فروشگاه های مواد غذایی طیف گسترده ای از گوشت های دودی را ارائه می دهند، اما خریداران نمی دانند که چه کیفیتی دارند و چه مواد افزودنی دارند. اما هر فردی دوست دارد فقط محصولات تازه و طبیعی بخورد. پس چگونه می توان از وضعیت خارج شد؟ آسان، تنها چیزی که نیاز دارید یک سیگار دودی سرد DIY است. فیلم ها، عکس ها و دستورالعمل های دقیق برای اجرای این پروژه را می توانید در این مقاله مشاهده کنید.
اساس ظروف سیگار کشیدن استفاده از درمان دود سرد است که از سوختن چوب حاصل می شود. صرف نظر از آنچه سیگار می کشید، گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات یا میوه ها، فرآیند پخت و پز همیشه یکسان است. جعبه ای که در آن روش سیگار کشیدن انجام می شود می تواند تقریباً به هر شکلی باشد. مواد بدنه نیز متفاوت است: فلز، چوب، پلی اتیلن و سایر مواد غیر سمی که اجازه عبور هوا را نمی دهند.
دود سرد را می توان با کنسرو تشبیه کرد، زیرا دودی که در هنگام پخت روی غذا می نشیند دمایی بین 20-25 درجه دارد، زمان آمادگی کامل حدود 1-2 روز (گاهی تا 6 روز) طول می کشد. در طول این مدت، تمام آب از گوشت های دودی خارج می شود، که اجازه می دهد چنین محصولاتی برای بیش از دو هفته نگهداری شوند.
توجه داشته باشید!زمان ایده آل سال برای استفاده از دودخانه سرد، زمستان است. در دمای پایین هوا، رشد باکتری در وسط محصولات عملاً رخ نمی دهد، که این امر فاسد شدن ظرف را در طول فرآیند سیگار کشیدن خنثی می کند.
فرآیند تشکیل دود برای سیگار کشیدن سرد چگونه اتفاق می افتد؟
گرفتن دود سرد عملا هیچ تفاوتی با. اصل همیشه یکسان است، اما طراحی برای تولید مه متفاوت است.
- اگر دودخانه روی چوب کار می کند، پس باید یک جعبه آهنی برای آتش بسازید یا به سادگی یک سوراخ حفر کنید و آن را با سنگ بپوشانید. به کناری متصل است که به داخل جعبه خود دودخانه منتهی می شود. طول لوله باید حدود دو متر یا بیشتر باشد تا دود ناشی از آتش قبل از رسیدن به غذا تا 25 درجه خنک شود.
- در صورت استفاده از گاز یا برق، جعبه آهنی مبدل حرارتی با دو سطح افقی ساخته می شود. گرما در قسمت پایین آزاد می شود که ورق بالایی را گرم می کند و تراشه های چوب یا براده روی آن ریخته می شود. چوب دود می کند و دود تولید می کند که به داخل دودخانه می رود. تشکیل دود بدون توجه به اینکه چگونه یک دودخانه سرد دودی می سازید اتفاق می افتد.
انواع دستگاه دود سرد
بسته به محل استفاده، حجم محصولات فرآوری شده، نوع منبع گرما و سایر شرایط، دودخانه ها تغییرات مختلفی دارند.
مواد برای بدن دودخانه
- فولاد ضد زنگ.این عمدتا در مدل های کارخانه ای برای مصارف خانگی استفاده می شود. کمتر، برای سازه های خانگی. در نسخه های خانگی، از فولاد هنگام مونتاژ سازه ها برای دود گرم استفاده می شود، زیرا آنها در تماس مستقیم با آتش هستند.
- درخت.یک ماده محبوب به دلیل سهولت پردازش در هنگام مونتاژ، ظاهر دلپذیر و هزینه کم. برخی از سنگ های صمغی طعم بیشتری به محصولات اضافه می کنند که افزودنی خوبی است.
- فیلم پلی اتیلنبه اندازه کافی عجیب، اما کولیبین های داخلی موفق شدند فیلم را برای گلخانه های زیر مسکن برای دودخانه اقتباس کنند. مونتاژ سریع، هزینه ساخت پایین و طعم خوب گوشت های دودی تهیه شده با چنین دانشی این نوع مواد را سرپا نگه می دارد.
- سنگ و آجر.از این مصالح ساختمانی برای ساختمان های سرمایه بزرگ استفاده می شود. اگرچه نمونه های کوچکتری وجود دارد، اما نادر هستند. هدف اصلی چنین دودخانه ها تولید تجاری در خانه است.
- هر قطعه سخت افزاریکه دارای دیواره و درب و ته است این شانس را هم دارد که با دستان خود به دودخانه سردسیری تبدیل شود، فیلم + عکس این صفحه گواه مستقیم این موضوع است (جعبه یخچال، بشکه، سطل، گاوصندوق، گاز سیلندر و غیره).
منابع حرارتی
- اجاق هیزمی.این روش برای سیگار کشیدن در ویلاها، در قلمرو یک خانه خصوصی و در زمین های شخصی استفاده می شود. از هیزم می توان برای سازماندهی عملیات یک دودخانه با هر اندازه استفاده کرد.
