Voňavé, po dyme a koreninách voňajúce mäso alebo ryšavá ryba horúcim údeným ozdobí sviatočný stôl, spestrí denné menu a urobí piknik v prírode skutočne nezabudnuteľným.
Zariadenie a princíp fungovania udiarne s horúcim dymom
Pomocou metódy horúceho údenia môžete variť veľký zoznam produktov: bravčová masť, mäso, hydina, ryby a zelenina. Varenie prebieha pod vplyvom dymu a vydanej teploty, keď sú drevené štiepky dobre zahriate. Proces horúceho údenia trvá od jednej do šiestich hodín v závislosti od zvoleného produktu.
Vhodné drevo, vopred nasekané, sa položí na dno udiarne, nad ním je umiestnená špeciálna tácka, kam steká šťava vylučovaná produktom pri údení. V určitej vzdialenosti sú rošty, kde je umiestnený vybraný produkt. Udiareň má otvory na únik dymu. Oheň pod udiarňou by nemal byť príliš intenzívny., optimálna teplota pre proces je od 45 do 55 ° C, v skutočnosti by strom nemal horieť, mal by tlieť.
Výhody a nevýhody teplom údenej udiarne
Fajčenie – nejde len o tepelné spracovanie výrobku, ale aj o čiastočnú konzerváciu. Počas procesu údenia výrobky čiastočne strácajú vodu, čo prispieva k dlhodobému skladovaniu. Výrobky na fajčenie za tepla nezaberú veľa času, je to vhodné pre nízkotučné výrobky. Horúce údené udiarne je možné inštalovať na akomkoľvek vhodnom mieste pri dodržaní bezpečnostných opatrení.
Návrhy takýchto udiarní nie sú zložité, môžu byť vyrobené z improvizovaných materiálov. Mobilné udiarne údené horúcim dymom je možné použiť aj mimo domova, pri výjazdoch do prírody. Fajčenie nevyžaduje žiadne ďalšie spracovanie produktu. Vlastnoručne vyrobené udiarne sú prispôsobené tým parametrom, ktoré sú pohodlnejšie, nenáročné na obsluhu a nevyžadujú veľké finančné investície.
Súdiac podľa recenzií šťastných majiteľov, v samotných štruktúrach neboli žiadne chyby. V porovnaní s metódou studeného údenia sa dá povedať len to, že výrobky majú pri údení kratšiu trvanlivosť a väčšie množstvo karcinogénov.
Dôležité!Ak sa rozhodnete použiť na údenie brezové drevo, nezabudnite z neho odstrániť kôru, inak budú mať produkty horkú pachuť.
Výber miesta pre udiareň
Pri inštalácii udiarne na mieste by bolo dobré ju zariadiť tak, aby aróma a dym neprenikli do vášho domu a do susedovho domu. Výhodná možnosť umiestnenia je na malom kopci, a ak má vaša lokalita svah, môže sa použiť ako základ pre udiareň.
Vyberte si miesto pre udiareň, ktoré je priestranné a v určitej vzdialenosti od domu. Po prvé, zápach nebude prenikať do vecí v dome a po druhé, nebudete musieť dýchať splodiny horenia. Vysoké teploty a dym budú prekážať rastlinám, preto pri výbere miesta zvážte mieru blízkosti výsadieb. Neumiestňujte štruktúru pod stromy, môžu vyschnúť z neustáleho vystavenia vysokým teplotám. Dbajte aj na požiarnu bezpečnosť: v blízkosti udiarne by nemali byť horľavé predmety.
Proces výroby udiarne, potrebné nástroje a materiály
Fajčiarky doma sa dajú vytvoriť takmer z ničoho. Pod korpus udiarne môžete prispôsobiť sud aj vedro, z dostupných plechov privaríte krabicu.
Ak máte starú chladničku „pohodenú“ na farme, neponáhľajte sa ju vyhodiť.Ľahko a prirodzene si z nej vyrobíte údenú udiareň. Materiály a nástroje v zásade nebudú potrebné, s výnimkou plechu na náplasť, ak sú v puzdre otvory. Uvoľnite chladničku od všetkých plastových častí a čalúnenia.
Nevyhadzujte vnútorné kovové mriežky: budú na nich umiestnené produkty. Na spodok puzdra nainštalujte elektrický sporák, nechajte špirálu zohriať asi tri minúty. Potom vypnite sporák, nasypte piliny na špirálu a údite jedlo pri zatvorených dvierkach. Pri rybách to bude šesť hodín, pri mäse dlhšie.
Najjednoduchší spôsob, ako vyrobiť udiareň, je vyrobiť si ho zo starého vedra. Táto udiareň je vhodná pre malé množstvo produktov. Na prácu budete potrebovať: vedro, veko (z neho alebo vhodnej veľkosti), rošt (zodpovedajúci priemeru vedra, aby nespadol na dno), drôt na výrobu tyčí s háčikom, kliešte, 120 mm klinec a kladivo.
V spodnej časti sú umiestnené drevené bloky, potom rošt. V hornej časti vedra musíte urobiť otvory pre drôt s háčikmi, na ktorých budú výrobky visieť. Na veku vedra tiež urobte otvory na dym. Udiareň je pripravená. Po položení čipov ich položte na oheň, akonáhle sa čipy dobre zahrejú a začnú tlieť, umiestnite výrobky na háčiky.
