В различных магазинах и пекарнях, коих сегодня во множестве, продаются изделия с таким названием. Они представляют собой крупные печеные пирожки из дрожжевого теста, внутри которых много картошки с добавлением мелких кусочков куриного мяса. Однако настоящий деревенский курник выглядит совсем иначе.
Дело в том, что в крестьянском быту мясные блюда пеклись редко, на праздники или по торжественному случаю. Готовить в печи огромное количество пирожков для стола на много гостей - дело хлопотное и невыгодное. Поэтому делались большие пироги.
Кроме того крестьянин всегда умел экономно расходовать продукты и свои силы. Поэтому и не могли в деревне родиться изысканные пирожки с нарезанным куриным филе.
Тесто для курника
По классическому рецепту делается такой куриный пирог из простого бездрожжевого теста. Обычно делают его на сметане. Сметана подойдет любой жирности. Просто, если использовать нежирную, то следует добавлять в тесто немного постного масла и растопленного маргарина.
Информация о рецепте
- Кухня:многонациональная
- Тип блюда:выпечка
- Способ приготовления:в духовке
- Порции:6-8
Для теста будут нужны такие продукты:
- сметана - полкило;
- мука — три стакана или немного больше;
- сода - четверть чайной ложки;
- соль;
- яйцо.
Количество приведено из расчета на один курник, который можно испечь в современной духовке. Сметану смешать в глубокой миске с яйцом и солью. Теперь же можно добавлять и масло. Растопленный маргарин необходимо остудить. Венчиком взбить все до однородности. Только теперь можно положить соду и еще взбить до получения пены.
Далее можно начинать добавлять муку. Ее нужно всыпать постепенно. Сначала положить один стакан и вмешать, чтобы не осталось ни одного комочка. Далее положить еще один стакан муки и повторить процедуру. Так делать до тех пор, пока в миске не получится густое тесто, которое можно месить только руками.
Выложить его на обильно посыпанную мукой доску, сверху еще присыпать хорошо мукой и замесить руками плотное, но не крутое тесто. Муку при замешивании добавлять, пока не получится нужная консистенция.
Когда тесто будет готово, его нужно накрыть чистой тканью и оставить в прохладном месте отдохнуть примерно на полчаса.
Начинка
Пока тесто выстаивается, нужно приготовить начинку. Это делается очень просто. Для деревенского курника используется вся тушка целиком. Причем совершенно не обязательно это должна быть именно курица. Подойдет любая птица.
Хорош получается такой классический пирог с уткой. Она достаточно жирная, и начинка получается сочной и масляной. Также жир, растапливаясь, пропитывает нижнюю корочку пирога, от чего она становится очень ароматной и вкусной.
Итак, нужно взять целую, непотрошеную, с головой и лапками, тушку птицы и разделать ее на куски. Внутренности - желудок, сердце, печень - все это идет в начинку. Туда же кладутся и шея, и голова и лапки.
Конечно, все это требует обработки. Желудок почистить и промыть, отделить от пленки. Лапы отчистить от внешней оболочки. На голове нужно хорошо промыть и поскоблить клюв.
Куски тушки должны быть произвольными, по желанию, или как рука возьмет. Можно нарубить крупными кусками, а можно порезать более мелко. Но в классическом варианте птица просто разделывается на части: крылья, голени, бедра, спина пополам, грудка на 5-6 частей.
Если такую тушку городскому жителю найти проблематично, то вполне возможно подготовить аналогичным способом обычную курицу и добавить к ней отдельно приобретенные потрошки.
Очищенную картошку нарезать мелкими кубиками и высыпать в большой таз. Туда же выложить разделанную птицу и мелко порезанный лук. Все это обильно посолить, поперчить и перемешать, чтобы появился сок. Закрыть емкость и оставить в тепле.
