Či už ide o domáce údenie! Povedzte, je drahé kúpiť špeciálnu komoru na fajčenie za tepla? Správny. Ale existuje cesta von. Udiareň, zostavená ručne. A neváhajte, vlastnoručne údená udiareň sa svojou funkčnosťou nijako nepoddá. priemyselná jednotka. Pri minimálnych nákladoch získate maximálny výsledok!

Horúce údená udiareň zo suda

Štandardná priemyselná dymová komora má nasledujúci dizajn:

• Fajčiarska skrinka alebo akákoľvek iná hermeticky uzavretá nádoba;
• Komín;
• Výfukové potrubie;
• generátor dymu;
• Ventilátor na vetranie miestnosti a prívod vzduchu pre proces spaľovania (voliteľné).

Na zostavenie domácej udiarne vlastnými rukami budete potrebovať len veľmi málo materiálov:

Z nástrojov:

Udiareň zo suda s rezným dnom

Vlastná výroba je pomerne jednoduchá, za predpokladu, že viete, ako zaobchádzať s nástrojmi.

V skutočnosti je horúca údená udiareň zo suda pripravená, môžete pristúpiť k samotnému procesu. Na údenie sa výrobky (mäso, bravčová masť, ryby atď.) previažu jutovým špagátom a zavesia sa nad udiareň na špajle položené naprieč.

Výrobky sú položené na drôtenom stojane alebo zavesené na tyčiach.

Zhora sa prikryjú lavsanovým vakom, železným vekom (ktorý môže byť vyrobený z vyrezávaného dna) a pritlačia sa tehlou. Celý proces bude trvať 2-2,5 hodiny pri teplote 80-90 ºС.

Urob si sám univerzálna udiareň zo suda

Vytvorenie takejto jednotky vlastnými rukami nie je oveľa ťažšie.

Môžete spustiť proces varenia. Mimochodom, taká udiareň, vyrobená zo suda s vlastnými rukami, je všestranná. Ak je teplota v komore v rozmedzí 30-60 ºС, dostanete studené údené jedlá, a ak je nad 60 ºС, potom horúce.

Elektrická udiareň

Aby ste to urobili sami, budete potrebovať:

Krok 1. Kolieska upevníme na spodok suda. Sú potrebné pre mobilitu udiarne;

Krok 2. Pozdĺž obvodu suda (5-10 cm od dna) vyvŕtame päť až osem malých otvorov (s priemerom nie väčším ako 10 mm);

Krok 3. Rozoberáme elektrický sporák. Z celej konštrukcie potrebujeme iba vykurovacie teleso elektrického spotrebiča s dvoma drôtmi.

Krok 5. Ohrievací článok upevníme na spodok hlavne zvnútra a v strede;

Krok 6 Termostat a vykurovacie teleso zapojíme do série. Použitie drôtov s prierezom najmenej 2,5 mm2;

Krok 7. Nainštalujte snímač termostatu v hornej časti udiarne;

Krok 8. Tiež tam umiestnime mechanický teplomer;

Krok 9. Do suda vložíme kovovú sieť alebo liatinovú panvicu na piliny;

Krok 10. Nastavte nádobu ďalšej úrovne na zachytávanie tuku a nádobu s vodou;

Krok 11. Ďalšou úrovňou je rošt, na ktorom budú výrobky umiestnené;

Krok 12. Vo veku urobíme malý otvor (priemer 50 mm), aby sme odstránili dym. Namiesto železného veka môžete použiť pytlovinu.

Nahriatie elektrickej udiarne trvá približne 10-20 minút.

A nezabudni!

1. Na horúce údenie je lepšie použiť piliny z tvrdého dreva. Ihličnaté piliny môžu dodať hotovým výrobkom horkú chuť;

2. Nepoužívajte palivové sudy (a ak neexistujú žiadne iné, potom ich riadne prepichnite a vyčistite);

3. Na zapálenie ohňa je lepšie použiť napr. To vám umožní kontrolovať oheň a podľa toho aj teplotu fajčenia;

4. Fajčenie vo veľkých nádobách je možné len pod holým nebom. Napríklad v krajine;

5. Malé udiarne je možné používať doma, ale iba s dobre vybaveným systémom odvodu spalín;

6. Nezabudnite na bezpečnostné opatrenia pri výrobe udiarne vlastnými rukami (pravidlá používania brúsky, zváračky atď.), Ako aj pri samotnom procese údenia.

