Mnohí sa zaujímajú o to, ako sa fajčenie údeném smoketu vykonáva s vlastnými rukami, pretože každý z času na čas miluje, aby si vychutnali chutné údené údery, pretože tieto produkty majú jedinečnú chuť a arómu.
Predtým sa fajčenie použilo na rozšírenie trvanlivosti mäsa a rýb, vďaka čisteniu dymu, aby sa zabránilo poškodeniu produktu.
Teraz mäso a ryby, príjemné vonia s dymom, sa stali skutočnou pochúťkou a objavili sa na nás doma, a to tak na dovolenke aj bežných dňoch, a tiež nepostrádateľné v krajine.
Ak ste šťastný majiteľ chaty alebo súkromného domova, potom si môžete kúpiť smokhhouse alebo urobiť domáce fajčenie pre horúce alebo studené fajčenie osobne (z chladničky, sudov alebo tehál), aby ste si vychutnali chutné a voňavé produkty tak často, ako je to možné.
Dôležité momenty
Postaviť správne udiareň sám, mali by ste starostlivo skúmať iba kresby štruktúry.
Môžete fajčiť jedlo s teplým a studeným fajčením. Môžete fajčiť rôzne druhy mäsa, platu, rýb, zeleniny a dokonca aj syrov.
Fajčí a chladné fajčenie údené fajčiari sú si veľmi podobné. Pozostávajú zo zamerania, zón na zozbierané produkty, palety na akumuláciu tuku, háčiky pre budúce pochúťky.
Štrukturálna štruktúra dymu poskytuje pohyb dymu, čo má za následok fajčenie. Čím dlhšie je komín, chladnejšie bude fajčiť.
Rozdiel medzi horúcim a studeným fajčením je len dĺžka komína.
Horúci údený proces nastáva, keď sa zahrieva z 80 ° na 150 ° (pre ryby) a 35-50 ° (pre mäso), takže výrobky sa pripravujú veľmi rýchlo.
Zvyčajne, po niekoľkých hodinách neskôr, môžete dostať údenú pochúťku. Tieto výrobky budú mať bohatú chuť a vôňu.
Teplota studenej fajčenia, na rozdiel od horúceho, zvyčajne nepresahuje 40 °, takže fajčenie trvá niekoľko dní.
Po studenej fajčenie, produkty si zachovávajú svoju hustotu a textúru a skladovaný po dlhšiu dobu.
Fajčenie sa vyskytuje na úkor drevných čipov, kvôli tomu, ktorého veľa dymu vyniká.
Je veľmi dôležité, aby drevo nepatrí a nebolo spochybnené, pretože v tomto prípade sa karcinogény uvoľnia z piliny a v dôsledku fajčenia - budeme mať škodlivé nabité výrobky.
K tomu sa nestane, musíte vytvoriť spoľahlivý dizajn. Kryt fotoaparátu by mal byť pevne zablokovaný tak, že vzduch nespadá do komory a čipy neboli blikať.
Po opakovanom pálení môže byť kovový kov zakrivený, takže je lepšie stlačiť kryt s niečím ťažkým, napríklad kus tehál.
Je tiež dôležité vybrať si správny palivové drevo pre krb.
Ak je kompozícia príliš veľa čipov a pilín, potom sa dym vytvorí veľmi pomaly, kvôli nedostatku vzduchu. A príliš veľké komponenty môžu byť zapálené, ktoré môžu byť tiež povolené.
Preto asi polovica musí tvoriť palivové drevo, zvyšok je rezanie a fajčiarske čipy. Táto kompozícia poskytne požadované množstvo tepla.
Nie je možné použiť ihličnatý pilín, takže výroba údených mäsa. Tandy produkty sa získavajú pri fajčení na palivovom dreve ASPEN.
Najlepšie orezávanie a hriechy rôznych ovocných stromov sú vhodné - Apple Tree, Cherry, Marhuot, Sea Buckthorn, ktorý pravdepodobne nájde na vašej chate.
Delicious AROMA Produkt dá palivové cherry, breza a somší, ale mali by sa zbaviť kortexu, pretože môže dať horkosť.
Ako sa stane studené fajčenie?
Studené fajčenie sa vyskytuje pri zahrievaní z 20 ° až 40 ° (pre ryby) a 18-22 ° (pre mäso).
S studeným dymom, musíte starostlivo sledovať vykurovanie dymu.
Na rozdiel od horúceho fajčenia, studený trvá dosť dlho a vyžaduje sa obmedziť pozornosť od nás.
Je ideálny pre veľmi mastné produkty. Produkty musia riešiť domy vopred pred procesom. Najprv musíte posunúť mäso alebo rybu soľou a nechať ho 4-5 dní.
Potom, aby sa zbavili nadbytočnú soľ, je potrebný výrobok nasiaknuť v studenej vode niekoľko hodín.
Potom by mal byť výrobok vyhodený s čistou utierkou a visieť na suché v suchom dome vášho domova, zatiaľ čo mäso alebo ryby nebudú mierne.
Odstráňte produkt z hmyzu.
