|
|||||||||||||||||||||
|
دودخانه خانگی
دخانیات عملیات حرارتی یک محصول با دود حاصل از ذوب قطعات یا خاک اره چوب از گونه های مختلف است که در نتیجه محصول با عطر دود اشباع می شود، تا حدی آب می شود و عمر ماندگاری آن افزایش می یابد.
دود سرد با دود با دمای 20-25 0 برای چند روز انجام می شود. با دود گرم، دود از 45 تا 120 0 استفاده می شود و تنها در چند ساعت آمادگی حاصل می شود. محصولات دودی سرد بسیار طولانی تری ذخیره می شوند، اما محصولات دودی گرم بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند، زیرا خوشمزه تمام شده بسیار سریعتر است. و ما به سیگار کشیدن داغ علاقه مند خواهیم شد - در شرایط کمپینگ، خانه و کشور. ما به نحوه تهیه یک محصول برای سیگار کشیدن، انتخاب هیزم دود کردن، ساختن دودخانه های خانگی، دود کردن یک محصول و نحوه انجام همه این کارها با دستان خود علاقه مند خواهیم شد.
نحوه طبخ غذاها برای سیگار کشیدن گرم
می توانید گوشت، سوسیس، سوسیس، مرغ، ماهی را به صورت کامل و تکه تکه دود کنید.
قبل از کشیدن سیگار، گوشت را با نمک و ادویه می مالند تا شروع به ترشح شیره کند. پس از آن، گوشت اجازه داده می شود تا دراز بکشد و هر از گاهی برگردد. اگر با سوراخ کردن با چنگال ببینند که مایع سبکی به سطح آمده است و خونی وجود ندارد ، تصمیم می گیرند - می توانید سیگار بکشید. به قطعات 2-3 سانتی متری برش دهید.
لاشه پرنده را کاملاً شسته، کنف را از پرها جدا کرده، موهای قابل رویت را روی آتش فرو می‌کنند، احشاء را تمیز کرده و از طول به دو نیم می‌کنند. سپس با فشردن بین دو تخته برش آشپزخانه، مفاصل و استخوان‌ها را صاف می‌کنند (با لبه تبر ضربه می‌زنند). در همان زمان، مایع مغزی تحت فشار قرار می گیرد. پس از آن، لاشه با نمک و ادویه جات مالیده می شود و به مدت 2-3 روز در آب سرد آویزان می شود (بدون چنین قرار گرفتن، گوشت مرغ دودی خشن به نظر می رسد).
ماهی را می توان هم به صورت تازه و هم شور دودی کرد. ماهی تازه کوچک بدون حتی روده کردن، "همانطور که هست" دودی می شود. ماهی‌های تازه متوسط و بزرگ جدا می‌شوند و تمیز می‌شوند و دم، سر و باله‌های بزرگ را از هم جدا می‌کنند. ماهی های بسیار بزرگی گذاشته می شوند که در امتداد ستون فقرات به دو نیمه تقسیم می شوند. ماهی دودی، از قبل شور و خشک شده، به ویژه خوب است.
نمک درشت به ماهی مالیده می شود. ماهی های بسیار چرب (اسکاد، ماهی خال مخالی، دست و پا کردن، هالیبوت، گربه ماهی) در پوسته غذا (کاغذ ردیابی) پیچیده می شوند. پس از نمک زدن، ماهی را با یک وزن سبک (مثلا یک آجر) فشار می دهند. پس از سه ساعت تا یک روز انتظار، آن را آویزان می کنند تا آب نمک روی هم چیده شود. باقی مانده نمک را با آب سرد بردارید و خشک کنید. ادویه را قبل از کشیدن سیگار می مالند.
چه نوع چوبی برای سیگار کشیدن لازم است
هر چوبی برای سوخت مناسب است، اما تراشه های چوب ارس و توسکا بهترین ها برای ایجاد دود معطر محسوب می شوند. همچنین از شاخه های بلوط، راش، فندق، زبان گنجشک، افرا، سیب و گلابی و حتی توس استفاده می کنند. هر نوع چوب طعم خاص خود را به محصول می دهد. مخلوطی از نژادهای مختلف نیز استفاده می شود.