Údeniny obľubuje obrovské množstvo ľudí. Aj keď niekto nie je ich oddaným fanúšikom, aj tak je veľmi fajn pozvať partiu kamarátov a pohostiť ich niečím takým. To isté platí aj o stretnutiach v úzkom rodinnom kruhu. Nákup hotových výrobkov z obchodu je však veľmi drahý a neexistuje úplná dôvera v ich bezpečnosť pre zdravie - skôr naopak. Ale jednoduchá a pomerne efektívna udiareň sa dá vyrobiť vlastnými rukami z verejne dostupných materiálov.

Vlastnosti a výhody

Sudová udiareň je veľmi populárna vec a existuje veľa možností, ako to urobiť. Vôbec sa netreba obmedzovať na jednu starú nádrž na vodu, často je doplnená o rôzne príslušenstvo. Navyše, dokonca drevený sud možno použiť rovnako efektívne ako oceľová konštrukcia. Podstata toho sa nemení: dym sa dodáva dovnútra, ohrieva sa na určitú hodnotu, pod vplyvom tohto dymu výrobky menia svoje vlastnosti.

Okrem dostupnosti surovín (fyzických a cenových) má veľký význam aj:

• jednoduchosť samostatnej práce;
• vysoký výkon hotovej konštrukcie;
• minimálne prevádzkové náklady.

Ale je tu jeden slabosť, čo treba mať na pamäti - takáto udiareň nemôže byť umiestnená vo vidieckej alebo vidieckej miestnosti vidiecky dom. Musí byť inštalovaný striktne na ulici. Existuje však dôvod považovať túto skutočnosť dokonca za cnosť. Je tak príjemné stretnúť sa pri kozube, kde sa varí mäso alebo ryby, a užiť si pokojný rozhovor na čerstvom vzduchu.

Druhy

Dlhoročné skúsenosti "remeselníkov" umožnili vytvoriť veľa možností pre sudové udiarne. Najľahšie (v každom zmysle) sú dokonca mobilné, dajú sa priviezť autom na piknikové miesto alebo na rybolov, na poľovnícku základňu. Ako základ pre takéto výrobky slúžia pivné sudy alebo malé drevené sudy. Ak chcete vyrobiť kameru s efektom grilu, musí mať rám.

Existuje široká škála stacionárnych výrobkov, niektoré z nich sú určené na fajčenie za tepla, iné na fajčenie za studena a ďalšie môžu obe tieto funkcie vykonávať harmonicky.

Je potrebné poskytnúť analógy zariadení prítomných v priemyselných fajčiarskych komorách:

• komín;
• generátor dymu;
• kapucne.

Špecifikom horúceho údenia je, že dym musí prichádzať zospodu, pričom musí prekonať minimálnu vzdialenosť. Technicky to riešia dvaja rôzne cesty. V jednej zo schém je prerezané okno, aby sa piliny mohli vyhodiť a zapáliť. V druhej umiestnili fajčiarsku komoru nad samostatné ohnisko. Samotné ohnisko sa vykonáva rôznymi spôsobmi: môže to byť jednoduchý výkop v zemi alebo malý kotlík vyrobený z tehál.

Iný prístup sa praktizuje pri vytváraní udiarne studeného typu. Tu je už potrebné dym ochladzovať, niekedy treba položiť aj niekoľkometrový komín. Vykonáva sa vo forme zákopov, potrubí zakopaných v zemi atď. - Existuje veľa možností. Ak je zrazu veľmi málo miesta, musíte nainštalovať dvojitú komoru s umelým chladením, v ktorej sú dve priehradky a oddeľujú ich vlhkou handričkou.

Najhospodárnejšia a najpraktickejšia zo všetkých je domáca udiareň, ktorá umožňuje kombinovať režimy spracovania za tepla a za studena. Dvojitá horizontálna komora je vyrobená z dvojice sudov rovnakej veľkosti, ktoré sú spojené komínmi. Pri použití mokrého filtra v hornej časti je možné zorganizovať polohorúce fajčenie; spaľovacia komora je vždy umiestnená dole.

