Veľmi druhu údených vzrušení túžby ochutnať, ale nie každý okamžite začne rummage v peňaženke - je to stojí za to bežať na obchod alebo trh? Nie je vôbec znižuje počet ľudí, namiesto toho získavajú pri hľadaní: "Smokehouse to urobí sami". Vybudovať svoj vlastný dym, naozaj, pomerne skutočný, a my sa pokúsime pomôcť čitateľom v tomto užitočnom a chutnom podnikaní.
Finančným faktorom nie je jediný a prípadne nie je hlavnou, vďaka ktorej popularita domáceho údeného sa nerieši. Nezávisle, aby sa Smokehhouse správneho konštrukčného prostriedku, aby ste boli presvedčení ako výrobky; Ak sa self fajčený varenie na predaj - presvedčivo im ponúkajú kupujúcim. Teraz nie je zbytočné: v dnešnom svete, falšovanie potravín, bohužiaľ, je bežný a legalizovaný doslovne všade a údené mäso je obľúbeným predmetom náhradných výrobcov.
Rozsah falšovania fajčiarov v našom čase nie je ťažké si predstaviť. Napríklad, ktorý odporúča, aby neprekročili obsah polycyklických aromatických uhľovodíkov v potravinách (Pau, s týmto nechutnými sa stretneme) pri 0,62 μg / kg. V Ruskej federácii je obsah PAH povolený v potravinárskych výrobkoch až do 0,2 μg / kg; Správne postavený domáci dymový dom je schopný produkovať produkt s obsahom PAH 0,1 μg / kg. A vo svojej ekológii Nemecka, obsah takéhoto notoricky znázorneného predstaviteľa Pau je povolený ako belaz (a) pyrén, až 1 μg / kg. V Rusku, Benz (A), pyrén je uznávaný ako karcinogén prvého stupňa nebezpečenstva, a lekári v EÚ považujú svoj škodlivý účinok na zvieratá úplne, ale pre osobu - preukázané nestačí. Ako zrozumiteľné, s výnimkou zahaleného odporúčania ľuďom kúpiť (a čo!) A je tu niečo, čo sa pes odvráti v správnej mysli? Potkanov zomrú a môžete? Ak je primeraným osobným spotrebiteľom? Ale späť na tému.
Najdôležitejšia vec
Výroba Smokyhouse technických ťažkostí nepredstavuje a bude stáť lacno. Návrh dymu je jednoduchý, plastový, ľahko a bez toho, aby bola dotknutá kvalita hotových výrobkov prispôsobiteľných existujúcim materiálom a schopnostiam. Ale predtým, ako sa sťahuje ďalej, bude vhodné spomenúť: fajčenie je proces potravinárskych technológií.
Predstavte si, že analogicky, že niekto prišiel s určitým ideálom, "vpravo" vo všetkých ohľadoch panvicu. Bude človek, ktorý mal vzťah k vareniu len ako nenápadný spotrebiteľ, ktorý držal kulinársku knihu pred jeho očami, ako tak ihneď variť v ňom skutočná flotila Borsch? Druhá analógia je vhodná: je lacná, opečiatkovaná z jemnej nehrdzavejúcej ocele, panvice a antediluvianskej elektrickej pece s otvorenou špirálovou. Bude skúsený šéfkuchár schopný pripraviť na toto "vybavenie" aspoň obvyklé pečené tak, ako vo vašej kuchyni?
Výstup je jednoduchý: One-jediný "správny" Smokehouse sa nestane. Existuje však mnoho typov výslovníkov, v ktorých je možné správne fajčiť. Tu to urobíme. Súčasne a vlastne s dymom, na základe niektorých povinných požiadaviek na konštrukciu dymu.
Dizajnové typy fajčiarov
Zariadenie úspešne prevádzkovaného domáceho smokhhouse je veľmi rôznorodé; Niektoré vzorky pozri fotografiu. Smoke sa spravidla snaží vybudovať možnosť všetkých alebo väčšiny druhov fajčenia (pozri nižšie). Ale všetky to viditeľné disperzie je uvedené celkom v 3 základných schémach nastavení dymu: vertikálne (hriadeľ), horizontálne (tunel, výkop) a komory. Domáce domény najčastejšie kombinujú prvky 2 alebo všetkých 3 schém.
Fajčenie mín, vľavo na stopu. Obr., Najjednoduchší spôsob, nevyžaduje zariadenie na vybavenie a najmenej časovo náročné. Spočiatku je to kužeľová Shala, CHUM alebo WIGWAM, v ktorej sú pozastavené kúsky mäsa o dodávke. V tomto prípade (bane kužeľové) a polopriepustnú uzávierku dymu (zelená frekvencia zlikvidovaná na obr.) Nie je potrebné.
Mína Smokehouse však nie je bez vážnych nedostatkov:
- Fajčenie podľa metódy krytu (pozri nižšie) je nemožné, pretože Teplota dymového klubu pod ústmi komína je vždy vyššia ako okolitý vzduch.
- Simultánne fajčenie 2 spôsoby je tiež nemožné.
- Nastavenie režimu tvoriaceho dymu je možné len vo veľmi malých limitoch.
- Sedimentácia škodlivých zložiek dymového dymu (pozri nižšie) je trochu ťažké, čo je dôvod, prečo je možné dosiahnuť súlad s koncentráciou PAH v produktoch normy len s horúcim alebo polovičným alebo polovičným údeným.
- Pri zvýšení vlhkosti prichádzajúceho vzduchu je možné distribuovať "kyslú" zónu na hodinky, prečo celé zaťaženie zmizne: produkt sa stáva neznesiteľne kyslým a toxickým.
- S zhoršením kvality paliva pre zaostrenie (fajčiarsky materiál), ako aj prebytok teploty a vlhkosti prichádzajúceho vzduchu, obsah Pau v produktoch sa rýchlo zvyšuje.
Poznámka: Posledný faktor je obzvlášť citlivý, pretože Len tak prebytok Pau je nesmierne. Naopak, ich prebytok môže zvýšiť ostrosť a hrchu chuti a vôňu hotových výrobkov.
