Заготовки на зиму: замороженный зеленый горошек, маринованный зеленый горошек со стерилизацией и без нее.
Без чего мы не представляем большинство зимних салатов? Конечно же, без сочного и вкусного консервированного зеленого горошка. И если на ваших грядках растет много этих бобовых, то вы наверняка захотите заготовить их впрок. В этой статье мы расскажем о том, как законсервировать зеленый горошек со стерилизацией и без нее, а также как заморозить зеленый горошек так, чтобы его можно было добавлять в блюда без предварительного размораживания.
Как подготовить зеленый горошек для консервирования?
Маленький да удаленький! Зеленый горошек содержит уникальное количество клетчатки с взрывным объемом витамин, а также отлично подходит в пищу как в свежем виде, так и в консервированном.
Итак, вы собрали на грядках или купили на рынке сочные стручки зеленого горошка и их необходимо почистить и извлечь горошины. Обратите внимание, что сорванный с грядки горох может храниться до 24 часов, с условием хранения в прохладном месте. После чего в пищу его можно употреблять, а вот для зимних заготовок не стоит использовать.
Для того чтобы извлечь горошины, необходимо на ладонь положить стручок и придавить торец большим пальцем, после того как стручок раскроется большим пальцем выдавить все горошины на ладонь. Поврежденные и старые горошины отбросить, а молодые и сочные отправить в емкость с водой.
После того как горох будет очищен — вымыть и дать стечь на дуршлаге. После этого горошек готов к консервированию.
Простейший способ законсервировать зеленый горошек на зиму
Этот способ нравится многим тем, что он без стерилизации, а также без взвешиваний и долгих расчетов.
Для консервирования зеленого горошка потребуется:
Итак, наполняем емкость на 2/3 подготовленным и уже вымытым зеленым горошком, заливаем водой (подсчитывая литры) до того времени, пока зернышки не будут полностью покрыты водой, при этом вода не должна возвышаться над горошком более 1 см.
Добавляем соль (3 чайной ложки без горки на литр воды), сахар (3 чайной ложки без горки на литр воды), и доводим до кипения. Варим (чтобы не бурлило) в течение 25-30 минут и добавляем лимонную кислоту (чайная ложка на литр воды), и даем прокипеть еще 5 минут.
В банки засыпаем отварной горошек так, чтобы горошек на сантиметр не доходил крышки, и заливаем рассолом. Добавляем чайную ложку 9% столового уксуса на полулитровую банку и сразу же закатываем.
На ровной поверхности выкладываем одеяло или старые флисовые пеленки, ставим перевернутые закатанные банки и заматываем их плотно, чтобы создать эффект термоса. Оставляем на сутки или до полного остывания. Как только банки остынут можно перевернуть и хранить при температуре не выше 25 градусов.
Как законсервировать зеленый горошек без стерилизации быстро?
Этот рецепт хорош тем, что не содержит уксуса, а также не потребуется проходить длительный процесс стерилизации, которого боятся многие молодые хозяюшки. Но в этом рецепте консервированного зеленого горошка есть и значительные минусы — хранить такую заготовку можно исключительно в холодном месте, так как при комнатной температуре крышка будет вздуваться, а в банке начнется процесс брожения.
Для консервирования зеленого горошка без стерилизации потребуется:
Для этой закатки нам потребуется трехлитровая кастрюля с крышкой. Наливаем в кастрюлю литр воды и ставим закипать. Добавляем 30 грамм соли и столько же сахара, даем раствориться, пока закипит вода.
Как только рассол закипел — добавляем горошек и смотрим, чтобы вода полностью покрыла зернышки. Если требуется, добавьте немного воды, но только для того, чтобы горошек был покрыт водой. Даем прокипеть полчаса и добавляем 7 грамм лимонной кислоты. Кипятим, рассол с горошком еще 5 минут и распределяем по стерильным банкам. Сначала засыпаем отварной горошек, а затем заливаем рассол доверху и закатываем крышку. Отправляем под одеяло в перевернутом виде на сутки или до полного охлаждения.
Важно: хранить исключительно в погребе или холодильнике!
Как быстро консервировать зеленый горошек со стерилизацией?
Новички в консервировании боятся слова «стерилизация» и пропускают рецепты, где это даже упоминается. И напрасно! Ведь благодаря стерилизации можно уменьшить количество консервантов (уксуса и т.д.), благодаря чему заготовка будет более полезной и сохранит максимум витамин.
Для консервирования зеленого горошка со стерилизацией потребуется:
Для процесса консервирования нам потребуется три кастрюли — под варку горошка, под варку рассола и под стерилизацию.
