Udiareň s teplom údená vlastnými rukami je nielen chutná a zdravá, ale aj pohodlná. Kedykoľvek budete mať možnosť údiť ryby a mäso len z čerstvých produktov. Upozorňujeme, že môžete fajčiť rôzne produkty, napríklad zeleninu, ryby, masť, mäso, kuracie mäso atď. Vytvorenie udiarne na horúce fajčenie vlastnými rukami nie je také ťažké, ako sa zdá, aj keď existujú určité nuansy, ktoré je potrebné vziať do úvahy. Povieme vám, čo treba zvážiť, na čo si dať pozor a vysvetlíme aj to, v čom je výhoda teplého údenia oproti studenému.
Niekedy je ťažké uprednostniť, ktorú udiareň vyrobiť - údenú za studena alebo za tepla. Ak chcete ochutnať dokonale uvarenú rybu, pripravenú na konzumáciu za pár minút, mali by ste sa zastaviť pri údených rybách. Varenie ryby týmto spôsobom zaberie len 35-40 minút, zatiaľ čo pri studenej metóde bude hotová za pár dní.
Je možné postaviť udiareň studeného aj horúceho fajčenia z improvizovaných materiálov, ale výstavba prvej si vyžiada oveľa viac voľného času a značné finančné náklady a výstavba druhej si bude vyžadovať veľa voľného miesta.
Princípom údenia je vytvorenie optimálnej teploty na ohrev pilín. Budú tlieť. Tento proces produkuje veľa dymu. Spodnú časť udiarne vyhrejeme na teplotu v rozmedzí 300-3500C. Pri tejto teplote budú piliny pomaly tlieť, no ak sa horná hranica prekročí čo i len o malý počet stupňov, drevo začne horieť, pričom sa uvoľňujú nebezpečné karcinogény.
Ako vyrobiť udiareň na horúce fajčenie vlastnými rukami z rôznych materiálov
Najprv sa zoznámime s princípom fungovania udiarne a ako sa vyrába. Mala by mať 2 kamery:
- na mäso (ryby);
- na drevo.
Spravidla sú kombinované v jednej nádobe. Pred začatím práce pripravte všetky materiály a nástroje. Najjednoduchšou možnosťou je elektrická udiareň, ktorú je možné vyrobiť aj bez špeciálnych znalostí, stačí dodržiavať odporúčania (pozri udiareň z chladničky).
Zo starého suda
Ak sa chystáte fajčiť veľa produktov, odporúčame vám vyrobiť si údenú udiareň z nepotrebného suda vlastnými rukami. Táto fotografia zobrazuje príklad hotovej udiarne.
Ak chcete použiť železný sud, vyčistite ho od zvyškov farby. Sud dajte do ohňa aspoň na 1 hodinu a po farbe nezostane ani stopa.
Drevený sud dobre umyte a osušte. Potom, čo je pripravený, musia byť v jeho stenách vytvorené otvory, pomocou ktorých budú pripevnené tyče s výrobkami.
Ďalším krokom je výroba kovového skla. Na tento účel je vhodné potrubie vhodného priemeru. Pohár musí byť vložený do otvoru umiestneného na dne hlavne. Pri použití suda vyrobeného z dreva je potrebné ho chrániť pred prehriatím špeciálnou žiaruvzdornou azbestovou tkaninou. Ako kryt je možné použiť preglejku. Pre vaše pohodlie vám odporúčame pozrieť si video, ktoré ukazuje a hovorí, ako vyrobiť vynikajúcu udiareň za horúca údené. Aby veko dostatočne priliehalo, položí sa naň malé závažie.
Po ukončení ručnej výroby horúcej udiarne môžete prejsť priamo do procesu údenia. Potrubie ohrievame hodinu plynovým horákom. Tento čas stačí na to, aby piliny spálili. Nezabudnite kontrolovať veľkosť plameňa. Po uplynutí času nechajte udiareň vychladnúť, potom musíte dostať jedlo.
Pred začatím práce s výrobkami spustite jednotku 1-2 krát, aby ste ju videli v prevádzke.
z tehly
Výrobný proces stacionárnej udiarne si môžete pozrieť na videu, aby ste presne pochopili postupnosť akcií a ako prebieha objednávanie.