قبل از شکافتن چوب، بهتر است پوست آن (به خصوص توس) را جدا کنید. پوست درخت حاوی رزین است که برای سیگار کشیدن نامطلوب است. به همین دلیل از چوب نرم استفاده نمی شود. درخت به قطعات تا 3 سانتی متر خرد می شود (گاهی از خاک اره نیز استفاده می شود) و کمی مرطوب می شود و سپس در یک لایه یکنواخت در کف دودخانه قرار می گیرد. برای یک دودخانه به اندازه سطل، یک مشت بزرگ خرده چوب کافی است.
اخیراً اجاق گاز اصلی را به شما معرفی کردیم که می توانید خودتان آن را درست کنید و می توانید روی آن نه تنها غذا بپزید، بلکه از آن به عنوان کباب پز و دودخانه نیز استفاده کنید. طراحی های امروزی تا حدودی متفاوت است.
چگونه یک دودخانه خانگی بسازیم
نمودار شماتیک دودخانه ساده است. این یک ظرف بسته (معمولاً فلزی) با درب محکم است. در قسمت بالایی یک رنده فلزی تعبیه شده است که تکه هایی از محصول آماده شده برای دود کردن روی آن در یک لایه قرار می گیرد تا به یکدیگر برخورد نکنند.
معمولاً یک ماهیتابه در زیر این رنده قرار می دهند، جایی که چربی در آن جریان دارد. کف دودخانه با تراشه های چوب (یا خاک اره) پوشیده شده است که وقتی (از پایین) بدون هوا گرم می شود، دود می شود و دود زیادی آزاد می شود. درجه حرارت در دودخانه می تواند تا 120 0 باشد (مانند اجاق گاز)، بنابراین محصول به سرعت دود می شود، در همان زمان با رایحه ای نجیب اشباع می شود.
ساختارهای ساده ای را در نظر بگیرید که این طرح را اجرا می کنند - ساختارهایی که در آنها می توانید همه چیز را خودتان انجام دهید.
دودخانه کمپینگ. در پایین سطل، یک لایه براده یا خاک اره از چوب دودی به ضخامت 10-20 میلی متر ریخته می شود. رنده ای به عمق 10 سانتی متر زیر لبه سطل تعبیه شده است که محصول آماده شده برای دود کردن روی آن قرار می گیرد. سطل را با درب بسته می کنند و روی آتش می گذارند. زیر دودخانه آتش روشن می شود. در حالی که سیگار کشیدن در حال انجام است، درب آن باز نمی شود.
سیگار کشیدن از لحظه‌ای شروع می‌شود که دود و بخار از زیر درب بیرون می‌زند. فرد سیگاری نباید بیش از حد گرم شود. در ابتدای فرآیند سیگار کشیدن، زمانی که محصول در حال خشک شدن است (این یک چهارم کل زمان سیگار کشیدن است)، دمای دودخانه باید 80-90 0 باشد و با کشیدن مستقیم (در زمان باقی مانده) - حدود 120 0 باشد. رژیم دما در دودخانه به راحتی تعیین می شود - آنها آب را روی درب می چکانند: اگر جوش نیاید، اما به سادگی بدون خش خش تبخیر می شود، حالت عادی است. محصول به درستی دود می شود، اما پخته نمی شود.
درجه حرارت با افزودن چوب به آتش و جمع کردن زغال سنگ تنظیم می شود. معمولا سیگار کشیدن 30-40 دقیقه طول می کشد. ابتدا باید دودخانه را چند بار از روی آتش بردارید و با باز کردن سریع درب، محصول را امتحان کنید. پس از تسلط بر فرآیند، این کار ضروری نخواهد بود.
در پایان فرآیند، سطل را از آتش خارج می کنیم، اجازه می دهیم خنک شود و با بیرون آوردن محصولات دودی، کمی خشک می شوند.
توجه داشته باشید که در شرایط مزرعه می توانید بدون ماهیتابه برای جمع آوری چربی کار کنید.
دودخانه در آپارتمان. یک جعبه به ارتفاع 40-50 سانتی متر با درب از فولاد ضد زنگ جوش داده شده است. یک لوله فلزی به درب آن جوش داده می شود تا دود خارج شود. یک شلنگ روی این لوله قرار داده شده است که از طریق پنجره خروجی می شود. درب در بالای جعبه قرار می گیرد و در کناره های L شکل جوش داده شده به بیرون جعبه قرار می گیرد. آب به این طرف ها ریخته می شود تا دود از جعبه خارج نشود.
