Konzervovanie produktov ľudia začali na úsvite civilizácie. Chladničky neboli! Ak chcete ušetriť mäso alebo skazené ryby, naučili sa fajčiť.
Teraz je možné kúpiť mnoho rôznych údených údených údených tém v obchodoch. Niektoré z nich sú chutné, iné nie sú veľmi. Skutočne ich robia? Alebo použite "tekutý dym"? Je to inzerované ako úplne neškodné, impregnoval výrobok na získanie konkrétnej chuti. Ale je to užitočné pre telo a môže byť nahradený klasickou technológiou?
Uistite sa, že jete, je najlepšie variť jedlo sami z čerstvých výrobkov. Namočte mäso alebo len chytil ryby je jednoduchá doma alebo v oblasti krajiny. ÁNO, A Urobte Smokehouse nezávisle práce nebude.
Fajčenie je spôsob varenia, pozostávajúci z liečebných surovín s horúcim dymom. Dym sa dostanete pomocou určitých odrôd dreva. Bakteriostatické látky obsiahnuté v dymom bránia reprodukcii a rast baktérií. V súlade s tým je ukončený proces "poškodenia" alebo "skrátenia". Týmto spôsobom sa dlhodobo nepoškodzujú. Je však tiež dôležité, aby v procese spracovania mäsa a rýb dostali príjemnú chuť, pre ktorú sú dymové.
Existujú dva spôsoby takéhoto spracovania: horúce a chladné. Horúce fajčenie zahŕňa udržiavanie produktu pri teplote od 45 do 120 ° C, proces trvá niekoľko hodín. Potom to môže okamžite zjesť.
S chladným dymom by mala byť teplota dymu od 19 do 25 0 ° C. Vzhľadom k tomu, pri tejto teplote sa proces nasýtenia surovín obsiahnutých v pevných látkach natiahnutí na dlhú dobu, dni a dokonca aj týždne idú do studeného fajčenia. Pred začatím varenia musí byť výrobok podrobený špeciálnym spracovaním, napríklad slanosti.
Obe tieto metódy nielenže zabraňujú reprodukciu baktérií patogénov, ale tiež nasýtia potravinové látky, nie príliš užitočné na zdravie. Preto často nie je potrebné jesť takéto výrobky, ale nie sú žiadne dôvody pre čerstvé údené pochúťky. Varené nezávisle vták, mäso, ryby určite neobsahujú žiadne škodlivé prísady, takže je tu menej zdravotných rizík.
Princíp práce Smokehouse
Manipulácia s potravinami s horúcimi a studenými metódami fajčenia, fajčenie odlišného zariadenia. Princíp fungovania smokyhouse pre horúce údené je celkom jednoduché. Táto nádoba je zvyčajne kovová, s dobre uzatváracím vekom, horná časť je vybavená mriežkou pre ošetrenú surovinu, pod ním je paleta, v ktorej tuk tečie. Najnižšia kapacita sa používa na vytvorenie dymu. Sovy sa naliavajú na dno, čo v neprítomnosti prílev kyslíka sú tlejúce s veľkým množstvom dymu.
Počas varenia nie je možné kryt otvoriť. Na vytvorenie dymu by sa mali použiť len prísne určité druhy dreva. Najlepšie pre tento účel sa považuje za purifikovanú z kôry ALDER a JUNDER. Môžete si vziať drevo ovocných stromov: jablko alebo hrušky. Bukové, dub, popol, liehovina, javor, môže byť použitý na tento účel, môže byť tiež použitý, pred-štiepne ho od kôry. Ale nie je možné použiť ihličnaté skaly na tvoriť dym. Živice obsiahnuté v nich nepracujú len chuť, ale aj produkt škodlivých látok.
Keďže dizajn takéhoto dymu je výnimočne jednoduchý, môžete si to urobiť sami. Najprimnejšou možnosťou je Smokehouse z vedra, ktorý sa dá ľahko robiť a používať na turistických podmienkach.
Na výrobu takéhoto dymu je potrebné vziať kovový vedro, nalejte na dne piliny, takže vrstva je 1-2 cm hrubá, nad, ustupuje asi 10 cm od hornej strany, musíte nainštalovať mriežka. Vedro by sa malo užívať Neosky a ako mriežka, môžete použiť kruhový tvar pre knedle. Mäso alebo ryby sú umiestnené na mriežku, kryt sa zatvorí a neotvorí sa až do konca fajčenia. Vedro musí byť zavesené cez oheň.
Prvá etapa varenia sušia. Trvá približne o štvrtinu času a mal by sa vyskytnúť pri teplote 80-90 0 C. Na začiatku procesu, môže byť posudzovaný tým, že fajčenie a parné stúpania z veka. Ak chcete nastavi »teplotu, musíte spadnúť vodu do veka. Ak sa kvapka odparuje, nie je vriace, znamená to, že údená teplota je optimálna. Potom bude potrebné oheň okolo ohňa tak, aby bol teplejší vrh na vedomie, je silnejší. ¾ Čas by mal byť udržiavaný v oblasti 120 0 S. Proces trvá o niečo menej ako hodinu.