Приготовление курника
Теперь тесто нужно достать и разделить на две части, неравные, примерно в одну и две трети. Большой кусок раскатать скалкой немного больше размера противня, на котором будет печься пирог. Это делается для того, чтобы получились бортики курника. Раскатывать нужно не тонко, но и не толсто, примерно полтора сантиметра.
Противень смазать маслом и аккуратно выложить на него раскатанный пласт теста так, чтобы бортики формы были покрыты тестом на всю высоту. Всю поверхность нижней корочки хорошо посыпать мелкой крупой. Можно использовать ячневую или пшеничную, кукурузную. В рецепте нет строгих правил на этот счет. Главное, чтобы она не была крупной и не имела специфический вкус. Например, не подойдет перловка или гречка, а вот дробленый рис можно использовать.
Крупа не дне нужна для того, чтобы впитывать излишки жира и бульона и одновременно не давать низу пирога пригореть, поскольку печется классический курник долго.
Теперь по всей поверхности выложить равномерно начинку. Особенно хорошо проследить за наполненностью уголков, они не должны остаться пустыми. Если используется курица, то можно добавить несколько мелко порезанных кусков куриного сала или просто положить сверху кусочки сливочного или топленого масла.
В духовку, прогретую до 180 градусов поставить противень с пирогом. Печь курник надо два часа. Поэтому минут через 30-40, когда он начнет зарумяниваться, нагрев нужно уменьшить до 170 градусов. А сам пирог следует накрыть. Сделать это можно либо эмалированным или другим металлическим тазиком, а можно другим противнем, особенно если он достаточно глубокий.
После этого курник должен сидеть в духовке все оставшееся время. Пирог закрыт полностью тестом, поэтому вся начинка будет томиться внутри в собственном соку. Излишки будет впитывать в себя крупа.
За счет этого низ пирога не будет пригорать за такое длительное время, а будет лишь пропитываться соком и жиром. А накрытый верх тоже не сможет пересохнуть или подгореть, поскольку пар будет собираться на импровизированной крышке и создавать паровую рубашку на поверхности верхней корки.
Через два часа крышку с пирога снять, сам готовый пирог вынуть из духовки. Подавать его прямо в противне горячим. Установить его на центр стола, аккуратно срезать верх и разложить по тарелкам тушеную картошку с курицей и нижней корочкой.
Такой вкусный курник вполне заменит полноценный горячий обед или ужин. А то, что внутри находятся разные куски тушки, позволяет выбрать каждому свой по вкусу.
Особенно распространен такой пирог в чувашской кухне. Там он называется Хупла, что в переводе на русский означает крышка, закрытый.
Конечно, приготовить можно с любым мясом. Допустим, чуваши для свадьбы готовят его со свининой. Но это на усмотрение хозяйки. Вообще это курник, и делать его предпочтительнее, да и экономнее, с птицей.
Курник представляет собой традиционно русский несладкий пирог, для приготовления которого можно использовать абсолютно любое тесто. Стоит отметить, что бездрожжевая основа для такого блюда делается в несколько раз быстрее опарного аналога. Именно поэтому сегодня большинство домохозяек стали чаще использовать песочное тесто для курника.
Необходимые ингредиенты:
- разрыхлитель - одна полная десертная ложка;
- сливочный маргарин - 250 граммов;
- жирное молоко - 150 миллилитров;
- сода - пол десертной ложки;
- куриное яйцо (только желтки) - две штуки;
- сахар - 0,5 большой ложки;
- соль - ¼ часть маленькой ложки;
- пшеничная мука - три-четыре граненых стакана или до загустения основы.
