معطر، بوی دود و ادویه گوشت یا ماهی قرمز دودی داغمیز جشن را تزئین می کند، به منوی روزانه تنوع می بخشد و یک پیک نیک در طبیعت را واقعا فراموش نشدنی می کند.
دستگاه و اصل عملکرد یک دودخانه داغ دودی
شما می توانید لیست بزرگی از محصولات را با استفاده از روش دود داغ تهیه کنید: گوشت خوک، گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات. پخت و پز تحت تأثیر دود و دمایی که تراشه های چوب به خوبی گرم می شوند انجام می شود. فرآیند سیگار کشیدن گرم بسته به محصول انتخابی از یک تا شش ساعت طول می کشد.
چوب مناسب، از قبل خرد شده، در کف دودخانه قرار می گیرد، یک سینی مخصوص در بالای آن قرار دارد، جایی که آب ترشح شده توسط محصول در هنگام سیگار کشیدن جریان می یابد. در برخی فاصله ها رنده هایی وجود دارد که محصول انتخاب شده در آن قرار می گیرد. دودخانه سوراخ هایی برای خروج دود دارد. آتش زیر دودخانه نباید خیلی شدید باشد.، دمای مطلوب برای فرآیند از 45 تا 55 درجه سانتیگراد است، در واقع درخت نباید بسوزد، باید دود کند.
مزایا و معایب دودخانه داغ
سیگار کشیدن – این نه تنها عملیات حرارتی محصول، بلکه حفظ جزئی نیز است.در طی فرآیند سیگار کشیدن، محصولات تا حدی آب را از دست می دهند که به ذخیره طولانی مدت کمک می کند. محصولات دود داغ زمان زیادی نمی برد، برای محصولات کم چرب راحت است. دودخانه های دودی داغ را می توان با رعایت اقدامات ایمنی در هر مکان مناسب نصب کرد.
طراحی چنین دودخانه ها پیچیده نیست، آنها را می توان از مواد بداهه ساخته شده است. دودخانه های سیار دودی داغ را می توان در خارج از خانه و هنگام بیرون رفتن به حومه شهر استفاده کرد. سیگار کشیدن نیازی به پردازش محصول اضافی ندارد. دودخانه های خود ساخته با پارامترهایی تنظیم می شوند که راحت تر هستند، کارکرد آن دشوار نیست و نیازی به سرمایه گذاری مالی زیادی ندارند.
با قضاوت بر اساس بررسی های صاحبان خوشحال، هیچ نقصی در خود سازه ها وجود نداشت. تنها چیزی که در مقایسه با روش دود سرد می توان گفت این است که محصولات در هنگام دود ماندگاری کمتر و میزان سرطان زا بیشتری دارند.
مهم!اگر تصمیم دارید از چوب توس برای دود کردن استفاده کنید، حتما پوست آن را جدا کنید، در غیر این صورت محصولات طعم تلخی خواهند داشت.
انتخاب مکانی برای دودخانه
هنگام چیدمان دودخانه در سایت، خوب است آن را طوری بچینید که عطر و دود به خانه شما و همسایه شما نفوذ نکند. یک گزینه مکان مناسب روی یک تپه کوچک است، و اگر سایت شما دارای شیب باشد، می توان از آن به عنوان پایه یک دودخانه استفاده کرد.
مکانی را برای دودخانه انتخاب کنید که جادار و در فاصله کمی از خانه باشد.اولاً، بو در اشیاء خانه نفوذ نمی کند و ثانیاً مجبور نیستید محصولات احتراق را تنفس کنید. درجه حرارت بالا و دود باعث تداخل گیاهان می شود، بنابراین هنگام انتخاب مکان، درجه نزدیکی کاشت ها را در نظر بگیرید. ساختار را در زیر درختان قرار ندهید، آنها می توانند از قرار گرفتن مداوم در معرض دمای بالا خشک شوند. همچنین از ایمنی آتش نشانی مراقبت کنید: نباید اشیاء قابل اشتعال در نزدیکی دودخانه وجود داشته باشد.