- گازسوز.یک گزینه گران تر، اما مزایای خود را دارد. امکان تنظیم شعله و عملکرد خودران که نیازی به مداخله ندارد (تامین هیزم).
- گرمایش الکتریکی.در دودخانه ها برای فضاهای بسته استفاده می شود. اساساً تولید دود با استفاده از برق در مدل های کارخانه ای استفاده می شود، زیرا ساختن یک دودخانه برقی با دستان خود بدون کار با برق بسیار خطرناک است.
مکان های دودخانه
- در خیابان.این مکان اصلی برای چنین سازه هایی است. با توجه به اینکه فرآیند سوزاندن چوب باعث تولید دود و بویی می شود که به همه چیز اطراف آن جذب می شود، دودخانه ها دور از محل زندگی، زمین های بازی کودکان در قلمرو یک خانه خصوصی و دور از خیابان های عمومی قرار دارند. اغلب بدنه دودخانه بر روی تپه قرار می گیرد تا بو سریعتر تبخیر شود بدون اینکه به طرفین پخش شود.
- در فضاهای بسته.یا یک آپارتمان دارید، اما واقعاً می خواهید گوشت دودی بپزید، یا صاحب یک دودخانه خصوصی در سطح کارخانه هستید. اگر در گزینه اول فقط می توانید از واحدهای الکتریکی استفاده کنید ، دومی به شما امکان می دهد از هر نوع سوخت استفاده کنید ، زیرا سازماندهی حذف دود در یک ساختمان صنعتی دشوار نیست.
مهم!هر گونه تنوع دودخانه در محل شما وجود داشته باشد، همیشه در حین نصب و بهره برداری از احتیاط های ایمنی پیروی کنید. یک جعبه شن و ماسه یا یک کپسول آتش نشانی واقع در کنار نصب هرگز اضافی نخواهد بود.
سیگار کشیدن سرد در خانه. طراحی دودخانه
صرف نظر از شکل و ابعاد جعبه، ویژگی های طراحی و وسایل لازم تفاوتی با هم ندارند.
ویژگی های طراحی
یک دودخانه خانگی باید دارای دیوارهای مهر و موم شده باشد که هنگام گرم شدن، مواد مضر منتشر نکنند. برای خروج دود اضافی باید یک دودکش در سقف سازه وجود داشته باشد. دسترسی به داخل باید طوری سازماندهی شود که بتوانید به راحتی با محصولات کار کنید (درب باید تمام قسمت جلویی سازه را بپوشاند). وجود سینی در پایین دودخانه تمیز کردن مایع تخلیه شده از محصولات را آسان تر می کند و وجود انواع قلاب ها، میله های متقاطع و سینی های توری چینش منطقی گوشت های دودی آینده را تضمین می کند.
تهیه محصولات قبل از سیگار کشیدن سرد
قبل از شروع سیگار کشیدن، باید کارهای مقدماتی را انجام دهید. برای سبزیجات و میوه ها، آماده سازی شامل شستن و از بین بردن دانه ها و هسته ها است. برای غذاهایی مانند گوشت، مرغ و ماهی، فرآیند تهیه کمی پیچیده تر است.
- گوشت های دودی.آماده سازی اصلی شامل نمک زدن قطعه کار است. اما بسته به محتوای چربی در یک تکه گوشت خاص، غلظت نمک باید متفاوت باشد. اگر در حال تهیه بالیک هستید بهتر است از نمک مرطوب استفاده کنید (130 گرم نمک به ازای هر لیتر آب. کنسانتره را بجوشانید و صدا را بردارید و بگذارید خنک شود). دلیل نمک زدن بالیکی به این صورت این است که گوشت بدون لایه های چربی در هنگام نمک زدن خشک به شدت خشک می شود و نوع مرطوب آن از شکافتن بافت های نرم جلوگیری می کند و محصول هنگام دود شدن آبدار می ماند. اگر می خواهید بالک یا گوشت خوک دود کنید، نمک خشک مناسب است، زیرا نمک نمی تواند به طور کامل به چربی نفوذ کند.
در هر دو روش، محصول شور باید دو تا ۶ روز بماند و پس از آن در آب تمیز قرار داده شود تا ۱ تا ۳ روز خیس بخورد. سپس گوشت را در اتاقی با دمای 4-2 درجه آویزان کرده و برای جلوگیری از حشرات با گاز پانسمان می پوشانند و به مدت 1 تا 3 هفته می گذارند تا خشک شود. تمام است، محصول کاملاً برای کشیدن سیگار آماده است.
- آماده کردن پرندهلاشه باید کنده شود، قیر شود، روده شود و شروع به نمک زدن شود. آب نمک را با اضافه کردن 100 گرم نمک، دو قاشق غذاخوری سرکه و ادویه به 1 لیتر آب آماده کنید. پرنده را به مدت سه روز در آب نمک فرو کنید. پس از آب نمک، باید لاشه را با حوله خشک کنید و آن را برای خشک شدن در جای خنک به مدت 3-4 روز آویزان کنید. پس از این روش ها، می توانید سیگار کشیدن را شروع کنید.
