همیشه در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی انواع محصولات دودی سرد وجود دارد. متأسفانه، کیفیت و طعم چنین "ظرافت ها"، به اصطلاح، بسیار عالی است. مشکل در تکنولوژی ساخت است.
در طول چند دهه گذشته، صنایع غذایی به طور فعال از مواد شیمیایی تحت نام عمومی "دود مایع" استفاده کرده است. گوشت یا ماهی برای مدتی در محلول غوطه ور می شوند و ظاهر و عطر خاصی به دست می آورند. واضح است که این روند ربطی به سیگار کشیدن ندارد.
مهم! این افزودنی ها دارای تاییدیه و تایید شده برای استفاده هستند. اثرات مضر آن بر بدن بیشتر از سایر افزودنی ها و طعم دهنده ها نیست.
اما ما یک محصول طبیعی می خواهیم! بنابراین، لذیذهای واقعی ترجیح می دهند با استفاده از فناوری های قدیمی قدیمی، سیگار کشیدن سرد را سازماندهی کنند.
برای رفع نیاز کارگران واحدهای دخانیات مختلف هم برای دود گرم و هم سرد برای فروش موجود است.
فناوری کلاسیک شامل محفظه های فاصله دار است که توسط یک تونل طولانی به هم متصل می شوند که در آن دود خنک می شود. در نتیجه هیچ عملیات حرارتی انجام نمی شود و محصول دودی آنقدر نرم می ماند که انگار تازه پخته شده باشد.
دستگاه دود سرد چگونه کار می کند؟
دوربین ها در سطوح مختلف قرار دارند. اختلاف ارتفاع، کشش در دودکش را تنظیم می کند و بر شدت خنک کننده دود تأثیر می گذارد. تفاوت می تواند تا 1 متر باشد.
مهم! برای نصب چنین نصبی، فضای خالی مورد نیاز است و شیب طبیعی زمین مطلوب است.
چنین شرایطی همیشه در حیاط یک خانه خصوصی یا در یک کلبه تابستانی در دسترس نیست. علاوه بر این، ساخت یک دودخانه واقعی مستلزم کار مهندسی است.
در محفظه پایین (بیایید آن را جعبه آتش بنامیم) دود تشکیل می شود. چندین گزینه وجود دارد:
- این می تواند یک ظرف نسبتاً دربسته باشد که در آن، با هجوم ضعیف هوای تازه، سوخت (تراشه یا خاک اره) در آن به شدت دود می کند. دمپر ورودی جریان هوای تازه را تنظیم می کند. باید برای ایجاد آتش سوزی کافی نباشد و در عین حال از کشش طبیعی در دودکش اطمینان حاصل کند.
- روش دوم یک جعبه آتش دو محفظه است. زیر منقل آتش باز روشن می شود و مواد روی یک ورق فلزی ریخته می شود تا دود ایجاد کند (همان خاک اره یا خرده چوب). پیش نویس در محفظه بالایی تولید می شود، فقط برای دود.
محفظه بالایی (خود خانه دودخانه) پر از دود است، غذا در طبقات داخل آن آویزان شده و از عطر طبیعی اشباع شده است. صرف نظر از روش تولید دود، این فرآیند زمان زیادی می برد و نیاز به نظارت مداوم دارد.
بر این اساس، مصرف سوخت (چوب، زغال سنگ) بسیار بالا است. گزینه هایی برای جعبه های آتش گاز یا برق وجود دارد. فرآیند کنترل ساده شده است، اما هزینه های انرژی اضافه می شود.
دودخانه با مولد دود
دستگاه هایی که در بالا توضیح داده شد به دلیل اندازه آنها محدودیت هایی در استفاده دارند. گاهی اوقات به یک واحد قابل حمل نیاز دارید که بتوانید آن را با خود به ویلا ببرید تا به سرعت غذاهای لذیذ را تهیه کنید. بنابراین، فن‌آوران مواد غذایی یک مولد دود برای دودخانه ابداع کردند.