- В одной кастрюле ставим вариться зеленый горошек на 20-25 минут. Вода полностью покрывает горошек;
- Во второй кастрюле наливаем литр воды и добавляем по 30 грамм соли и сахара, кипятим 3 минуты и выключаем;
- Сливаем горошек и даем ему стечь на дуршлаге;
- Насыпаем горошек в стерильную пол-литровую банку и заливаем горячим рассолом;
- Наливаем чайную ложку уксуса и прикрываем крышкой, чтобы уксус не выветривался;
- На дно широкой кастрюли стелем ткань в несколько слоев и наливаем теплую воду. На ткань ставим пол-литровые банки и доводим воду до кипения, но не бурления. Стерилизуем полчаса банки объемом 0.5 литра и в течение часа литровые;
- Вынимаем, закатываем и укутываем на сутки в одеяло.
Такой консервированный горошек хорошо стоит в течение года при комнатной температуре.
Как заморозить зеленый горошек дома?
Плотный, спелый, но еще зеленоватый горошек уже не подходит для консервирования, а также не очень вкусный в сыром виде, так как переспел. Но и выбрасывать жалко. Мы предлагаем заморозить зеленый горошек на зиму и использовать для супов и гарниров.
Для этого очистите зеленый горошек от лузги и удалите порченые зерна. Поместите горошек в дуршлаг и вымойте его под проточной водой, дайте стечь воде.
Разложите зеленый горошек на бумажное или хлопковое полотенце, чтобы влага полностью впиталась. После того как на зернах не останется влаги — поместите в порционные пакеты и заморозьте.
Такую заготовку можно добавлять в супы и вторые блюда при готовке, не размораживая, так как горошек уже очищен и вымыт.
Знаете еще интересные рецепты, как консервировать зеленый горошек? Делитесь в комментариях!
Видео: Консервируем зеленый горошек. Самый легкий способ
Зелёный горошек содержит множество полезных веществ улучшающих работу всей пищеварительной системы. Заготавливать его на зиму можно сушением, также очень хорош горох маринованный на зиму. В первом случае большинство витаминов теряется во время обработки, поэтому самый лучший и приемлемый второй вариант - маринование. Такую зимнюю закуску можно использовать как добавки к различным салатам, как гарнир к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также как быстрый перекус.
Зелёный горох один из самых незаменимых видов бобов. Обычно он часто бывает необходим для приготовления различных салатов, так как он добавляет в него сочности и умеренной сладости. Но салаты мы готовим не только летом, когда свежий горох всегда под рукой, но и в холодные времена года. Поэтому консервация зелёного гороха замечательный выход из сложившейся ситуации, особенно если вы любитель низкокалорийных салатов.
Ингредиенты (на пятьсот литровую банку):
- четыреста грамм очищенного зелёного гороха;
- две чайные ложки крупной соли;
- две чайные ложки сахара;
- один литр чистой воды;
- три горошины перца душистого;
- два лавровых листа;
- три чайные ложки лимонной кислоты.
Как мариновать горох в домашних условиях:
- Перед закруткой этого зимнего блюда подготовьте всё что понадобится. Простерилизуйте нужную посуду самым комфортным для вас способом (над паром, ошпарив кипятком или в духовке). Очистите горох из стручков и промойте водой.
- Поместив эмалированную тару с чистой водой на плиту, добавляем все ингредиенты из списка выше (кроме гороха и кислоты), кипятим пятнадцать минут.
- Складываем тщательно в банки зелёный горошек, всыпаем лимонную кислоту, заливаем маринадом и прислоняем крышкой. Ставим посуду с горячей (не кипяток) водой на средний огонь, предварительно постелив на дно полотенце (чтобы банки не полопались), перемещаем туда ёмкости с горохом и стерилизуем двадцать минут.
- Аккуратно вынув банки, закатываем их крышками. Помещаем донышком вверх, заворачиваем тёплым одеялом и оставляем настаиваться двенадцать часов. Остывшие ёмкости с зимними закусками переставляем в сухое место с пониженной температурой для дальнейшего хранения.
Как замариновать зеленый горох с огурцами
Если вы не любитель кушать зелёный горох в одиночку, то этот рецепт для вас. Уникальный аромат и сочный вкус гороха и огурцов необычайно хорошо сочетается и получается удивительный консервированный дуэт. А добавление большого количества специй и зелени придадут слегка пряный аромат этому блюду.
Продукты, которые нужны для консервации:
- один килограмм свежих огурцов;
- пятьсот грамм зелёного гороха.
