Údenie ako spôsob konzervovania potravín je známe už veľmi dlho. Dnes nestratil svoj význam, a to ani nie tak kvôli dlhej skladovateľnosti, ale kvôli chuti, ktorú produkt získava. V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť generátor dymu na fajčenie za studena vlastnými rukami.
Tradičná studená udiareň
Bez ohľadu na typ fajčenia je zdrojom dymu oheň. Pri studenom údení ide hlavne o to, aby bol dym studený alebo teplý, ale nie horúci. Maximálna teplota je okolo +40°C. Za týmto účelom sa niekoľko metrov od fajčiarskej skrine vytvorí oheň, medzi nimi je položená rúrka - komín. Po tejto ceste sa dym ochladí na prijateľné teploty.
Inštalácia komína je zdĺhavý proces. Dymová cesta musí zabezpečiť normálny odvod tepla a zároveň musí byť vzduchotesná. Na vytvorenie komína môžete použiť bežný kovový komín (nie však z pozinkovanej ocele), ale aby sa dym lepšie ochladzoval, je vhodné potrubie zakopať do zeme. Celkovo vzaté, nie ľahká úloha. Preto uprednostňujú výrobu údenej udiarne - menej problémov - nad ohňom nainštalovali sud a dym ...
Existuje však jednoduchý generátor dymu na fajčenie za studena, ktorý bude stáť doslova niekoľko tisíc. K práci však potrebujete aj schopnosť to zvládnuť. Všetko ostatné sa dá kúpiť na trhu alebo v železiarstve. Ak máte všetky komponenty, môžete zostaviť generátor dymu na fajčenie vlastnými rukami za hodinu alebo dve.
Jednoduchý generátor dymu „urob si sám“ na studené údenie
Ak nepotrebujete objemy výroby, môžete si vyrobiť malý a nekomplikovaný generátor dymu z kovovej rúry. Telo je vyrobené z rúry, do ktorej sú napchané piliny alebo hobliny. Hobliny sa zapaľujú zospodu, dym stúpa hore, kde je pomocou zváranej rúrky odvádzaný do udiarenskej komory. Na zvýšenie trakcie je v hornej časti puzdra pripojený nízkoenergetický kompresor - s kapacitou 1,5-2 litrov / min. To znamená, že môžete použiť akváriový kompresor alebo jednotku zo starej chladničky. Ak je na výber, potom je vhodnejšie akvárium, pretože môžu regulovať intenzitu výstupu dymu.
Na výstupe tohto generátora dymu je dym mierne teplý. Zdroj vznietenia je veľmi malý, oheň sa šíri pomaly, vznikajúci dym pomaly stúpa cez piliny. Ochladzuje sa, piliny vysychajú. Vo všeobecnosti všetko funguje perfektne.
materiálov
Pre telo generátora dymu môžete použiť:
- okrúhle potrubie s priemerom 80-90 mm;
- profilované potrubie so stranou 80 mm alebo viac.
Čím väčší je prierez, tým viac pilín je možné umiestniť dovnútra, tým dlhšie bude generátor dymu na fajčenie za studena pracovať na jednej záložke.
Dĺžka potrubia je 60 cm alebo viac. Optimálne - asi 1 meter. Opäť platí, že čím je potrubie väčšie, tým viac paliva je možné položiť. Na druhej strane príliš veľký generátor dymu je nepohodlný na plnenie a čistenie, pretože sa ukazuje ako ťažký a objemný.
Generátor studeného dymu - jedna z možností
Budete tiež potrebovať 3/4 palcové potrubie - kus 30 centimetrov alebo viac. Rúrka 1/4 palca alebo tak. Jeho dĺžka je vybraná už v hotovom stave, ale malo by stačiť 20 cm.
Stále potrebujete mriežku. Môže to byť akékoľvek kovové pletivo s bunkou 2-3 mm alebo doska s častými otvormi. Pre nohy nájdite malé kúsky tyče / výstuže / kovového pásika. Niektoré prevedenia sa bez nich zaobídu, no s nimi je dizajn stabilnejší.
