در کنار سایر روش‌های طبخ گوشت، ماهی و مرغ، دود کردن یکی از تصفیه‌شده‌ترین انواع فرآوری این محصولات است که در نتیجه آنها بسیار خوشمزه‌تر و معطرتر می‌شوند. با داشتن یک غذای جهانی، هر آزمایشگر آشپزی می تواند طیف گسترده ای از غذاهای عالی را طبخ کند.
با این وجود، سیگار کشیدن یک فرآیند نسبتا طولانی و دردسرساز است. اجرای آن به تجهیزات ویژه و منبع جامد هیزم در صورت استفاده از دودخانه سنتی چوب سوز نیاز دارد. برای دود کردن خوب گوشت، باید بیش از یک روز وقت بگذارید. علاوه بر این، پرتاب دائم هیزم برای حفظ احتراق در جعبه آتش در سطح مناسب مهم است.
امروزه، طراحی معمولی دودخانه را می توان با بهبود تاسیسات مولد دود . این دستگاه کارآمد مقدار زیادی دود تولید می کند که برای پردازش محصولات قرار داده شده در کابینت سیگار عرضه می شود. گوشت، مرغ و ماهی ترشی شده با دود غلیظ تعامل دارند، در نتیجه واکنش های شیمیایی در آماده سازی با هدف تبدیل محصولات به غذای بسیار خوشمزه و قابل هضم مشاهده می شود.
عنصر اصلی مولد دود برای دودخانه یک بدنه مستطیلی یا استوانه ای است که از فولاد با ضخامت های مختلف و همچنین فلزات و آلیاژهای دیگر ساخته شده است. به عنوان مثال از آنها استفاده می شود لوله های فلزیبا قطر معین و ظروف آماده. از نظر حجم، بدنه باید حاوی مقدار کافی سوخت باشد. در عین حال به آن اهمیت داده می شود تنگیفراهم کردن حداقل دسترسی اکسیژن به منطقه احتراق. تراشه های چوب، خاک اره و سایر ضایعات چوب (عمدتا گونه هایی مانند سیب، توسکا، راش، گلابی) که به آرامی در حال سوختن هستند، دود مناسب برای سیگار کشیدن تولید می کنند. سرعت آهسته احتراق به دلیل چگالی بالای انباشته شدن سوخت در ناحیه احتراق و ورود حداقل کسری از اکسیژن به آن است.
احتراق سوخت هم با کمک مشعل های گاز و هم مارپیچ های تنگستن کوچک نصب شده در داخل دستگاه امکان پذیر است که با اتصال به 220 ولت گرم می شوند و در نتیجه به اشتعال چوب کمک می کنند.
برای گرفتن هر چه بیشتر دود، سوخت بارگیری شده باید به خوبی فشرده شده و با فندک مخصوص از پنجره کوچکی در قسمت پایین بدنه آتش بگیرد. فقط چند ثانیه و دستگاه آماده کار است.
می توان با تعبیه لوله فولادی سوراخ دار یا فنر پیچیده شده در بدنه، خروج دود از ناحیه احتراق را بهبود بخشید. این عنصر می تواند قابل جابجایی یا ثابت باشد. یک لوله دودکش برای دود کردن به روکش مولد دود یا مستقیماً به بدنه آن متصل می شود که از طریق آن مخلوط گازی تخلیه می شود.
بهبود رانش، که در آن هوای تمیز با دود غلیظ مخلوط می شود و جریان قوی تری را تشکیل می دهد، به دلیل عملکرد یک مدار نسبتاً ساده رخ می دهد. هوا توسط یک فن یا کمپرسور کوچک از طریق یک مجرای انعطاف پذیر و یک لوله فلزی نازک تامین می شود. آخرین عنصر، که به عنوان یک دمنده هوا عمل می کند، در یک انتها در داخل لوله خروجی گاز ثابت می شود.
برای تجسم اصل عملکرد - نمودار یک تولید کننده دود برای سیگار کشیدن:
رعایت قوانین ایمنی در هنگام ساخت مولد دود
تولید کننده دود برای یک دودخانه باید با رعایت همه موارد ساخته شود اقدامات پیشگیرانهکه برای چنین دستگاه هایی اعمال می شود:
- سیم کشی برق باید به خوبی از قرار گرفتن در معرض دمای بالا و نزدیکی به عنصر گرمایش محافظت شود.
- مهم است که یک دستگاه خاموش کننده خودکار در مولد دود فراهم شود - این از خرابی ناگهانی دستگاه جلوگیری می کند.
- هنگام انتخاب مواد برای ساخت کیس، باید به فلز روکش شده ترجیح دهید.
- سطحی که قرار است مولد دود روی آن نصب شود باید به طور قابل اعتمادی از آتش محافظت شود.
دستورالعمل استفاده از دستگاه
با سوختن مواد خاک اره، محفظه احتراق دوباره پر می شود. سیگار کشیدن کامل محصولات در عرض چند روز به دست می آید.در تمام این مدت دستگاه بدون خستگی دود تولید می کند. در این مدت، خاموش کردن مولد دود مجاز نیست.