Чтобы правильно замесить основу для несладкого пирога, требуется последовательно выполнить все указания, которые представлены далее. Пшеничную муку следует просеять через мелкое сито и в одной посуде смешать вместе с десертной ложкой разрыхлителя. После этого необходимо разбить два куриных яйца в глубокую посуду и отделить желтки от белков. Стоит отметить, что для приготовления пирога белки нам не понадобятся. Именно поэтому их можно смело заморозить и применить в другом кулинарном шедевре. Далее два желтка необходимо размять вместе с небольшим количеством сахара, соли, пищевой соды и размягченным маргарином. Когда смесь преобразуется в однородную желтую массу, к ней рекомендуется влить 150 миллилитров жирного деревенского молока. Все продукты следует хорошо размешать, постепенно добавляя пшеничную муку с разрыхлителем. В результате описанных действий у вас должно получиться крутое и эластичное тесто, которое без труда отлипает от ладоней.
После того как основа для несладкого блюда приобретет нужную консистенцию, ее следует обязательно поместить в холодильную камеру. По истечении двадцати минут тесто требуется достать, разрезать на 2 части и раскатать столько же пластов. Одну лепешку необходимо выложить на противень, а вторую использовать для покрытия начинки из картофеля и мяса курицы.
Тесто для курника на сметане: необходимые ингредиенты
- пищевая сода - пара щепоток;
- сливочное масло - сто граммов;
- соль - 2/3 части маленькой ложки;
- свежая сметана - четыре большие ложки;
- куриное яйцо - одна крупная штука;
- пшеничная мука - пятьсот граммов;
- молоко жирное - одна четвертая часть граненого стакана.
Тесто для курника: процесс замешивания
Четыре полных больших ложки свежей сметаны следует размешать с одним взбитым куриным яйцом, размягченным сливочным маслом и жирным молоком. После этого в получившуюся массу требуется всыпать немного пищевой соды, соли и пшеничной муки. Стоит отметить, что тесто необходимо замешивать до получения крутой консистенции.
Тесто для курника: формирование пирога
Основу на сметане, как и песочное тесто, лучше несколько минут подержать в холодильной камере. Так она станет более пластичной, и раскатывать ее с помощью скалки будет гораздо проще. Разделив тесто на пару частей, из них требуется сформировать пирог, а затем на пятьдесят минут отправить его в духовочный шкаф.
Стол. Его называли царским пирогом за красивый внешний вид, высокие вкусовые качества и сложность в приготовлении.
Каждая современная хозяйка может удивить гостей или домочадцев курником из песочного теста. Для этого надо иметь желание порадовать своим кулинарным талантом окружающих и пару часов свободного времени.
Рецепт курника на сметане из песочного теста
Стоит приготовить это сытное и вкусное блюдо, чтобы услышать похвалу тех, кто будет кушать замечательный пирог.
Тесто
· 410 г муки;
· 210 г слив. масла;
· 200г сметаны;
· 2 куриных желтка;
· 10 г сахара;
· по щепотке соды и соли;
Для начинки из курицы
· 750 г курицы;
· 2 луковицы;
· 15 г соли;
· молотого черного перца на кончике ножа;
· 20 г постного масла.
Для рисовой начинки
· стакан риса;
· пол стакана куриного бульона;
· ст. ложка сливочного масла;
· пол ч. ложки соли;
· желток для смазывания пирога.
Этапы приготовления
1. Сначала приготовьте мясную начинку. В подсоленной воде сварите куриный бульон с добавлением очищенной морковки и целой луковицы. Готовое мясо достаньте из воды, остудите и порежьте мелкими кусочками. Измельченную очищенную луковицу обжаривайте на медленном огне до золотистого цвета. К луку добавьте кусочки курицы, смесь посолите, поперчите, постепенно влейте пол стакана бульона. Снимите с огня.
2. Отдельно отварите рис в подсоленной воде и яйца. Смешайте крупу и мелко измельченные яйца. В смесь медленно влейте бульон, чтобы полученная начинка не была жидковатой. Слегка присолите и добавьте сливочное масло. Рисовая начинка готова.
3. Для теста куриные желтки соедините с маслом, добавьте сметану. Смесь хорошо вымешайте, постепенно введите муку с разрыхлителем. Готовое тесто отправьте в холодильник.