Niektorí domáci majstri uprednostňujú tradičný typ udiarne – takzvanú skriňu. Ako základ je vyrobený drevený rám, kľúčovými prvkami sú tyč s prierezom 40x40 mm. Bez ohľadu na zvolené puzdro je z troch strán opláštené doskami, ktorých hrúbka je 25 mm a maximálna šírka je 100 mm.

Podšívka z tvrdého dreva bude optimálna:

• osika;
• jelša;
• vápno.

Iba v extrémnych prípadoch je povolené používať ihličnaté časti, najmä preto, že nájdenie stromu troch uvedených druhov bude celkom jednoduché. Bez ohľadu na konkrétny typ materiálu je potrebné dosiahnuť maximálnu tesnosť puzdra. Tento problém je vyriešený použitím tepelne izolačné materiály, ako je konopné lano, umiestnené aj v tých najmenších spojoch.

Dvere musia zodpovedať rozmerom prednej steny, sú na to použité dosky 25x100 mm. Obvod otvoru musí byť utesnený potravinárskou gumou, podobnou tej, ktorá pokrýva dvere chladničiek. Strecha udiarne je jednoduchá alebo štítová. V prvom prípade by mal byť nasmerovaný späť, takýto výrobok je vytvorený z dosiek, ktoré sú o 40 - 50 mm dlhšie ako na základni. V druhom sa tvorí krokvový systém, ktorého sklon môže byť od 0,55 do 0,65 m; spoje sú vždy utesnené.

Stacionárne vonkajšie udiarne sú natreté základným náterom a natreté na vrchu Olejová farba. Keďže sa strecha stále nezohrieva, nemali by ste sa báť delaminácie, oveľa dôležitejšie je zamerať sa na ochranu pred vodou. Komín je vždy doplnený klapkami a škrabacími mechanizmami (len takéto riešenie zabezpečuje vysokú účinnosť udiarne).

Rozmery

Miniatúrna udiareň sa ľahko vyrába zo starého pivného suda. Do nádoby musíte priviesť potrubie, cez ktoré sa bude privádzať dym, a vyrezať otvor v samotnom sude, kde bude umiestnený rošt s výrobkami. Bude ešte jednoduchšie položiť obyčajný sud na gril a nezaoberať sa ďalšími rúrkami.

Viac veľký variant- vertikálna komora na údenie s objemom 200 litrov. Po výbere takéhoto riešenia budete musieť vybaviť základňu a špeciálne ohnisko v spodnej časti konštrukcie. Mäso, ryby alebo hydinu môžete nakladať vertikálne aj horizontálne. Pri použití hydraulického uzáveru sú odporúčané rozmery udiareň 45x30x25 alebo 50x30x30 cm.Vieko, v ktorom je uzáver, by nemalo byť hrubšie ako 0,2 cm.

Etapy tvorby

Rozmanitosť pokyny krok za krokom na výrobu udiarní na báze sudov zahrňte niekoľko základných manipulácií, ktoré musíte vždy robiť s rukami:

• vybrať vhodné materiály;
• robiť plány a výkresy;
• zostaviť štruktúru;
• nainštalujte a vyskúšajte.

A to, že je udiareň domácej výroby, neznižuje nároky ani na dizajn, ani na použité materiály.

Je celkom jednoduché vyrobiť stacionárnu udiareň zakopanú v zemi: vopred vykopú priekopu spájajúcu dve vzdialené časti. Ohnisko v tomto dizajne môže predstavovať oheň v jame a autonómna pec. Pracovná komora musí byť zakopaná v zemi, v tele hlavne je ponechaný otvor pre vstup dymu. Aby horúce plyny a teplo, ktoré prinášajú, zostali vo vnútri dlhšie, sud je obložený tehlami.

Aby ste ho neprekopali, môžete použiť dymový pohon z vonkajšej pece. Na tento účel sa privarí potrubie spájajúce udiareň a skriňu rúry alebo flexibilná hadica a zariadenie, ktoré vstrekuje dym. Na druhom type je príťažlivé, že celková obsadená plocha sa zníži. Je veľmi výhodné, keď je pracovná komora vybavená teplomerom, ktorý pomáha splniť predpisy receptu. Veľkým prínosom bude priezor a prostriedky na reguláciu ťahu.