خاک اره توسکا، ارس و غیره با یک لایه 10-20 میلی متری در کف دودخانه قرار می گیرد. در فاصله 8-12 سانتی متر از پایین، یک تشت برای جمع آوری چربی در دو طرف جوش داده شده قرار می گیرد و یک رنده با محصولات 15-20 سانتی متر بالاتر در دو طرف جوش داده شده دیگر نصب می شود.
دودخانه با درب بسته می شود ، آب به طرفین ریخته می شود ، واحد روی اجاق گاز قرار می گیرد. گاز مشتعل شده و فرآیند شروع شده است ...
دودخانه در کشور. همه چیز از یخچال قدیمی حذف شده است، به جز مورد با در. سوراخ ایجاد شده در طول این عملیات بر روی دیواره عقب کیس با یک صفحه فلزی بریده شده از قطعات جدا شده مهر و موم می شود. درب با یک قلاب معمولی بسته می شود.
اجاق گاز قابلمه ای در جعبه یخچال قرار می گیرد. لوله آن از طریق دیواره بالایی بدنه یخچال از طریق سوراخ مخصوص بریده شده خارج می شود. 20 سانتی متر زیر دیوار بالایی، رنده مخصوص محصول در گوشه ها تعبیه شده است. 10 سانتی متر دیگر پایین تر، یک ماهیتابه چربی به همین ترتیب قرار می گیرد (می تواند از یک اجاق گاز قدیمی باشد).
هیزم دودی (تراشه یا خاک اره) روی دیواره بالایی اجاق گاز می‌سوزد و خود اجاق گاز با هر هیزمی گرم می‌شود. درب دودخانه پس از هر بار افزودن سوخت به اجاق گاز بسته می شود.
البته، ما فکر نمی کنیم که پس از خواندن این مقاله، همه شروع به ساخت دودخانه های خانگی با پیکربندی های مختلف کنند، اما امیدواریم که علاقه مندان به روش سیگار کشیدن وجود داشته باشند که آماده باشند همه چیز را با دستان خود در این روش امتحان کنند.
دودخانه سرد دودی "Dachnik"
اطلاعات اضافی در وب سایت رسمی سازنده: http://akoptilny.ru
برای خرید دودخانه اتوماتیک سرد دود «داچنیک» می توانید با شماره زیر تماس بگیرید:
تلفن: +7-499-929-55-89
تلفن: +7-915-377-85-05- مسئول فروش
طرح های دودخانه
سیگار کشیدن داغ
الف - دو طبقه کوره های داغ دود کردنبا آرایش افقی محصول؛
ب - تک لایه ، افقی (بشکه);
ج - دو طبقه سیگاری داغ، با آرایش عمودی محصول.
برنج. 2 دودخانه خانگیاز یک سطل خودتان آن را انجام دهید. هم برای دود کردن ماهی گرم و هم برای ماهی گرم قابل استفاده است سیگار کشیدن چربیو گوشت
برنج. 3
1 - شبکه های سیم؛
2 - ورق برای چربی ذوب شده;
3 - آتشدان ساخته شده از آجر ثابت;
4 - آجرهایی که روی آن ورق فلزی با سوخت قرار می گیرد.
5 - مشعل گاز سوز برای آتش سوزی و حفظ گرما در دودخانه.
6 - دماسنج.
دودخانه مناسب برای دود کردن داغ گوشت و چربی.
برنج. چهار نقاشی دودخانه برای یک آپارتمان
1 - بدن دودخانه؛
2 - پوشش;
3 - لوله برای خروج دود;
4 - مشبک;
5 - سینی برای جمع آوری چربی;
6 - خاک اره
7 - طرفین؛
8 - محصولی برای سیگار کشیدن.
9 - شیلنگ برای خروج دود به پنجره;
10 - منبع آتش.