4. Достаньте лепешку их холода, поделите на две части, одна из которых должна получиться в 2 раза меньше другой. Из большого куска теста раскатайте корж толщиной примерно пол сантиметра и уложите его в форму для выпечки, оставив бортики.
5. На подготовленное песочное тесто для курника уложите половину рисовой начинки, потом такую же часть мясной. Сверху высыпьте остатки риса, а потом курицы.
6. Раскатайте остаток теста, сделав в центре полученного коржа отверстие. Накройте пирог и защипните его края. Сверху смажьте яйцом.
7. Выпекайте курник с песочного теста в прогретой духовке около 45 минут при температуре 190 °C. Примерно через 15 минут после готовности можно доставать готовое блюдо из духовки.
Классический курник из песочного теста
Для теста используются самые простые и доступные продукты
· 500г муки;
· 300г сливочного масла;
· 2 маленькие ложки воды;
· несколько щепоток соли.
Для начинки понадобится
· 300г куриного филе;
· 250г картофеля;
· 150 г лука;
· 60 г твердого сыра;
· столовая ложка сливочного масла.
Процесс приготовления
1. Сначала сделайте песочное тесто для курника. В муку добавьте соль и перемешайте. Размягченное сливочное масло разотрите с мукой, перетирайте смесь вилкой. В полученную массу вбейте яйца, потихоньку влейте воду. Все ингредиенты вымешивайте руками до однородной массы и поделите на 3 части. Полученное тесто заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник. Использовать можно через час.
2. Приготовьте начинку. Мелко порубите лук, картофель и куриное филе. Присолите, добавьте мягкое масло. Тщательно перемешайте начинку. Сыр потрите, но в массу не вмешивайте.
3. Достаньте охлажденное тесто, поделите на две части и раскатайте. Застелите дно противня пергаментной бумагой. Поместите на дно один корж, сверху расположите мясную начинку. По ней равномерно рассыпьте тертый сыр, сверху укутайте массу оставшимся коржом.
4. Тесто прищипните по кругу и поставьте в духовку. Оно готовится около 50 минут при температуре 220 °C.
К любому варианту курника из песочного теста можно подать подходящую подливу.
Универсальный сливочный соус
Для его приготовления нужны такие продукты
· 25 г муки;
· 400 мл куриного бульона;
· пол стакана сливок;
· 2 желтка;
· 70 г сливочного масла.
Этапы приготовления
1. На слабом огне уварите до густоты сметаны муку, бульон, сливки и половину масла.
2. Смесь снимите с огня.
3. В остывшую массу добавьте растертые с маслом желтки.
4. Все хорошо перемешайте, можно добавить специи и зелень. Соус готов.
Вместо такого основного соуса по желанию готовят грибной, томатный или сырный. Все зависит от личных предпочтений, фантазии повара и наличия нужных продуктов. Соус подают в отдельной небольшой плошке.
Порционные мини-курники
Удобные маленькие треугольники с мясной начинкой порадуют своим вкусом и ароматом.
Продукты
· 2 ст. ложки сливочного масла;
· 450 г муки;
· треть большого стакана молока;
· курица (понадобится филе);
· 5 картофелин;
· 3 луковицы;
· укроп, немного соли и перца по вкусу.
Готовим мини-курники так
1. Для теста перемешайте со слегка подсоленной мукой тертое сливочное масло. Отдельно взбейте с яйцом майонез и молоко. В муку влейте полученную смесь, замешайте тесто. Готовый корж уберите в холодильник, пусть полежит там не меньше получаса.
2. В это время приготовьте начинку. Перекрутите на мясорубке снятое с грудки и ножек курицы мясо, порежьте мелкими кусочками сырой картофель и лук. Начинку перемешайте, добавив яйцо, зелень укропа (по желанию, можно замороженную), немного соли и молотого черного перца.