Ak chcete určiť pripravenosť, budete musieť strieľať vedro, otvoriť a vyskúšať chuť na jedlo. Nemali by ste sa to pokúsiť urobiť správne nad ohňom - \u200b\u200bdobre, tento experiment neprinesie. Skúsení fajčiari presne vedia, koľko času potrebuje na zmenšenie jedného alebo iného produktu, nie sú potrebné, aby sa pokúsili. Je ľahké si všimnúť, že v takomto dizajne nie je žiadna paleta. Keď sa proces vyskytuje vo vonkajšom, vôni horiaceho tuku, aj keď to nedáva potešenie, ale celkom priznať. Môže však dať hotové jedlo horkej chuti.
Podobne môže byť vedro z fajčenia a z krabice pre lekárske nástroje. Je kompaktný, pevne zatvorený a mriežka je vhodná na veľkosť nádrže alebo dokonca zvaru. Vhodné na výrobu a krhoviny typu kufor. Teplota, as v prípade vedra, je regulovaná hádzaním na palivové drevo alebo odpisy uhlia.
V podmienkach krajiny môžete urobiť pohodlný dym zo starej chladničky. K tomu, chladnička by mala byť uvoľnená zo všetkých vnútorných detailov a ponechať len bývanie s dverami a mriežkou, ktoré boli pred panvíc. Na dverách potrebujete variť zápchu. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť vo forme háčika s slučkou, ako to urobiť na vidieckych brán. Otvor v zadnej stene musí byť utesnenie plechu. Na spodnej strane chladničky nainštalujte sporák - Bourgeois.
Vrchná časť chladničky je prerezaná, aby sa uvoľnila Bourgear trubce, križovatka. Na horných vodiacich chladničkách nastaví mriežku. V spodnej časti chladničky by mala stáť palety pre tuk. Vrstva pilín sa naleje na strechu strechy, aby sa dym a teplo namiesto ohňa dodáva pec sám pece. Bourgehok môže byť potiahnutý akýmkoľvek palivovým drevom, ale piliny na získanie dymu sa má užívať, ako je opísané vyššie. Dizajn je kompaktný, stacionárny, robiť to raz, môžete na dlhú dobu použiť fajčenie.
Ak nie je žiadna možnosť nefajčiť v prírode, je užitočný domáci dym pre plynové sporák. Na tento účel je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele so zásuvkou s výškou asi 0,5 m. Musí byť vybavený pevne susedným vekom. Kryt v strede musí byť vybavený malom trubickom odvodení dymu. Tube je pripojená k veku so zváraním. Na to počas prípravy výrobku sa nosí gumová hadica a vylučuje sa do ulice. Veko musí ležať na okrajoch v rímte zvárané na puzdro časti M tvaru m. V tomto rímse sa vlieva voda, ktorá ušetrí byt z dymu a nepríjemného zápachu.
Príručky, pre ktoré je mriežka (hore) a paleta pre tuk (nižšie) sú tiež zvarené na telo zvnútra. Dno spodnej časti zdola by malo byť 10-12 cm a mriežky sú približne 30 cm. Reproduktory sú umiestnené na spodnej strane smokhhouse, celý dizajn je nainštalovaný na plynové sporák. Tu je teplota jednoduchšia, že sa to robí zmenou dodávky plynu. Mini Smokehouse pre domácnosť môže byť vykonaná aj z oceľového pot, ale je lepšie ho vyrobiť od samého začiatku pre konkrétny cieľ fajčenia. Koniec koncov, uzávierka vody v panvici chýba, čo znamená, že v celom byte sa šíria dym a ostrý zápach.
Ako malým dymom, remeselníci používajú obyčajný viacfarebný. V tomto prípade sa spodná časť misky naleje do piliny a surové materiály sa vložia do misky vložením do misy. Objem hotového výrobku sa ukáže pomerne malý, ale bez nákladov práce môžete získať nové originálne jedlo.
Malé triky
Prítomnosť fajčenia fajčeho fajčenia nezaručuje lahodné ryby alebo mäso. Musíme vedieť, aké funkcie na kontrolu procesu varenia. Teplota pod dnou dymu musí byť v rozsahu od 300 do 350 0 ° C v blízkosti rošov - od 80 do 120 0 s. Dokonca aj malý prebytok týchto hodnôt bude viesť k nabíjaniu pilín a nasýtenia potraviny s karcinogénnymi látkami. Trpí a chuť.
Je ľahšie udržiavať požadovanú teplotu vo veľkých konštrukciách, malý dym fajčiarsky dym sa vyznačuje tým, že vzdialenosť od tholdingového dreva do mriežky je malý. Preto je obzvlášť dôležité monitorovať externé príznaky procesu. Na samom začiatku, dym prúdi z krytov, to znamená, že sa vysuší sušenie, kvapalina sa odparí. V budúcnosti sa dym ľahší a suma sa znižuje. Vzhľad žltkastých signálov, že strom začal spáliť. Spolu s ním, fajčiarske jedlo.