Dôležité: je možné použiť aj sudy, ktoré predtým obsahovali mazací olej alebo iné chemikálie. Na tento účel sa naplnia palivovým drevom (štiepky, piliny), spália sa a popol sa vyhodí do koša. Výsledná vrstva sadzí sa najskôr odstráni kovovými kefami a potom sa povrch vyleští pomocou akéhokoľvek zloženia čistiaceho prostriedku.

materiálov

V procese práce na vytvorení udiarne budete musieť použiť:

• sudové železo nehrdzavejúce alebo drevené (dub);
• alebo sud z nehrdzavejúcej ocele;
• tehly;
• cementová malta;
• bridlicové dosky;
• tyč a mriežka;
• plech.

Najpraktickejšia veľkosť sa považuje za 200 litrov a všetky pomocné materiály pre sud musia byť v súlade s vybraným projektom. Minimálne môžete použiť súpravu látky vrchnáka alebo vrecka, tyče na upevnenie produktov a filtračnú tkaninu.

Potreba používať zvárací stroj nie je vždy k dispozícii, ale určite sa bude vyžadovať:

• bajonetová lopata;
• brúska;
• ruleta;
• úroveň budovy.

Plán čo najjasnejšie a najkompetentnejšie pomôže vyrobiť udiareň zo starého suda alebo dokonca z dvoch sudov. Zvyčajne jednoducho vytvoria schematické znázornenie budúcej štruktúry v pozdĺžnom priemete a ukážu vnútorné detaily. Ak je fajčiarska komora zakopaná v pôde, je potrebné nakresliť čiary oddeľujúce komory od seba a ukázať nuansy každého oddelenia. V prípadoch, keď bude zariadenie stacionárne, sa odporúča ukázať relatívnu polohu prvkov, ich veľkosť a spôsoby upevnenia.

Studená udiareň znamená, že ohnisko zapadne do zeme asi 0,5 m, je z neho odstránený komín v smere pracovnej komory. Vstup do komína je organizovaný buď v bočnej časti alebo zospodu (ak je podstavec premyslený). Celková dĺžka komína s prirodzeným chladením je od 300 cm a pri nútenom chladení dymu bude minimálna dĺžka 1 m. Ak je vybavená horúca udiareň, najmenšia povolená medzera je 0,3 m, zabraňuje prehrievaniu produkty a ich upchávanie sadzami. Šírka komína je najmenej 0,6 m, čo sa berie do úvahy pri kopaní výkopu.

Je nevyhnutné umiestniť filtračnú bariéru a zabezpečiť zachytávanie tuku pomocou kovovej misky; obe sa pravidelne čistia, to znamená, že musia byť odnímateľné. Okrem toho by mal byť zabezpečený voľný prístup k palete počas procesu fajčenia. Sud je vhodné položiť nie priamo na zem, ale na tehly. Mnohí remeselníci odporúčajú vyrábať ohniská z menších (v porovnaní s hlavnými) sudov alebo pomocou zváraných oceľových škatúľ.

Nie je potrebné používať tradičnú požiarnu metódu údenia mäsa alebo rýb. Jednoduché a ľahko použiteľné riešenia založené na varných platniach. Vyhrievacie teleso prenáša teplo na piliny. Tlejú a do spracovaných produktov sa dostáva horúci dym, jedlo je dehydrované.

Výhody elektrickej udiarne sú:

• offline práca;
• schopnosť nastaviť teplotu pomocou termostatu;
• tvorba z verejných zložiek;
• nie sú potrebné zložité kulinárske znalosti.

Artem Shavelsky

A A

Hlavnou súčasťou domácej udiarne je udiareň. Je vyrobený z rôzne materiály, jednou z možností je kovový alebo drevený sud. Udiareň z suda si môžete vyrobiť vlastnými rukami v krajine alebo na nádvorí súkromného domu.

Domáca udiareň zo suda

Najlepšia možnosť je výroba udiarenskej komory dvesto litrový sud. Udiareň vyrobená zo suda tejto veľkosti má väčšiu produktivitu a je ľahšie udržiavať požadovanú teplotu v režime horúceho údenia.

Tvar udiarne z veľ železný sud umožňuje umiestniť do nej háčiky na klobásy alebo ryby v niekoľkých radoch.