3. Достаньте тесто из холодильника, формируйте из него длинный толстый жгут. Его нужно порезать на кусочки одинакового размера. Каждую заготовку раскатайте, полученные блинчики наполните начинкой. Сформируйте мини-курники треугольной формы с небольшим отверстием сверху.
4. Уложите изделия на смазанный постным маслом противень. Выпекайте в разогретой до 210 градусов духовке около получаса. Для большей сочности на поверхность каждого мини-курника можно нанести маленький кусочек масла после выпекания.
Курник с «сырой» начинкой
Сравнительно быстрый способ приготовить вкусное блюдо.
Тесто
· 3,5 стакана муки;
· 250 г маргарина;
· стакан кефира;
· чайная ложка соды без горки;
· щепотка соли.
Начинка
· 4 некрупные картофелины;
· филе 2 куриных грудок;
· 2 крупные луковицы;
· соль и перец по вкусу.
Последовательность работы
1. Сначала приготовьте тесто. В центре просеянной и слегка подсоленной горки из муки сделайте отверстие, в которое засыпьте соду, а потом влейте кефир. Замешайте, добавьте растопленный маргарин. Готовое пластичное тесто поместите в холодильник примерно на 50 минут.
2. В это время порежьте кубиками сырой картофель и куриное мясо, а лук — полукольцами. Все продукты слегка присолите и поперчите, не соединяя.
3. Достаньте тесто из холодильника, поделите его на две части. Застелите противень пергаментной бумагой. Сверху уложите предварительно раскатанную половину теста. На полученную лепешку слоями поместите начинку. Снизу — картофель, потом лук и курицу. Раскатайте еще один корж, накройте им пирог. В верхней центральной части курника руками сделайте отверстие, поверхность пирога смажьте взбитым яйцом.
4. Выпекайте блюдо в разогретой до 230°C духовке примерно 50 минут. Готовый пирог достаньте и накройте полотенцем, дайте постоять не меньше20 минут перед употреблением.
Курник с тестом на майонезе и сметане
Отличный вариант, такое песочное тесто для курника очень податливое, а после приготовления напоминает слоеное.
Нужны такие продукты
· пол стакана сметаны;
· треть ч. ложки пищевой соды;
· 3 стакана муки;
· 100 г сливочного масла;
· пол стакана майонеза;
· пол чайной ложки соли.
Приготовление
1. Соедините сметану и соду, влейте майонез.
2. В миске перетрите муку и размягченное масло.
3. Добавьте сметанную массу к муке с маслом.
4. Замесите тесто, отправьте его в холодильник. Через пол часа можно использовать.
Состав начинки
· 320 г филе курицы;
· 200г шампиньонов;
· 100г лука;
· зелень лука или укропа;
· щепотка соли;
· немного черного молотого перца;
· масло постное для жарки.
Делаем ее так
1. Обжаривайте небольшие кусочки куриного филе на растительном масле до готовности.
2. Отдельно слегка подрумяньте на сковороде измельченный лук.
3. Не крупно порезанные грибы обжарьте, предварительно слегка посолив и поперчив.
4. Соедините продукты, вбейте в смесь яйцо, добавьте немного соли и перца, тщательно перемешайте.
Переходим к последнему этапу
1. Достаньте из холодильника тесто. Разделите его на два части разного размера, одна из которых должна получиться крупнее.
2. Большую лепешку раскатайте толщиной около 5 мм и разместите на смазанный маслом противень.
3. Выкладывайте начинку, оставляя края коржа пустыми.
4. Раскатайте маленький корж, сделайте в его центре небольшое отверстие.
5. Накройте пирог полученным коржом и защипните края пирога.
6. Выпекайте курник при температуре 190 градусов минут 45.
7. Когда готовое блюдо слегка остынет, достаньте из духовки, накройте тканевым полотенцем до подачи на стол.
Простой курник с картошкой
Легкий в исполнении пирог из доступных продуктов.