Pre tunelový smokom, uprostred na obr., Potrebujem pomerne veľký objem zemných prác a, veľmi žiaduce, vhodnú oblasť na svahu: čím viac voľnej (bez dymu) tyče v systéme, tým ľahšie je poskytnúť stabilný režim tvarovania dymu. Vďaka umiestneniu fokálneho dymu generátora v polosušnej komore s nastaviteľným prístupom vzduchu a uzavretým dymom sa zníži závislosť kvality fajčenia z počasia: Použite tunel fajčenie na 75% vlhkosť a 30 Stupne vonkajšej teploty až do 8-9 hodín denne, v neprítomnosti atmosférických zrážok.
S dĺžkou kanála nad 3 m v tuneli fajčenie môže byť možné studené fajčenie; Viac ako 5 - kryt, a viac ako 7 m - 2-3 typy fajčenia súčasne. Správne postavený a prevádzkovaný tunel Smokeshouse je schopný poskytnúť obsah PAH v hotových výrobkoch v rozsahu až do 0,2 μg / kg pre všetky režimy fajčenia.
Komory fajčiari, priamo na vrchole., Nie je to taký starý: tunelový smokomethouse na svahu dostatočnej dĺžky 10-30 stupňov, doplnených jednou výmenou 1,5-2 m a priemerom OK. 1 m, pozri obr. Na pravej strane je to komora Smokehouse: Dlhý tunel a hluchú dno bane slúžia ako dymový liehovar; Ten pracuje ako expanzná komora, kde je depozícia zvyškových škodlivých zložiek dymu ostro zvýšená. Moderné výrobné podnikové podniky potravinárskeho priemyslu sú vybudované výlučne cez komorný vzor, \u200b\u200bale kompaktný, so špeciálnymi inštaláciami prípravy vzduchu a elektródillers dymu.
Čo sa deje pri fajčení?
Viditeľný dym, t.j. Neporušené častice paliva a popolček (minerálne) inklúzie, zvláštne na prvý pohľad, významne neovplyvňujú proces fajčenia. Prispievajú k sedimentu na výrobku lesklej zlatej kôry; Harm od nich nie je zaznamenaná. A tiež podľa typu dymu vám umožní úplne presne určiť jeho vhodnosť na fajčenie.
Rozvádzame sa do bezmerného počasia alebo vo vysokej kapote ohňa z mierne vlhkej palivovej drevo, toto je najjednoduchší generátor ohniska. Priamo nad plameňom bude transparentná zóna, kde sú pyrolýzne plyny vylúčené. Nad - špinavá sivá, možno s hnedým odtieňom, skôr hustým dymom. Ešte viac hore - sivastý, niekedy so svetlomodrou, a dokonca aj vyšší priesvitný biely dym.
Teraz odoberať vzorky z každej zóny, s výnimkou pyrolýzy a aby bola chemická analýza. Nie je doma, samozrejme, sa bude musieť uchýliť k tekuté chromatografie a iné jemné metódy. V "grey-hnedej" (podmienečne ťažkej) zóne sa zistí prevaha karcinogénov a iných látok s významnou molekulovou hmotnosťou. V "sivej", strednej, vzorke na pozadí tenkých karcinogénov a toxínov sa objavia radikály organických kyselín. V bielom útku, Benz (A) pyrénu so zvyškami formických a kyselín octov (prípadne - jablko, citrón atď.) Zostane z škodlivých množstiev (prípadne - jablko, citrón atď.), A ďalšie svetelné komponenty sú len tie, ktoré poskytujú jedinečnú chuť Copima, aroma bakteriostatická akcia je vykreslená, t.j. Nedávajte výrobok, aby sa zhoršoval viac alebo menej dlhý čas, v dyme z paliva vhodného na fajčenie bude uvoľnený.
Pokračujeme v sérii experimentov, podnecuje požiar z rôznych typov palivového dreva rôznych stupňov vlhkosti, s prísadami zelených listov a trávy rôznych typov a pri každom výmene režimu spaľovania. Ukazuje sa, že koncentrácia Benz (A) pyrénu a kyselín v bielom dyme sa mení o 2-3 objednávky a v hotovom produkte Benz (A) sa pyrén deteguje od 0,1 do 62-65 ug / kg.
Benz (A) pyrén a kyselina
Všetka Pau nie je neškodná pre ľudí, Benz (A) Pyrén však vyniká medzi nimi, najprv, optimálne, z hľadiska jedu, chemickej aktivity: za normálnych podmienok je to skôr inertné. Po druhé, "meandness": zasiahnutie tela, benz (a) pyrénovej pripojí DNA, ovplyvňuje dedičnosť. Ďalší starí autori boli známe, hoci obsah Pau v produktoch potom je jasné, nikto nekontroloval žiadny spôsob, ako to, že milenci argumentujú údené nízko-temperamentné, choré a choré deti sa narodili oveľa častejšie ako v priaznivcov moderovania. Po tretie, Omniplicity: Vzhľadom na zvláštnosti svojej chemickej aktivity Benz (A) má pyrén kumulatívny účinok a akumuluje sa v pôdnych, rastlinných a živočíšnych tkanín, a tiež migruje na potravinových reťazcoch. Po štvrté, odolnosť: s teplotou potrebnou na vytvorenie teploty dymu, nerozloží ho, ale je odstránený z dreva. Piate, "mazanie": Ako už bolo uvedené vyššie, je možné zistiť nadbytok benz (a) dôchodok v potravinách je možné len s chemickou analýzou; Posilnenie chuti a arómu môžu byť spôsobené inými, neškodnými a dokonca užitočnými látkami.
