|
|||||||||||||||||||||
|
Domáce domáce fajčenie
Fajčenie je tepelné spracovanie výrobku dymom z trupkovacích kusov alebo piliny z dreva rôznych plemien, v dôsledku čoho je výrobok nasiaknutý arómou z dymu, čiastočne dehydratované, jeho úložné obdobie sa zvyšuje.
Studené fajčenie sa vyrába dymom s teplotou 20-25 0 na niekoľko dní. S horúcim dymom sa dym používa od 45 do 120 0 a pripravenosť sa dosahuje len niekoľkými hodinami. Studené údené produkty sú uložené oveľa dlhšie, ale častejšie používajú horúce fajčenie, pretože hotové jumpering je oveľa rýchlejšie. A budeme mať záujem o horúci dym - v turistických, domácich a krajinách. Pýtame sa, ako pripraviť produkt na fajčenie, vyzdvihnúť hladké palivové drevo, vštepiť domáce domény, fajčiť produkt a ako to urobiť všetko s vlastnými rukami.
Ako variť výrobky pre horúci dym
Môžete fajčiť mäso, klobásu, klobásy, vták, ryby, celé a kúsky.
Mäso sa treí s soľou a korením pred fajčením, aby sa začala zvýrazniť šťavu. Potom, aby mäso dáva ležať, z času na čas sa otáčať. Ak, zatlačte vidlice, uvidíte, že svetelná tekutina pokazená na povrchu a neexistuje žiadna krv, rozhodnú sa - môžete fajčiť. Rezanie do kusov 2-3 cm v kusoch.
Bird Carcass je dôkladne premytý, peneje z peria sa odstránia, viditeľné chĺpky sú narezané na teplo, purifikované z vnútorností a nakrájajte spolu na polovicu. Potom zatvorte medzi dvoma kuchynskými rezacími doskami, zverejnenia kĺbov a kostí (biť sekeru sekeru). Zároveň je mozgová tekutina stláčaná. Potom, karcotová guma so soľou a korením a visieť 2-3 dni na chladnom koncepcii (bez takejto výňatky údeného hydinového mäsa, ukazuje sa z drsného).
Ryby sa môžu fajčiť ako čerstvé a pasty. Malé čerstvé ryby hladké sa ani neučia, "ako je". Stredné a veľké čerstvé ryby sa praskli a čistí, oddeľujú chvosty, hlavy a veľké plutvy. Veľmi veľké ryby plačú, oddelené dvoma polovicami pozdĺž chrbtice. Zvlášť dobré údené ryby, predhustené a následné.
V rýb trením veľkú soľ. Veľmi mastné ryby (štúdia, skutočnosť, CAMBALU, HALTUS, TUBATKA) WRAP v pergamente (trackery). Po veľvyslancovi dávame ryby bleskozbytkom (napríklad tehál). Po čakaní na tri hodiny pred dňom, zaveste ho zásobník soľanky. Studená voda odstraňuje zvyšky soľ a utrite suché. Pred fajčením korenia.
Aká palivové drevo je potrebné na fajčenie
Akékoľvek palivové drevo je vhodné pre palivo, ale na vytvorenie voňavého dymu sa zvažujú boriev a čipy. Použité dubové, bukové, lieskové, popolové, javorové, jablkové a hrušky, a dokonca aj breza. Každé druhy druhu dáva svoj vlastný špeciálny príchuť výrobok. Použite aj zmes rôznych plemien.
Pred rozdelením dreva je lepšie odstrániť kôru z nej (to platí pre breza). Kôra obsahuje živicu, nechcenú pre fajčenie. Z tohto dôvodu sa ihličnatý drevo nepoužíva. Strom sa rozdrví na kúsky až do 3 cm (niekedy sa používajú píly) a sú mierne zvlhčovaní, potom položte s hladkou vrstvou na spodnej strane dymu. Pre Smokehouse s vedcom dostatočných veľkých brúsnych čipov.
Najnovšie sme vás predstavili na pôvodný sporák, ktorý možno vykonať na vlastnú päsť a na ktorom môžete nielen pripraviť jedlo, ale tiež ho používajte ako mangala a smokhouse. Dnešné stavby sú trochu iné.