دودخانه برای سیگار کشیدن گرم در آپارتمان
برنج. 5 دودخانه برای سیگار کشیدن داغ از اجاق تابستانی
برای دودی داغمی تواند به کار رود اجاق تابستانی برای کلبه تابستانیبا قرار دادن یک بشکه بدون کف در یک مشعل باز. و به قلاب آویزان شد محصول برای سیگار کشیدن.
عکس دودخانه های ساخته شده با دست. توسط بازدیدکنندگان سایت ما ارائه شده است.
عکس 1
عکس 2
عکس 3
عکس 4
عکس 5
عکس 6. دودخانه کامپوزیت برای سیگار کشیدن گرم با جعبه آتش
عکس 7
عکس 8
عکس 9
عکس 10
عکس 11. دودخانه روستایی ساخته شده از آجر، برای سیگار کشیدن سرد.
عکس 12
عکس 13
عکس 14. دودکش عمودی با مشعل گازی.
ویژگی های سیگار کشیدن گرم
اصل اساسی سیگار کشیدن این است که با گرمایش بهینه، چوب مشتعل نمی شود، اما برای مدت طولانی دود می کند، در حالی که مقدار زیادی دود منتشر می کند.
فرآیند دود کردن یا پیرولیز (دود شدن چوب بدون اکسیداسیون بیش از حد) زمانی با موفقیت انجام می شود که کف دودخانه تا (300-350 درجه سانتی گراد) گرم شود. در این حالت، چوب به آرامی دود می کند و دود لازم برای دود کردن را آزاد می کند. هنگامی که درجه حرارت حداقل (5 درجه سانتیگراد) افزایش می یابد، چیپس، خاک اره یا شاخه هایی که در انتهای دودخانه قرار دارند شروع به زغال و آزاد شدن مواد سرطان زا می کنند. ماهی پوشیده از دوده می شود و برای خوردن نامناسب می شود. می توان ادعا کرد که اثر کشیدن صحیح سیگار دقیقاً در این واقعیت نهفته است که در طول تهیه ماهی، باید در برابر قوانین پیرولیز مقاومت کند و ماده اولیه برای سیگار کشیدن را ذوب نکند. متأسفانه برای همه کار نمی کند. برخی از ماهیگیران سال ها ماهی با کیفیت متوسط و پوشیده از دوده می خورند و از طعم واقعی این محصول بی خبرند.
همانطور که قبلا ذکر شد، درجه حرارت در لایه مرزی کف دودخانه در محدوده (300-350 درجه سانتیگراد) است، در نزدیکی رنده ها با ماهی نباید از (80-120 درجه سانتیگراد) تجاوز کند. فقط چنین رژیم دمایی در اتاق سیگار (محلی که ماهی در آن قرار دارد) اجازه می دهد تا به درستی دود شود. کاهش لازم دما در کل دودخانه ها به طور طبیعی به دلیل حجم، وزن و حذف رنده ها با ماهی از پایین حداقل 50-70 میلی متر اتفاق می افتد. در نتیجه معلوم می شود که به درستی ماهی بگیریددر دودخانه هایی با حجم 40 لیتر یا بیشتر، سریع تر، قابل اطمینان تر و از همه مهمتر آسان تر از دودخانه های کوچک است که حداقل گرمای بیش از حد منجر به عواقب جبران ناپذیری می شود.
نتیجه 1: قابل توجه است حجم دودخانهبه شما امکان می دهد ماهی را روی آتشی با شدت متوسط بپزید ، که معمولاً در پیاده روی روی آن غذا پخته می شود ، و نترسید که دیوارها و کف دودخانه بیش از حد گرم شود و روند سیگار کشیدن از کنترل خارج شود.
نتیجه 2: علیرغم اینکه هر یک طرح های دودخانهاز آنجایی که یک رژیم دمایی و زمان پخت بهینه برای ماهی وجود دارد، نویسندگان، بر اساس یک دیدگاه عملی و معده، توصیه می کنند روند سیگار کشیدن را به تاخیر نیندازید.
برای یک موفق ماهی دودی خانگیشرایط زیر باید رعایت شود:
1. تحمل شرایط دمایی مورد نیاز.
2. تکه های چوبی به همان اندازه را داخل سیگارکش قرار دهید. همین الزامات برای خاک اره و تراشه ها اعمال می شود.