Okrem výhod má toto zariadenie aj nevýhody. Počas prevádzky z neho vychádza dym, takže zariadenie nie je možné používať v interiéri, napríklad v kuchyni. Na to je potrebné.

Schéma udiarne zo suda s objemom 200 litrov

Udiareň z malého suda

Nie vždy je možné vyrobiť udiareň zo suda s objemom 200 litrov. V tomto prípade musíte použiť sudy s objemom 50, 60 a dokonca 20 litrov. Konštrukcia týchto udiarní sa nelíši od väčších zariadení, s výnimkou počtu roštov s výrobkami a produktivity.

Alternatíva k udiarni z suda je podobná dizajnu.

Ako vyrobiť údenú udiareň doma zo suda

Najbežnejšie zariadenie je na horúce fajčenie. Takéto zariadenie sa ľahšie vyrába a proces spracovania trvá 0,5 až 2 hodiny.

Pred začatím výroby je potrebná príprava. Sud oleja stačí umyť roztokom sódy alebo prostriedku na umývanie riadu, nádoby spod iných tekutín treba vypáliť plynovým horákom.

Jednoduchá udiareň za horúca

Najjednoduchším spôsobom je vyrobiť zariadenie na spracovanie horúceho dymu. Na tento účel sa v stenách kovového suda vyvŕtajú otvory, do ktorých sa vkladajú oceľové tyče, pomocou ktorých sú pripevnené rošty s výrobkami a podnos na tuk. Spodné tyče sú inštalované vo výške 5 cm od spodnej časti na inštaláciu palety, ďalšie pre mriežky, každých 15-20 cm. Piliny sa nalejú na dno suda.

Veľký kontajner sa používa ako fajčiarska komora a je inštalovaný horizontálne:

1. Odrežte bočnú stenu po celej dĺžke a 1/3 obvodu.
2. Vyrezanú časť zaveste ako veko.
3. Vo vzdialenosti 1/3 a 1/2 priemeru od spodnej časti udiarenskej komory vyvŕtajte otvory Ø10mm pre oceľové tyče Ø8mm.
4. Vytvorte paletu a mriežky, ktoré budú inštalované na tyče.

Menšia hlaveň je namontovaná vertikálne. Toto je ohnisko pre zariadenie:

1. Horný kryt je odstránený.
2. Vrchná časť je zrezaná tak, aby sa dala bez medzier napojiť na udiarenskú komoru.
3. Dve dvierka sú vyrezané - väčšie hore, na nakladanie palivového dreva, menšie dole, na prefúknutie a čistenie kachlí od popola.
4. Dvere sú výklopné.
5. Vo vnútri hlavne medzi dverami je upevnený kovový rošt s hrúbkou najmenej 5 mm.
6. Vzadu hore je vyrezaný otvor Ø100mm pre komín.

Po výrobe jednotlivých dielov sa tieto zmontujú a na kachle sa pripevní komín.

Princíp fungovania takejto udiarne je podobný ako u iných zariadení na údené teplo:

1. Piliny sa nalejú na dno (spodná bočná stena) horného suda.
2. Na oceľových tyčiach je inštalovaná panvica na tuk a rošt s výrobkami.
3. V piecke je zapálený oheň.
4. Piliny sa zahrievajú a vydávajú dym.

Zostavenie udiarne z dvoch sudov

Univerzálny prístroj na studené a teplé údenie

Domáca sudová udiareň sa dá použiť na všetky druhy údenia:

• V studenom režime je k nádrži pripojené potrubie s generátorom dymu. Spája sa cez otvor v spodnej časti bočnej steny.
• V horúcom režime je komínový otvor uzavretý drevenou alebo kovovou zátkou a je inštalovaný na murovanom stojane. Medzi tehlami je postavený oheň.

Schéma univerzálnej udiarne pre teplé a studené údenie

Elektrická udiareň

Ak nainštalujete elektrický sporák na spodok suda, ukáže sa. V tomto prípade je na dlaždicu nainštalovaná stará liatinová panvica s pilinami a panvica na tuk je umiestnená 5 cm nad panvicou.

Drôt z elektrického sporáka je vyvedený cez špeciálny otvor v spodnej časti steny udiarenskej komory. Keď je v hornej časti udiarne nainštalovaný snímač teploty, udržiava konštantnú teplotu spracovania a elektrická udiareň sa stáva automatickou.