فرآیند ساخت دودخانه، ابزار و مواد لازم
افراد سیگاری در خانه را می توان تقریباً از هیچ ایجاد کرد. در زیر بدنه دودخانه، می توانید هر دو بشکه و سطل را تطبیق دهید؛ می توانید یک جعبه را از ورق های فلزی موجود جوش دهید.
اگر یک یخچال قدیمی در مزرعه دارید، برای دور انداختن آن عجله نکنید.می توانید به راحتی و به طور طبیعی از آن یک دودخانه دودی درست کنید. اصولاً به مواد و ابزار نیازی نخواهد بود، به استثنای ورق فلزی برای وصله در صورت وجود سوراخ در مورد. یخچال را از تمام قطعات پلاستیکی آزاد کنید و آن را اصلاح کنید.
توری های فلزی داخلی را دور نریزید: محصولات روی آنها قرار خواهد گرفت.یک اجاق گاز برقی را در پایین کیس نصب کنید، اجازه دهید مارپیچ حدود سه دقیقه گرم شود. سپس اجاق را خاموش کنید، روی مارپیچ خاک اره بریزید و با در بسته غذا بخورید. برای ماهی، زمان شش ساعت و برای گوشت بیشتر خواهد بود.
ساده ترین راه برای درست کردن سیگار کشیدن این است که از یک سطل قدیمی آن را درست کنید.این دودکش برای مقدار کمی از محصولات مناسب است. برای کار شما نیاز دارید: یک سطل، یک درب (از آن یا اندازه مناسب)، یک رنده (مطابق با قطر سطل به طوری که به پایین نیفتد)، سیم برای ساخت میله با قلاب، انبردست، یک میخ 120 میلی متری و یک چکش.
بلوک های چوبی در پایین قرار می گیرند، سپس یک رنده. در قسمت بالایی سطل، باید سوراخ هایی برای سیم با قلاب هایی ایجاد کنید که محصولات روی آن آویزان می شوند. روی درب سطل نیز سوراخ هایی برای دود ایجاد کنید.دودخانه آماده است. پس از گذاشتن چیپس، روی آتش بگذارید، به محض اینکه چیپس ها خوب گرم شدند و شروع به دود شدن کردند، محصولات را روی قلاب ها قرار دهید.
توجه!استفاده از درختان مخروطی برای سیگار کشیدن بسیار نامطلوب است. چوب آنها حاوی مقدار زیادی رزین است.
قبل از اینکه یک دودخانه داغ از بشکه درست کنید، ابتدا باید خود ظرف را آماده کنید.بشکه فلزی باید از رنگ پاک شود. برای انجام این کار، آن را به مدت یک ساعت روی آتش گرم کنید، رنگ از بین می رود. بشکه چوبی باید شسته و کاملا خشک شود.
شما به ابزار و مواد زیر نیاز دارید:یک ورق تخته سه لا، یک لوله فلزی (قطر 0.6 سانتی متر)، یک اره برقی، سیم برای میله، توری، یک چکش و یک اسکنه نازک، یک ورق فلز.
از لوله، یک لیوان درست کنید که نزدیک به پایین بشکه قرار می گیرد. هنگام استفاده از مشعل دمنده به عنوان منبع آتش مورد نیاز است. در بدنه بشکه، سوراخ هایی برای میله هایی که رنده به آن وصل می شود ایجاد کنید. بسته به اندازه درام و تعداد محصولات می توان چندین قفسه نصب کرد. از یک ورق فلزی، یک ماهیتابه برای چربی درست کنید، آن را نصب کنید و روی آن رنده کنید.
وزنه ای را روی پوشش بالایی که از تخته سه لا ساخته شده است، قرار دهید تا پایداری و تناسب بیشتر داشته باشد. در چنین دودخانه ای با دود گرم، می توانید نه روی رنده، بلکه به صورت عمودی، ماهی یا گوشت را روی قلاب آویزان کنید.
ساختن دودخانه باربیکیو به تلاش بسیار کمی نیاز دارد.بزرگترین راحتی در چنین دستگاهی این است که چندین عملکرد را با هم ترکیب می کند. برای ساخت به یک بشکه با کف، یک دستگاه جوش، یک ورق فلزی برای درب و یک رنده نیاز دارید.
