محصولات به روش های مختلف پردازش می شوند. اگر در مورد سیگار کشیدن صحبت کنیم، گرم (به دلایلی) به سرد یا نیمه گرم ترجیح داده می شود. فناوری مبتنی بر عمل حرارتی، به عنوان مثال، برای هر ماهی، صرف نظر از تنوع آن، استفاده می شود، در حالی که روش های دیگر (خشک کردن، خشک کردن) محدودیت هایی در این زمینه دارند.
بنابراین ، اگر قبلاً یک دودخانه با دود گرم ساخته ایم ، بهتر است از چنین جهانی استفاده کنیم. پس از همه، شما نمی توانید از قبل پیش بینی کنید که با کدام محصولات می خواهید "کار کنید". نحوه جمع آوری دودخانه با دستان خود در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.
قبل از مونتاژ چه تصمیمی بگیریم
- مواد برای ساخت. فلزی بودن آن مشخص است. اما استفاده از "فولاد ضد زنگ" مطلوب است. اگرچه در اصل یک مخزن آهنی آماده نیز مناسب است. به عنوان مثال، بشکه یا جعبه ای برای بسته بندی محصولات فله (اما نه از زیر رنگ ها و لاک ها). برخی از صنعتگران حتی یک سطل گالوانیزه را تطبیق می دهند. سازه های آجری برای خود تولید دشوارتر هستند، زیرا افراد کمی قادر به ساخت سنگ تراشی با کیفیت بالا هستند. بنابراین، منطقی نیست که آنها را با کمبود تجربه در نظر بگیریم.
- ویژگی های استفاده از دودخانه - ثابت یا قابل حمل خواهد بود.
- حجم بارگیری محصول آنها می توانند هر چیزی باشند - گوشت، ماهی، مرغ. شما باید از قبل در مورد ابعاد تصمیم بگیرید. به هر حال، این عامل به هیچ وجه بر کیفیت پخت و پز تأثیر نمی گذارد.
دستورالعمل هایی برای ساخت دودخانه های برقی وجود دارد. قضاوت در مورد مصلحت این کار بر عهده شما خواننده عزیز است. اما لازم به یادآوری است که استعمال دخانیات فقط یک فرآیند عملیات حرارتی محصولات نیست، بلکه با استفاده از دود است. تنها در این صورت آنها عطر خاصی به دست می آورند. این معنای سیگار کشیدن است.
دستگاه و اصل کار
بدون درک تمام پیچیدگی های طراحی و عملکرد آن، ساخت یک دودخانه خوب دشوار است. فقط به این دلیل که کیفیت محصول نهایی در اوج بود.
الزامات اصلی برای چنین سازه هایی سفتی و سهولت استفاده از درب است. باید بر آن تاکید ویژه ای شود. برای خارج شدن حداقل دود از ظرف در حین کشیدن سیگار، درب آن باید "کارکرد آسان" داشته باشد، یعنی به سرعت برداشته و در جای خود نصب شود.
عناصر اصلی ساختاری را در نظر بگیرید:
ظرفیت
به طور طبیعی، روی یک پایه به طوری که در ته زمین نمی ایستد.
توری (که غذا روی آن قرار می گیرد)
یا اگر آنها معلق باشند (مثلاً ماهی، پرنده) "تقاطع" هستند. برای ساخت، هر چیزی که در دست است مفید است - میله، لوله. برای نصب رنده در داخل دودخانه - یک گوشه به عنوان یک قاب پشتیبانی.
بازتابنده
این سینی زیر رنده نصب شده است. برای چی؟ در فرآیند سیگار کشیدن، چربی آزاد می شود که به طور طبیعی سقوط می کند - اگر یک بازتابنده قرار ندهید، مستقیماً روی هیزم قرار دهید. چربی شروع به سوزاندن می کند و در میان عناصر شیمیایی آزاد شده در همان زمان، به گفته کارشناسان، برای سلامتی مضر است. بالا آمدن همراه با دود، به محصول بارگیری شده جذب می شوند. توضیحات دیگری نیز وجود دارد، اما از این پس مشخص است که پالت باید نصب شود.
به عنوان یک گزینه - 2 ظرف، یکی در دیگری. بر این اساس، کف مخزن داخلی باید هوابند باشد. اما طراحی ناخوشایند است زیرا تمیز کردن کف چربی سوخته بسیار دشوار است.