Ako už bolo uvedené, je dôležité, aby studený dym udržiaval stabilný teplotný režim. Zloženie palivového dreva tu zohráva dôležitú úlohu.
V tomto prípade musíte použiť veľa štipky a piliny, a nie viac ako 20% celkovej hmotnosti - palivové drevo.
Palivové drevo je položené uprostred zaostrenia a preliate pilinou a štiepkou. Chip je potrebné položiť hŕstku, a nie položiť po celom dne, takže dostanete viac tepla a menej ohňa.
Takáto zmes bude fajčiť a nebude ženatý, čo je veľmi dôležité pre úspešné fajčenie domu.
Po studenom fajčení získajú produkty veľmi príjemnú arómu a elastickú textúru.
Takéto výrobky môžu byť dlhodobo uložené doma, nebojte sa o ich sviežosť.
Spustite výrobu studeného fajčenia dymu
Studené údené fajčenie s vlastnými rukami - bez fikcie, ale prístupné každému nástroju.
Po prvé, musíte si vybrať miesto pre zariadenie Smokehouse. Malo by byť vhodné sedieť voľne alebo umiestniť produkty.
Okrem toho je dizajn celkom horľavý, takže si vyberte také miesto, takže v prípade požiaru, plameň nespôsobil vážne škody.
Malo by sa tiež ustanoviť, kde bude podzemný komín umiestnený, ktorých dĺžka by mala byť 3 metre, šírka 30-50 cm a výška je 25-27 cm.
Pri organizovaní fajčenia by ste sa mali starať o prítomnosť dobrého ťahu medzi komorou a krbom.
Nie je vždy možné dosiahnuť, pretože rozdiel v teplotách okolitého vzduchu a horúceho dymu ovplyvňuje ťah.
Niekedy, pre dobré ťahové použitie fajčiarov (fanúšikov) a zberatelia platia na chladný dym. Toto zariadenie môže byť vykonané niekým.
Z barel - prvá možnosť
Existuje jednoduchšia schéma studeného fajčenia. Ak chcete fajčiť niektoré výrobky, použijeme bežné telá z dreva alebo kovu.
V teréne je potrebné vykopať výkopy 2-3 metra, čo bude slúžiť ako komín.
Jeho steny musia byť posilnené s bridlice, železa alebo vybudovať z tehál, a posypať zem vyššie.
Koniec výkopu, na ktorom sa bonfire nachádza lepšie robiť hlbšie - takže poskytnete lepšiu trakciu.
Môže byť tiež vyrobený z tehál. Zo spodnej časti valca musíte dať list kovu s otvormi pre dym, a na vrchole valca dajte list kovu alebo burz.
Vo vnútri sudov by mali nainštalovať kovovú mriežku, na ktorej budú priložené produkty.
Z barel - druhá možnosť
Tam je ďalšia oprava studená. V hornej časti barelu robia upevňovacie prostriedky na výrobky.
V spodnej časti barel by tiež mali robiť otvory pre potrubie. Vo vzdialenosti 2-3 metrov od sudov položte pec a pripojte si potrubie.
Počas fajčenia je hlaveň pokrytý burnou.
Z tehál
Ak plánujete neustále fajčiť potraviny v krajine alebo doma, môžete urobiť podobný dizajn hlinenej žiaruvzdornej tehly.
Návrh tohto typu tehál vám bude slúžiť ani jeden rok.
Schéma takéhoto dymu sa nelíši od predchádzajúcich. Hlavnou vecou je rozhodnúť o mieste, kde sa zariadenie z tehly bude umiestnené, pretože to nebude možné preniesť.
Pec a komín sú zablokované z vnútornej tehly, produktová komora môže byť tiež postavená z tehál alebo vyrobená z dreva.
Vnútri komory inštalujte upevňovacie prvky na výrobky a aby sa dvere zhora alebo zo strany fotoaparátu.
Takýto dymový dom po mnoho rokov vás poteší vašej obsluhovateľnej práci, a to vyzerá oveľa estetiku.
Z chladničky
Mnohí remeselníci sa fajčia na chate a domoch od chladničky. Na tento účel je puzdro starej chladničky uvoľní zo všetkých vnútorných látok a otvory sú utesnené lepiacou rovinou.
V hornej časti krytu chladničky vytvorte otvor pre výstup z dymu, ventilátor je nainštalovaný (ak je to žiaduce).
Schematické výkresy uvedené v článku dávajú vizuálny opis procesu.
V hornej časti chladiacej komory upevnite mriežky pre produkty. Buržový sporák alebo niektoré vhodné osvetlené uzatvorené kontajner pre zaostrenie sa kombinujú s chladničkou potrubia z 3-4 metrov.
Kontajner je elektrická dlaždica, prístrešky sa naň. Elektrické dlaždice sa zapne, a keď píly začínajú fajčiť - vypne.
Ako vidíte, dizajn chladničky dymu je veľmi jednoduchý a zrozumiteľný. Podobné zariadenie od starej chladničky je k dispozícii na vytvorenie vlastných rúk akéhokoľvek domáceho remeselníka.