در غیر این صورت، در حداکثر دمای گرمایش، شاخه های نازک، خاک اره کوچک، تراشه ها به طور فعال شروع به دود شدن می کنند و با برداشتن پوشش مشتعل می شوند. در نتیجه، روند دود کردن طبق برنامه پیش نمی رود، ماهی ها به دلیل محصولات منتشر شده از دود و احتراق شروع به سوختن می کنند، آنها با پوسته دوده پوشیده می شوند که از دود شدن یکنواخت محصول جلوگیری می کند. ماهی دودی شده به درستی دارای رنگ طلایی-برنزی واضح و بدون اثری از دوده است.
بسیاری معمولاً نمی دانند که چرا چوب در دودخانه های به ظاهر مهر و موم شده و همراه با آن ماهی می سوزد. اما چه کسی گفته است که دودخانه ها هوابند هستند؟ تمام طرح های دودخانه کمپینگ را می توان به دو نوع تقسیم کرد:
1. با درب شل. جریان هایی از مخلوط دود و بخار آب که در نتیجه سوختن چوب و حرارت دادن محصولات دودی ایجاد می شود، از سوراخ های بین درب و بدنه عبور می کند و با افزایش دمای داخل دودخانه، انتشار دود افزایش می یابد.
2. درب با گیره های جانبی - چفت یا اتصال پیچ محکم فشار داده می شود و فقط در لحظه گرم شدن حداکثر دودخانه شروع به خروج دود می کند. موجود برای فروش دودخانه های خانگیبرای اجاق گاز
نتیجه: درب، همانطور که بود، به خوبی به آن نمی خورد دودخانه، هنوز مقداری از دود را هنگام گرم شدن از خود عبور می دهد. به هر حال، با توجه به رنگ دود، به راحتی می توان روند سیگار کشیدن را پیمایش کرد. در مرحله اول سیگار کشیدن، دود غلیظ است - رطوبت تبخیر می شود. در آینده سفید رنگ می شود و زیاد نیست. اگر دود مایل به زرد باشد (خاک اره یا شاخه ها شروع به سوختن کنند)، ماهی نیز می سوزد. دسترسی محدود اکسیژن به دودخانه ضروری است و عبور مقدار کمی از دود از درب دودخانه تاثیر مثبتی بر طعم محصول دارد. رطوبت اضافی تبخیر می شود، ماهی خشک می شود، روند سیگار کشیدن سریعتر است. همانطور که تمرین نشان می دهد، ماهی های روغنی بسیار بزرگ در یک دودخانه با درب آزادانه بسیار سریعتر پخته می شوند. ولی در دودخانه هابا یک درب محکم فشرده، ماهی با هر اندازه و وزنی به خوبی کار می کند. این نوع دودخانه در هنگام شروع هوای سرد ضروری است. بنابراین، نوع دوم دودخانه جهانی است.
برای دودخانه کمپینگشاخه های درشت خرد شده از انواع چوب یا درختچه با قطر 0.8-2.5 سانتی متر به طول تا 10 سانتی متر مناسب ترین هستند.وجود پوست روی شاخه ها الزامی است. آنها به طور مساوی در کف دودخانه قرار می گیرند (شکاف ها قابل قبول هستند).
هنگام دود کردن یک دسته بزرگ ماهی که در چندین سطح قرار دارد، شاخه ها در دو یا سه لایه قرار می گیرند. استفاده از تراشه ها و خاک اره زمان بیشتری را به ماهیگیر می برد ، زیرا لازم است آتش را با دقت بیشتری کنترل کرد و ماهی از این امر خوشمزه تر نمی شود. علاوه بر این، برای گذاشتن خاک اره در دودخانه، گاهی اوقات به یک سینی یا قفسه اضافی نیاز است که از آتش گرفتن خاک اره در هنگام بالا رفتن درب و از ذغال شدن در هنگام گرم شدن بیش از حد کف جلوگیری می کند.
هنگام سیگار کشیدن هم از شاخه های درخت تازه بریده (خام) و هم از شاخه های خشک استفاده می شود. اولی ها بوی ترش تر گوشت دودی و رنگ آبدار روشنی به ماهی می دهند، دومی ها رنگ طلایی روشن و طعم لطیفی می دهند.
