Výrobky sa spracovávajú rôznymi spôsobmi. Ak hovoríme o fajčení, potom je horúce (z nejakého dôvodu) vhodnejšie ako studené alebo polohorúce. Technológia založená na tepelnom pôsobení sa používa napríklad pre akúkoľvek rybu bez ohľadu na jej odrodu, zatiaľ čo iné metódy (sušenie, sušenie) majú v tomto smere určité obmedzenia.
Ak teda už vyrábame udiareň za horúca, tak je účelnejšie použiť práve takúto univerzálnu. Nemôžete predsa vopred predpovedať, s ktorými produktmi chcete „pracovať“. O tom, ako zostaviť udiareň vlastnými rukami, sa bude diskutovať v tomto článku.
Čo sa rozhodnúť pred montážou
- Materiál na výrobu. To, že je kovový, je jasné. Ale je žiaduce použiť "nehrdzavejúcu oceľ". Aj keď v zásade je vhodná aj hotová železná nádrž. Napríklad sud alebo krabica na balenie sypkých produktov (ale nie spod farieb a lakov). Niektorí remeselníci prispôsobia aj pozinkované vedro. Murované konštrukcie sú náročnejšie na vlastnú výrobu, pretože len málo ľudí dokáže murovať kvalitne. Preto nemá zmysel uvažovať o nich s nedostatkom skúseností.
- Vlastnosti používania udiarne - bude stacionárne alebo prenosné.
- Objem nakladania produktu. Môžu byť čokoľvek - mäso, ryby, hydina. Mali by ste sa vopred rozhodnúť o rozmeroch. Mimochodom, tento faktor v žiadnom prípade neovplyvňuje kvalitu varenia.
Existuje návod na výrobu elektrických udiarní. Je na vás, drahý čitateľ, aby ste posúdili, nakoľko je to účelné. Treba však pripomenúť, že údenie nie je len procesom tepelného spracovania výrobkov, ale aj použitím dymu. Až potom získajú špecifickú arómu. Toto je význam fajčenia.
Zariadenie a princíp činnosti
Bez pochopenia všetkých jemností jeho dizajnu a fungovania je ťažké vyrobiť dobrú udiareň. Len aby kvalita hotového výrobku bola na vrchole.
Hlavnými požiadavkami na takéto konštrukcie sú tesnosť a jednoduchosť použitia veka. Na to by sa mal klásť osobitný dôraz. Aby z nádoby počas údenia uniklo minimálne množstvo dymu, musí byť veko „ľahko ovládateľné“, to znamená rýchlo odnímateľné a namontované.
Zvážte hlavné konštrukčné prvky:
Kapacita
Prirodzene na stojane, aby nestál na dne.
Mriežka (na ktorú sa ukladá jedlo)
Alebo "brvno", ak sú zavesené (napríklad ryba, vták). Na výrobu je užitočné všetko, čo je po ruke - tyč, rúrky. Na inštaláciu roštu vo vnútri udiarne - roh ako nosný rám.
Reflektor
Ide o podnos inštalovaný pod rošt. Prečo? V procese fajčenia sa uvoľňuje tuk, ktorý prirodzene padá - ak nedáte reflektor, potom priamo na palivové drevo. Tuk sa začne spaľovať a medzi súčasne uvoľnenými chemickými prvkami sú podľa odborníkov aj zdraviu škodlivé. Stúpajúc spolu s dymom sú absorbované do naloženého produktu. Existujú aj iné vysvetlenia, ale už z toho je jasné, že paleta musí byť nainštalovaná.
Na želanie - 2 nádoby, jedna v druhej. V súlade s tým musí byť dno vnútornej nádrže vzduchotesné. Ale dizajn je nepohodlný v tom, že je potom dosť ťažké vyčistiť spodok prepáleného tuku.
Teplomer
Bez nej nebude možné proces kontrolovať. Na dosiahnutie dobrého fajčenia je skutočne potrebný určitý teplotný režim.
Pri inštalácii je potrebné vziať do úvahy, že dym by mal obaliť náklad zo všetkých strán rovnomerne.
"Zlaté" pravidlá fajčenia
Mali by byť známe a zohľadnené pri postupe k „návrhu“.
- Ľahký dym. To znamená, že splodiny horenia sú dostatočne zriedené kyslíkom (tmavý dym obsahuje škodlivé látky).
- Jednotnosť. To platí ako pre zahrievanie záložky, tak aj pre jej fumigáciu.
- Intenzita pohybu dymu. Rýchlosť jej stúpania by mala zabezpečiť kvalitnú absorpciu do produktu.
Schémy a výkresy
Proces fajčenia je samostatný problém. V závislosti od typu výrobkov sa vyberá teplotný režim, trvanie ich spracovania - existuje veľa odtieňov. Pred pokračovaním vo výrobe udiarne by ste si mali dôkladne preštudovať všetky jemnosti technológie. Až potom bude možné zvoliť optimálny variant inžinierskeho riešenia.
Tu je jeden z najjednoduchších modelov mobilnej kategórie udiarne.
Dobrá voľba pre tých, ktorí majú osobné auto a radi si oddýchnu výletom do prírody.
A takéto modely môžu byť inštalované napríklad na ich letnej chate.
Ako vhodné je použitie fúkača? Napriek tomu je pre kvalitné fajčenie potrebný dym. Preto by sa mali uprednostňovať modely, ktoré „pracujú“ na dreve.
Nemenej populárne sú udiarne, v ktorých sú oddelené kontajner a ohnisko (generátor dymu). Ide o stacionárne modely, v ktorých sú hlavné časti konštrukcie spojené potrubím, cez ktoré sa pohybujú produkty spaľovania. Úpravou zosilnenia (pomocou ventilátora) môžete meniť teplotu v jednom alebo druhom smere.
Zvláštnosti:
- Udiareň by mala byť vyššia. Ale ak nie je žiadne umelé natlakovanie (prirodzený ťah), potom na 2 m - minimum.
- Toto riešenie je vhodné len na spracovanie mäsa. Nevhodné pre ryby.
Ako palivo je najlepšie použiť jelšu alebo borievku. Dávajú „rovnaký“ dym, ktorý zaisťuje správnu kvalitu fajčenia. Ako možnosti - čerešňa, hruška, dub. V každom prípade by ste sa mali zamerať na pevné skaly.
Pri ukladaní paliva sa musí rozdrviť, pretože veľké polená nedávajú požadované teplo a dym. Drevo sa spravidla používa vo forme triesok, pilín, konárov alebo malých klinov. Pred začatím zapaľovania musí byť jeho vrstva vyrovnaná tak, aby spaľovanie bolo rovnomerné po celej ploche pece.
Pri prvom varení v domácej udiarni je potrebné odobrať vzorku asi po ¾ hodine. Okamžite bude jasné, čo presne opraviť. Postupne sa objavia skúsenosti a v budúcnosti nebude proces fajčenia spôsobovať ťažkosti.
Teplota v komore by nemala presiahnuť 100 ºС. Je ľahké skontrolovať, či nemáte teplomer. Na pokrievku stačí pokropiť vodou – nemala by vrieť. Ak k tomu dôjde, musíte znížiť intenzitu spaľovania dreva.
Príklad výroby jednoduchej udiarne zo suda nájdete v tomto videu:
