Spolu s inými spôsobmi varenia mäsa, rýb a hydiny je údenie jedným z najušľachtilejších druhov spracovania týchto produktov, vďaka čomu sa stávajú oveľa chutnejšími a aromatickejšími. S univerzálnym môže každý kulinársky experimentátor uvariť širokú škálu vynikajúcich jedál.
Napriek tomu je fajčenie pomerne zdĺhavý a problematický proces. Jeho realizácia si vyžaduje špeciálne vybavenie a solídne zásoby palivového dreva v prípade použitia tradičnej udiarne na drevo. Aby ste dobre údili mäso, musíte stráviť viac ako jeden deň. Okrem toho je dôležité neustále prihadzovať palivové drevo, aby sa udržalo spaľovanie v ohnisku na správnej úrovni.
Dnes už bežný dizajn udiarne možno vylepšiť o inštalácie generátorov dymu . Toto efektívne zariadenie produkuje veľké množstvo dymu, ktorý sa dodáva na spracovanie produktov umiestnených v udiarni. Marinované mäso, hydina a ryby interagujú s hustým dymom, v dôsledku čoho sú zaznamenané chemické reakcie v prípravkoch zameraných na premenu produktov na veľmi chutné a dobre stráviteľné jedlo.
Hlavným prvkom generátora dymu pre udiareň je obdĺžnikové alebo valcové telo vyrobené z ocele rôznych hrúbok, ako aj iných kovov a zliatin. Napríklad sa používajú kovové rúry určitého priemeru a hotové nádoby. Z hľadiska svojho objemu musí trup obsahovať dostatočné množstvo paliva. Zároveň sa kladie dôraz na tesnosť zabezpečenie minimálneho prístupu kyslíka do spaľovacej zóny. Pomaly tlejúca drevná štiepka, piliny a iný drevný odpad (hlavne druhy ako jabloň, jelša, buk, hruška) vytvárajú dym vhodný na údenie. Nízka rýchlosť spaľovania je spôsobená vysokou hustotou nahromadenia paliva v spaľovacej zóne a vstupom minimálneho podielu kyslíka do nej.
Zapálenie paliva je možné ako pomocou plynových horákov, tak aj malých volfrámových špirálok inštalovaných vo vnútri zariadenia, ktoré sa po pripojení na 220 V zahrievajú, čím prispievajú k vznieteniu dreva.
Aby sa dostalo čo najviac dymu, naložené palivo treba dobre zhutniť a zapáliť špeciálnym zapaľovačom cez malé okienko v spodnej časti karosérie. Len pár sekúnd a zariadenie je pripravené na použitie.
Je možné zlepšiť odvod dymu zo spaľovacej zóny inštaláciou perforovanej oceľovej rúrky alebo tesne vinutej pružiny do tela. Tento prvok môže byť odnímateľný alebo dodatočne upevnený. Ku krytu generátora dymu alebo priamo k jeho telesu je pripevnené dymové potrubie, cez ktoré sa odvádza plynná zmes.
K zlepšeniu ťahu, pri ktorom sa čistý vzduch mieša s hustým dymom, čím sa vytvára silnejší prúd, dochádza v dôsledku prevádzky pomerne jednoduchého okruhu. Vzduch je dodávaný malým ventilátorom alebo kompresorom cez flexibilné potrubie a tenkú kovovú rúrku. Posledný prvok, ktorý pôsobí ako dúchadlo vzduchu, je pripevnený na jednom konci vo vnútri trubice na výstup plynu.
Na vizualizáciu princípu činnosti - schéma generátora dymu na fajčenie:
Dodržiavanie bezpečnostných pravidiel pri výrobe generátora dymu
Urobte si svoj vlastný generátor dymu pre udiareň, musíte dodržiavať všetky preventívne opatrenia ktoré sa vzťahujú na tieto zariadenia:
- Elektrické vedenie by malo byť dobre chránené pred vystavením vysokým teplotám a blízkosťou vykurovacieho telesa.
- Je dôležité zabezpečiť automatické vypínacie zariadenie v generátore dymu - to zabráni náhlemu zlyhaniu zariadenia.
- Pri výbere materiálu na výrobu puzdra by ste mali uprednostniť potiahnutý kov.
- Povrch, na ktorý má byť generátor dymu inštalovaný, musí byť spoľahlivo chránený pred požiarom.
Pokyny na používanie zariadenia
Pri spaľovaní pilín sa spaľovacia komora znovu naplní. Plnohodnotné údenie produktov sa dosiahne v priebehu niekoľkých dní. Po celú dobu zariadenie neúnavne produkuje dym. Počas tohto obdobia nie je dovolené vypínať generátor dymu.
Ako si vyrobiť generátor dymu sami
takze k tvorbe dymu v zariadení dochádza v dôsledku pomalého tlenia pilín, hoblín, drevených triesok. Význam tohto procesu je spôsobený potrebou udržiavať konštantné rovnomerné spaľovanie, čo prispieva k dodávaniu dymu do produktov pripravených na údenie. S touto úlohou by sa mal vyrovnať generátor dymu pre udiareň. Ak to chcete urobiť, musíte si kúpiť v obchode alebo vyhľadať v domácej dielni nasledujúce príslušenstvo:
- kus oceľovej rúry kruhového prierezu s priemerom 100 mm alebo obdĺžnikového tvaru so stranami 100 x 100 mm;
- vlnitá plastová rúrka do dĺžky 3 m alebo kovová objímka, ktorej priemer musí zodpovedať vonkajšej veľkosti komína (nevyhnutné pri fajčení za studena);
- kus kovovej rúrky, ktorej dĺžka by mala byť približne 400 mm a priemer by mal byť od 25 do 40 mm (potrebné na fajčenie za tepla);
- malé, ako je akvárium, kompresor alebo ventilátor;
- fitingové spojenie s parametrami zodpovedajúcimi priemeru dymového kanála;
- spínacie a spojovacie vodiče;
- teplomer.
Technickú časť procesu zabezpečuje brúska a zváračka. Okrem toho sú potrebné znalosti o tom, ako privariť komínovú tvarovku na potrubie alebo vyrobiť dvierka pece a odnímateľné kryty. Na vizualizáciu nadchádzajúcej práce - kresba generátora dymu pre udiareň:
Postupná montáž generátora dymu
Všetky práce na montáži generátora dymu pre udiareň vlastnými rukami sú dokončené.
Funkcie fungovania zariadenia
Vlastnoručne vyrobená udiareň vybavená generátorom dymu je kompaktná a mobilná. V čase, keď nie je potrebná príprava údenín, je možné zariadenie uskladniť v ktorejkoľvek technickej miestnosti.
Samotná udiareň vyzerá ako kovová krabica: buď vyrobená ručne, čo nie je vôbec ťažké; alebo už brané ako hotový výrobok.
V závislosti od toho, koľko produktov sa bude údiť naraz, sa vyberú rozmery nádoby. Najprijateľnejší je pomer veľkostí: výška - 100 cm, šírka - 60 cm, hĺbka - 60 cm.
Pre krabicu musíte urobiť veko, do ktorého by ste mali namontovať teplomer a urobiť niekoľko malých rezov, aby ste zlepšili trakciu.
Pri príprave na prácu musí byť udiareň inštalovaná tak, aby sa zdvihla do polovice nad generátorom dymu. Tento spôsob inštalácie navyše vytvorí prirodzený prievan a ak kompresor prestane čerpať vzduch, dym bude stále vnikať do fajčiarskej skrinky.
Montáž a uvedenie celej konštrukcie do prevádzky
- Generátor dymu sa inštaluje na pripravený podklad, či už ide o betónovú dosku, kovový stôl alebo iný ohňovzdorný povrch.
- Ohnisko je tesne plnené suchými hoblinami, pilinami, drevenými štiepkami. Je dôležité používať iba tvrdé drevo, nie mäkké drevo. Suchý materiál by sa mal odobrať približne do 1 kg. Po naložení pevne zatvorte veko zariadenia.
- K odpalisku je pripojený kompresor a k fajčiarskej skrini je pripojený komín.
- Pomocou jedného z bočných otvorov v spodnej časti trupu musíte zapáliť palivo.
- Potom sa kompresor zapne.
seba prevádzka generátora dymu pretože fajčenie je vysvetlené jednoducho. V dôsledku rozptylu vzduchu, ktorý sa vytvára počas interakcie kompresora pripojeného k sieti a odpaliska, dochádza v komíne k riedeniu, čo spôsobuje nasávanie dymu z generátora dymu. Prúd plynnej hmoty pozostávajúcej zo vzduchu a dymu sa cielene rúti do fajčiarskeho priestoru, kde sú už výrobky položené. V tomto čase vzduch, ktorý sa dostal do spaľovacej komory cez bočné otvory v spodnej časti tela, začína podporovať spaľovanie, čo samo o sebe vylučuje ľudský zásah.
Zabudované do horného krytu fajčiarskej skrinky teplomer umožňuje sledovať udržiavanie požadovanej teploty. Teplotný režim vhodný alebo sa upravuje zmenou dĺžky komína. Pri varení za tepla musí byť vytvorené priame spojenie medzi prípojkou generátora dymu a udiarňou.
Pri výrobe generátora dymu vlastnými rukami je dovolené používať akékoľvek improvizované materiály, komponenty a nádoby. Telom zariadenia sa môže stať napríklad kastról, plechovka alebo iná kovová nádoba valcového tvaru. Na odstránenie dymu je vhodná napríklad kovová hadica. Napriek tomu nemusíte opustiť kompresor, ktorý vytvára dobrú trakciu a skracuje čas varenia údenín.