Boj s akomkoľvek zlom je účinný vo svojom púčku, preto sa opatrenia na obmedzenie obsahu Benz (A) pyrénu v údených metroch vykonávajú v nasledujúcom poradí:
- Správna voľba dreva pre dymový materiál je typicky nielen na požadovanú chuť a kyticu hotových výrobkov, ale aj schopnosť stromu tohto typu akumulovať pau;
- Strom prázdny pre dymový materiál v prostredí šetrných k životnému prostrediu je len z plne zdravých stromov: v Gifoch húb pre formy a v vrtnej trubici jadier / dreva, udržiavanie Pau je 1-2 rádovo vyššie ako v dreve - ich živné médium;
- Rozumný výber druhov a spôsobu fajčenia pre tento konkrétny druh surovín;
- Správna príprava surovín na fajčenie;
- Správna príprava fajčiarskeho materiálu: čipy, čipy, piliny, pozri nižšie;
- Technicky príslušná výstavba fajčiarov na preukázané vzorky;
- Správne zariadenie generátora dymu;
- Nastavenie generátora dymu pod vybraným fajčiarskym materiálom, režimom zobrazenia produktu a spracovania;
- Efektívna kontrola režimu fajčenia.
Pp. 6 a 7 sú preventívne konštrukčné a p. 8 a 9 - prevádzkové opatrenia na zabránenie hromadeniu Pau v dymových produktoch. Ich podstatou je, že je potrebné vybudovať dymový dom takým spôsobom, aby alebo neumožňoval Pau na výrobky, alebo organizovať proces fajčenia tak, aby Pau, bez času na odloženie v Schitim, letel do dymu potrubia. Pp. 3, 4 a 9 sa týkajú kulinárskej technológie, takže ďalej obmedzujeme s tým, čo patrí k PP. 6 a 7 a čiastočne k pp. 3, 5 a 9, pokiaľ ovplyvňujú fajčiarske zariadenie.
Rovnako ako pre kyseliny, sú v jednom stupni alebo inom účasť na tvorbe údených. Pochybnosti o niekom môže spôsobiť kyselinu mravčiu, ale je registrovaná ako doplnok výživy E236. Jeho vplyv na bakteriostatické vlastnosti údeného je obzvlášť silné. Musíme si len pamätať: Všetko je liek, ale všetko je jed. Krásna soľ je potrebná pre osobu - sodíkové ióny regulujú srdcové aktivity, ale ak budete jesť z polohu alebo viac kuchynskej soli, bolestivý koniec je zaručený v dôsledku najsilnejšej straty sodíka v tele. Našťastie, ak sa opatrenie vykonáva a poskytne správny výsledok na obmedzenie migrácie PAH k produktu, potom s kyselinami všetko sa deje v poriadku. Výnimka sa môže stretnúť len s dymom v nevhodnom palive alebo v primitívnom smokomeku počas silného tepla alebo zlého počasia.
Fajčenie a Smokehouse
Fajčenie je obvyklé rozdeliť na chladnom a horúcom. Myšlienka bola v čase, keď koncepcia ich migrácií v prírode a vplyv na osobu nemala potuchy, kto nemal potuchy.
Z hľadiska modernej biochémie budú zvýraznené nasledujúce spôsoby fajčenia:
- Ourotizácia (tradične studené fajčenie).
- Studené (tradične - pol-cool) fajčenie.
- Half-megue fajčenie.
- Horúce fajčenie.
- Pečenie v dyme alebo rýchle fajčenie.
Uskutočňujeme poslednú cestu. Po prvé, pretože úložisko pečené v dyme nepodlieha, potrebujú jesť čerstvo pripravené. A po druhé, pretože neexistuje žiadny dymový kastról: podľa obsahu Benz (A) pyrénové pečené výrobky v dymových produktoch nie sú horšie ako ošetrený kvapalný dym, t.j. 100% falšované; Prečítajte si viac o tekutý dym na konci.
Fumigácia
Fúzia dymu, ktorú uhlie na izbovú teplotu je 18-25 stupňov (pre ryby - až 22-35 stupňov), pokračuje od 24 hodín, pre malé ryby ako Tullek, až týždeň alebo viac, pre diviak alebo medvedí šunka. Na suroviny, až kým sa nedotkne, aby sa zabránilo rozvoju baktérií, sa nezhoršuje, je nevyhnutne pevná v roztoku chloridu sodného. Konzistencia a štruktúra surovín sa prakticky nezmení, migrácia tuku vo vnútri kusu je tiež takmer nikdy pozorovaná.
Hlavnou výhodou tohto spôsobu fajčenia je najnovší produkt hotového výrobku je prakticky obmedzený len na jeho sušenie pred náhodou. V tom, ako má zariadená pivnica údená poistka, šunka alebo dvor môže byť uložená až 3-4 roky, bez straty ich vkusu, ktorý tento typ fajčenia poskytuje najvyššie. Metóda neutralizácie PAH v tomto prípade je ich prirodzená ukladanie v dlhom komíne. Okysľovanie produktov je možná ako výnimka, na veľmi zlých palivách alebo dymom v silnom tepla: kyslé radikály reagujú s vodnými výparami a spadajú do kondenzátu rýchlejšie ako benz (A) pyrén.
Poznámka: Uskladnenie údené v akomkoľvek spôsobe produktov v chladničke je neprijateľné - z rozpadajúcej sa vodou kondenzát nielen kazí chuť, ale tiež začína chemické reakcie, ktoré robia výrobok škodlivý. Výnimka - varená klobása, skladovaná až 4-7 dní pri teplote + (4-8) stupňov, t.j. Na spodnej polici alebo v rastlinnom priestore.
Tvorba dymových prestávok, pretože píšu v starých príručkách, keď sú ponorené v moderných myšlienkach, je neprijateľné: chladenie nakladania surovín počas prestávky a následné spustenie zameranie ostro zvyšuje koncentráciu PAH v produktoch. To isté sa stane, keď sa zmení režim zmeny paliva. Preto je možné dúfať, že odolať obsahu Pau v norme, keď je to možné, je možné, len pomocou generátora dymu dlhého spaľovania otvoreného typu bez šance, pozri nižšie. Pre zariadenie dymu dymu sa vyžaduje hladký sklon s vhodným svahom, pozri vyššie, pretože Generátory dymu vhodné pre tento prípad pracujú na dobrom prírodnom ťahu.
