خانه دودی داغ را خودتان انجام دهید نه تنها خوشمزه و سالم است، بلکه راحت نیز هست. شما این فرصت را خواهید داشت که فقط با استفاده از محصولات تازه، ماهی و گوشت سیگار بکشید. توجه داشته باشید که می توانید محصولات مختلفی مانند سبزیجات، ماهی، گوشت خوک، گوشت، مرغ و غیره را دود کنید. ساختن دودخانه برای سیگار کشیدن داغ با دستان خود آنقدرها که به نظر می رسد دشوار نیست، اگرچه تفاوت های ظریف خاصی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود. ما به شما خواهیم گفت که چه چیزی را در نظر بگیرید، چه چیزی را باید جستجو کنید، و همچنین توضیح خواهیم داد که مزیت سیگار کشیدن گرم نسبت به سرد چیست.
گاهی اوقات ترجیح دادن به کدام دودخانه - دودی سرد یا گرم - دشوار است. اگر می‌خواهید ماهی کاملا پخته شده را امتحان کنید، فقط در چند دقیقه آماده خوردن است، باید به ماهی دودی داغ بسنده کنید. پخت ماهی به این صورت فقط 35-40 دقیقه زمان می برد در حالی که با روش سرد تا چند روز دیگر آماده می شود.
ساخت دودخانه از دود سرد و گرم از مواد بداهه امکان پذیر است، اما ساخت اولین مورد به زمان آزاد و هزینه های مالی قابل توجهی نیاز دارد و ساخت دومی به فضای خالی زیادی نیاز دارد.
اصل سیگار کشیدن ایجاد دمای بهینه برای گرم کردن خاک اره است. آنها دود خواهند کرد. این فرآیند دود زیادی تولید می کند. کف دودخانه را تا دمای 300-3500 درجه سانتیگراد گرم کنید. در این دما، خاک اره به آرامی می دود، اما اگر از آستانه بالایی حتی با تعداد کمی از درجه فراتر رود، چوب شروع به سوزاندن می کند و مواد سرطان زا را آزاد می کند.
چگونه با دستان خود از مواد مختلف یک دودخانه برای سیگار کشیدن داغ درست کنید
ابتدا با اصل کار دودخانه و نحوه ساخت آن آشنا می شویم. او باید 2 دوربین داشته باشد:
- برای گوشت (ماهی)؛
- برای چوب.
به عنوان یک قاعده، آنها در یک ظرف ترکیب می شوند. قبل از شروع کار، تمام مواد و ابزار را آماده کنید. ساده ترین گزینه یک دودخانه برقی است که می توانید آن را حتی بدون دانش خاصی درست کنید، فقط توصیه ها را دنبال کنید (به دودخانه از یخچال مراجعه کنید).
از یک بشکه قدیمی
اگر قرار است محصولات زیادی سیگار بکشید، پیشنهاد می کنیم با دستان خود یک دودخانه دودی داغ از یک بشکه غیر ضروری درست کنید. این عکس نمونه ای از دودخانه تمام شده را نشان می دهد.
برای استفاده از بشکه آهنی، آن را از باقی مانده رنگ تمیز کنید. بشکه را حداقل به مدت 1 ساعت در آتش قرار دهید و حتی اثری از رنگ باقی نماند.
بشکه چوبی را خوب بشویید و خشک کنید. پس از آماده شدن، باید سوراخ هایی در دیواره های آن ایجاد شود که به کمک آنها میله هایی با محصولات وصل می شود.
مرحله بعدی ساخت یک شیشه فلزی است. برای این منظور لوله ای با قطر مناسب مناسب است. شیشه باید در سوراخی که در پایین بشکه قرار دارد وارد شود. هنگام استفاده از بشکه ساخته شده از چوب، باید با یک پارچه آزبست نسوز مخصوص از گرمای بیش از حد محافظت شود. می توان از تخته سه لا به عنوان روکش استفاده کرد. برای راحتی شما، پیشنهاد می کنیم ویدیویی را تماشا کنید که نشان می دهد و نحوه ساخت یک دودخانه عالی دودی داغ را نشان می دهد. برای اینکه درب به اندازه کافی جا بیفتد، یک وزنه کوچک روی آن قرار می گیرد.
پس از پایان تولید دست ساز یک دودخانه داغ، می توانید مستقیماً به فرآیند سیگار کشیدن بروید. لوله را به مدت یک ساعت با گازسوز گرم می کنیم. این زمان برای سوختن خاک اره کافی است. فراموش نکنید که اندازه شعله را کنترل کنید. پس از گذشت زمان، اجازه دهید دودخانه خنک شود، پس از آن باید غذا را تهیه کنید.
قبل از شروع کار با محصولات، دستگاه را 1-2 بار اجرا کنید تا عملکرد آن را ببینید.
از آجر
روند ساخت یک دودخانه ثابت را می توان در ویدیو مشاهده کرد تا به طور دقیق دنباله اقدامات و نحوه سفارش را درک کنید.