Ингредиенты
· 320 г картофеля;
· 320 г куриного филе;
· 1 луковица;
· 440 г муки;
· 100 г с масла сливочного;
· 100 г кефира;
· 30 г сахара;
· соль по вкусу;
· 1 щепотка соды;
· перец молотый черный по вкусу;
· зелень по вкусу.
Этапы работы
1. Сначала приготовьте начинку: куриное филе и картофель порежьте небольшими кубиками, добавьте измельченный лук, соль и перец по вкусу.
2. Перетрите слегка растопленное масло с сахаром и солью. Соедините их с кефиром и яйцами, хорошо вымешайте. В полученную смесь добавьте муку и соду. Тесто нужно хорошо вымесить и отправить в холодильник на 20 минут, завернув в пищевую пленку.
3. Достаньте тесто, условно поделите его на три равные части. Отделите одну часть и отложите ее. Большой кусок раскатайте примерно толщиной пол сантиметра и разместите на смазанный маслом противень.
4. На полученной лепешке равномерно распределите начинку. Раскатайте маленький кусок теста и накройте курник. Края прищипните, поставьте разогретую духовку примерно на 40 минут на температуру 200 градусов.
5. В конце приготовления проверьте готовность пирога, возможно, понадобится подержать его в духовке больше времени.
Хитрости удачного песочного теста для курника
· Вместо сахара можно взять сахарную пудру, в этом случае при замешивании смесь станет однородной быстрее, а готовое тесто будет просто таять во рту.
· Соду часто заменяют разрыхлителем, с которым почти всегда получается качественное тесто.
· Муку обязательно просеивают перед использованием.
· В качестве жира берут натуральное сливочное масло с высокой жирностью, с ним получается более вкусная и рассыпчатая выпечка. Для экономии средств можно взять маргарин, но он не такой полезный, хуже усваивается организмом. Или заменить маргарином часть масла в рецепте.
· Сливочное масло достают из холодильника заранее, перед замешиванием теста оно должно быть комнатной температуры.
· Чтобы оттенить вкус пресного теста, его обязательно подсаливают.
· Тесто стараются долго не месить, а делать все энергично и быстро. Его можно приготовить вечером, положить в холодильник (не в морозилку), а утром использовать.
Обязательно приготовьте курник из песочного теста! Сделанное с любовью блюдо наполнит дом уютом и вознаградится словами благодарности от родных и близких.
Тесто для курника в принципе можно использовать любое, только, чтобы оно было не сладким, конечно. Предлагаю сделать тесто для курника на сметане. Это проверенный вариант и очень удачный.
Количество порций: 8-10
Простой рецепт теста для курника на сметане русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 мин. Содержит всего 186 килокалорий.
- Время подготовки: 8 минут
- Время приготовления: 50 мин
- Количество калории: 186 килокалорий
- Количество порций: 12 порций
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Русская кухня
- Тип блюда: Выпечка, Курник
Ингредиенты на четыре порции
- Сметана - 4 Ст. ложки (полных)
- Масло сливочное - 100 Грамм
- Яйцо - 1 Штука
- Сода - 2 Щепотки
- Соль - 2/2, Чайных ложки
- Мука - 500 Грамм
- Молоко - 1/1, Стакана (жирное)
Пошаговое приготовление
- Этот рецепт - классический вариант сдобного теста для несладких пирогов, в том числе курников. Приготовить тесто для курника на сметане не сложно. Главное, чтобы сметана была свежая, а молоко пожирнее. Изделия из такого теста получаются пышными, вкусными, с красивой корочкой. Пишу, а у самой даже слюнки текут. Поэтому сейчас быстро, подробно напишу, как заместить тесто для курника на сметане и начнем его готовить. Итак:
- Четыре полные столовые ложки свежей сметаны размешиваем со взбитым вилкой яйцом.
- Добавляем размягченное сливочное масло и молоко, которое должно быть большой жирности.
- Теперь добавляем в смесь соль и соду и хорошо перемешиваем.