Chladný
Studený (starý polovičný okrídlený) fajčenie sa vyskytuje pri teplote 40-50 stupňov v priebehu 2-36 hodín. Údené produkty v chutí a aróme nie sú horšie ako chladený dym, ale nepresahujú 170 hodín. Surovina zmäkčuje, ale štruktúra šetrí. Ľahké tuky migrujú na kosti a vrstvy, aby sa objavili na vonkajšej strane. Príprava výrobkov - namáčanie v Tuzluk (čerstvé nasýtené soľanky) počas 4-24 hodín, potom sa presťahovať 1-6 hodinu a rýchlo sušenie z povrchu bez zahrievania. Poškodenie postupne 2-3 čisté X / B handry.
Hlavné nebezpečenstvo počas studeného dymu je okyslenie produktov v dôsledku šírenia kyslej dymovej zóny. Je možné sa tomu vyhnúť, zručnosti len na klasovom alebo ovocnom čipe na vhodnom počasí. Požiadavky na stabilitu teploty generátora dymu sú rovnaké ako v pre. Prípad, ale pretože údený čas sa niekoľkokrát zníži, je možné použiť jednoduché zameranie.
Domáce kryptanie studeného údeného je založené hlavne na základe dizajnu Yu. CHMRA (v strede na obr.) A on, zase, za cieľ vytvoriť cenovo dostupnejšiu zemný fajčenie, na ľavej strane Obr., bojoval s známymi rybármi a rybármi dodanými lovcami korisť priamo na trh. Miesto pre Dugout-Dugout je ťažké nájsť, zem tam musí byť hlinená alebo hustá holenka. Punch galéria a baňa s celkovou dĺžkou viac ako 2,5 m manuálne nie je ľahké; Dym z ohniska sa usadí v kryte požiaru s listami divokého ríbezle, čučoriedky, pretrvávania, papraď, ktoré je tiež problémom.
Yu. Chmaru sa podarilo znížiť veľkosť krištáľu hodín a jeho závislosť od povahy pôdy, pričom dym kamery z barel na 200 litrov a znížil stupeň nakladania. Tak, v dolnej časti komory, bol vytvorený expanzný objem. V prvom rade to umožnilo fajčiť drevo obsahujúce gumu a taniny, pozri ďalej a dostávajte vynikajúce produkty. Po druhé, nastavenie generátora dymu bolo znížené na zmenu šírky okien s prístupom k vzduchu s dodatočným listom cínu alebo len kusom dosiek. Po tretie, krátky vnútorný komín (komín) mi umožnil, ak je to potrebné na prekonfigurovanie fajčenie fajčenie fajčenia, a keď bol postavený z tehly, fajčenie zároveň 2 spôsobmi, ale len homogénne výrobky (mäso a ryby).
Ale hlavné tajomstvo Smokehouse Yu. Chmra je spôsob, ako neutralizovať Pau. Ich molekulová hmotnosť je vo všeobecnosti viac ako užitočná na fajčiarske látky a navlhčené (nie vody-nasiaknuté!) Burlap pokrývajúcu dymovú komoru, vytvára inú túžbu pre rôzne zložky dymu: Svetelné frakcie sa uchovávajú v oblasti dymu, a Pau v spodnej časti, postupne sa usadili a bariéru v zaostrení. Burlakovin musí byť nevyhnutne prirodzený, konope alebo juts.
Poznámka:burlasóny musia udržať 2 rezy na pripravené - trochu prvej chrbta, čerstvých mokrých zovretých cez neho a opatrne uschnúť. Nemôžeme vyrábať dymový klub, Pau je tak ponáhľaná na výrobky.
Krátko po vzniku tohto dymu na stránkach MK, bola objavená ďalšia z jeho zaujímavého funkcie: ak pokrývate hriadeľ namiesto Burlap s tenkými vetvami vŕby alebo TANIK, vopred s intervalmi s intervalmi, potom Je možné odpudzovať prírodné duše niektorých typov hry a staré hovädzie mäso robia mäkšie. Autor tohto článku poznal rybár, ktorý sa rozhodol fajčiť aj Lyshuh a Baklanov. Evshim a Nevdeks boli, že z čerstvého mäsa z týchto vtákov je neznesiteľne nesúci zhnité ryby.
Ďalej fajčí Yu. CHMRA, nezávisle od seba, zlepšili niekoľko autorov naraz: trochu predĺžený komín a urobil to zužuje na dymový dom, na obr. S výslednými rozmermi z hľadiska cca. 1x3.5 m Podobne ako fajčenie môže byť postavený na chate 6 akrov, odstránenie non-nudnej stránky pod ním. V tomto prípade, ak je mletá voľná priepustná, komora krbu a komín je potrebné oklamať hlinenou vrstvou na 5-10 cm. Nie je potrebné vyložiť tehlu, pretože Je porézny, bude dôrazne absorbovať Pau a dá ich späť, keď je zahrievaní; Pre viac informácií o tehál fajčiarov, pozri nižšie.
Poznámka: Podľa toho istého princípu je usporiadaný populárny fínsky anténny apetit apetit, pozri to na obr. Namiesto uzávierky dymu z burnej alebo vetvy v tomto konštrukcii sa aplikuje strecha dymovej komory. Rozhodnutie je určite efektívnejšia a zjednodušia starostlivosť o agregáciu, ale aj pracnejšie.
Polovičný
Tieto typy fajčenia sa uskutočňujú pri teplote 60-80 až 80-120 stupňov po dobu 1-3 a 0,5-1,5 hodín. Neutralizácia Pau je prevažne "Square" metóda: Na výrobkoch rýchlo, po niekoľkých minútach je vytvorená skôr hustá kôra a škodlivé zložky dymu je ľahšie letieť do rúrky, než absorbovať výrobok. Jednoduché užitočné komponenty cez kôru a sú ľahšie, t.j. Samotné suroviny vytvárajú ochrannú bariéru. Preto, požiadavky na materiál na horúce údené menej tvrdé, môžete použiť drevo s tanínov a ďasien, ktoré dávajú výrobky špeciálnu chuť.