Ako urobiť samonosný fajčenie dym
Plán Smokehouse Simple. Toto je uzavretá nádoba (zvyčajne kovová) s pevne zatváraním veka. V hornej časti je kovová mriežka, na ktorej sa jedna vrstva rozvíja plátky výrobku pripraveného na fajčenie, aby sa navzájom nedotýkali.
Pod touto mriežkou je paleta zvyčajne umiestnená tam, kde tuk tečie. Spodná časť dymu je vzkriesená drevnými štiepkami (alebo pilitou), ktoré, keď sa vyhrievajú (dno), tweet bez prístupu, zvýraznenie veľa dymu. Teplota v Smokehouse je až 120 0 (ako v rúre), takže výrobok fajčí rýchlo, prudko prudko stúpajúcu charakteristickú arómu.
Zvážte jednoduché stavby, ktoré implementujú túto schému - návrhy, v ktorých môžete urobiť všetko s vlastnými rukami.
Turistika Smoke. Dno vedra sa naleje vrstvou čipov alebo piliny fajčiarskeho dreva s hrúbkou 10-20 mm. 10cc pod okrajovým okrajom je nastavený na mriežku, na ktorej je nainštalovaný produkt pripravený na fajčenie. Vecket sa zatvorí vekom a oheň. Pod Smokehouse rozvody oheň. Aj keď fajčenie ide, veko sa neotvorí.
Fajčenie začína od okamihu, keď sa dym a para zbavili pod krytmi. Smokačný dom by sa nemal prehriať. Na začiatku procesu fajčenia, keď výrobok suší (je to štvrtina po celú dobu fajčenia), by mala byť teplota dymu 80-90 0, a s priamym dymom (v zostávajúcom čase) - približne 120 0 . Teplotný režim v dyme sa určuje ľahko - kvapkajú vodou na veku: ak sa nevohne, a jednoducho sa odparuje bez syčania, potom je režim normálny. Produkt bude praskne správne, a nie zvar.
Teplota je regulovaná podšívkou palivového dreva v požiarnom a vkladovom uhli. Zvyčajne fajčenie trvá 30-40 minút. Spočiatku budete mať dvakrát, aby ste odstránili Smokehouse z ohňa a rýchlo otvárate veko, vyskúšajte produkt. Po zvládnutí procesu to nebude potrebné.
Na konci procesu je nádoba odstránená z ohňa, je daná vychladnúť a vytiahnutím konania, mierne ich sušené.
Všimnite si, že v podmienkach pochodovania môžete urobiť bez palety pre zber mazivá.
Smokačný dom v byte. Nerezová oceľ je zváraná krabicou s výškou 40-50 cm s vekom. Kovová trubica na výstupný dym sa varí do veka. Hadica je umiestnená na túto trubicu, ktorá sa zobrazí v okne. Kryt je umiestnený na hornej strane škatuľky a je vložený do bokov tvaru m, zvárané do boxu vonku. Voda sa naliala do týchto strán, aby nevytvorila dym z krabice.
V spodnej časti dymu, piliny srdca, jalovec atď. Vrstva 10-20 mm vrstva. Vo vzdialenosti 8-12 cm od spodnej časti do dvoch zváraných, prístrešky sú umiestnené palety na zber tuku a 15-20 cm nad dve ďalšie zvárané strany sú inštalované s mriežkovými výrobkami.
Smokačný dom je uzavretý vekom, vodou sa naleje do letov, jednotka je uvedená na plynový sporák. Plyn je zapálený a proces išiel ...
Smokanhouse na chate. Z starej chladničky je odstránené všetko okrem trupu s dverami. Otvor tvoriaci pri tejto operácii na zadnej stene puzdra je utesnený kovovou doskou od demontovaných častí. Dvere sa zatvára obyčajným háčkovaním.
V skrini chladničky sa hodí na sporák-burgeois. Jeho potrubia prichádza cez hornú stenu krytu chladničky cez špeciálne rezaný otvor. V 20 cm pod hornou stenou na rohoch je gril inštalovaný pre produkt. Ďalších 10 cm nižšie rovnakým spôsobom, paleta je umiestnená na tuk (môžete zo starého plynového sporáku).