ما به طور خلاصه در مورد فرآیندهای اصلی بحث خواهیم کرد.
اصل عملکرد چنین دستگاهی با سایر دودخانه ها تفاوتی ندارد. شباهت زیادی به اجاق های سنتی معمولی دارد، زیرا به جای درب دارای در چوبی است. برای محلول باید از خاک رس نسوز استفاده شود و علاوه بر آن با ورق آهن ثابت شود. این برای جلوگیری از ریزش ضروری است. پایه یک دودخانه آجری باید تقویت شود.
ابعاد دودخانه آینده طبق نقشه تعیین می شود:
به نوبه خود می توانید آن ها را به دلخواه کمی تغییر دهید. با تصمیم گیری در مورد ابعاد آن، باید یک کابینت غذای آجری بچینید.
به خاطر داشته باشید که اندازه محفظه باید 2 برابر اندازه خود جعبه آتش باشد و مجرای هوا باید ¼ ارتفاع سیگاری باشد.
مفصل را با یقه مخصوص محافظت کنید. یک دودخانه آجری ممکن است دارای درب ساخته شده از چوب یا ورق آهن باشد. برای شروع فرآیند دود کردن، درب آن را بردارید، چوب را داخل آن بگذارید و آتش را روشن کنید.
پوشش را طوری نصب کنید که یک دهانه کوچک وجود داشته باشد که برای نفوذ جریان هوا ضروری است. دود از طریق مجرا وارد کابینت سیگار می شود.
پس از تشکیل زغال سنگ، لازم است خاک اره میوه روی آنها ریخته شود. محصولات را در کابینت قرار می دهیم و پس از پر کردن آن با دود، درب آن را می بندیم. فرآیند پخت حدود 1 ساعت طول می کشد.
این عکس یک دودخانه داغ دودی را نشان می دهد که با دست ساخته شده است و طبق نقشه قبلاً نشان داده شده است:
از بطری گاز مستعمل
آیا سیلندر گاز غیر ضروری دارید که از دور انداختن آن متاسف باشید؟ از آن دودخانه درست کنید. قبل از شروع کار، گاز باقی مانده را از آن آزاد کنید. پس از آن، بادکنک باید با آب معمولی شسته شود. اندازه یک دودخانه ساخته شده از یک سیلندر بزرگ نیست، اما برای یک خانواده چهار نفره کافی خواهد بود.
برای قرار دادن گوشت در آن به یک در بزرگ نیاز دارید، بنابراین نباید دیوارها را تا انتها برش دهید و لولاهای در را جوش دهید. قسمت پایین باید دقیقاً به نصف بریده شود. جعبه آتش از آهن ضخیم ساخته شده است و پس از آن به سیلندر جوش داده می شود. قبل از استفاده، توصیه می شود چنین دودخانه ای را با هیزم گرم کنید.
از یک یخچال قدیمی
برای ساختن دودخانه از یک یخچال قدیمی، باید تمام قطعات پلاستیکی و همچنین فریزر را از آن جدا کنید. یک اجاق برقی در پایین آن نصب شده و به پریز وصل شده است. یک پالت با خاک اره در بالای آن قرار می گیرد. یک سوراخ در درب آن ایجاد کنید تا دود از آن خارج شود.
دودخانه با آب بند
این دودکش به یک جعبه فلزی با هر اندازه ای نیاز دارد. توصیه می شود از ورقه های آهنی نه چندان نازک برای ساخت آن استفاده کنید، اما ضخیم ها کاربرد چندانی ندارند. در داخل، لازم است نوارهای فولادی جوش داده شود، که به عنوان تکیه گاه برای توری ها عمل می کند. فاصله کمی بین آن و درب آن می گذاریم.
راز چنین دودخانه‌ای برای ماهی‌های گرم دودی، یک مهر و موم آب است. این یک خندق ویژه است که در سراسر محیط در بالای دودخانه اجرا می شود.
روی درب دودخانه لازم است طرفین را جوش دهید که به سمت پایین هدایت می شوند. در مورد ابعاد روکش، لازم است یکی را انتخاب کنید که در آن طرفین بدون هیچ مشکلی در شیار آب بند قرار گیرند. علاوه بر این، یک دودکش به درب جوش داده شده است. از لوله ساخته شده است.
کف چنین دودخانه ای قابل جابجایی است. باید کناره هایی مانند درب داشته باشد، فقط آنها خم شده اند. قسمت پایین برای جمع آوری چربی های چکه شده طراحی شده است. پایه های کوچک باید در قسمت پایین جوش داده شوند تا یک حفره کوچک بین پایین و صفحه ایجاد شود. دودخانه آماده است. اکنون می توانید سیگار کشیدن را شروع کنید.
نحوه دود کردن سریع و خوشمزه غذاهای بدون ترشی - ویدئو