Suroviny počas údeného horúceho sú tepelné spracovanie, takže produkt sa zvyšuje, s tenšou chuťou a vôňou. Tuk s horúcim údeným čiastočným prekrývaním. Zameranie hotových výrobkov - do 36-72 hodín v závislosti od výrobku. Predbežná príprava surovín sa nevyžaduje, čo je dobré pre výrobky s vynikajúcou prírodnou chuťou: hydina, lahodné druhy rýb. Okrem všetkého známeho makrely, hriechu a slobody, sú veľmi dobré pre horúce fajčenie. Fresh-mrazené (nie slané!) Sea basy a krevety sleďa. Syr a domáca klobása tiež dym len horúce a polovičný spôsob.
S horúcim / účesovým údeným fajčením k možnému zdrojom PAU a iných škodlivých látok sa pridáva pochovaný tuk, takže nie je dovolené dostať sa do zaostrenia. Stacionárne horúce údené údené fajčenie by malo byť vybavené difortom pre tuk v dymovej komore alebo usporiadané takým spôsobom, že je vylúčený pád v generátore dymu akéhokoľvek typu, pozri ďalej o vzorkách fajčenia.
Na fajčenie plytkých úplne čerstvých rýb, pre ktoré bude trvať 20-40 minút, je možné použiť horúce fajčenie údený dym bez palety s generátorom dymu uzavretého typu na olchových žetónoch, ako napr. V dymom-vedre (pozri obr.) A podobné vzory. Skoplna-Bucket by mal byť trochu lemovaný, pretože Informácie o ňom v mnohých zdrojoch sú skreslené. Čo sa týka stacionárneho fajčenia horúceho fajčenia, budú ďalej diskutované v poradí hasiacich obrazov hotových výrobkov.
Po prvé, vedúci by mala byť nerezová oceľ. Pokrytie pozinkovaného vedro je veľmi skoro na prognit, ale bod nie je, že sudínom príde do Nebezpečenstva. Pestovanie pozinkovania znamená oxidáciu zinku. Oxid zinočnatý je predložený, t.j. Beh, bez tavenia a jeho párov - karcinogén a toxín nie je horší ako Pau.
Po druhé, je potrebné, aby mriežky v dymovom vedení na úrovniach podľa schémy a nižší. Najmenšie a, čo je najdôležitejšie, pokožka je položená s intervalmi na spodnej mriežke a ten, ktorý je väčší a starší, na vrchole.
Po tretie, ležali v vedre bojového čipu a srstiteľa, ako nejakým spôsobom (nebudeme potknúť prst) - všeobecne nezmysly. ALDER FLAME nie je veľmi pečený, cez oddiel, je to, ak sa borievka zahreje, potom údržba PAH v produkte je sotva porážka doslova. Juniper Chip, rovnako ako minulý rok ihličnatých kužeľov, je podmienené na fajčenie s difillom v dyme na prirodzenom ťahu s dymovým farmou s dĺžkou najmenej 10 m, a pre údené horúce, len fajčiarske materiály, ktoré nie obsahujú živice sú vhodné.
Fajčenie fajčenie fajčenie
Generátory dymu pre fajčiarov sa vykonávajú otvorené (ohniská) a uzavretý typ, s vynikajúcou a prirodzenou trakciou. Niekedy sa používajú polotovary generátory tepla. Pri prvom tepla potrebnom pre tepelný rozklad kryptilného materiálu sa ukáže v dôsledku nadmorskej výšky, t.j. Dymový materiál je súčasne palivo. V uzavretom generátore dymu sa zahrievanie dymového materiálu uskutočňuje z vonkajšieho zdroja tepla v komore cez kovový oddiel; Vzduch do komory je nahradený alebo vhodný cez vzduchový kanál.
Reduloenerators s Superimpossami vám umožňujú vytvoriť dymový dom a uľahčiť zriadenie dymu. Rozšírené, spravidla, spravidla z nízko napájacích zdrojov: akvárium kompresory alebo 12-25 W fanúšikov. Okrem skutočnosti, že sa Smokehouse stane energeticky závislým, v dymových generátoroch s vynikajúcim je vážna nevýhoda: ukladacie zóny škodlivých zložiek dymu sa posunujú smerom k produktom. Jednoducho, supervízor fúka všetko bez katastrofy na stranu hodinovej, bráni prirodzenej destilácii dymu.
Ohnisko
Najjednoduchší generátor dymu - oheň od palivového dreva vlhkosti vysokej vlhkosti (40-70)%. Moderné lekárske a hygienické požiadavky dymu to však nespĺňajú: palivové drevo suché, bliká. Zameranie sa musí zložiť s čerstvými listami, trávou, terpentínom, prečo bude Pau Rouing.
Táto okolnosť bola zaznamenaná v starých dňoch: ľudia, ktorí donútili dlho, aby jedli s fajčením varené na priateľku (landfall, bojovníci, námorníci), oslabené a chorí so zdanlivo dostatočným jedlom. Preto v dávnych dobách boli rozvinuté vzorky a chyby vyvinuté. Bolo to na takýchto vzorkách údených, naskladaných v ruských normách.
Zariadenie kryštálov pilín na studené a horúce údené je znázornené na obr. Palivové drevo a piliny - od rovnakej škály dreva. Tajomstvo spev ohniska je, že tepelný rozklad dymového materiálu dochádza pri dostatočne vysokej teplote, viac ako 600 stupňov. To stačí na "prestávku na stádo" a benz (a) pyrénu a výsledné radikály sú chemicky aktívne a okamžite neutralizované vzduchovým kyslíkom a vodnou parou.
Niektoré frakcie Pau je vytvorené vo vrstve vrstvy, trochu sa posunie smerom von, kde je teplota menšia ako 400 stupňov, ale sú usadené v chladnejších vrstvách. Volné emisie PAH sa pozorovalo, keď rezacie košele takmer úplne uplynie, ale väčšina z nich skĺznuť do potrubia podľa produktu, ktorý je už pokrytý kôrou. V každom prípade môže byť zameranie splácať a regulovať zálohu, pozri nižšie, keď sa SAWARDIČKOKUJE ešte nebola farbivo.