Dymové palivové drevo (čipy alebo piliny) sú tlejúce na hornej stene Burzhuyki a samotný buržoázia je token akýmkoľvek palivovým drevom. Dvere dymu sa zavrie po každom pridaní paliva do sporáku.
Samozrejme, že si nemyslíme, že po prečítaní tohto článku sa každý začne robiť sebestačné témy všetkých druhov konfigurácií, ale dúfame, že tam budú nadšenci dymového postupu, pripravený vyskúšať všetko s vlastnými rukami.
Studený fajčenie "Dachnik"
Ďalšie informácie o internetovej stránke oficiálneho výrobcu: http://akoptilny.ru
Môžete si kúpiť studený fajčenie "Dachnik" Automatické fajčenie fajčené telefonicky:
tel: + 7-499-929-55-89
tel: + 7-915-377-85-05 - Zodpovedný za predaj.
Návrhy Koptylénu
Fajčenie
a - Dvojier fajčenie fajčenia s horizontálnym usporiadaním výrobku;
b - Single-Tier horizontálne (barel);
b - Two-Tier fajčenie fajčenie fajčenie, so zvislým umiestnením produktu.
Obr. 2. Domáce Smokehouse z vedra urob si sám. Môže byť použitý ako pre horúce údené ryby a horúce fajčenie a mäso.
Obr. 3.
1 - mriežky pre drôt;
2 - list pre zlomeniny tuku;
3 - streľba z pevných tehál;
4 - tehly, na ktorých je umiestnený plech s palivom;
5 - plynový horák na chov požiaru a udržiavanie tepla dymu;
6 - teplomer.
Pohodlný Smokehouse pre horúce údené mäso a sala.
Obr. štyri Kreslenie Smokehouse pre apartmány
1 - trup smokyhouse;
2 - kryt;
3 - trubica pre výstup dymu;
4 - mriežka;
5 - Zásobník pre zber tukov;
6 - Popolus.
7 - strany;
8 - údený produkt.
9 - Hadica na odstránenie dymu v okne;
10 - Zdroj požiaru.
Fajčenie údené fajčenie v byte
Obr. päť Fajčenie fajčenie fajčenie fajčenie
Pre horúce údené môže byť použité letná pec na darovanieUvedením barel do otvorenej nory bez dna. A zavesenie na háčiky Údený produkt.
Fotografie fajčili s vlastnými rukami. Návštevníkmi našej stránky.
Foto 1.
Foto 2.
Foto 3.
Foto 4.
Foto 5.
Foto 6.. Fajčenie fajčenie fajčenie fajčenie
Foto 7.
Foto 8.
Foto 9.
Foto 10.
Foto 11.. Krajina Fajčenie DACHA, pre studené fajčenie.
Foto 12.
Foto 13.
Foto 14.. Vertikálny dym s plynovou horákom.
Vlastnosti horúceho údené
Hlavným princípom fajčenia je, že s optimálnym vykurovaním sa drevo nezapáli, a na dlhú dobu, je to pípanie, zvýraznenie veľkého množstva dymu.
Proces fajčenia alebo pyrolýzy (drenáž dreva bez nadmernej oxidácie) sa úspešne vyskytuje pri ohreve dna dymovodu na (300-350 ° C). Drevo v tomto prípade pomaly tweety, zvýraznenie dymu potrebného na fajčenie. S zvýšením teploty aspoň na (5 ° C), čipy, piliny alebo vetvy na dne fajčenia a vetiev začínajú harb a zvýrazniť karcinogénne látky. Ryby sú pokryté sadzom a stáva sa najnižším k jedlu. Je možné argumentovať, že účinok správneho fajčenia je len to, že počas prípravy rýb vydrží zákony pyrolýzy a nenabíjajú východiskový materiál na fajčenie. Bohužiaľ, to ukazuje, že to nie je všetko. Niektorí rybári jedli priemer v kvalite, pokrytá sadzom, nie podozrivým skutočným chuťou výrobku.