دماسنج
بدون آن، کنترل فرآیند ممکن نخواهد بود. در واقع، برای رسیدن به سیگار کشیدن خوب، یک رژیم دمایی خاص مورد نیاز است.
در هنگام نصب، باید در نظر داشت که دود باید بار را از همه طرف به طور یکنواخت در بر گیرد.
قوانین "طلایی" سیگار کشیدن
هنگام اقدام به "طراحی" باید آنها را شناخته و در نظر گرفت.
- دود سبک. این بدان معنی است که محصولات احتراق به اندازه کافی با اکسیژن رقیق شده اند (دود تیره حاوی مواد مضر است).
- یکنواختی. این هم برای گرم کردن نشانک و هم برای بخور کردن آن صدق می کند.
- شدت حرکت دود. سرعت افزایش آن باید جذب با کیفیت بالا را در محصول تضمین کند.
طرح ها و نقشه ها
روند سیگار کشیدن یک موضوع جداگانه است. بسته به نوع محصولات، رژیم دما، مدت زمان پردازش آنها انتخاب می شود - تفاوت های ظریف زیادی وجود دارد. قبل از اقدام به ساخت یک دودخانه، باید تمام ظرافت های فن آوری را به دقت مطالعه کنید. تنها در این صورت امکان انتخاب نوع بهینه راه حل مهندسی وجود خواهد داشت.
در اینجا یکی از ساده ترین مدل های دودخانه دسته موبایل را مشاهده می کنید.
گزینه خوبی برای کسانی که ماشین شخصی دارند و دوست دارند با سفر به طبیعت استراحت کنند.
و چنین مدل هایی را می توان به عنوان مثال در کلبه تابستانی آنها نصب کرد.
استفاده از دمنده چقدر مناسب است؟ با این حال، برای سیگار کشیدن با کیفیت بالا، دود مورد نیاز است. بنابراین، باید به مدل هایی که روی چوب "کار می کنند" اولویت داده شود.
دودخانه ها کمتر محبوب نیستند، که در آن ظرف و جعبه آتش (مولد دود) از هم جدا شده اند. اینها مدل های ثابتی هستند که در آن قسمت های اصلی سازه توسط لوله ای به هم متصل می شوند که محصولات احتراق از طریق آن حرکت می کنند. با تنظیم بوست (با استفاده از فن)، می توانید دما را در یک جهت یا جهت دیگر تغییر دهید.
ویژگی ها:
- دودخانه باید بالاتر باشد. اما اگر فشار مصنوعی (پیش نویس طبیعی) وجود نداشته باشد، حداقل 2 متر است.
- این محلول فقط برای فرآوری گوشت مناسب است. برای ماهی مناسب نیست
بهتر است از توسکا یا درخت عرعر به عنوان سوخت استفاده کنید. آنها دود "همان" را می دهند که کیفیت مناسب سیگار را تضمین می کند. به عنوان گزینه - گیلاس، گلابی، بلوط. در هر صورت باید روی سنگ های جامد تمرکز کنید.
هنگام گذاشتن سوخت، باید آن را خرد کرد، زیرا کنده های بزرگ گرما و دود مورد نیاز را نمی دهند. به عنوان یک قاعده، از چوب به شکل تراشه، خاک اره، شاخه یا چوب کوچک استفاده می شود. قبل از شروع احتراق، لایه آن باید تراز شود تا احتراق در کل منطقه کوره یکنواخت باشد.
هنگام پخت و پز برای اولین بار در دودخانه خانگی، پس از حدود ¾ ساعت، باید نمونه برداری شود. بلافاصله مشخص می شود که دقیقاً چه چیزی را اصلاح کنید. تجربه به تدریج ظاهر می شود و در آینده روند سیگار کشیدن مشکلی ایجاد نخواهد کرد.
دمای اتاق نباید از 100 درجه سانتیگراد تجاوز کند. بررسی اینکه آیا دماسنج ندارید آسان است. کافی است روی درب آن آب بپاشید - نباید بجوشد. اگر این اتفاق افتاد، باید شدت سوختن چوب را کاهش دهید.
نمونه ای از ساخت یک دودخانه ساده از بشکه، این ویدیو را ببینید:
