Obchody s potravinami ponúkajú široký sortiment údenín, no kupujúci nevedia, akú kvalitu a aké prísady obsahujú. Ale každý chce jesť iba čerstvé a prírodné produkty. Ako teda zo situácie von? Jednoduché, všetko, čo potrebujete, je DIY udiareň údená za studena. Videá, fotografie a podrobné pokyny na realizáciu tohto projektu nájdete v tomto článku.
Základom údiacich jedál je použitie úpravy studeným dymom, ktorý pochádza z tlejúceho dreva. Bez ohľadu na to, čo fajčíte, mäso, hydinu, ryby, zeleninu alebo ovocie, proces varenia je vždy rovnaký. Krabica, v ktorej prebieha procedúra fajčenia, môže mať takmer akýkoľvek tvar. Materiály tela sú tiež odlišné: kov, drevo, polyetylén a iné netoxické materiály, ktoré neumožňujú priechod vzduchu.
Studené údenie možno prirovnať k zaváraniu, pretože dym, ktorý sa pri varení usadzuje na jedle, má teplotu 20-25 stupňov, čas na úplnú pripravenosť trvá asi 1-2 dni (niekedy až 6 dní). Počas tejto doby všetka voda opúšťa údené mäso, čo umožňuje skladovanie takýchto produktov dlhšie ako dva týždne.
Poznámka! Ideálnym ročným obdobím na používanie udiarne za studena je zima. Pri nízkych teplotách vzduchu prakticky nedochádza k vývoju baktérií v strede produktov, čo neguje kazenie misky počas procesu údenia.
Ako prebieha proces tvorby dymu pri fajčení za studena?
Získanie studeného dymu sa prakticky nelíši od. Princíp je vždy rovnaký, ale návrhy na výrobu oparu sú rôzne.
- Ak udiareň beží na dreve, potom musíte postaviť železnú skrinku na oheň alebo jednoducho vykopať dieru a obložiť ju kameňom. Je napojená na bočnú stranu, ktorá vedie do boxu samotnej udiarne. Dĺžka potrubia by mala byť približne dva alebo viac metrov, aby dym vychádzajúci z ohňa stihol vychladnúť na 25 stupňov, kým sa dostane k jedlu.
- V prípade použitia plynu alebo elektriny je železná skriňa pre výmenník tepla vyrobená s dvoma horizontálnymi úrovňami. Zospodu sa uvoľňuje teplo, ktoré ohrieva vrchný plech, na ktorý sa nasypú drevené triesky alebo hobliny. Drevo tlčie a vytvára dym, ktorý ide do udiarne. K tvorbe dymu dochádza bez ohľadu na to, ako robíte udiareň za studena.
Typy zariadení na studené fajčenie
V závislosti od miesta použitia, objemov spracovávaných produktov, typu zdroja tepla a ďalších okolností majú udiarne rôzne modifikácie.
Materiály pre teleso udiarne
- Nehrdzavejúca oceľ. Používa sa hlavne v továrenských modeloch na domáce použitie. Menej často pre domáce konštrukcie. V domácich verziách sa oceľ používa pri montáži konštrukcií na horúce fajčenie, pretože sú v priamom kontakte s ohňom.
- Strom. Obľúbený materiál pre jednoduché spracovanie pri montáži, príjemný vzhľad a nízku cenu. Niektoré živicové horniny dodávajú výrobkom extra chuť, čo je pekný doplnok.
- Polyetylénová fólia. Napodiv, ale domácim Kulibinom sa podarilo prispôsobiť film pre skleníky pod krytom pre udiareň. Rýchla montáž, nízke náklady na stavbu a dobrá chuť údenín pripravených v takomto know-how držia tento typ materiálu nad vodou.
- Kameň a tehla. Tento stavebný materiál sa používa pre veľké kapitálové budovy. Hoci existujú menšie exempláre, sú zriedkavé. Hlavným účelom takýchto udiarní je komerčná výroba doma.
- Akýkoľvek kus hardvéru, ktorá má steny, veko a dno, má tiež šancu stať sa údiarňou za studena vlastnými rukami, video + foto na tejto stránke je toho priamym dôkazom (chladnička, sud, vedro, trezor, plyn valec atď.).
Zdroje tepla
- Kachle na drevo. Táto metóda sa používa na fajčenie v chatkách, na území súkromného domu a na osobných pozemkoch. Palivové drevo je možné použiť na organizáciu prevádzky udiarne akejkoľvek veľkosti.
- Plynový horák. Drahšia možnosť, ale má svoje výhody. Možnosť nastavenia plameňa a autonómnej prevádzky, ktorá nevyžaduje zásah (dodávka palivového dreva).
- Elektrické kúrenie. Používa sa v udiarňach pre uzavreté priestory. V zásade sa v továrenských modeloch používa vytváranie dymu pomocou elektriny, pretože budovanie elektrickej udiarne vlastnými rukami bez práce s elektrikárom je dosť nebezpečné.
Umiestnenie udiarní
- Na ulici. Toto je hlavné miesto pre takéto štruktúry. Vzhľadom na to, že proces spaľovania dreva produkuje dym a zápach, ktorý sa absorbuje do všetkého okolo neho, udiarne sa nachádzajú mimo obytných priestorov, detských ihrísk na území súkromného domu a mimo verejných ulíc. Často je teleso udiarne umiestnené na kopci, aby sa zápach rýchlejšie odparil bez toho, aby sa šíril do strán.
- V uzavretých priestoroch. Buď máte byt, ale naozaj chcete variť údeniny, alebo vlastníte súkromnú udiareň na úrovni továrne. Ak v prvej možnosti môžete použiť iba elektrické jednotky, potom druhá umožňuje použiť akýkoľvek typ paliva, pretože nie je ťažké zorganizovať odstraňovanie dymu v priemyselnej budove.
Dôležité! Bez ohľadu na to, aký variant udiarne sa nachádza vo vašej lokalite, vždy dodržiavajte bezpečnostné opatrenia počas inštalácie a prevádzky. Krabica s pieskom alebo hasiaci prístroj umiestnený vedľa inštalácie nebude nikdy zbytočný.
Studené fajčenie doma. Dizajn udiarne
Bez ohľadu na tvar a rozmery krabice sa dizajnové prvky a potrebné zariadenia nelíšia.
Vlastnosti dizajnu
Domáca udiareň pre domácich majstrov by mala mať utesnené steny, ktoré pri zahrievaní nevyžarujú škodlivé látky. V streche konštrukcie musí byť komín na odstránenie prebytočného dymu. Prístup dovnútra musí byť organizovaný tak, aby ste mohli ľahko pracovať s výrobkami (dvierka musia pokrývať celú prednú časť konštrukcie). Prítomnosť podnosu v spodnej časti udiarne uľahčí čistenie tekutiny, ktorá odteká z produktov, a prítomnosť všetkých druhov háčikov, priečnych tyčí a sieťových podnosov zabezpečí racionálne usporiadanie budúceho údenín.
Príprava produktov pred studeným fajčením
Predtým, ako začnete fajčiť, musíte urobiť nejaké prípravné práce. V prípade zeleniny a ovocia príprava zahŕňa umývanie a odstraňovanie semien a kôstok. Pri potravinách ako mäso, hydina a ryby je proces prípravy trochu komplikovanejší.
- Údené mäso. Hlavná príprava spočíva v nasolení obrobku. Ale v závislosti od obsahu tuku v konkrétnom kuse mäsa by sa koncentrácia soli mala líšiť. Ak pripravujete balyk, je lepšie použiť mokré solenie (130 gramov soli na liter vody. Priveďte koncentrát do varu, odstráňte hluk a nechajte vychladnúť). Dôvodom, prečo sú balyki solené týmto spôsobom, je to, že mäso bez vrstiev tuku sa pri suchom solení veľmi vysušuje a mokrá verzia zabraňuje štiepeniu mäkkých tkanív a výrobok zostáva pri údení šťavnatý. Ak chcete fajčiť balyk alebo masť, potom je vhodné suché solenie, pretože soľ nemôže úplne preniknúť do tuku.
Pri oboch metódach musí solený produkt ležať dva až 6 dní, potom sa vloží do čistej vody, aby sa namočil na 1-3 dni. Ďalej sa mäso zavesí v miestnosti s teplotou 2-4 stupne, prikryje sa gázou, aby sa zabránilo hmyzu a nechá sa 1 až 3 týždne sušiť. To je všetko, výrobok je úplne pripravený na fajčenie.
- Príprava vtáka. Jatočné telo sa musí ošklbať, dechtovať, vypitvať a začať soliť. Pripravte soľanku pridaním 100 gramov soli, dvoch polievkových lyžíc octu a korenia do 1 litra vody. Ponorte vtáka do slaného nálevu na tri dni. Po nakladaní musíte kostru vysušiť uterákom a zavesiť na sušenie na chladnom mieste po dobu 3-4 dní. Po týchto postupoch môžete začať fajčiť.