Для маринада на литровую банку потребуется:
- триста пятьдесят миллилитров чистой воды;
- одна чайная ложка крупной соли;
- две чайные ложки сахара;
- один лавровый лист;
- четыре горошины перца душистого;
- одно соцветие (зонтик) укропа;
- тридцать миллилитров 9% уксусной кислоты;
- две дольки чеснока;
- три листочка вишни;
- один лист хрена.
Маринованный зеленый горошек в домашних условиях:
- Первоначально ёмкости простерилизуйте самым комфортным для вас методом. Очистите горох от стручков, отрежьте хвостики у огурцов, помойте их холодной водой, поместите вместе в глубокую миску и залейте водой на четыре часа. Нашинкуйте огурцы на небольшие квадратики шириной три сантиметра.
- Складываем на дно банки все ингредиенты из списка выше, следом равномерно помещаем огурцы и зелёный горошек (можно разложить их слоями) и заливаем кипятком. Через пятнадцать минут сливаем его и опять наливаем кипяток, прислоняем крышкой горлышко банки.
- Помещаем кастрюлю с покрытым тканью дном на плиту, вливаем тёплую воду. Переставляем ёмкости с зимней закуской в кастрюлю и стерилизуем на среднем огне четверть часа.
- Осторожно достав банки, тщательно закручиваем крышки и перемещаем их под тёплую, плотную ткань, предварительно поставив вверх тормашками. Через день, остывшие заготовки сложите для сохранения на зиму в помещение с температурой ниже нуля.
Маринованный горох в домашних условиях
Этот рецепт быстрого приготовления маринованного горошка подходит вам, если вы постоянно куда-то спешите и опаздываете, но всё равно хотите запастись им на зиму. Рецепт позволяет быстро законсервировать этот вид бобов и ничего не потерять в процессе, как например полезные минеральные вещества и уникальный освежающе-сладкий вкус.
Продукты для готовки консервированного зелёного горошка:
- семьсот грамм зелёного горошка;
- триста миллилитров чистой воды;
- десять грамм сахара;
- пять грамм морской соли;
- двадцать миллилитров 6% яблочного уксуса;
- один пучок свежего укропа;
- три дольки чеснока.
Как мариновать зеленый горох в домашних условиях:
- Достав из стручков зелёный горошек, промойте его под проточной холодной водой.
- Положив горох в кастрюлю с водой и поставив на огонь, варим его пять минут на умеренном огне. Если горошек не слишком молодой, увеличиваем время кипячения до пятнадцати минут, но будьте внимательны - не переварите.
- Сложите в заранее простерилизованные банки все ингредиенты, положив специи и зелень на дно и заливаем кипятком. Закручиваем тщательно заготовки крышками и поместив на них, обёртываем тёплым одеялом.
- Через сутки настоявшуюся закуску переставляем в не влажное место с низкими температурами для зимнего хранения.
Маринование горошка в домашних условиях
Консервируя зелёный горошек в стручках вы сохраняете огромную часть витаминов и минералов, так как большинство из них находятся в твердых волокнах, которые нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Сами стручки очень твердые и их тяжело пережёвывать, но после консервирования и напитания жидкостью они размягчаются. Поэтому такой вид маринования семейства бобовых (горох, фасоль и так далее) самый полезный для человеческого организма.
Ингредиенты, которые понадобятся для этой закуски:
- пятьсот грамм зелёного горошка в стручках;
- пять стаканов чистой воды;
- пять грамм лимонной кислоты;
- пять столовых ложки крупной соли;
- пять грамм пищевой соды;
- три столовые ложки сахара;
- четыреста миллилитров 3% уксусной кислоты;
- три горошины перца душистого;
- палочка корицы.
Маринование зелёного горошка в домашних условиях:
- Сначала помойте стручки гороха, сложите их в глубокую миску и замочите холодной водой на два часа. После этого обработайте их в кипятке две минуты, всыпав лимонной кислоты. Сложите вертикально стручки горошка, посолите и положите душистый перец вместе с палочкой корицы в банки из-под заготовок.
- В эмалированной посуде на плите прокипятить пару минут чистую воду, перед этим посахарив и влив уксусной кислоты.Готовый состав влейте в банки к остальным ингредиентам и прислоните крышками.
- Опять поставьте кастрюлю с водой на плиту, положив перед этим на дно, что-нибудь что будет отделять его от стекла банок (полотенце, не красящая ткань, деревянную подставку). Поместите туда заготовки и стерилизуйте их двадцать минут на среднем огне.