داخل کیس یک رنده غذا نصب کنید، به جای درب درب را جوش دهید. بشکه باید روی منقل دراز کشیده نصب شود تا بی حرکت باشد. خاک اره در پایین زیر رنده گذاشته می شود. در باربیکیو آتش روشن می شود. دودخانه از باربیکیو به راحتی جدا می شود و از کوره برای هدف مورد نظر خود استفاده می شود.
آیا می دانستید؟به گفته مورخان، یهودیان اولین کسانی بودند که ماهی و گوشت دود کردند. آنها معتقد بودند که گوشت دودی طیور گناهان را پاک می کند.
برای ساخت و ساز به آجر، مصالح ملات، توری فلزی، میلگرد، گوشه های فلزی، سیم، تخته و خشت نیاز دارید.
برای کل ساختار، اول از همه، یک پایه قابل اعتماد مورد نیاز است. هنگام تعیین ابعاد، لطفاً توجه داشته باشید که محفظه دود باید دو برابر جعبه آتش باشد. در هنگام ساخت بهتر است از آجر سرامیکی استفاده شود. تخمگذار را از گوشه ها شروع کنید، آنها را با سیم تقویت کنید، سعی کنید دنباله ای یکنواخت را دنبال کنید. برای چیدمان جعبه آتش بهتر است فلز مقاوم در برابر حرارت را انتخاب کنید.
قبل از نصب فایرباکس مطمئن شوید که به خوبی با گوشه ها و اتصالات تقویت شده است. هنگام ساخت، کانال هوا را فراموش نکنید،باید با یک چهارم ارتفاع سازه مطابقت داشته باشد. محل اتصال را با یک "یقه" بپوشانید. از تخته های چوبی درب درست کنید. متعاقباً می توانید زیر آن را برای سفت شدن چنگال بگذارید. فرآیند کشیدن سیگار در دودخانه آجری گرم دودی مانند سایر دستگاه ها است.
جالب هست!در طول فرآیند سیگار کشیدن، هیچ چربی برای عملیات حرارتی محصولات مورد نیاز نیست، بنابراین، چنین مواد غذایی حاوی کلسترول نیستند، که معمولی غذاهای سرخ شده است. بنابراین، با خوردن یک محصول دودی، بدن فقط چربی های اولیه موجود در محصول را دریافت می کند.
بسیاری از کارشناسان بر این باورند که دود ملایمی که در هنگام احتراق ناقص هیزم ایجاد می شود، طعم و رنگ محصولات را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد. توصیه نمی شود آتش را در منقل باد کنید: این می تواند منجر به آتش سوزی شود. سایه محصولات دودی به هیزمی که انتخاب کرده اید بستگی دارد.
به عنوان مثال، یک رنگ زرد طلایی اشتها آور به محصولات چیپس توسکا و بلوط می دهد. برای منقل، چوب ها ریز خرد شده و با خاک اره پوشانده می شود، بنابراین آنها نمی سوزند، بلکه دود می شوند، که برای دود کردن لازم است. برای به دست آوردن دود معطر پس از تشکیل زغال سنگ، تمام دهانه های موجود را به صورت هرمتیک ببندید. برای به دست آوردن محصولات با کیفیت بالا، دما را کنترل کنید؛ خاک اره باید در هنگام دود شدن به آن اضافه شود. باز کردن مداوم درب برای بررسی درجه آمادگی نامطلوب است.
اولین آزمایش را چهل دقیقه پس از شروع عمل انجام دهید. شما می توانید دمای چراغ روغن را با پاشیدن آب روی درب آن تعیین کنید، در حداکثر دمای مناسب برای فرآیند، آب بی صدا تبخیر می شود. به عنوان هیزم، بهتر است از چوب درختان میوه استفاده شود: درختان سیب، گیلاس، خولان دریایی.
با قرار دادن دودخانه در زمین خود، می توانید خانواده خود را با محصولات خوشمزه و از همه مهمتر بدون مواد افزودنی مضر هم در روزهای هفته و هم در تعطیلات و همچنین با دوستان و همسایگان لذت ببرید.
این مقاله به شما کمک کرد؟
نه واقعا