Stručne popíšeme hlavné procesy.
Princíp fungovania takéhoto zariadenia sa nelíši od iných udiarní. Je veľmi podobná bežnej tradičnej rúre, pretože namiesto veka má drevené dvierka. Na riešenie by sa mala použiť šamotová hlina a dodatočne pripevnená železným plechom. Je to potrebné, aby sa zabránilo vypadávaniu. Je potrebné posilniť základ pre murovanú udiareň.
Rozmery budúcej udiarne sa určujú podľa výkresu:
Na druhej strane ich môžete trochu zmeniť, ako chcete. Po rozhodnutí o jeho rozmeroch musíte rozložiť murovanú potravinovú skriňu.
Majte na pamäti, že veľkosť komory by mala byť 2-krát väčšia ako veľkosť samotného ohniska a vzduchové potrubie by malo byť ¼ výšky fajčiara.
Chráňte kĺb špeciálnym golierom. Murovaná udiareň môže mať veko vyrobené z dreva alebo železného plechu. Ak chcete spustiť proces údenia, odstráňte veko, vložte drevo a zapnite oheň.
Nainštalujte kryt tak, aby bol malý otvor, ktorý je potrebný na prenikanie prúdov vzduchu. Dym sa dostane do fajčiarskej skrine cez potrubie.
Po vytvorení uhlia je potrebné na ne položiť ovocné piliny. Výrobky vložíme do skrinky a po naplnení dymom zatvoríme veko. Proces varenia trvá asi 1 hodinu.
Táto fotografia zobrazuje udiareň s horúcim dymom, vyrobenú ručne podľa vyššie uvedeného výkresu:
Z použitej plynovej fľaše
Máte nepotrebnú plynovú fľašu, ktorú je vám ľúto vyhodiť? Urobte z neho udiareň. Pred začatím práce z neho uvoľnite zvyšný plyn. Potom sa musí balónik opláchnuť obyčajnou vodou. Veľkosť udiarne vyrobenej z valca nie je veľká, ale pre štvorčlennú rodinu bude stačiť.
Na vloženie mäsa do nej potrebujete veľké dvere, takže by ste nemali rezať steny až do konca a zvárať pánty pre dvere. Spodok treba rozrezať presne na polovicu. Ohnisko je vyrobené z hrubého železa, po ktorom je privarené k valcu. Pred použitím je vhodné takúto udiareň zohriať palivovým drevom.
Zo starej chladničky
Ak chcete vyrobiť udiareň zo starej chladničky, musíte z nej odstrániť všetky časti vyrobené z plastu, ako aj mrazničku. Elektrický sporák je inštalovaný v jeho spodnej časti a zapojený do zásuvky. Nad ním je umiestnená paleta s pilinami. Vo veku urobte otvor, aby mohol vychádzať dym.
Udiareň s uzáverom vody
Táto udiareň vyžaduje kovovú škatuľku akejkoľvek veľkosti. Na jeho výrobu sa odporúča použiť nie príliš tenké plechy železa, ale hrubé nebudú príliš užitočné. Vnútri je potrebné zvárať pásy ocele, ktoré budú slúžiť ako podpera pre mriežky. Medzi ním a vekom necháme malú vzdialenosť.
Tajomstvom takejto kutilskej udiarne na ryby údené teplom je vodný uzáver. Ide o špeciálnu priekopu, ktorá vedie po celom obvode v hornej časti udiarne.
Na veku udiarne je potrebné zvárať strany, ktoré budú smerovať nadol. Čo sa týka rozmerov krytu, je potrebné zvoliť taký, pri ktorom boky bez problémov zapadnú do drážky vodného uzáveru. Okrem toho je do veka privarený komín. Je vyrobený z potrubia.
Spodok takejto udiarne je odnímateľný. Mal by mať strany, ako veko, len sú ohnuté nahor. Dno je určené na zachytávanie odkvapkávajúceho tuku. Na dne musia byť privarené malé nohy, aby sa medzi dnom a rovinou vytvorila malá dutina. Udiareň je pripravená. Teraz môžete začať fajčiť.
Ako rýchlo a chutne údiť potraviny bez nakladania - video