Nevýhody otvorených generátorov dymu, prvá, vysoká spotreba paliva a fajčiarskych materiálov sú oveľa drahšie ako drevo z toho istého stromu. Po druhé, čas ohniska na obr. Nad - 1-4 hodiny, tj ak jedna osoba vyzerá po fajčení, nebude úspešný, nebude schopný spať, a to môže pokračovať až do týždňa a viac, ak produkt fajčí s poistkou. V takom prípade, keď studené údené, otvor - komora generátora dymu musí urobiť viac, strčiť vertikálny oddiel a držať náhradné zaostrenie pripravené na náhradnú miestnosť.
Z poslednej nevýhody sa môžete zbaviť, ak nebudete leniví a vyrábate údený dymový megener z plynového valca (pozri obr.). Plynové valce pre domácnosť rôznych nádrží poskytujú nepretržitú stabilnú prevádzku takéhoto zariadenia počas 6-24 hodín.
Ako vidíte, tento typ fajčeného generátora dymu je niečo ako dlhá horná rúra, obrátená hore nohami. Perforation potrubia Zberateľ dymu 5 začína nie je nižšia ako 10-15 cm nad dnom palivového bunca 4; Jeho spodná sieť alebo perforovaná. Filter dymu 7 - 1-3 vrstvy oceľovej siete s bunkami z 1x1 až 2,5x2,5 mm. Počiatočné nastavenie dymu sa uskutočňuje tlmičom 2 na maximum jeho expirácie. KREAMNÍK 9 Podvodový dym v dyme je presne nastaviteľný. Prostredníctvom tee s Chibers je tento generátor dymu schopný slúžiť 2 dymové kamery. V hracom ventiloch musí existovať voľnobežné okno s priemerom 3-5 mm tak, aby generátor neukončil; Potom nielen produkt je pokazený, ale generátor bude musieť reštartovať, pretože Jeho re-zapaľovanie je nemožné.
Poznámka: Používa sa na zapálenie tohto generátora dymu Nepolárne organické rozpúšťadlá (benzín, petrolej, rozpúšťadlo, toluén atď.) Je neprijateľné; Najlepšie je to ľahké s etylalkoholom.
Zatvorené
Výhodou uzavretých generátorov dymu, po prvé, v spotrebe paliva: 2-4 pestované čipy dosť na to, aby prebiehali varenú šunku alebo veľký kus hrudnej kosti. Po druhé, vo väčšej stabilite práce a menej závislosti od počasia: Prívodný vzduchový kanál môže byť vykonaný autentický a vložiť časť tepla vykurovacieho zdroja na vykurovanie, pričom sa týmto spôsobom pridáva vzduch. Po tretie, v nezávislosti nastavení: Nastavenie dodávky vykurovania a vzduchu samostatne je možné získať biely priesvitný smack na výstupe, ktorý takmer neje oči, ktoré sú potrebné na fajčenie. Nakoniec, nielen piliny možno stiahnuť do zatvorených generátorov dymu, ale aj čipy a čipy.
Nedostatok uzavretých generátorov dymu - teplota truzovacieho dymového materiálu nepresahuje 400-450 stupňov, čo nestačí na úplný rozpad PAHA, ktorý stojí z dreva. Preto s použitím pre studené fajčenie je možné stretnúť s výnimkou európskych noriem. Chuť potravín údených v dyme z uzavretých generátorov, na subjektívnych odhadov, je výrazne horšie ako údená v dyme krbu.
Všeobecne platí, že dizajn fajčenia fajčenia je dosť plast, pozri video nižšie; Dôležitejšie je, že majú svoje správne nastavenie na vlastnú skúsenosť.
Video: Generátory dymu na fajčenie s vlastnými rukami
Brazurk
V porážke dymu, dymový materiál sa ohrieva plameňom cez delič, sieťoviny alebo perforovaného spodného zásobníka alebo elektriny; Potom spodná časť zásobníka nepočuje. Generátory dymu sú o niečo ekonomickejšie otvorené ohniská, ale inak existujú nedostatky otvorených a uzavretých generátorov, bez toho, aby boli predmety a iné, a preto sa zriedka používa, najčastejšie sa používa v dymom-vykurovacích fajčiarov.
Na obr. Napríklad z starej chladničky a plynového valca bola znázornená elektrokoptylénové zariadenie; Z chladničky zostáva len oceľové puzdro. Nevýhody jednej a druhej, okrem veľmi priemernej kvality výrobkov, desať alebo liatinové palacinky elektrické štíty veľmi rýchlo spálené. Moderné kovovo-keramické vzduchové žalúdky držia dlhšie, ale ak sa zameriavate na náklady na dlhodobé vykorisťovanie, "liatinové železo" je stále lacnejšie. Ale nie lacnejšie hotové čipy pre uzavretý generátor dymu.
Vzorky copylénu
Podľa nastavených vlastností, najlepší materiál pre dymovú komoru je pevný drevený strom. Drevená komora je však pravidelne, a nie, že je tak zriedka, zmena: strom je impregnovaný škodlivými zložkami dymu, a horúce a pol-alebo polovica dymu môže prasknúť rýchlejšie, než je impregnované. Drevo je tiež impregnované prchavými sekréciami hodiniek, takže pre mäso, ryby a vtáky potrebujú udržiavať oddelené boxy. Z týchto dôvodov sú vybudované dymové domy / vyrobené hlavne z kovu, tehál, atď Minerálne stavebné materiály celé alebo v rôznych kombináciách.
Tehál a kameň
Tehla, ako viete, porézny materiál, takže tehlový smokhouse je omietnutý vo vnútri vápencovej omietky na kremenní piesku alebo mramorovej drviny s prísadou vermikulítu. Opravná sa tiež musí zmeniť, ale menej často: ak je plnivo piesčité, jeho vrstva v 5-6 mm stačí na 1,5-2 roky a omietka na mramore sa drží až 5 alebo viac. SOOT zo stenách omietneného smokhhouse pravidelne čítal a pre prechod na iný typ výrobku (mäso-ryby-vták), steny prechádzajú tuhou kefou a dymom "dodávať", pričom sa sedí pol dňa na 150 -200 stupňov vnútri.
