Jednoduchá a tradične používaná vo všetkých kulinárskych kultúrach sveta, technológia studeného údenia je určená na výrobu chutných predjedál z rýb a rôznych druhov mäsa.
Vlastná udiareň v dome alebo na vidieku spestruje proces varenia lahôdok, najmä ak ide o vášnivých rybárov a poľovníkov.
Toto zariadenie, ktoré je jednoduché a pripomína jednoduché kachle, je možné zostaviť z improvizovaných prostriedkov v rôznych situáciách.
Skladacia udiareň pre domácich majstrov
Môžete si postaviť dočasnú udiareň priamo na mieste rybolovu alebo postaviť stacionárnu stavbu na nádvorí domu, ktorá poskytne priestor pre kulinársku fantáziu a umožní vám vychutnať si jedinečnú údenú chuť bez poškodenia zdravia.
Hlavným princípom údenia je dlhodobé zadymovanie dymom pri určitej teplote presolených výrobkov.
Preto skôr, ako začnete študovať rôzne recepty na údené ryby alebo klobásu, musíte si zaobstarať udiareň - komoru, v ktorej sa bude produkovať dym v správnom režime a so správnymi vlastnosťami.
Hlavným pracovným zariadením udiarne je generátor dymu, ktorý môže byť vyrobený z improvizovaných prostriedkov.
Potravinovú komoru je možné postaviť tak, že poškodenej chladničke, plynovému sporáku, kovovým sudom a fľašiam dáte druhý život.
Najpohodlnejšie na použitie je prenosná a skladacia domáca udiareň. Dá sa rozobrať a uskladniť, ako aj vytiahnuť na piknik, lov a rybolov.
Prefabrikovaný dizajn vám umožňuje zavádzať vylepšenia, vymieňať diely a kontajnery. Na výrobu takéhoto fajčiarskeho zariadenia budete potrebovať starý plynový valec, dva kovové sudy, oceľové platne a tyče, 5 polmetrových úsekov rúr s priemerom 10 cm, z nástrojov - brúska, vŕtačka a zváračka.
Plynový valec sa stáva pecou, fajčiarske komory sú vyrezané z kovových sudov, v ktorých sú inštalované kovové siete a tyče na výrobky.
Z rúr je namontovaný komín, do ktorého je vložený domáci generátor dymu - zariadenie na výrobu a prívod dymu do komôr s výrobkami. Teplota dymu sa reguluje dĺžkou odnímateľnej rúrky.
Princíp činnosti a montáž generátora dymu
Predtým, ako si vytvoríte generátor dymu vlastnými rukami, musíte si predstaviť princíp fungovania udiarne: v peci v dôsledku neustáleho zahrievania horľavý materiál tleje, dym prechádzajúci potrubím sa ochladí na požadovanú teplotu - od 20 do 40 stupňov Celzia, v závislosti od spracovávaného produktu.
Čistí aj od škodlivých nečistôt a usadzuje sa kondenzát, po ktorom sa dym dostáva do udiarenskej komory, aby splnil svoj účel.
Telom generátora dymu na fajčenie môže byť akýkoľvek kovový riad, napríklad plechovka alebo hlboká panvica, do ktorej veka musíte vyvŕtať otvor pre armatúru - časť spojenú s komínom.
Piliny určené na spaľovanie sa ukladajú na dno nádoby, zboku, vo výške asi 3 cm od dna, musí byť zabezpečený otvor na zapálenie.
Potom sa v kryte vytvorí spojenie pre akváriový kompresor a oproti ohnisku sa vytvorí otvor pre komín, ktorý je spojený s komorou s výrobkami.
Fotografia ukazuje, ako môže vyzerať domáca udiareň s generátorom dymu.
Rôzne konštrukcie generátorov dymu
Vzhľad a funkčnosť domáceho generátora dymu závisí od situácie. Dočasné stavby je možné postaviť za 5 minút, ale s serióznejším prístupom môžete získať továrenskú kvalitu a estetiku.
Kompresor generátora dymu môže byť inštalovaný v spodnej aj hornej časti krytu. Namiesto akváriového procesora môžete použiť akékoľvek iné elektrické čerpadlo s výkonom 4-5 wattov.
Hlavným účelom kompresora je dodávať kyslík na spaľovanie, takže remeselníci môžu na tento účel prispôsobiť chladiče a ventilátory z rôznych zariadení.
Existuje veľa možností na výber krytu, môže byť vyrobený z žiaruvzdornej rúry, môžu byť použité rôzne varianty výstupných rúrok, dizajn môže byť doplnený o nádobu na zachytávanie kondenzátu, ako vyhadzovač sa používa obyčajné vodné tričko.
Bod vznietenia môžete zlepšiť pripevnením kovovej špirály na spodok tela.
Foto DIY generátora dymu