Ako už bolo uvedené, teplota na hraniciach spodnej časti dymu v rámci limitov (300-350 s), bližšie k poruchám s rybami, nemala by prekročiť (80-120 s). Len takýto teplotný režim vo fajčiarskej komore (miesto, kde sa nachádzajú ryby), vám to umožňuje opraviť. Požadovaný pokles teploty v rozmerovom dyme sa vyskytuje prirodzene kvôli objemu, hmotnosti a odstráneniu mriežok s rybami zo spodnej časti aspoň 50-70 mm. V dôsledku toho sa to ukáže správne ryby V smokomeku od 40 l rýchlejšie, spoľahlivejšie, a čo je najdôležitejšie, je ľahšie ako v malých domoch, kde minimálne prehriatie vedie k nenapraviteľným dôsledkom.
Záver 1: Významné objem scople Umožňuje pripraviť ryby pri požiari priemernej intenzity, ktorá zvyčajne pripravuje jedlo v kampani a nebojte sa, že steny a dno dymu sa prehrievajú a proces fajčenia vyjde z kontroly.
Záver 2: Napriek tomu, že každý dizajny Smokehouse Existuje optimálna teplota a čas varenia rýb, autori, založené na praktickom a gastronomickom pohľade, sa odporúča oneskoriť proces fajčenia.
Pre úspešné domáce údené rybymusíte vykonať nasledujúce podmienky:
1. Odolať potrebným režimom teploty;
2. Vložte dymové plátky dreva rovnakú veľkosť. Rovnaké požiadavky sú prezentované vrstiev a čipov.
V opačnom prípade, pri maximálnej teplote vykurovania, tenkých vetiev, malých pilín, čipy začínajú aktívne hladké a v čase odstránenia krytu. Výsledkom je, že proces fajčenia nie je na pláne, ryby začína spaľovať v dôsledku vyrobených produktov a spaľovania, sú potiahnuté žltou krustou, ktorá bráni rovnomernému dymu výrobku. Správne, údené ryby majú výraznú zlatú bronzovú farbu bez stôp sadze.
Mnohí sú vo všeobecnosti slabo predstaviť, prečo sa zdá, že je hermetický fajčiarsky drevo a s ňou a rybami. Ale kto povedal, že fajčiari sú zapečatené? Všetky návrhy turistického dymu je možné rozdeliť na dva typy:
1. S miernym vekom spotrebiča. Toky dymu a v paverových zmesiach vyplývajúcich z dreva a zahrievania fajčiarskych výrobkov prechádzajú cez otvory medzi vekom a telom a ako sa teplota zvyšuje vo vnútri dymu, emisie dymu je zvýšená.
2. Veko je tesne pritlačené bočné klipy - západky alebo skrutkové spoje a začne preskočiť prúd dymu len v čase maximálneho vykurovania dymu. Na predaj domáce Smokehouse Pre plynový sporák.
Záver: Kryt sa necíti pevne smokilna, stále preskočí časť dymu, keď sa zahrieva. Mimochodom, farba dymu je ľahké navigovať, ako ide o proces fajčenia. V prvej fáze fajčiarskeho dymu hrubý - vlhkosť sa odparí. V budúcnosti sa stáva bielidlom a nie tak hojným. Ak je dym žltkastý (začnú spáliť piliny alebo vetvy), ryby a ryby. Je potrebný obmedzený prístup kyslíka v smokomeku, a skutočnosť, že menšia časť dymu prechádza cez kryt dymu, pozitívne ovplyvňuje kvalitu chuti výrobkov. Nadmerná vlhkosť sa odparuje, ryby sú suché, proces fajčenia je rýchlejší. Ako ukazuje prax, veľmi veľké mastné ryby v smokomeku so slabo zakrytým vekom je pripravené oveľa rýchlejšie. Ale B. dymový dom S tesným lisovaným vekom je dobre získané ryby akejkoľvek veľkosti a hmotnosti. Podobný typ dymu je nevyhnutný, keď sa chladne vyskytne. Preto druhý typ bootylénu je univerzálny.