Pre použitie elektrickej udiarne v interiéri je potrebné vybaviť sud vodným uzáverom. a dymovodu sa vyznačuje zníženou emisiou dymu.

Schéma elektrickej udiarne z kovového suda

Ako vyrobiť studenú údenú udiareň zo suda

Z takejto nádoby sa získava nielen údené údené teplo, ale aj studené údenie.

V týchto zariadeniach sa výrobky spracovávajú pri teplote 20-40 °C, takže dym nevzniká v sude, ale vedľa neho a vstupuje cez komín. Jeho dĺžka závisí od konštrukcie generátora dymu.

Na zlepšenie kvality dymu a hotových výrobkov môže byť komín vybavený chladičom, filtrom, zberačom kondenzátu a ďalším príslušenstvom, takže takéto zariadenia majú viac komplexná štruktúra než tie, ktoré sú určené na spracovanie produktov s horúcim dymom.

Analógom tohto zariadenia je.

Udiareň zo suda bez dna

Tieto udiarne sú umiestnené na svahu kopca alebo rokliny, dymiaci dym vzniká pri spaľovaní dreva v jame alebo v malom ohnisku umiestnenom na dne komína:

1. Na svahu vykopajte priekopu dlhú 5-10 metrov s úsekom 15x15 cm.
2. Na dne priekopy vykopte jamu 50x50x50cm.
3. Komín zakryte doskami, bridlicou alebo plechmi, pričom horný koniec priekopy nechajte nezakrytý v dĺžke 20 cm.
4. Z tyčí vytvorte mriežky a pripevnite ich na 4 zvislé lamely.
5. Na nekrytý koniec priekopy nainštalujte lamely s mriežkami.
6. Umiestnite mäso alebo ryby na stojany.
7. Stojan s výrobkami zakryte sudom bez dna.
8. Založte malý oheň v krbe.

Kachle je potrebné ohrievať iba palivovým drevom z tvrdého dreva.

Fajčiarsky prístroj z kovového suda bez dna

Udiareň zo suda a fajky

Podobný dizajn je možné vyrobiť na nádvorí súkromného domu:

1. Oheň sa zapaľuje v malej tehlovej alebo oceľovej piecke.
2. Dym vstupuje do hlavne cez potrubie Ø100-150 mm dlhé 3-5 metrov.
3. Komín je pripojený k sudu cez otvor v stene vo výške 10 cm od dna.

Na zabezpečenie trakcie je sud namontovaný na stojane tak, aby dno bolo vyššie ako kachle.

Studená údená fajčiarska zo suda

Fajčenie s generátorom dymu a ventilátorom

V prípade nedostatku miesta a z dôvodu šetrenia pilín na tvorbu dymu je vedľa hlavne umiestnený generátor dymu. V týchto zariadeniach sa dym uvoľňuje, keď tlejú piliny. Na zlepšenie trakcie a zvýšenie tvorby dymu je v hornej časti generátora inštalovaný ejektor, ku ktorému je pripojený kompresor.

spracovanie jedla trvá dlhšie ako údenému údenému údenému, ale pochutiny sú kvalitnejšie.

Pre rovnomerný prísun dymu do výrobkov je komín pripojený k spodnej časti fajčiarskej komory.

Na obsluhu udiarne nie je potrebné používať výkonný kompresor. Môžete použiť počítačový chladič alebo podobný výfukový alebo dúchací ventilátor:

1. Počas dňa plastová fľaša vyreže sa otvor s priemerom zodpovedajúcim čepeli chladiča.
2. Pomocou lepiacej pásky je ventilátor pevne navinutý k otvoru čo najtesnejšie.
3. V kryte je vyvŕtaný otvor zodpovedajúci PVC rúre na prívod vzduchu do ejektora.
4. Uzáver sa naskrutkuje na fľašu a do nej sa vloží hadička.
5. Miesto, kde hadica vstupuje do krytu, je obalené lepiacou páskou.

Na nastavenie prietoku vzduchu je ventilátor pripojený cez stmievač alebo je jeho vstup pokrytý kusom hrubého papiera.