- Достав банки, закупорьте плотно крышками и поставив донышком вверх, укройте одеялом для дальнейшего остывания. Спустя двенадцать часов уберите эту зимнюю закуску в помещение с низкими температурами (погреб, балкон) до употребления в пищу.
Маринованный зелёный горошек на зиму
Сам зелёный горошек имеет сладкий вкус, но все таки очень простой. Поэтому для гурманов и любителей пряностей этот рецепт подойдёт как никакой. Добавление в маринованный горох множество пряностей придаст ему замечательный ароматный вкус. Помимо этого специи при употреблении буду благожелательно влиять на организм в целом, улучшая цвет и состояние кожи.
Ингредиенты, необходимые для этой зимней заготовки:
- один килограмм молодого зелёного гороха;
- двадцать миллилитров 9% яблочного уксуса.
Состав маринада:
- четыре соцветия гвоздики;
- шесть горошин перца душистого;
- четыре лавровых листа;
- половина палочки корицы;
- половина палочки ванили;
- шесть листьев свежей мяты;
- десять зёрен кардамона;
- сто грамм сахара;
- 450 мл. дистиллированной воды.
Маринованный зелёный горошек рецепт:
- Предварительно простерилизуйте необходимую посуду любым комфортным для вас методом (над паром, кипятком, в духовке). Почистите от стручков зелёный горох и промойте прохладной водой.
- Складываем тщательно горошек в ёмкости и вливаем яблочный уксус. Тем временем поставив посуду с дистиллированной водой на плиту, добавляем все ингредиенты из списка для маринада и кипятим десять минут. Ещё кипящим пряным раствором заливаем зелёный горошек в банках и прислоняем горлышко крышкой.
- Дно глубокой эмалированной посуды прикрываем не красящей тканью, заливаем водой и помещаем на плиту. Переставляем туда ёмкости с зимней закуской и простерилизовываем пятнадцать минут на умеренном огне.
- Аккуратно достав, закупориваем крышками и поставив вверх тормашками ёмкости, закутываем в плотную ткань для остывания. Через двадцать четыре часа переносим ёмкости с зимней закруткой в не влажное помещение с температурой немного ниже нуля для их сохранения.
Приготовив по этим рецептам, как замариновать горох в домашних условиях, вы не только будете обладать замечательной закуской из сочного и сладкого зелёного горошка, но и целым рядом витаминов и полезных веществ, которые помогут вам перебороть зимний авитаминоз (нехватка витаминов организму). А каждая баночка такой заготовки с ярко-зелёным цветом, будет напоминать вам о замечательных тёплых летних днях.
Помимо данных рецептов, возможно вас также заинтересуют варианты таких зимних заготовок, как, например, и .
Консервированный зеленый горошек в домашних условиях - незаменимый в кулинарии продукт. Его нежный, сахарный вкус отменно дополняет гарниры и салаты, огромный запас белка отлично поддерживает организм, а низкая калорийность прекрасно подходит для . Сохранить подобные качества помогут рецепты, представленные ниже.
Как законсервировать зеленый горошек в домашних условиях?
Консервированный горошек обеспечит массой блюд, если приготовить его собственноручно, для этого стручки лущат, отбирают качественные зерна, промывают и проваривают их, в зависимости от зрелости, от 5 до 20 минут. Затем раскладывают по стерильным банкам и заливают кипящим маринадом, состав которого зависит от выбора рецепта.
- Чтобы консервирование зеленого горошка на зиму обратилось вкусной заготовкой, следует использовать только свежесобранный горох молочной спелости.
- Перезревшие и давно вылущенные горошины содержат много крахмала, что приведет к образованию осадка.
- Лопнувшие при варке горошины, следует немедленно удалить, в противном случае, консервация будет мутной и непривлекательной.
- Для заготовок лучше использовать небольшие банки с объемом 0,5 л, поскольку в большой открытой банке, горох хранится недолго.
Горошек консервированный в домашних условиях станет прекрасным дополнением многих блюд, поэтому, заготовить такой продукт стоит непременно, тем более, что рецепт предельно прост: горошек проваривают до готовности, заливают горячим маринадом и стерилизуют. Оценить качество заготовки можно уже через несколько дней.
Ингредиенты:
- горошек - 900 г;
- вода - 3 л;
- соль - 20 г;
- сахар - 10 г;
- уксус 9% - 40 мл.
Приготовление
- Горошек очистите, залейте 2 л воды и варите 35 минут.
- Сварите маринад из 1 л воды, соли, сахара.