Pre turistika Väčšina z nich sú vhodné veľkolepé vetvy rôznych drevených alebo kríkov s priemerom 0,8-2,5 cm, až 10 cm dlhé. Prítomnosť kôry je povinná. Sú rovnomerne naskladané na dne smokhouse (lúmeny sú prípustné).
Pri fajčení veľkej ryby, ktorá sa nachádza na niekoľkých úrovniach, vetvy sú umiestnené v dvoch - troch vrstvách. Použitie čipov a pilín trvá dlhšie v rybári, pretože je potrebné starostlivo sledovať kosť a ryby sa nestane chutným. Okrem toho, pre usporiadanie pilín v dyme sa niekedy vyžaduje dodatočná paleta alebo polica, ktorá zabraňuje zapaľovaniu pilín pri zdvíhaní veka a nabíjania, keď sa spodný prehriatie.
Keď sa fajčenie používajú čerstvo okrajovo (surové) vetvy stromov a suché. Prvý, kto dáva rýb viac Tart vôňa údenej a svetlej šťavnatej farby, druhý dáva svetlú zlatú farbu a jemnú chuť.
Pred fajčením akýmkoľvek spôsobom je nemožné odstrániť s rybami s rybami, pretože chráni mäso z sadzí a nečistôt.
Vo vertikálnych dymových domoch, ryby, pred zavesením na háku, zviazané bavlneným lanom, ako sa klobása. Lano nedáva rybu, aby sa rozpadla a nehorí s správnym fajčením. Ryby sa pripravujú v priemere alebo pomalom tepla. To všetko závisí od veľkosti dymový dom a jej dizajn.
Ak ryby fajčí na niekoľkých úrovniach (mriežky), potom by mala byť vzdialenosť medzi nimi najmenej 15-20 cm. Najväčšie kópie sú bližšie k požiaru. Ak existuje ryba rovnakej hmotnosti a tuku v rôznych úrovniach, je jednotne nemožné pokračovať. Dokončené ryby s mriežkou sa odstránia a druhý je nainštalovaný na svojom mieste.
Studený fajčenie
Obr. 6. Jednoduchý Smokehouse pre studené fajčenie s vlastnými rukami
Dymová komora je drevený alebo kovový sud bez dna. Dĺžka komína z pece do barel 2 metre. Steny komína by mali byť posilnené starým železom alebo bridlicou. Z vyššie uvedeného, \u200b\u200bkomín padne na zemi. Barrel je nainštalovaný na železnom plechu s panlivými otvormi, pre priechod dymu. Balený barel Burlap.
Obr. 7. S vzdialenou palivom Yama a komínom vo forme vykopaných priekopy, stanovené s plechom a trávnikom.
Obr. osem Na brehu útesu. Používa sa na fajčenie rýb.
Obr. deväť Kreslenie domáceho fajčenia fajčenia. Alebo smokehouse pre kuchyňu s vlastnými rukami.
4. polyUBOKA
5. Vacan
6. chladič
Ako pec môžete použiť akúkoľvek cínnu nádobu, vytvorenú z kávy alebo konzervovaných potravín. Keramická dlažba bude slúžiť ako kryt pece. Je potrebné pestovať prívod vzduchu do pece. Ak je vzdialenosť od pece do kamery 1 meter a Bartush, potom navyše chladný dym nie je potrebný. Ak je táto vzdialenosť nižšia, potom musíte urobiť chladič. Je vyrobený z mosadze alebo medených trubíc. Kĺby musia robiť. Smokilnia Umiestňujeme sa na obvyklú kuchyňu. Získané v dôsledku dreveného piliny alebo kŕča dym je chladičom chladenia a vstupuje dymová kamera. Aby boli ryby ukázané, aby boli suché do komory, je vložený sudín s vodou.
Obr. 10 Domáce Smokehouse z kachle "Burzhuyki".
Vykonajte fajčenie s vlastnými rukami Pomocou kachlí "burgeiterov" je veľmi jednoduché. Pridajte niekoľko ďalších kolien a akéhokoľvek kontajnera údený S vekom. Z diaľky medzi krbom a kapacita údeného bude závisieť metóda údeného, semienko alebo chlad. Čas na solenie rýb s polrokovým fajčením fajčením o deň. Údená teplota 50-60 stupňov. Čas fajčenia Metóda napoly 10-12 hodín. Chuť to vyzerá ryby fajčené horúce cesty.