Ako je kompaktná ulica fajčenie tehly usporiadaná z tehál, zobrazená na ľavej strane na obr. Základný betón, oceľ, kameň atď Odolné nepreniknuteľné. Volajúci tuk a dymový filter slúži ako vrstva kameňov (10-25 cm) na roštu mriežku. Kamene musia byť prijaté nie veľmi porézne, ale s dostatočnou absorpciou vlhkosti: vápenec, dolomit, bridlice, pieskovisko. Kryt - drevené s štrbinami. V peci môžete zadať výstupnú trysku jednotlivého generátora dymu, potom môže byť možné studené fajčenie.
Dym na obr. Univerzálne, homogénne výrobky v nej možno ochladiť v rovnakom čase horúcimi a studenými spôsobmi; V podstate je to rafinovaný Smokehouse Yu. Chmara. Dno a steny tunela na horúce fajčenie sú varené hlinkou (ak celým dymom nie je v mastnom íle); Tunnel pneumatiky je hlinená povlak na Jierle a na vrchole, aby sa znížila tepelná strata trávnika. Studená údená kamera môže byť postavená z aerovaného betónu (nie penového betónu!) D200-D400; V tomto prípade sa nevyžaduje debnenie stien, ale stačí to na 2-3 roky alebo viac.
Kov a kameň
Krok Fajčiarska komora Smokeshousy sú často vyrobené zváranými z ocele 2-4 mm hrubé. Pracovné náklady v tomto prípade sa ukázali byť oveľa menej; Zváraný dym môže byť vyrobený na predaj alebo prepravovaný z miesta na miesto. Oceľ je pomerne dobre vykonaná, takže v prípade výroby smoketu s možnosťou horúceho údeného od kovu je obzvlášť dôležité odolať stabilnej distribúcii teploty po celej dĺžke pracovného zdvihu: depozície zóny škodlivého by sa nemali posunúť v horúcej alebo chladnej strane. Z horúceho konca sa dosahuje obložením tunelového tehlu a studeným výberom veľkostí dymovej komory a prístroja na nej. Menej časovo náročnou alternatívou je výber veľkosti a umiestnenia komína. Dodatočné opatrenie, ktoré zabraňuje prekročeniu koncentrácie PAU vo výrobkoch je studený komorový komorový komorový komorový komorový komorov s dnom sieťovou s 2x5 až 12x12 mm. Mriežka vytvára mikrokávy, "stlačenie" pauku nadol a rovnomerne distribuuje dymový dym v komore.
Kresba zváraného prenosného kombinovaného smokytu je uvedený na obr. Generátor dymu externý. Horúca dymová zóna - prvý 80 cm tunel; označené farbou.
Kovový
Všetky-zvárané hlavne fajčiarske mangálie. Na obr. Ukazuje 2 spoločné vzorky. Ľavý - stacionárny brazier s horúcou fajčiarskou komorou. Jeho stabilný teplotný režim je udržiavaný, najprv tečúcim okolo horúceho dymu. Po druhé, tepelné žiarenie mangalu. Tretia, medzera medzi fajčiarskym rámom a vonkajšími stenami. Posunutie sedimentačnej zóny škodlivého pre fajčiarsku plochu zabraňuje rozšírenému výstupe z fajčiarskej komory do komína, ale je to tak prechádzky, ako to chce, takže nie je možné fajčiť so studeným spôsobom v takomto mangane.
Plne univerzálny mangal-smokhouse "5 v 1" (gril, spájkovanie, gril, teplé a studené fajčenie) - dobre známe brazovoz, znázornené na pravom na obr. Hlavným stavebným materiálom je plynové valce pre domácnosť rôznych nádrží a kalibru. Fajčenie je možné naraz s 2 spôsobmi; V tomto prípade je vhodné v studenej komore (modul 1) na zhasnutie sieťoviny, ako v kryštále kanála-komory, v hornej časti komory Mangala / Barbecue / Hot (modul 2).
Viac kovov
Vykonanie kovového smokhhouse umožňuje požadované oneskorenie dymu v komore namiesto polopriepustného pneumatiky na použitie uzáveru vody. Kvalita výrobku z takéhoto dymu je možné dosiahnuť vyššie ako priemer, ale nie elite. Zdá sa však, že príležitosť fajčiť doma pre plyn: dym von je v rozpakoch tak málo, že zachytáva obvyklú čiapočku nad kachlí.
Ako je usporiadaný domáci Mini Smokehouse, zobrazený v ryži; Priamo - pohľad zhora bez krytu. Upozorňujeme, že termograpa stromu v tomto produkte Anaeróbne, bez prístupu vzduchu vonku. To, skôr zriedkavé, spôsob, ako udržať PAH v rámci aspoň Enemone, vyžaduje vybraný fajčiarsky materiál: Olkhov alebo ovocie bez komédia piliny alebo vynikajúcu kvalitu a suchosť miestnosti, až (6-7)% vlhkosti. S rastúcou vlhkosťou dymu nad 8% je dôkaz veľmi pravdepodobný!
O destilácii dymu
Pri výrobe fajčiarov je široko používaný elektrický maliar dymu. Na tento hodinový obklopuje elektricky izolovanú kovovú mriežku, ktorá je privádzaná negatívnym potenciálom cca. 20 kV; Pozitívne póly sú napojené na oceľové lishy pre suroviny.
V amatérskych podmienkach je takýto dizajn, bohužiaľ neuspokojiteľný a nie je len v nebezpečenstve vysokého napätia. Ióny škodlivých komponentov okamžite usadzujte na mriežke, čo je dôvod, prečo sa zobrazí prúd úniku. Do konca procesu fajčenia sa jeho veľkosť zvyšuje na 10-30 mA a viac, že \u200b\u200bpri danej napätí zodpovedá výkonu 0,2-0,3 kW; Zvyčajne sú vybavené vysokonapäťovými zariadeniami pre priemyselné fajčenie na výkon viac ako 1 kW. Na napätie 20 kV je to nielen zložité a veľmi drahé, ale bez špeciálnych opatrení a smrteľnou nebezpečnou štruktúrou.
Spôsob na čistenie dymu domáceho smoktón je však. Diagram elektrodistilátora dymu, cenovo dostupný na výrobu s vlastnými rukami, je uvedený na obr. Generátor dymu v tomto prípade sa používa na všetkých origináloch, trest: pružina lisuje drevený jazbr na oceľový plášť slabo vodivého tepelného bubna (na obr. - Kladka), ale nie je to o tom.