Výroba ventilátora doma

Udiareň z dreveného suda

Na studené fajčenie je dovolené používať nielen oceľový sudči nerezové, ale aj drevené. Mriežky môžu byť vyrobené aj z drevených tyčí a líšt.

Existujú dva typy drevených sudov:

• Z jednotlivých nitov. Mriežky sa zakladajú na oceľových tyčiach podobne ako kovový sud.
• Z hrubej preglejky. Rošty sa montujú na regáloch do jednodielnej konštrukcie a spúšťajú sa zhora do udiarne spolu s výrobkami.

Sú dva spôsoby, ako privádzať dym do dreveného suda - cez komín vykopaný v zemi alebo s generátorom dymu cez komín. Pre tesnosť miesta pripojenia komínovej rúry je potiahnutá hlinou alebo cestom z múky a vody.

Kresba udiarne z dreveného suda

Fajčiar s kazetou a fúkačom

Na výrobu dymu môžete použiť malú kovovú nádobu s odnímateľným vekom, najlepšie vyrobenú z hrubého kovu. Iný názov pre tento kontajner je "kazeta". Nazýva sa tak kvôli valcovému tvaru, ako je puzdro na zbraň, a piliny vo vnútri namiesto pušného prachu.

Kazeta sa zahrieva na ohni alebo fúkačom. Aby sa dym dostal do suda, je s ním zospodu spojený rúrkou so závitom 1/2-3/4″. Pre lepšie chladenie by malo byť potrubie dlhé aspoň 1 meter.

Sud s kartušou je možné použiť ako udiareň za horúca. V tomto prípade sa piliny nalejú na dno a pod hlavňou sa vytvorí oheň.

Zariadenie na údenie horúcim dymom z kovového suda s fúkačom a kazetou

Artem Shavelsky

A A

Hlavnou súčasťou domácej udiarne je udiareň. Vyrába sa z rôznych materiálov, jednou z možností je kovový alebo drevený sud. Udiareň z suda si môžete vyrobiť vlastnými rukami v krajine alebo na nádvorí súkromného domu.

Domáca udiareň zo suda

Najlepšou možnosťou je vyrobiť udiarenskú komoru z dvestolitrového suda. Udiareň vyrobená zo suda tejto veľkosti má väčšiu produktivitu a je ľahšie udržiavať požadovanú teplotu v režime horúceho údenia.

Tvar udiarne z veľkého železného suda umožňuje umiestniť do nej háčiky na klobásu alebo ryby vo viacerých radoch.

Okrem výhod má toto zariadenie aj nevýhody. Počas prevádzky z neho vychádza dym, preto sa zariadenie nesmie používať v uzavretej miestnosti, napríklad v kuchyni. Na to je potrebné.

Schéma udiarne zo suda s objemom 200 litrov

Udiareň z malého suda

Nie vždy je možné vyrobiť udiareň zo suda s objemom 200 litrov. V tomto prípade musíte použiť sudy s objemom 50, 60 a dokonca 20 litrov. Konštrukcia týchto udiarní sa nelíši od väčších zariadení, s výnimkou počtu roštov s výrobkami a produktivity.

Alternatíva k udiarni z suda je podobná dizajnu.

Ako vyrobiť údenú udiareň doma zo suda

Najbežnejšie zariadenie je na horúce fajčenie. Takéto zariadenie sa ľahšie vyrába a proces spracovania trvá 0,5 až 2 hodiny.

Pred začatím výroby je potrebná príprava. Sud oleja stačí umyť roztokom sódy alebo prostriedku na umývanie riadu, nádoby spod iných tekutín treba vypáliť plynovým horákom.

Jednoduchá udiareň za horúca

Najjednoduchším spôsobom je vyrobiť zariadenie na spracovanie horúceho dymu. Na tento účel sa v stenách kovového suda vyvŕtajú otvory, do ktorých sa vkladajú oceľové tyče, pomocou ktorých sú pripevnené rošty s výrobkami a podnos na tuk. Spodné tyče sú inštalované vo výške 5 cm od spodnej časti na inštaláciu palety, ďalšie pre mriežky, každých 15-20 cm. Piliny sa nalejú na dno suda.