قبل از کشیدن سیگار به هیچ وجه، فلس های ماهی را نمی توان جدا کرد، زیرا از گوشت در برابر دوده و کثیفی محافظت می کند.
در دودخانه های عمودی، ماهی را قبل از آویزان شدن به قلاب، مانند سوسیس با طناب نخی می بندند. طناب اجازه نمی دهد ماهی از هم جدا شود و اگر به درستی دود شود، نمی سوزد. ماهی روی حرارت متوسط یا کم پخته می شود. این همه به اندازه بستگی دارد دودخانه هاو او طرح ها.
اگر ماهی را در چند سطح دود می کنند ( توری ) پس فاصله بین آنها باید حداقل 15-20 سانتی متر باشد بزرگترین نمونه ها نزدیکتر به آتش قرار می گیرند. اگر در سطوح مختلف ماهی با وزن و محتوای چربی یکسان وجود داشته باشد، سیگار کشیدن به طور مساوی غیرممکن است. ماهی تمام شده همراه با تور بیرون آورده می شود و دیگری در جای خود نصب می شود.
سیگار کشیدن سرد
برنج. 6 یک دودخانه ساده که خودتان برای سیگار کشیدن سرد انجام دهید
محفظه دود کردن بشکه ای چوبی یا فلزی است که بدون ته آن زمان خود را سپری کرده است. طول دودکش از کوره تا بشکه 2 متر است. دیوارهای دودکش باید با آهن یا تخته سنگ قدیمی تقویت شود. بالای دودکش با خاک پوشیده شده است. بشکه بر روی یک ورق آهنی با سوراخ های پانچ برای عبور دود نصب شده است. بشکه با کرفس پوشانده شده است.
برنج. 7 با یک گودال سوخت دور و یک دودکش به شکل یک خندق حفر شده با ورق آهن و خاکشیر.
برنج. هشت در لبه صخره برای دود کردن ماهی استفاده می شود.
برنج. 9 نقاشی دودخانه خانگی برای سیگار کشیدن سرد. یا دودخانه را خودتان برای آشپزخانه انجام دهید.
4. اسپیگوت
5. دمپر
6. کولر
به عنوان فر، می توانید از هر قوطی حلبی، به عنوان مثال از قهوه یا غذاهای کنسرو شده استفاده کنید. کاشی و سرامیک به عنوان پوششی برای کوره عمل می کند. برای تنظیم جریان هوا به کوره لازم است. اگر فاصله کوره تا محفظه 1 متر یا بیشتر باشد، خنک کردن اضافی دود ضروری نیست. اگر این فاصله کمتر باشد، باید کولر درست کرد. از لوله های برنجی یا مسی ساخته شده است. اتصالات باید لحیم شوند. دودخانهدر یک آشپزخانه معمولی قرار داده شده است. دود حاصل از دود شدن خاک اره یا چاک توسط کولر خنک شده و وارد می شود. اتاق سیگار. برای اینکه ماهی خشک نشود، ظرفی با آب در محفظه قرار می دهند.
برنج. ده دودخانه خانگی از اجاق گاز "اجاق گاز گلدان".
با دستان خود دودخانه درست کنیداستفاده از اجاق گاز "اجاق گاز" بسیار ساده است. چند زانو اضافی و هر ظرفی اضافه می کنیم سیگار کشیدنبا درب از فاصله بین فوکوس و ظرف برای سیگار کشیدنبستگی خواهد داشت روش سیگار کشیدن, نیمه گرم یا سردزمان نمک زدن ماهی با دود نیمه گرم حدود یک روز است. دمای سیگار کشیدن 50-60 درجه. زمان کشیدن ماهیراه نیمه گرم 10-12 ساعت. طعمش شبیه ماهی دودی داغ.
برنج. یازده .
برنج. 12 .
برنج. 13 .
یک نسخه بسیار جالب از جهانی دودخانه روستایی برای سیگار کشیدن سرد. دیگ را می توان با چوب روشن کرد یا می توانید از اجاق گاز برقی ترجیحا با ترموستات استفاده کنید. بهتر است روش سیگار کشیدن را با استفاده از دیگ در تابستان اعمال کنید، در زمستان دود سرد است و محصول دودی شده است، اما مرطوب است. برای فصل زمستان باید از روش سیگار کشیدن با استفاده از اجاق گاز برقی و خود بشکه (درب مخصوصی روی بشکه برای این کار وجود دارد) بدون استفاده از دیگ استفاده کنید. محصول به دست می آید دودی نیمه گرم.