V konštrukciách so slabo vybaveným vekom je dobré pripraviť veľké mastné ryby, ale nie je to tak ľahké fajčiť jemné. Na tom istom mieste, kde veko dosahuje pevne, akékoľvek výrobky sú dobre získané.
Treba si spomenúť na veľkosť drevených surovín. Popoly alebo kúsky dreva by mali mať rovnakú veľkosť, inak budú mať rôzne teploty zapaľovania. V turistickom smokomeku, najpohodlnejšie stanoviť narušené vetvy, dĺžka kusov dreva by mala byť asi 10 cm. V jej domácich položili čipy alebo piliny. Aby nemali plameň s zdvíhaním krytu, dáva zmysel šíriť ich na špeciálnu dodatočnú paletu.
Suché a čerstvé drevo sa používajú na získanie dymu. Pomocou suchého robí jedlo zlaté a dáva jej jemnú chuť, čerstvé drevo poskytuje produkt silný zápach fajčenia a jasnej bohatej farby.
Studený fajčenie
Tí, ktorí uprednostňujú výrobky pre studené fajčenie, budú musieť na tento účel získať špeciálne domáce fajčenie. Takýto dym je častejšie postavený na pozemku alebo záhradný pozemok. Skladá sa zo spaľovacej komory, v ktorej, ako je údené horúce, drevené materiály svietia. Ale z tejto komorovej komory sa fajčenie posiela na syr komína, v ktorom má čas vychladnúť. Maximálna teplota v takomto spracovaní nepresahuje 40 ° C.
Komín vedie k základnej časti konštrukcie, táto časť je zvyčajne položená z tehál alebo kameňa. Vyššie je inštalovaná skutočná kapacita pre produkty. Výťažok komína je spájkovaný častým grilom, takže na ňom zostávajú produkty spaľovania. Surovina je zavesená pod strechou špeciálnych hákov. Kontajner pre domácnosť môže slúžiť barel s vekom alebo stavbou špeciálne postaveným z tehál. Môžete si ho vybudovať z kameňa alebo dreva. Veko by malo mať otvory alebo potrubie na ukončenie dymu.
Vzhľadom k tomu, že chladené spracovanie dymu trvá dlho, je potrebné vyvinúť takýto komorový dizajn, ktorý umožní bez problémov udržiavať požadovanú teplotu v pracovnej oblasti. Amatérsky fajčiari zvyčajne postavia veľkú stacionárnu miestnosť, ktorá nielenže funguje, ale aj krásna. Pre konštrukciu hornej komory sa zmestí:
- dutý penový betón;
- Červená tehla;
- silikátové tehly.
Firebox je možné zakúpiť pripravený, je vhodná akákoľvek požiarna komora pre krb. Musí byť vybavený oceľou alebo dvernými dverovými železnými. V hornej časti domu môže byť k dispozícii okno, ktoré umožní pozorovať proces varenia, ale mal by ísť na severnú stranu, pretože je žiaduce, aby nedovolil ultrafialové lúče do prípravných produktov. Úloha komína vykoná kovovú rúru s priemerom 12-15 cm.
Zariadenie Fajčenie
Zariadenie takéhoto dymu je oveľa zložitejšie ako pre horúce údené. Jeho konštrukcia pozostáva z niekoľkých stupňov:
- najprv pripravte miesto, na to, že rozmery budúcich štruktúr určujú, vyberte si miesto a odstráňte pôdu na Spade Bajonet;
- v strede stránky bude nainštalovaný spalín komína, môže byť vyrobený z vedra, rezanie do strany priemeru rúry;
- z miesta pre budúcu trysku, drážka, v ktorej bude potrubie ležať, sklon drážky je 15-20 0 nadol z dýzy;
- potrubie je naskladané do výslednej jamy, jeden koniec je inštalovaný v dýze a fixovaný, druhý musí byť pevne upevnený v stene ohniska;
- pit je zaspávanie, debnenie je nainštalované na vrchole, aby naplnila základ, ktorej výška by nemala presiahnuť 25 cm;
- vnútorná časť debnenia zaspáva s hustou vrstvou piesku, tampere, potom sa potiahne;
- rammed vankúš sa nalial betónom, rovnakým základom, ale menší je pripravený pod pecou;
- pec sa ustanovuje z tehál v 2 vrstvách: vnútorná - žiaruvzdorná, vonkajšia - červená;
- namiesto tehál, môžete využiť krbovú liatinu železnú pec, ale musí byť otvorená v pôde udržať teplo;
- v hornej časti pece robia klapku, ktorá vám umožní nastaviť proces spaľovania, je potrebné zachovať optimálnu teplotu;
- steny fajčí sú vyrobené z materiálu, ktorý je dobre drží teplo; na tento účel sú vhodné penové betónové bloky alebo drevo;