Potrebujete tiež kompresor s kapacitou 1,5-2 l / min, najlepšie s možnosťou nastavenia výkonu. Akvarijné kompresory spĺňajú tieto požiadavky. A potrebujete armatúru, aby ste cez ňu mohli pripojiť potrubia od kompresora.
zhromaždenie
Opíšeme generátor dymu na fajčenie za studena na základe profilovej rúry s prierezom 100 * 100 mm. Pri okrúhlej rúre je proces takmer rovnaký, ale je ťažšie zvárať rúry, ak máte málo skúseností so zváracími prácami, je lepšie použiť profilovanú (štvorcovú) rúru.
To je všetko. Domáci generátor dymu na studené údenie. Pripravený. Dá sa to zažiť. Pre jednoduché použitie môžete nohy stále zvárať. A pamätajte, že uhlie a popol sa vylejú cez mriežku, takže musíte nainštalovať generátor dymu na studené fajčenie na nehorľavé miesto.
Ako to funguje
V potrubí sú položené suché hobliny. Môžete použiť piliny, ale potom sa na tenkú trubicu umiestnenú v hornej časti nasadí pružina, ktorá po dĺžke siaha až po samotnú sieť. Stav a kvalita pružiny nie je dôležitá. Dôležitý je jeho priemer - asi 2 cm Prečo je to potrebné? Pre aktiváciu spaľovania a normálny výstup dymu.
Keď je puzdro naplnené pilinami, ležia tesne, takže je veľmi ťažké uniknúť dymu, sanie vzduchu je veľmi slabé, všetko sotva horí. Pružina je tiež potrebná na aktiváciu spaľovania. Cez ňu vychádza dym, vytvára sa prievan (od mriežky - cez pružinu - po výstupné potrubie.
Zapáľte záložku zospodu - cez mriežku
Po naplnení tela pilinami sa zospodu zapália. To je možné vykonať pomocou plynového horáka naklonením generátora dymu na jeho stranu. Keď triesky začnú horieť, nasaďte veko, zapnite kompresor. Ak sú hobliny/piliny suché, začne aktívne vstupovať stázový dym. To je všetko. Vyrobili ste si generátor dymu na studené fajčenie vlastnými rukami.
Modernizácia
Vyššie popísaný dizajn je plne funkčný. Ale má veľa nedostatkov, nie príliš pohodlné. Na základe výsledkov jeho používania sa robili vylepšenia a vylepšenia.
Nastaviteľná trakcia
Jednou z hlavných nevýhod opísanej konštrukcie je zlá regulácia intenzity spaľovania. Dá sa mierne zmeniť úpravou výkonu kompresora. K dizajnu je možné pridať nastaviteľný ventilátor. Dá sa to urobiť podľa princípu brány:
Všetko, nastaviteľný tlmič je pripravený. Otočte ním, nastavte intenzitu nasávania vzduchu, upravte intenzitu spaľovania.
Popolník
Ďalšou nevýhodou je, že popol sa prebúdza cez mriežku. Generátor dymu môžete položiť na kovovú platňu, ale môžete si vyrobiť popolník. Mimochodom, brána môže byť vyrobená v popolníku. Bude to správnejšie, pretože únik vzduchu môže byť takmer zablokovaný, čo nemôžete dosiahnuť pomocou brány v kryte - vzduch vstupuje cez mriežku.
Popolník - malá nádoba o niečo väčšia ako telo
Popolník je vyrobený z kusu rúrky s o niečo väčším prierezom ako rúrka na tele. Ak ho nemáte, budete ho musieť zvárať. Spodok je privarený k kúsku potrubia, k telu je pozdĺž obvodu privarený tenký pásik kovu. Telo je vložené do popolníka (k nemu sú privarené aj nohy).
Zber kondenzátu
Počas prevádzky generátora dymu na studené fajčenie sa uvoľňuje kondenzát. To komplikuje život, najmä ak je vonku nízka teplota. Problém môžete vyriešiť vytvorením zberača kondenzátu. Pre to:
Pri takomto zariadení je významná časť kondenzátu v nádrži. Problém nie je taký akútny.
Najjednoduchší generátor dymu z elektrického sporáka
Ak potrebujete údené mäso „práve teraz“, môžete použiť veľmi jednoduchú metódu: potrebujete elektrický sporák, sud bez dna alebo kus rúry s veľkým priemerom, drôtené pletivo s bunkou aspoň 10 x 10 cm , list preglejky alebo železa. Stále - piliny a "predmet fajčenia".