چگونه خودتان یک مولد دود بسازید
بنابراین، تشکیل دود در دستگاه به دلیل دود شدن آهسته خاک اره، تراشه ها، تراشه های چوب رخ می دهد.اهمیت این فرآیند به دلیل نیاز به حفظ یک احتراق یکنواخت ثابت است که به عرضه دود به محصولات آماده شده برای سیگار کشیدن کمک می کند. یک تولید کننده دود برای یک دودخانه باید با این کار کنار بیاید. برای این کار باید از فروشگاه خرید کنید یا در کارگاه خانگی موارد زیر را جستجو کنید تجهیزات جانبی:
- یک قطعه لوله فولادی با مقطع دایره ای با قطر 100 میلی متر یا مستطیل شکل با اضلاع 100x100 میلی متر.
- لوله پلاستیکی راه راه تا طول 3 متر یا یک آستین فلزی که قطر آن باید با اندازه خارجی دودکش مطابقت داشته باشد (برای دود سرد ضروری است).
- یک قطعه لوله فلزی که طول آن باید تقریباً 400 میلی متر باشد و قطر آن باید از 25 تا 40 میلی متر باشد (برای دود کردن داغ لازم است).
- کوچک، مانند آکواریوم، کمپرسور یا فن؛
- اتصال اتصال با پارامترهای مربوط به قطر کانال دود؛
- سوئیچ و سیم های اتصال؛
- دماسنج
بخش فنی فرآیند توسط یک آسیاب و یک دستگاه جوش ارائه می شود. علاوه بر این، دانش در مورد نحوه جوش دادن اتصالات دودکش به لوله یا ساخت درب کوره و پوشش های قابل جابجایی مورد نیاز است. برای تجسم کار آینده - نقاشی یک مولد دود برای دودخانه:
مونتاژ مرحله به مرحله مولد دود
تمام کارهای مربوط به مونتاژ یک مولد دود برای یک دودخانه با دستان خود به پایان رسیده است.
ویژگی های عملکرد دستگاه
یک دودخانه خودساخته مجهز به مولد دود جمع و جور و متحرک است. در زمانی که تهیه گوشت دودی مورد نیاز نیست، دستگاه را می توان در هر اتاق ابزار نگهداری کرد.
خود خانه دودخانه مانند یک جعبه فلزی به نظر می رسد: یا با دست ساخته شده است، که مطلقاً دشوار نیست. یا قبلاً به عنوان یک محصول نهایی گرفته شده است.
بسته به اینکه چند محصول در یک زمان دود می شود، ابعاد ظرف انتخاب می شود. قابل قبول ترین نسبت اندازه ها است: ارتفاع - 100 سانتی متر، عرض - 60 سانتی متر، عمق - 60 سانتی متر.
برای جعبه، باید درپوشی بسازید که باید دماسنج را در آن نصب کنید و چندین برش کوچک برای بهبود کشش ایجاد کنید.
هنگام آماده شدن برای کار، دودخانه باید به گونه ای نصب شود که تا نیمه بالاتر از مولد دود قرار گیرد. این روش نصب علاوه بر این، کشش طبیعی ایجاد می کند و اگر کمپرسور پمپاژ هوا را متوقف کند، دود همچنان وارد کابینت سیگار می شود.
مونتاژ و راه اندازی کل سازه
- یک مولد دود بر روی یک پایه آماده نصب می شود، خواه یک دال بتنی، یک میز فلزی یا یک سطح نسوز دیگر باشد.
- محفظه آتش محکم با تراشه های خشک، خاک اره، تراشه های چوب پر شده است. مهم است که فقط از چوب سخت استفاده کنید، نه از چوب نرم. مواد خشک باید تا حدود 1 کیلوگرم مصرف شود. پس از بارگیری درب دستگاه را محکم ببندید.
- یک کمپرسور به سه راهی و یک دودکش به کابینت دود وصل می شود.
- با استفاده از یکی از سوراخ های جانبی در پایین بدنه، باید سوخت را آتش بزنید.
- پس از آن، کمپرسور روشن می شود.
خودم عملکرد مولد دودبرای سیگار کشیدن به سادگی توضیح داده شده است. به دلیل پراکندگی هوا که در اثر فعل و انفعال کمپرسور متصل به شبکه و سه راهی ایجاد می شود، نادری در دودکش رخ می دهد که باعث می شود دود از مولد دود خارج شود. جریان یک توده گازی، متشکل از هوا و دود، عمداً به داخل محفظه سیگار می رود، جایی که محصولات قبلاً در آن قرار گرفته اند. در این زمان هوایی که از طریق دهانه های جانبی در قسمت پایین بدنه وارد محفظه احتراق شده است شروع به حمایت از احتراق می کند که به خودی خود دخالت انسان را منتفی می کند.
در روکش بالایی کابینت سیگار تعبیه شده است دماسنج به شما امکان می دهد تا دمای مورد نظر را کنترل کنید. رژیم دمای مناسب برای یا با تغییر طول دودکش تنظیم می شود. برای پخت گرم باید یک اتصال مستقیم بین اتصال مولد دود و محفظه دود ایجاد شود.
هنگام ساختن مولد دود با دستان خود، مجاز به استفاده از هرگونه مواد، اجزاء و ظروف بداهه است. به عنوان مثال، یک قابلمه، یک قوطی یا یک ظرف فلزی دیگر به شکل استوانه می تواند به بدنه دستگاه تبدیل شود. برای حذف دود، به عنوان مثال، یک شلنگ فلزی مناسب است. با این حال، لازم نیست کمپرسور را رها کنید، که کشش خوبی ایجاد می‌کند و زمان پخت را برای گوشت‌های دودی کوتاه می‌کند.