- Údená ryba. S rybami sa musí zaobchádzať opatrne, ich gastronomická kvalita závisí od dôkladnosti prípravy. Ak máte čerstvo ulovenú riečnu rybu, musíte ju vykuchať, ošúpať a bohato potrieť soľou. Ryba sa uchováva v soľnej kôre asi tri dni (čas sa zvyšuje, ak bola ryba zmrazená). Po nasolení musíte jatočné telá zakryté gázou zavesiť na chladné miesto a sušiť jeden týždeň (veľké exempláre sú rozrezané špajdľami v oblasti brucha). Teraz je ryba pripravená na proces studeného údenia.
Poznámka! Komponenty soľného alebo soľného potierania sa vyberajú v závislosti od chuťových preferencií kuchára a môžu pozostávať z veľkého množstva korenín a bylín, pretože máte právo sami určiť, čo budete variť v udiareni za studena, ktorú ste vytvorili. svoje vlastné ruky.
Výber drevených štiepok na studené údenie
Surovinou na tvorbu potrebného dymu sú drevené hobliny alebo drevná štiepka. Hlavná vec je, že materiál nemá príliš jemnú štruktúru a nemá nadmernú suchosť. V opačnom prípade bude drevo intenzívne horieť a dodá jedlu pálivú chuť. Za optimálnu vlhkosť drevnej štiepky sa považuje 65-70 percent, takáto štruktúra vytvorí ideálne podmienky pre tvorbu dymu.
Druhy dreva vhodné na údenie
Nie všetky druhy dreva sú vhodné pre údeniny, pretože niektoré druhy vydávajú špecifický zápach a negatívne ovplyvňujú výrobky. Ideálne: čerešňa, čerešňa, marhuľa, hruška, jablko, osika, buk, jelša, dub a jaseň. Ihličnaté druhy by sa nemali používať, emitujú veľké množstvo živice.
Niektorí výrobcovia sa zaoberajú výrobou hotovej drevnej štiepky na údenie, ale hlavnou nevýhodou je, že zloženie finálnej suroviny spotrebiteľ nepozná. Bezohľadní výrobcovia môžu pridávať chemické prvky na zlepšenie produkcie dymu. Aby ste sa vyhli nepríjemným momentom, musíte si vyrobiť drevnú štiepku sami.
Výroba drevených štiepok na fajčenie za studena vlastnými rukami
Drevo by sa malo zbierať z odrezkov ovocných alebo listnatých stromov, ktoré neboli vopred ošetrené chemikáliami. Po zbere konárov musíte úplne odstrániť kôru a potom nasekať strom. Na jeho spracovanie na hobliny alebo hobliny používajú špeciálny nástroj, napríklad elektrický hoblík, ale môžete použiť aj sekeru (trvá to veľa času). Tiež je potrebné počítať s tým, že vlhkosť horniny je vždy iná, preto ju treba upravovať ručne. Ak je veľa vlhkosti, potom je potrebné drevo vysušiť a ak je málo, potom ho navlhčiť. Hlavnou vecou je pamätať na to, že drevené štiepky pripravené na údenie sami sú surovinami šetrnými k životnému prostrediu.
DIY studená údená udiareň. Video, foto návod
Myšlienka vyrobiť si vlastnú udiareň má množstvo výhod. Hlavnou výhodou sú neobmedzené možnosti pri výbere rozmerov, umiestnenia a spôsobu vytvárania dymu. Zariadenie je možné vyrobiť pre vonkajšie aj vnútorné použitie.
Ako vyrobiť studenú údenú udiareň vlastnými rukami
Proces výstavby konštrukcie bude načrtnutý na príklade stacionárnej udiarne na nádvorí súkromného domu.
Pokyny krok za krokom:
Teraz môžete zavesiť háčiky, umiestniť plechy na pečenie a rozložiť výrobky na fajčenie. Zapáľte oheň a očakávajte lahodné pochúťky.
závery
Domáca udiareň údená za studena vlastnými rukami (video + foto) určite rozšíri vaše gastronomické obzory a pomôže prekvapiť vašich hostí lahodnými jedlami zo šťavnatého kuracieho mäsa alebo nádherného kapra. Neodopierajte si potešenie a fajčite pre svoje zdravie.