- Разложите горошек по банкам и залейте маринадом и уксусом.
- Стерилизуйте консервированный зеленый горошек в домашних условиях 20 минут.
Консервированный горошек как в магазине
Консервирование горошка, как в магазине - это отличный способ напомнить о качественном фабричном продукте, обладающим огромной популярностью и по сей день. Все благодаря отличному вкусу, привлекательному цвету и нежной текстуре, достичь которых сможет любая хозяйка, проварив молодой горошек в обыкновенном маринаде.
Ингредиенты:
- горошек - 1 кг;
- вода - 1,5 л;
- сахар - 50 г;
- соль - 50 г;
- лимонная кислота - 10 г.
Приготовление
- В кипящую воду добавьте соль, сахар, горошек и варите 15 минут.
- Перед тем, как снять с огня, добавьте лимонную кислоту.
- Разложите заготовку по стерильным банкам и закатайте.
Консервированный зеленый горошек с уксусом является надежной и простой заготовкой при приготовлении которой, следует понимать, что зерна горошка не имеют природной кислотности, а от того, использование уксуса просто необходимо. С уксусом продукт надолго сохранит свой яркий цвет и сможет оставаться качественным длительное время.
Ингредиенты:
- горошек - 700 г;
- вода - 1 л;
- соль - 40 г;
- сахар - 50 г;
- уксус - 100 мл.
Приготовление
- Добавьте в воду половину нормы соли и сахара и проварите горошек 3 минуты.
- Остудите в ледяной воде.
- Переложите зерна в стерильные банки.
- Маринад процедите, всыпьте оставшиеся соль, сахар, вскипятите, добавьте уксус и залейте в банки.
- Стерилизуйте 20 минут.
Поклонники здорового питания считают, что консервирование горошка в домашних условиях без уксуса - самый правильный способ хранения витаминов. С этим трудно не согласиться: ведь горошек проходит минимальную термообработку в натуральном маринаде, что нисколько не отражается на вкусе и полезных веществах, содержащихся в продукте.
Ингредиенты:
- горошек - 600 г;
- вода - 900 мл;
- соль - 15 г;
- сахар - 20 г.
Приготовление
- Сварите маринад из соли и сахара.
- Опустите в него горошек на 3 минуты.
- Разлейте по банкам, прикройте крышками и стерилизуйте 30 минут.
- Повторите стерилизацию на следующий день.
- Закройте консервированный крышками и закатайте.
Горошек, консервированный с лимонной кислотой
Консервирование зеленого горошка может выполняться с различными компонентами, однако, опытные хозяйки отдают предпочтение лимонной кислоте. С этой добавкой заготовка приобретает нежный кисловатый вкус, абсолютно лишена резкого запаха и способна храниться без стерилизации, поскольку лимонка является отменным консервантом.
Ингредиенты:
- горошек - 900 г;
- вода - 1,5 л;
- соль - 50 г;
- сахар - 50 г;
- лимонная кислота - 10 г.
Приготовление
- Проварите горошек 20 минут в маринаде из 900 мл воды, 40 г соли и сахара.
- Рассол слейте, горошек уложите в банки и залейте новым рассолом из 500 мл воды и оставшихся соли и сахара.
- Перед закаткой, положите лимонную кислоту.
На зиму - ответственный процесс. При всех своих прекрасных качествах, горошек относится к капризным продуктам, при малейшей ошибке, приходящим в негодность. Качественная стерилизация под давлением и высокой температурой в автоклаве поможет сохранить заготовленный горошек на зиму целым и невредимым.
Ингредиенты:
- горошек - 500 г;
- уксус - 20 г;
- соль - 50 г;
- вода - 70 мл.
Приготовление
- Проварите горошек в соленом маринаде 30 минут.
- Разложите по банкам, влейте уксус, маринад и закатайте.
- Стерилизуйте в автоклаве 7 минут.
Консервированный зеленый горошек - рецепт без стерилизации
Консервирование горошка на зиму без стерилизации - это возможность быстро и просто справиться с консервацией. Все что понадобится – проварить горошек до готовности и залить его кипящем маринадом. В составе последнего, непременно, должны быть уксус или лимонная кислота. Эти консерванты заботятся о длительности хранения и качестве заготовки.
Зеленый горошек – один из самых важных продуктов на кухне практически у любой хозяйки, ведь он часто используется не только в качестве салатного ингредиента, но и как вкуснейший гарнир для мяса и прочих блюд. Несмотря на большое разнообразие магазинных вариантов, консервированный горошек, приготовленный дома, является самым любимым. Сегодня вы ознакомитесь с лучшими рецептами, которые подскажут, как консервировать горошек на зиму в домашних условиях (прилагаются фото материалы).