- Всыпаем постепенно муку и замешиваем довольно крутое тесто.
- Тесто помещаем хотя бы на полчаса в холодильник, чтобы оно стало более пластичным.
- Делим тесто на две части и формируем курник с выбранной начинкой на ваш вкус.
Многие хозяйки знают, что приготовление курника занимает очень много времени и сил. Сегодня я предлагаю вам приготовить вкусный ленивый курник быстро и просто. Этот вариант курника отличается от классического, но получается не менее вкусным и ароматным. Тесто для курника на сметане готовить очень легко: необходимо смешать все ингредиенты венчиком, добавить пшеничную муку и готово.
Этот традиционный русский пирог в старину называли пирог-батюшка или король пирогов. Обычно его готовили по особому случаю или на большой праздник. На свадьбу выпекали сразу два праздничных курника, один пирог для жениха, второй для невесты. Это многослойное блюдо с разнообразными начинками красиво украшали, делая из теста косичку, цветы или фигурные узоры.
Существует две версии, откуда этот пирог получил такое необычное название. Одни считают, что его название связано с тем, что в основу начинки входит куриное мясо. Другие утверждают, что это название придумали казаки, потому что внешне пирог напоминал им их жилье – большой круглый курень. Тем более в пироге специально делали отверстие, из которого выходил пар во время приготовления — «курился» дымок.
Этот вариант курника представляет собой заливной пирог с ароматной начинкой из мяса, грибов и овощей. Блюдо получается очень нежным, мягким и сытным.
В начинке традиционного курника помимо курицы присутствует гречневая каша и вареное яйцо с жареным репчатым луком. Сейчас в качестве начинки повара используют разнообразные грибы, картофель, соленые огурцы, квашеную капусту и разные виды мяса. Существуют и сладкие курники с творогом, свежими или замороженными ягодами и фруктами, разнообразными орехами, изюмом и курагой. Главное, чтобы в пироге было много начинки из разнообразных ингредиентов.
Ингредиенты:
Для теста:
пшеничная мука высшего сорта 450 г
яйца куриные 3 шт.
сметана жирностью 15% 0,5 ст.
майонез «Провансаль» (можно использовать домашний) 0,5 ст.
очищенная вода 250 мл
мелкая поваренная соль щепотка
Для начинки:
охлажденное куриное филе или грудка 300 г
свежие грибы (шампиньоны или вешенки) 200 г
лук репчатый среднего размера 2 шт.
крупный картофель 1 шт.
поваренная соль по вкусу
черный перец молотый 0,5 ч. л.
приправы для курицы (карри, итальянские травы) 1 ч. л.
свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) несколько веточек
семена кунжута для украшения пирога 2 ч. л.
Число порций: 8 Время приготовления: 90 минут
Рецепт приготовления
Шаг 1: Взбиваем яйца для теста
Первым делом включим духовку на максимум, чтобы она хорошо разогрелась. Теперь согласно рецепту вобьем в глубокую пиалу или миску три куриных яйца.
С помощью венчика взобьем яйца до однородного состояния. Не стоит использовать для єтой цели миксер или взбивать яйца слишком долго и энергично. Главное, чтобы белки и желтки хорошо перемешались.
Шаг 2: Добавляем во взбитые яйца сметану и майонез
Теперь введем в яичную смесь сметану и майонез в равных пропорциях. Для этого рецепта можно использовать только сметану или майонез. Тогда вам понадобится 1 стакан продукта. Я же решил добавить к сметане домашний майонез, чтобы курник получился более мягким и нежным.
Тщательно перемешаем массу венчиком, чтобы все ингредиенты соединились.
Шаг 3: Добавляем очищенную воду к яичной смеси
Следующей согласно рецепту вольем в смесь стакан очищенной воды комнатной температуры. Снова перемешаем все ингредиенты венчиком, чтобы смесь стала однородной.