Charakteristickým znakom domácich výslovníkov je ich nízka cena.
Takýto dym môže byť postavený z priateľky, ktorý je na akýchkoľvek sudoch starých dacha, pozostatky tehly, listy pozinkovaného.
Avšak, na domácom smokhhhouse, aj keď ste urobili všetko správne, výsledok údeného zakaždým, keď sú rôzne a produkty sú vždy iné.
Okrem toho nie je možné pripraviť gril alebo gril.
Často sú dna v komorách alebo ohniska v domácich hladkých fajčiarov z horúceho vzduchu a ohňa, a nie je vždy ľahké ich meniť a pohodlne, a domáce dymové domy vyzerajú nie veľmi estetické.
Ak je na vašich stránkach v blízkosti domu alebo v krajine, je malý priestor a nie je možné, aby komín z požadovanej dĺžky, potom ho môžete urobiť zakrivené, alebo nainštalovať chladič dymu na komíne.
Aby to urobilo, je potrebné veriť komína s trubicou z mosadze a nechajte na ňu prietokovú vodu.
Počas fajčenia sa tuk odlíši od mäsa a rýb, takže pod mriežkou by mala byť plytká paleta umiestnená, aby existovali medzery medzi okrajmi palety a stien zásuvky.
Nad pec môžete vytiahnuť vlhkú burz, ktorá preskočí dym, ale uchovávajte popol a ďalšie znečisťujúce látky.
Ak chcete skontrolovať údenú teplotu, môžete klesnúť vodu na kryte valca. Ak je voda veľmi utiahnutá, znamená to, že teplota je vysoká, ak sa odparuje bez syčania - normálna teplota fajčenia.
Spočiatku, na kontrolu dostupnosti produktu, môžete mierne previesť veko a rýchlo sa vrátiť na miesto.
Postupom času budete vedieť, koľko času potrebujete pripraviť rôzne produkty.
Keď fajčenie, musíte vykonať dôležité pravidlá:
- Skontrolujte teplotu dymu, ktoré drží vo vnútri komory;
- Dym s dobrým počasím bez vetra a mokrej zrážok;
- Pripravte sa na fajčenie ryby a mäso je lepšie od večera, ale začať proces - ráno;
- Nie je potrebné otvoriť fotoaparát, aby sa pozeral dovnútra, takže proces oneskorí dlhú dobu;
- V palebnom ohnisku, ak je to možné, pridajte borievku na arómu, hrozna, čerešňu. To možno vykonať na začiatku fajčenia a na konci;
- Nie je možné používať ihličnaté druhy stromov, pretože živica zničí chuť a vôňu hotových rýb a mäsa;
- Palivové drevo pred fajčením, musíte dobre vysušiť. Mokré drevo bude fajčiť prerušením a proces oneskoruje dlhú dobu;
- Uistite sa, že nainštalujte paletu na hromadenie tuku, inak tuk sa kvapká v pilách a pokazí vôňu hotových potravín. Okrem toho, ak kúsky rýb alebo mäsa náhodne klesá, budú na palete.
Ako si vybrať hotové fajčenie?
Ak je pre vás ťažké samostatne vyvinúť kryptilný projekt, rovnako ako umožniť finančné prostriedky a schopnosti, môžete si kúpiť ready-made smokehhouse, aby ste sa mohli ubytovať v krajine alebo na pozemku v súkromnom dome, ktorý nie je tak drahý, ale to Vyzerá úplne iné.
Dizajn takýchto PowDin umožňuje nielen fajčiť výrobky, ale tiež ho používajú pre gril alebo gril na chate.
Pri výbere hotového dymu dávajte pozor na takéto parametre:
- Konštrukcia hrúbky kovu. To by malo byť trvanlivé, inak je veľmi skoro tenký materiál hrdzavy a zakázať. Rusty Metal poskytne produkty nepríjemnú chuť a arómu. Dobrá hrúbka stien fajčiarov - od 4 mm;
- Venujte pozornosť, z ktorej sa podáva Smokehouse. Neobsahuje kov škodlivých nečistôt;
- Objem fajčiarov sa tiež deje odlišný. V niektorých domoch sa zmestí len pár klobás a v iných - celok prasiatko;
- Niektoré smokiky môžu udržiavať horúce a studené režimy fajčenia;
- Schopnosť udržiavať požadovanú teplotu sa uskutočňuje v dôsledku teplotných snímačov (elektrické krmivo). Bez nich bude ťažké sledovať proces;
- Nastavenie ťahu pomôže kontrolovať teplotu fajčenia. Mali by ste sa postarať o prítomnosť regulátora;
- No, ak váš domáci dym má niekoľko políc pre výrobky;
- Zodpovední výrobcovia poskytujú záruku pre svoje výrobky, čo potvrdzuje kvalitu ich tovaru.
Po prečítaní článku ste sa naučili, ako urobiť studené údené údené údené fajčenie, sudy alebo tehly, a ako si vybrať pripravené zariadenie v obchode.