Зеленый горошек пользуется немалой популярностью среди вегетарианцев и это неудивительно, ведь он является настоящим кладезем витаминов и важных для человеческого организма микроэлементов.
Горох довольно питателен и очень легко перерабатывается. При этом он содержит немалое количество ценного растительного белка. Питательностью белка можно объяснить способность горошка быстро насыщать организм и заряжать его энергией на длительное время.
Помимо белка, горох также содержит немалое количество витаминов (в особенности группы В), сахаров (около 6%) и клетчатки. Так, в зрелых горошинах наблюдается около 35 % чистого белка, а по калорийности данная культура превосходит картофель практически вдвое.
Совет. Зеленый горошек фактически является для организма батарейкой, особенно в экстремальных или близких к таковым условиях. Именно поэтому его рекомендует брать в длительные походы. Даже если вы не являетесь экстремалом, но ведете активный образ жизни – зеленый горошек – продукт, который должен регулярно появляться на вашем обеденном столе.
Также зеленый горошек известен своим благотворным воздействием на кожу, волосы (благодаря содержащимся в нем антиоксидантам). Кроме того, он способен (при регулярном употреблении) нормализовать работу кишечника и органов пищеварительного тракта.
Зеленый горошек К сожалению, как и большинство огородных культур, является сезонным, поэтому есть смысл запастись им на зиму.
Критерии выбора и особенности подготовки зеленого горошка к консервации
Стоит отметить, что далеко не каждый сорт зеленого горошка подойдет для зимней консервации, поэтому к вопросу выбора подходящего сорта следует отнестись очень серьезно, чтобы затем с уверенностью можно было наслаждаться плодами своего труда.
Итак, для консервации следует выбирать только стручковый зеленый горошек, еще достаточно мягкий для того, чтобы его можно раздавить лишь двумя пальцами (так называемый «мозговой» горошек). Полностью созревший или перезрелый горошек в качестве продукта для консервации не особо годится, поскольку в процессе консервации он придаст рассолу неприятной мутности, а вкус готового продукта будет слишком крахмальным.
Что касается обработки горошка перед консервацией, то она достаточно проста и не требует особых навыков: достаточно тщательно вымыть горошины (если планируется консервация отдельно горошка) или гороховые стручки, если вы хотите побаловать себя зимой сочными сладкими стручками горошка.
Лучшие рецепты консервированного горошка
Вашему вниманию вкуснейшие и при этом очень простые рецепты консервации горошка на зиму.
Рецепт № 1. Горошек консервированный с уксусом. Для приготовления консервированного горошка согласно первому рецепту, вам понадобится непосредственно продукт для консервации, а также рассол. Ниже приведены основные компоненты для рассола из расчета на 1 л воды:
- сахар – 1 ч. ложка (полная);
- соль – 2 ч. ложки (полные);
- уксус (6%-ный) – 2 ч. ложки.
Используйте простые рецепты, чтобы сохранить пользу горошка Молочный горошек необходимо перебрать и тщательно промыть. Затем залить холодной водой и поставить на слабый огонь. После закипания воды варить около 20 минут (пока вода не выкипит практически полностью). Отваренный горошек переложить в предварительно простерилизованные банки и залить подготовленным рассолом (в слитую с горошка воду добавить соль и сахар). Затем в каждую банку влить уксус.
Каждую из банок накройте плотной полиэтиленовой пленкой. Оставьте в теплом месте, накрыв одеялом. Проверить качество консервации просто: достаточно лишь взглянуть на пленку – она затянется в банку. После этого можно переставить банки в холодильник.
Рецепт № 2. Горошек консервированный без уксуса. Этот вариант подойдет для тех, кто не любит кислый привкус в консервации или имеет проблемы с ЖКТ. Для приготовления горошка вам понадобится лишь вода, сахар, соль. На каждый литр воды должно уйти около 1 ч.л. сахара и 1 ст. ложка соли.
Растворите в воде соль и сахар, поставьте на огонь. Доведите до кипения. Высыпьте в рассол горошек и проварите его около 3-5 минут. Переложите в подготовленные банки, оставив до края около 2 см. Простерилизуйте банки около получаса. Затем оставьте остыть и, накрыв пластиковыми крышками, отправьте в холодильник. Спустя 12 часов снова поставьте банки в воду и простерилизуйте около получаса. Закатайте банки.