Шаг 4: Добавляем в смесь просеянную пшеничную муку и соль
Далее введем в смесь просеянную пшеничную муку высшего сорта. Будем делать это в несколько приемов, чтобы избежать появления комочков. Добавив часть муки, тщательно перемешаем смесь до однородности. Затем введем следующую часть муки. Таким образов добавим всю муку в тесто. Чтобы оно не было пресным, добавим немного мелкой соли и перемешаем.
Готовое тесто для курника должно быть однородным и достаточно густым, как на оладьи.
Шаг 5: Нарезаем лук для начинки
Почистим две головки репчатого лука. Лучше использовать сладкий салатный лук без горечи. Порежем лук тоненькими колечками, как указано в рецепте.
Шаг 6: Измельчаем грибы
Помоем и почистим шампиньоны. По желанию для этого рецепта можно использовать и другие грибы, например, вешенки или лисички. Порежем шампиньоны пластинками средней толщины, чтобы они чувствовались в начинке пирога.
Шаг 7: Подготавливаем куриное мясо для начинки курника
Для этого блюда лучше использовать охлажденное мясо, а не размороженное. Свежее филе более сочное и нежное. Помоем и обсушим от лишней влаги куриное филе. Зачистим мясо от пленок и жира. Порежем куриное филе на небольшие квадратные кусочки, как того требует рецепт.
Переложим порезанное мясо в глубокую тарелку или пиалу. Посыплем филе солью, перцем и приправами для курицы. Я использовал карри, вы можете взять готовую смесь специй для курицы или добавить свои любимые пряности: куркуму, сухой чеснок, молотый имбирь, базилик, орегано. Перемешаем куриное филе со специями и солью.
Шаг 8: Трем сырой картофель на крупной терке
Для начинки по этому рецепту мы будем использовать сырые ингредиенты, не прошедшие предварительную термическую обработку. Крупный картофель помоем и почистим от кожуры. Измельчим его на терке с крупными отверстиями. Этот этап лучше делать в последнюю очередь, чтобы картофель при контакте с воздухом не потемнел.
Шаг 9: Подготавливаем форму для пирога
Если вы используете силиконовую форму, то ее не нужно предварительно подготавливать. Металлическую форму необходимо смазать растительным маслом без запаха и застелить пергаментной бумагой. Чтобы курник было удобнее доставать из формы, лучше использовать разъемную форму.
Шаг 10: Формируем ленивый курник
На дно подготовленной формы нальем половину жидкого теста. С помощью силиконовой лопатки равномерно распределим его по форме.
Следующими выложим колечки репчатого лука. Старайтесь, чтобы слой лука получился равномерным.
Поверх лука выложим пластинки шампиньонов. Немного посолим грибы.
Теперь выложим на грибы тертый картофель. Распределим его по курнику ровным слоем. Также немного посолим картофель. По желанию его можно приправить черным молотым перцем.
Поверх начинки выльем вторую половину теста. Старайтесь наливать тесто тонкой струйкой, чтобы не повредить слой начинки.
Сверху посыплем пирог кунжутом (можно использовать семена льна).
Шаг 11: Выпекаем курник на сметане
Уменьшим огонь в духовке до 180 градусов. Аккуратно поставим форму с пирогом на противень и отправим его в духовку. Будем выпекать блюдо согласно рецепту 45-60 минут до золотистой корочки сверху. Готовность проверим деревянной шпажкой или зубочисткой. Воткнем ее на несколько секунд в пирог. Если она сухая, без следов теста, курник готов. Осторожно достанем готовое изделие из духовки. Немного остудим пирог при комнатной температуре. Аккуратно достанем его из формы и порежем на порционные кусочки.
Шаг 12: Подача блюда
Готовый курник подавать теплым, украсив свежей зеленью. Блюдо прекрасно сочетается со свежими или маринованными овощами. Такой простой пирог удобно брать с собой на работу или на природу.
Приятного аппетита!