Pozor!Je veľmi nežiaduce používať na fajčenie ihličnaté stromy. Ich drevo obsahuje veľké množstvo živíc.
Predtým, ako si zo suda vyrobíte horúcu údenú udiareň, musíte najskôr pripraviť samotnú nádobu. Kovový sud je potrebné zbaviť farby. Aby ste to urobili, zohrejte ho hodinu na ohni, farba sa uvoľní. Drevený sud sa musí umyť a úplne vysušiť.
Budete potrebovať nasledujúce nástroje a materiály: list preglejky, kovová rúrka (priemer 0,6 cm), pílka na železo, drôt na tyče, mriežky, kladivo a tenké dláto, plech.
Z fajky urobte pohár, ktorý sa vloží bližšie ku dnu suda. Je potrebný pri použití horáka ako zdroja ohňa. V tele suda urobte otvory pre tyče, na ktoré bude pripevnený rošt. V závislosti od veľkosti bubna a počtu produktov je možné nainštalovať niekoľko stojanov. Z plechu vytvorte panvicu na tuk, nainštalujte ju a nad ňu mriežky.
Na horný kryt, vyrobený z preglejky, položte závažie, aby ste mali stabilitu a tesnejšie. V takejto údenej udiarni môžete fajčiť nie na rošte, ale vertikálne, zavesené ryby alebo mäso na hákoch.
Grilovacia udiareň vyžaduje smiešne málo úsilia. Najväčšou vymoženosťou takéhoto zariadenia je, že bude kombinovať viacero funkcií. Na výrobu budete potrebovať sud s dnom, zváračku, plech na dvere a rošt.
Nainštalujte potravinový rošt do puzdra, namiesto veka privarte dvierka. Hlaveň musí byť inštalovaná na ohnisku v ľahu, aby bola nehybná. Piliny sú položené dole pod roštom. V grile je zapálený oheň. Udiareň z grilu sa dá ľahko rozobrať a použiť gril na určený účel.
Vedel si?Podľa historikov boli Židia prví, ktorí fajčili ryby a mäso. Verili, že údené hydinové mäso očisťuje od hriechov.
Na stavbu budete potrebovať tehly, maltu, kovové rošty, výstuž, kovové rohy, drôt, dosky a hlinu.
Pre celú štruktúru je v prvom rade potrebný spoľahlivý základ. Pri určovaní rozmerov si všimnite, že udiarenská komora by mala byť dvakrát väčšia ako ohnisko. Počas výstavby je lepšie použiť keramické tehly. Začnite pokladať z rohov, vystužujte ich drôtom, snažte sa dodržať rovnomernú postupnosť kladenia. Pre usporiadanie ohniska je lepšie zvoliť tepelne odolný kov.
Pred inštaláciou ohniska sa uistite, že je dobre vystužené rohmi a tvarovkami. Pri stavbe nezabudnite na vzduchové potrubie, mala by zodpovedať štvrtine výšky konštrukcie. Zakryte križovatku "golierom". Vytvorte veko z drevených dosiek. Následne pod ňu môžete položiť pytlovinu na tesnosť. Proces údenia v murovanej udiarni za horúca je rovnaký ako v iných zariadeniach.
Zaujímavé!Počas procesu údenia nie je potrebný žiadny tuk na tepelné spracovanie výrobkov, preto takéto jedlo nenesie cholesterol, ktorý je typický pre vyprážané jedlá. Preto pri konzumácii údeného produktu telo dostáva iba primárne tuky obsiahnuté v produkte.
Mnohí odborníci sa domnievajú, že ľahký dym, ktorý vzniká pri neúplnom spaľovaní palivového dreva, výrazne zlepšuje chuť aj farbu produktov. Neodporúča sa rozdúchavať oheň v ohni: môže to viesť k požiaru. Odtieň údených produktov závisí od palivového dreva, ktoré ste si vybrali.
Napríklad chutná zlatožltá farba dodá výrobkom jelšové a dubové lupienky. Na ohnisko je drevo nasekané nadrobno a pokryté pilinami, takže nehoria, ale tlejú, čo je potrebné na údenie. Pre získanie voňavého dymu po vytvorení uhlia hermeticky uzatvorte všetky dostupné otvory. Ak chcete získať vysokokvalitné produkty, sledujte teplotu, počas tlčenia sa musia pridávať piliny. Je nežiaduce neustále otvárať veko na kontrolu stupňa pripravenosti.
Prvý test vykonajte štyridsať minút po začiatku procedúry. Teplotu v olejovej lampe určíte striekaním vody na veko, pri maximálnej teplote vhodnej pre proces sa voda ticho odparí. Ako palivové drevo je lepšie použiť drevo ovocných stromov: jablone, čerešne, rakytník.
Umiestnením udiarne na svoj vlastný pozemok môžete potešiť svoju domácnosť lahodnými a čo je najdôležitejšie bez škodlivých prísad, výrobkami vo všedné dni aj počas sviatkov, ako aj pohostiť priateľov a susedov.
Bol tento článok nápomocný?
Nie naozaj