Рецепт № 3. Горошек маринованный. Подойдет для тех, кто хотел бы с наступлением первых чисел декабря уже наслаждаться нежнейшим вкусом зеленого горошка. Предварительно отобранный зеленый горошек необходимо как следует промыть в воде. Затем опустить в кипящую воду на 3-5 минут. После переложить в стерилизованные банки.
Отдельно вскипятите воду для маринада. Затем добавьте в нее соль (1 ст. ложку), уксус (3 ст. ложки). Цифры указаны из расчета на 1 л воды. Залейте горячим маринадом горошек и простерилизуйте банки в горячей воде около 20 минут. Закатайте банки.
Консервированный горошек Рецепт № 4. Засолка стручкового горошка. Соленый стручковый горошек – идеальный гарнир к мясным блюдам. Теперь вы сможете наслаждаться вкусом любимых блюд в тандеме с нежнейшим горошком даже зимой.
Стручки гороха следует тщательно перебрать, удалив жесткие и поврежденные. Затем стручки нужно как следует промыть и опустить в кипящую воду. Проварить около 10 минут, дать остыть продукту. После чего нужно распределить горошек по банкам и залить подготовленным рассолом (300 г соли на 1 кг продукта). Закатать банки.
Совет. Если вы любите пряную слегка острую консервацию, в каждую банку можете добавить пару зубчиков чеснока, разрезанного на несколько частей и немного перца горошком, красного и любого другого.
На этом мы заканчиваем рассмотрение лучших рецептов консервации горошка на зиму. Приятного аппетита!
Консервированный зеленый горошек: видео
Период консервирования - один из самых хлопотных в жизни домохозяек: столько всего нужно успеть сделать, чтобы с уверенностью сказать, что твоя семья на зиму обеспечена максимумом солений, а полки в кладовках забиты до отказа всякими вкусностями. В данной статье мы рассмотрим два простых рецепта приготовления консервированного зеленого горошка на зиму, которые порадуют вас своей легкостью и быстротой исполнения, а результаты не оставят равнодушными никого. Итак, разбираемся.
Как консервировать горошек на зиму: классический рецепт
И первым мы рассмотрим классический рецепт приготовления консервированных плодов гороха.
Важно! Для приготовления данного рецепта нужно использовать горошек молочной спелости. Именно такая консистенция плодов позволит добиться сочной и мягкой текстуры у соления. Если же использовать более спелый горох, то соление может получиться сухим и твердым.
Необходимые ингредиенты
- 600 г зеленого горошка;
- 1 ст. ложка соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- 100 мл 9%-ной уксусной кислоты;
- 1 л воды на маринад.
Процесс приготовления
- Обязательно промойте плоды гороха под проточной холодной водой. Далее чистый горошек отправьте в кастрюлю, после чего залейте его холодной водой, которая должна полностью покрыть горошинки. Поставьте на огонь и дождитесь закипания. В процессе кипения будет образовываться пенка, которую следует обязательно удалять при помощи столовой ложки. Кстати, вместе с пеной удаляется и оставшийся мусор, который вы могли пропустить на предыдущих этапах приготовления.
- Сразу же после закипания следует убавить огонь, чтобы горошинки томились на медленном огне и не выплеснулись из кастрюли. Варите плоды таким образом в течение 10-15 минут (если вы выбрали молодой горох, то ему хватит 10 минут кипячения, а если используете более старый, то в этом случае применяйте 15-минутное кипячение).
- Пока горошинки кипят, следует заняться маринадом. На литр воды добавить столовую ложку сахара и столовую ложку соли. Доводим маринад до закипания и ждем, пока растворится сахар и соль, периодически помешивая. Не забывайте возвращаться к кастрюле с горошком и снимать пенку.
- Когда время кипячения горошинок истекло, уберите кастрюлю с огня и слейте на дуршлаг воду.
- В заранее простерилизованные банки разложите горячий горошек. При этом важно не наполнять банки под крышку. Лучше всего оставлять зазор в несколько сантиметров (можно ориентироваться на толщину вашего пальца).
- В закипевший маринад добавьте 100 мл 9%-ного уксуса. Снова доведите маринад до кипения, после чего отставьте его с плиты.
- Закипевшим маринадом залейте весь горошек в банках. Закрутите крышки и отправьте банки на стерилизацию.
- На дно кастрюли, в которой будет проходить стерилизация, положите кухонное полотенце или тряпочку, чтобы воспрепятствовать взрыванию банок при кипячении. Залейте теплой водой (это важно, чтобы перепад температур не разорвал банку). Уровень воды определяйте по плечикам банок. При этом не стоит слишком плотно закрывать крышки, чтобы лишнему воздуху было куда выходить. Доводим воду до кипения, а после этого стерилизуем 15 минут.
- По истечении этого времени вынимайте банки и плотно закручивайте крышки. При этом пользуйтесь салфетками или полотенцами, чтобы не обжечься.
- Готовые банки убрать под полотенца или теплое одеяло. Подождать, пока они полностью остынут. Когда же это произойдет, хранить соление можно при комнатной температуре.
Видео: как консервировать зеленый горошек на зиму
Знаете ли вы? Горох - растение, часто используемое в обрядовой практике. Наши предки верили, что зерна гороха, ботва и стручки способствуют плодовитости скота, урожаю в поле и всеобщему процветанию в хозяйстве.
Консервирование горошка в домашних условиях без стерилизации
Второй рецепт - приготовление консервированного горошка в домашних условиях без дополнительной стерилизации. Данный рецепт несколько проще, так как в нем отсутствует последний пункт, связанный с дополнительным кипячением уже закатанных банок.
Но при всей кажущейся на первый взгляд простоте, такое соление также потребует от вас времени и внимательного соблюдения инструкции, ведь без дополнительной стерилизации банки могут легко взорваться, если не была учтена предписанная технология.
Список продуктов
- 600 г зеленого горошка;
- 1 л воды для маринада;
- 50 г соли;
- 50 г сахара;
- 1 ч. ложка лимонной кислоты.
Важно! Во время приготовления данного рецепта после всыпания горошка в кипящий маринад дальнейшее помешивание не допускается. С того момента можно только встряхивать кастрюлю с водой. При этом маринад должен полностью покрывать весь горох.
Пошаговый рецепт
- Весь горох следует почистить и внимательно перебрать на предмет механических повреждений.
- Обязательно промойте плоды гороха под проточной холодной водой.
- Теперь следует заняться приготовлением маринада. На 1 литр воды (можно использовать сразу кипяток, чтобы ускорить процесс) понадобится 50 г (3 ст. л.) сахара и соли. Поставьте кастрюлю с рассолом на огонь, доведите его до кипения и полного растворения сахара и соли, периодически помешивая.
- В кипящий маринад всыпьте очищенный и промытый горошек. Теперь его нельзя перемешивать.
- Оставьте горошины под крышкой до момента закипания. Когда маринад с плодами закипел, слегка встряхните кастрюлю, чтобы обеспечить равномерность горохового слоя. После этого убавьте огонь и оставьте плоды гороха томиться на медленном огне минут 15-20, в зависимости от степени спелости выбранных вами овощей. Во время кипячения кастрюлю нужно постоянно встряхивать, чтобы горошины не слиплись между собой. Лопнувшие зерна нужно будет удалить.
- Готовность гороха следует проверять путем пробы. Возьмите ложкой из кипящего состава одну горошинку, остудите ее и попробуйте. Горох должен быть мягким, но при этом не расползаться в кашицу.
- В конце отведенного срока варки в состав маринада следует добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты без горки. Перемешивать можно только путем взбалтывания кастрюли.
- В заранее стерилизованные баночки отправьте горох вместе с маринадом. При этом важно соблюдать интервал до крышечки (примерно 1,5-2 сантиметра). Выбирать горошек удобно небольшим ситечком. При этом маринад должен оставаться на огне, чтобы быть кипящим в момент заливания. После того как баночки укомплектованы плодами гороха, их заполняют кипящим рассолом (не достигая края банки на 1,5-2 сантиметра, но покрывая горошины целиком).
- Теперь банки закатывайте стерильными крышками (то есть заранее прокипяченными в воде 10-15 минут).
- Проверьте плотность закручивания банки, перевернув ее вверх дном. Если из-под крышечки вода не течет, значит, вы все сделали правильно.
- Готовые банки убрать под полотенца или теплое одеяло. Подождать, пока они полностью остынут. Когда же это произойдет, хранить соление нужно либо в погребе, либо в холодильнике, так как дополнительную стерилизацию всего соления в данном рецепте не осуществляют.
Видео: как консервировать горох без стерилизации
Так, в ситуации, когда гости уже на пороге, вы не будете суетиться из-за того, что у вас нет такого ингредиента, который входит во многие любимые салаты и блюда. Благодаря вот таким простым и легким в приготовлении рецептам вы сможете сделать задел зеленого консервированного горошка на зиму. И теперь все дело за вами: пробуйте, готовьте и наслаждайтесь прекрасными плодами своего творчества!