ویژگی های سیگار کشیدن سرد
تسریع روند دود کردن با باز کردن دمپر روی دودکش، افزایش شعله آتش و همچنین استفاده از گونه های درختی صمغی (صنوبر، کاج، صنوبر، کاج اروپایی، توس، بلوط) غیرقابل قبول است.
محصولات نهایی در ظروف با سوراخ های تهویه شده قرار می گیرند، جایی که می توان آنها را برای چندین ماه در دمای اتاق نگهداری کرد.
به دلیل صرفه جویی در زمان، به جای دودکش، هنگام سیگار کشیدن، اغلب از یک بشکه فلزی معمولی با ته شکسته استفاده می شود که به طور همزمان به عنوان یک کوره و یک دودکش عمل می کند. هنگامی که یک اجاق گاز در کنار بشکه نصب می شود، یک نسخه بهبود یافته از دستگاه دودخانه وجود دارد. اما اغلب جعبه آتش نشانی یک گودال در مجاورت بشکه است. اگرچه، به طور کلی، هیچ تفاوتی بین دستگاه های سیگار کشیدن مشابه وجود ندارد، زیرا فاصله تا ماهی هنوز ناچیز است. محصول دود خودتان آن را انجام دهیددر چنین دستگاه ساده ای سریعتر از یک دستگاه کلاسیک با دودکش طبیعی امکان پذیر است. این شاید تنها مزیت دودخانه های بشکه ای باشد. از معایب آن می توان به این واقعیت اشاره کرد که دود با عبور از یک لوله کوتاه - بشکه زمان خنک شدن ندارد و تا حدی فیلتر می شود و تا حدی روی دیواره های شنی رسی دودکش می نشیند. هرچه دودکش طولانی تر باشد، محصول بهتر است.
روند سیگار کشیدنوقت گیر و طولانی است، که همیشه می خواهید با ریختن بقایای سوخته ناقص چوب، برگ و ریشه در کوره، سرعت آن را افزایش دهید. البته این روند در حال تسریع است، اما این بر کیفیت محصولات تأثیر می گذارد.
در نتیجه ماهیگیر با مشکلات زیر مواجه می شود: - به دلیل افزایش دمای دود، ماندگاری محصول کاهش می یابد. - مواد سرطان زا تشکیل می شود (کیفیت محصول بدتر می شود).
نتیجه‌گیری: محصولی که برخلاف تکنولوژی پخت دود می‌شود، طعم ناخوشایند (بسیار تلخ) و علاوه بر آن برای سلامت انسان ناامن است.
با این حال، رعایت تمام فن آوری فرآیند سیگار کشیدنو بدون صرفه جویی در زمان می توان ماهی را در دستگاهی با دودکش کوتاه کاملاً دود کرد. در بشکه (فقط بشکه های چوبی استفاده می شود). اما از نظر طعم، محصول نهایی نسبت به ماهی دودی شده طبق طرح کلاسیک با دودکش طبیعی پایین تر خواهد بود. در خرید ماهی سرد دودی باید دقت ویژه ای داشت، زیرا برخی افراد بی وجدان (معمولاً شکارچیان غیرمجاز) بدون رعایت الزامات بهداشتی موجود ماهی می کشند و همچنین از گونه های درختان صمغی استفاده می کنند. رنگ قهوه ای سیاه ماهی نشان می دهد که به احتمال زیاد حتی قبل از شروع سیگار کشیدن برای غذا مناسب نبوده است. آنها با دودی ماهی به این روش سعی می کنند یک محصول کهنه را به عنوان یک غذای لذیذ از بین ببرند. چنین مبدل کردن ماهی فاسد به عنوان دودی خوب، خریداران ساده لوح را گیج می کند. اگر یکی از باله های سینه ای را به شدت پاره کنید و آن را بو کنید، می توانید ماهی خوب را از ماهی بد تشخیص دهید.
رتبه بندی پست:
|
|