Obr. jedenásť .
Obr. 12 .
Obr. 13 .
Veľmi zaujímavá všestranná verzia chata Fajčiarska fajčenie. Kotol môže byť potiahnutý palivovým drevom a môžete použiť elektrickú dlažbu, výhodne s termostatom. Aplikujte postup fajčenia pomocou kotla je lepší v lete, v zime je dym studený a výrobok sa dopustí údené, ale vlhké. Pre zimný čas potrebujete použiť, ako fajčiť s použitím elektrickej dlaždice a samotného valca (na to, tam je špeciálne dvere na hlaveň), bez použitia kotla. Získa sa produkt half-meggy údené.
Vlastnosti studeného údené
Urýchliť proces fajčenia, otváranie klapky na komíne, zvýšenie požiarneho plameňa, a tiež použiť živicové druhy stromov (smrek, borovica, jedľa, smrek, breza, dub) je neprijateľná.
Hotové výrobky sú umiestnené v kontajneri s vetranými otvormi, kde sa dá skladovať niekoľko mesiacov pri teplote miestnosti.
Kvôli úsporu času, namiesto komína, s dymom, obyčajný kovový sud s zrazenou dnom sa používa v blízkosti, ktorý súčasne vykonáva úlohu ohniska a komína. Keď je sporák nainštalovaný vedľa valca, je vylepšená verzia fajčiarskeho zariadenia. Ale najčastejšie hebrón slúži kohútik v susedstve s valcom. Aj keď a veľký, rozdiel medzi takými údenými zariadeniami nie je pozorovaný, pretože vzdialenosť k rýb stále zostáva nevýznamná. Preskočiť produkt urob si sám Na takomto jednoduchom zariadení je možné rýchlo ako na klasickom zariadení s prírodným komínom. Toto je snáď len plus plus bochovania topánok. Minusy by mali obsahovať, že dym, prechádzajúce cez krátke potrubie - hlaveň nemá čas na chladenie a do určitej miery, ktoré majú byť filtrované, čiastočne usadené na stien piesočnatého hlinku komín. Čím dlhší komín, tým lepšie vykazuje produkt.
Proces údený Práca a dlhodobá, ktorá vždy chce urýchliť, hádzať viac v ohnisku nie do konca boja ľavý zvyšok, listy a korene. Proces, samozrejme, je urýchlený, ale ovplyvňuje kvalitu výrobkov.
Výsledkom je, že rybár čelí nasledujúcim problémom: - Vzhľadom na zvýšenie teploty dymu je znížená doba skladovania výrobku; - tvoria karcinogénne látky (kvalita výrobku je horšia).
Záver: Výrobok, ktorý bol v porovnaní s porušením technológie varenia, je nepríjemný pre chuť (silne uchopený) a okrem nebezpečného pre ľudské zdravie.
Pozorovanie všetkých technologických fajčený proces A žiadny čas šetriaci čas, ryby môžu byť dokonale spájkované v krátkom komínovom zariadení, t.j. V bareli (používajú sa len drevené sudy). Ale podľa kvality chuti, konečný produkt udáva lovu, zabalené do klasickej schémy s prírodným komínom. Je potrebné byť obzvlášť pozorný pri nákupe studených údených rýb, ako niektorí bezohľadní ľudia (zvyčajne pytliaci) hladká ryba, bez toho, aby pozorovali existujúce hygienické požiadavky s použitím viac ako živicových druhov stromov. Čierna a hnedá farba rýb hovorí, že s najväčšou pravdepodobnosťou nie je vhodná pred začiatkom fajčenia. Skákanie rýb podobným spôsobom, pokúste sa vydať nonstore produkt na pochúťku. Podobná kamuflekcia pokazených rýb pod dobre WIGGY zamieňa dôveryhodné kupujúcim. Je možné rozlišovať dobrú rybu z zlej kvality, ak sa dramaticky roztrhnete jeden z hrudných plutiev a čuchaním.
Rating publikácie:
|
|