Magneto zo starého ťahača alebo moped vyrába uvoľnene impulzy rôznych amplitúžov, takže mriežka často, často, ako to bliká, kvapky so sebou naranské častice sadzí. Skôr alebo neskôr, to stále upúšťa, ale čas pôsobenia tohto liehovaru je dosť na horúce fajčenie nie veľmi veľké ryby alebo kúsky mäsa / vtáka. veľkosť. Stupeň upchatie mriežky je posudzovaný intenzitou luminiscencie neónovej lampy.
Motor pre túto inštaláciu vyžaduje zberač s postupnou excitáciou, t.j. s veľmi mäkkou vonkajšou charakteristikou pre 200-300 W. V prípade použitia asynchrónneho motora sa bude musieť jeho výkon zvýšiť na 1,5-2 kW. Magneto poskytuje napätie pulzov s amplitúdou viac ako 6 kV, takže kondenzátory musia byť na napätí 20 m2. Taký sa nachádza v malke skenovanie starých farebných televízorov - "truhly" epochy na monoblock tdks.
Dymové materiály
Požiadavky na dymové materiály sú v priebehu prezentácie veľa uvedených vyššie. Stále musíte pridať, najprv, že najviac rafinovaná chuť dáva fajčiť na čerešňoch, dubovom a jalovecom. Neobsahuje živicu, ani žuvačku, ani Taninov Alder, Apple Strom a hruška. Dub a buk rozlišujú dosť tanín, čo dáva chuť produktov ostrosti a pikvidáciu, ktorá sa mi páčila všetkým. Woody iných stromov rádovo ilmovy (javor, chytiť, elm) Tanina nie je dobrá, ale spoločná chuť vychádza tak-tak. Ako náhrada čerešní, s určitým zhoršením chuti, drevo iných ovocných stromov s ružovou gumu je vhodná: slivky, alchi, marhuľ.
Suplocks na fajčenie je najlepšie piť ruku píly s fenoménom odpadu alebo, oveľa pomalšie, elektrolovka na vysadenom filme. Číre pílky z kruhového okruhu, znečistenie dymu materiálov je neprijateľné! Dymové čipy sú napríklad jednoduchšie. Na stroji Elektulake alebo Fugoval pozri valček:
Video: Reproduktory pre údené
S domácim čipom na fajčenie, je to ťažšie. Na internete, existuje mnoho spôsobov, ako získať drevené hranolky doma, ale ukázalo sa, že je určený na "rafináciu" moonshine alkoholu. Dymové lode na obr., Malo by byť viac-menej kalibrované na všetkých 3 veľkostiach. Bod nie je toľko v ich veľkosti (čipy pre studené a horúce fajčenie rôznych kalibrov), koľko je, že kusy sú potrebné približne rovnaké a nie sú predĺžené dĺžky. Ak nie, materiál sa nepoškodzuje nerovnomerne, čo povedie k prudkému zvýšeniu obsahu PAH.
Drvenie (Slam) stroj pre dymové čipy stojí niekde od 65.000 rubľov. Na prvý pohľad sa zdá, že môže byť nahradená lacnejšou záhradnou drvičkou, ale autorom tejto publikácie, pri analýze, viac ako 30 vzoriek nemohlo byť zistené žiadnym, čo by bolo vylúčené, aby vstúpilo do ropného čipu z reťazca alebo z prevodovky.
Zdá sa tiež, že je možné rozdrviť čipu na fajčenie s brúskou (uhlovým vŕtaním), nahradením disku v ňom s vlastným kladivom (nôž) z pružinovej ocele. Bulharská prevodovka však nie je určená na predĺženú sériu častých a silných nárazových zaťažení a tiež netesienky nebude trvať dlho.
Možno je najlepšie prick čip na fajčenie s domácim pákovým hrubým črevom z dvojice rúrok pripojených skrutkou, z ktorých jeden je zváraný nôž. Polovičný deň s takýmto zariadením je možné hladké fajčenie na kladenie surovín na 10 kg a kalibrácia čipov je možná ešte presnejšia ako v továrni zaostávaním cez sito.
Nakoniec
U niektorých žiadateľov napríklad o zdroj orgánu. Wikipedia, k počtu metód fajčenia spracovanie s kvapalným dymom. Áno, dym je destilovaný pred zahusťovaním, ale stále, udržanie Pau v produktoch spracovaných tým a Euronorms. Osvedčenie o tom je rad intra-rámu benz (A) pyréznych škandálov posledných rokov. To platí najmä pre výrobky z studeného fajčenia: Vzhľadom na trvanie procesu sú výrobné náklady na nich veľké, vysoké ceny sú odôvodnené a falšovanie bezohľadných výrobcov je veľmi zvodné. Tak mi povedzte čitatelia, ako okamžite rozlíšiť skutočne údený produkt (vľavo na obr.) Z "opuchu dymu", tam.
Skutočný údený dych na farbe je bližšie k surové ružové a červené mäso, raz. Kôň na ňom je hustý lesklý, dva. Prírodná vláknitá štruktúra surovín je jasne viditeľná na strih, tri. Pod kôrou a na rezanie sú viditeľné toky tuku s povrchom prúdového povrchu, štyri.
Mäso pred tekutým dymom "dym" prechádza tepelným spracovaním, pretože Kvapalné dymové bakteriostatické vlastnosti takmer nemá, preto na rezu "údené" týmto spôsobom je výrobok bledý, s zle vysloveným vláknom. Kôra nudná, mäkká; Často - lepkavé. Fair tuk, ak existuje, potom sotva viditeľné, čo rozlišuje túto falšovanie z horúcich fajčiarskych výrobkov, ako aj zápachu.
Ale absolútne spoľahlivé označenie, ktoré vám umožní okamžite vydané rozpoznať "údený" kvapalný dymový produkt - vákuové balenie. Skutočné údené vo vákuu nie sú zabaliť, sú tak okamžite udusení. Ako vidíte, nie je to tak ťažké rozlišovať skutočné fajčenie.