- ماهی دودی.با ماهی باید با احتیاط رفتار کرد، کیفیت غذای آن به دقت آماده سازی بستگی دارد. اگر ماهی رودخانه ای تازه صید کرده اید، باید آن را روده کنید، پوست آن را بکنید و سخاوتمندانه آن را با نمک بمالید. ماهی حدود سه روز در پوسته نمک نگهداری می شود (اگر ماهی منجمد شده باشد زمان افزایش می یابد). پس از نمک زدن، لازم است لاشه ها را که با گاز پانسمان پوشانده شده اند، در جای خنک آویزان کنید و به مدت یک هفته خشک کنید (نمونه های بزرگ با سیخ در ناحیه شکم باز می شوند). حالا ماهی برای فرآیند دود سرد آماده است.
توجه داشته باشید!اجزای تشکیل دهنده آب نمک یا مالش نمک بسته به ترجیحات طعمی آشپز انتخاب می شوند و می توانند از طیف گسترده ای از ادویه ها و گیاهان تشکیل شده باشند، زیرا شما این حق را دارید که خودتان تعیین کنید که در دودخانه دودی سردی که ایجاد کرده اید، چه چیزی بپزید. دست خودت
انتخاب خرده چوب برای سیگار کشیدن سرد
ماده اولیه برای تشکیل دود لازم، تراشه های چوب یا تراشه های چوب است. نکته اصلی این است که مواد از نظر ساختار خیلی ریز نباشد و خشکی بیش از حد نداشته باشد. در غیر این صورت چوب به شدت می سوزد و طعم سوختگی به غذا می دهد. سطح رطوبت مطلوب تراشه های چوب 65-70 درصد در نظر گرفته شده است؛ چنین ساختاری شرایط ایده آلی را برای ایجاد دود ایجاد می کند.
انواع چوب مناسب برای دخانیات
همه انواع چوب برای گوشت های دودی مناسب نیستند، زیرا برخی از گونه ها بوی خاصی از خود متصاعد می کنند و بر محصولات تأثیر منفی می گذارند. ایده آل: گیلاس، گیلاس شیرین، زردآلو، گلابی، سیب، آسپن، راش، توسکا، بلوط و زبان گنجشک. از گونه های مخروطی نباید استفاده کرد، آنها مقدار زیادی رزین ساطع می کنند.
برخی از تولید کنندگان به تولید تراشه های چوبی آماده برای دود کردن مشغول هستند، اما نقطه ضعف اصلی این است که ترکیب مواد اولیه نهایی برای مصرف کننده ناشناخته است. تولید کنندگان بی پروا ممکن است عناصر شیمیایی را برای بهبود تولید دود اضافه کنند. برای جلوگیری از لحظات ناخوشایند، باید خودتان تراشه های چوب درست کنید.
ساخت تراشه های چوب برای دود سرد با دستان خود
چوب باید از برش درختان میوه یا برگریز که قبلاً با مواد شیمیایی تصفیه نشده اند جمع آوری شود. پس از جمع آوری شاخه ها، باید پوست آن را کاملا جدا کنید و سپس درخت را خرد کنید. برای تبدیل آن به تراشه یا تراشه، از ابزار خاصی مانند تراش برقی استفاده می کنند، اما می توانید از تبر نیز استفاده کنید (زمان زیادی می برد). همچنین باید در نظر داشت که میزان رطوبت سنگ همیشه متفاوت است، بنابراین باید به صورت دستی تنظیم شود. اگر رطوبت زیاد باشد، باید چوب را خشک کرد و اگر کم بود، آن را مرطوب کرد. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که تراشه های چوبی که برای سیگار کشیدن خودتان تهیه می شود مواد اولیه سازگار با محیط زیست هستند.
دودخانه سرد دودی DIY. ویدیو، دستورالعمل عکس
ایده ساختن دودخانه خود مزایای زیادی دارد. مزیت اصلی، امکانات نامحدود در انتخاب ابعاد، مکان و روش تولید دود است. این دستگاه را می توان برای استفاده در فضای باز و داخلی ساخت.
چگونه با دستان خود یک دودخانه سرد دودی درست کنید
روند ساخت سازه با استفاده از مثال یک دودخانه ثابت در حیاط یک خانه خصوصی مشخص می شود.
آموزش گام به گام:
اکنون می‌توانید قلاب‌ها را آویزان کنید، ورقه‌های پخت قرار دهید و محصولاتی را برای سیگار کشیدن بچینید. آتش را روشن کنید و منتظر غذاهای خوشمزه باشید.
نتیجه گیری
یک دودخانه خانگی با دود سرد با دستان خود (فیلم + عکس) قطعاً افق های غذاشناسی شما را گسترش می دهد و با غذاهای خوشمزه مرغ آبدار یا ماهی کپور زرق و برق دار مهمانان شما را شگفت زده می کند. لذت خود را دریغ نکنید و برای سلامتی خود سیگار بکشید.