این یک دستگاه مستقل است که می تواند به یک محفظه سیگار متصل شود و در مدت زمان کوتاهی آن را با دود غلیظ پر کند. در این صورت مصرف سوخت به حداقل می رسد. مولد دود برای دودخانه به طور موثر کار می کند، بدون از دست دادن دود گرانبها.
تفاوت اساسی با نمونه های ثابت این است که برای ایجاد فشار و خنک کننده اضافی به یک منبع هوای اجباری نیاز است. دود حاصل از مولد دود مخلوطی از هوای تمیز به نسبت صحیح است.
دودخانه سرد دودی با مولد دود
طیف گسترده ای از کیت های کارخانه در فروش وجود دارد. علاوه بر بررسی محصولات نهایی، به شما خواهیم گفت که چگونه با دستان خود یک مولد دود برای یک دودخانه بسازید.
این محصولات با کیفیت بالا، اندازه جمع و جور، کاملا آماده برای استفاده هستند. این کیت شامل دستورالعمل های دقیق و مجموعه ای از چوب لباسی برای انواع مواد غذایی است. در مدل های ساده دود به دلیل طول دودکش خنک می شود.
البته یک مولد دود کوچک یک لوله تغذیه کوچک نیز دارد. در چنین طرح هایی، دمای دود هنوز اجازه نمی دهد که دود سرد ایده آل باشد.
مهم! سیگار کشیدن با دود گرم (نه داغ) زمان پخت و پز را به قیمت کاهش کیفیت کاهش می دهد. هوای گرم باعث آزاد شدن چربی از محصول می شود و در نتیجه آبدار بودن آن را کاهش می دهد.
تکنولوژی کلاسیک شامل دود در دمای محیط است. سپس قطعه کار فقط کمی از بیرون پژمرده می شود و نرمی و آبدار بودن داخل را حفظ می کند.
بنابراین، سازندگان ترفندهای مختلفی را برای تهیه یک مولد دود سرد با حفظ فشردگی ارائه می دهند.
خنک کننده آب
کولر از دو محفظه تشکیل شده است که یکی در داخل دیگری قرار دارد. آب در قسمت بیرونی گردش می کند. فشار را می توان برای کاهش مصرف کم کرد. بسیاری از صاحبان غیور آب را تخلیه نمی کنند، بلکه آن را به سادگی از ظرفی به ظرف دیگر می ریزند. این را می توان به راحتی در ویلا با استفاده از یک بشکه آب باران سازماندهی کرد.
ظرف داخلی یک مبدل حرارتی برای خنک کردن دود است. در تماس با دیوارهای سرد از آب، دود به سرعت سرد می شود و در دمای مطلوب وارد دودخانه می شود.
خنک کننده هوا
قبل از ورود به محفظه دود، دود از لوله بلندی که به شکل یک سیم پیچ پیچ خورده است عبور می کند. خنک شدن به دلیل تبادل گرما در هوای اتمسفر رخ می دهد. شدت آن نسبت به هنگام استفاده از کولر آبی کمتر است، اما سادگی و هزینه کم طراحی، معایب آن را نفی می کند. علاوه بر این، طول سیم پیچ می تواند هر باشد، به شرطی که مواد و فضای کافی وجود داشته باشد.
مهم! دودکش بهتر است از فلز ساخته شود. رسانایی حرارتی خوبی دارد و بنابراین انتقال حرارت دارد.
با استفاده از نقشه های ارائه شده می توانید خودتان با کولر یک دستگاه تولید دود بسازید. برای صرفه جویی در فضا، سیم پیچ را می توان در اطراف جعبه آتش قرار داد. لازم است از گردش هوای خوب اطمینان حاصل شود تا بدنه داغ مانع خنک شدن دود در لوله نشود. تصویر یک مولد دود سرد صنعتی را با استفاده کارآمد از فضا نشان می دهد.
همه این طرح ها هزینه زیادی دارند. علیرغم این واقعیت که یک تولید کننده دود برای سیگار کشیدن سرد دیر یا زود هزینه خود را پرداخت می کند (با توجه به قیمت گوشت های دودی)، بسیاری از صاحبان غیور ترجیح می دهند خودشان آن را بسازند.
دودخانه سرد دودی در خانه، ویدئویی از طراحی آسان.