Takáto udiareň za studena je zvyčajne umiestnená na ulici, na dvore. Je potrebné vyčistiť náplasť od vegetácie, nainštalovať elektrický sporák. Na ňom - kovový kontajner (ktorý nie je škoda vyhodiť). Do nádoby sa nalejú piliny.
V hornej časti suda / potrubia, ustupujúc od horného okraja 10-5 cm, vyvŕtame štyri otvory. Sú umiestnené diametrálne alebo oproti sebe. Vložíme do nich špendlíky. Môžete použiť kovové tyče, môžete použiť palice. Výber závisí od hmotnosti výrobkov, ktoré sa majú stohovať, alebo od toho, čo je k dispozícii. Samotné tyče môžu byť usporiadané krížovo alebo ako dve rovnobežky, umiestnené približne v 1/3 priemeru telesa udiarne. Na túto podperu položíme mriežku s produktmi pripevnenými zospodu. Udiareň prikryjeme preglejkou alebo plechom.
Zapnite dlaždice. Po chvíli začnú piliny dymiť. Čas "práce" na jednej záložke závisí od množstva nasypaných pilín, ale v priemere je to 3-5 hodín. Potom musíte telo odložiť, pridať piliny, dať všetko na miesto. Ťažké, nepohodlné a plné „nehôd“. Dizajn je však veľmi jednoduchý, ide o „kempingovú“ možnosť, ktorá neznamená vybavenie.
Ďalšou nevýhodou je regulácia intenzity dymu mono kachľovým regulátorom, ale robiť to v tejto forme je nepohodlné - opäť musíte presunúť puzdro. Tieto nedostatky sa môžete zbaviť, ak urobíte dvere nižšie. S jeho pomocou bude možné regulovať prúdenie vzduchu a meniť piliny.
Generátor dymu pre studené fajčenie
Ak je potrebná inštalácia s vyššou kapacitou, uvarí sa jednoduchý sporák. Môže byť vyrobený z rovnakého potrubia s veľkým priemerom alebo z kovu môže byť zvarené obdĺžnikové puzdro. Zvarte dvere, urobte komín upevnený pod uhlom. V tom spočíva celá ťažkosť. Taktiež je potrebné rozdeliť vnútorný priestor vodorovne upevneným plechom na dve časti. Spodná časť je väčšia, horná časť je menšia. Dole sa zapáli oheň, na plech sa nalejú piliny. Ďalej je proces známy.
Z komína kachlí do fajčiarskej skrinky sa položí potrubie. Mal by mať stúpajúci sklon, aj keď malý. V tomto prípade by mal byť vstup do skrinky umiestnený v spodnej časti - aby dym obklopil všetky produkty. Preto je skriňa inštalovaná na pódiu, nohách, podstavci. Aby ste ušetrili miesto, môžete kachle na generátor dymu nainštalovať pod skriňu zváraním konštrukcie z kovového rohu.
Generátor dymu - voľne stojace kachle
Ale s týmto dizajnom môže byť dym príliš horúci. Na jeho ochladenie sú potrebné ďalšie opatrenia. Ako možnosť - nájdite potrubie s väčším priemerom a vložte ho na hlavný komín. Nainštalujte chladič tak, aby prúd vzduchu smeroval do medzery medzi rúrkami.
Ďalšou možnosťou je urobiť si niečo ako vodný plášť, dostať horúcu vodu počas fajčenia. Ale kam to zaradiť je otázka. Aj keď teplá voda v domácnosti je vždy užitočná.
Generátor dymu na studené fajčenie tohto typu je drahší - kovový alebo hrubostenná rúra, plus komín. Okrem toho je lepšie nevyrábať komín z pozinkovanej ocele - zinok nie je zdraviu prospešný kov. Nemal by sa používať ani azbest. Po prvé zle odvádza teplo a po druhé je ešte škodlivejší ako zinok. Preto je výber v tomto ohľade malý - objednajte si rúry z čiernej ocele alebo si kúpte nehrdzavejúcu oceľ. Tu sa každý rozhodne sám za seba.