Veľký kontajner sa používa ako fajčiarska komora a je inštalovaný horizontálne:

1. Odrežte bočnú stenu po celej dĺžke a 1/3 obvodu.
2. Vyrezanú časť zaveste ako veko.
3. Vo vzdialenosti 1/3 a 1/2 priemeru od spodnej časti udiarenskej komory vyvŕtajte otvory Ø10mm pre oceľové tyče Ø8mm.
4. Vytvorte paletu a mriežky, ktoré budú inštalované na tyče.

Menšia hlaveň je namontovaná vertikálne. Toto je ohnisko pre zariadenie:

1. Horný kryt je odstránený.
2. Vrchná časť je zrezaná tak, aby sa dala bez medzier napojiť na udiarenskú komoru.
3. Dve dvierka sú vyrezané - väčšie hore, na nakladanie palivového dreva, menšie dole, na prefúknutie a čistenie kachlí od popola.
4. Dvere sú výklopné.
5. Vo vnútri hlavne medzi dverami je upevnený kovový rošt s hrúbkou najmenej 5 mm.
6. Vzadu hore je vyrezaný otvor Ø100mm pre komín.

Po výrobe jednotlivých dielov sa tieto zmontujú a na kachle sa pripevní komín.

Princíp fungovania takejto udiarne je podobný ako u iných zariadení na údené teplo:

1. Piliny sa nalejú na dno (spodná bočná stena) horného suda.
2. Na oceľových tyčiach je inštalovaná panvica na tuk a rošt s výrobkami.
3. V piecke je zapálený oheň.
4. Piliny sa zahrievajú a vydávajú dym.

Zostavenie udiarne z dvoch sudov

Univerzálny prístroj na studené a teplé údenie

Domáca sudová udiareň sa dá použiť na všetky druhy údenia:

• V studenom režime je k nádrži pripojené potrubie s generátorom dymu. Spája sa cez otvor v spodnej časti bočnej steny.
• V horúcom režime je komínový otvor uzavretý drevenou alebo kovovou zátkou a je inštalovaný na murovanom stojane. Medzi tehlami je postavený oheň.

Schéma univerzálnej udiarne pre teplé a studené údenie

Elektrická udiareň

Ak nainštalujete elektrický sporák na spodok suda, ukáže sa. V tomto prípade je na dlaždicu nainštalovaná stará liatinová panvica s pilinami a panvica na tuk je umiestnená 5 cm nad panvicou.

Drôt z elektrického sporáka je vyvedený cez špeciálny otvor v spodnej časti steny udiarenskej komory. Keď je v hornej časti udiarne nainštalovaný snímač teploty, udržiava konštantnú teplotu spracovania a elektrická udiareň sa stáva automatickou.

Pre použitie elektrickej udiarne v interiéri je potrebné vybaviť sud vodným uzáverom. a dymovodu sa vyznačuje zníženou emisiou dymu.

Schéma elektrickej udiarne z kovového suda

Ako vyrobiť studenú údenú udiareň zo suda

Z takejto nádoby sa získava nielen údené údené teplo, ale aj studené údenie.

V týchto zariadeniach sa výrobky spracovávajú pri teplote 20-40 °C, takže dym nevzniká v sude, ale vedľa neho a vstupuje cez komín. Jeho dĺžka závisí od konštrukcie generátora dymu.

Na zlepšenie kvality dymu a hotových výrobkov môže byť komín vybavený chladičom, filtrom, zberačom kondenzátu a iným príslušenstvom, takže takéto zariadenia majú zložitejšiu konštrukciu ako zariadenia určené na spracovanie výrobkov s horúcim dymom.

Analógom tohto zariadenia je.

Udiareň zo suda bez dna

Tieto udiarne sú umiestnené na svahu kopca alebo rokliny, dymiaci dym vzniká pri spaľovaní dreva v jame alebo v malom ohnisku umiestnenom na dne komína:

1. Na svahu vykopajte priekopu dlhú 5-10 metrov s úsekom 15x15 cm.
2. Na dne priekopy vykopte jamu 50x50x50cm.
3. Komín zakryte doskami, bridlicou alebo plechmi, pričom horný koniec priekopy nechajte nezakrytý v dĺžke 20 cm.
4. Z tyčí vytvorte mriežky a pripevnite ich na 4 zvislé lamely.
5. Na nekrytý koniec priekopy nainštalujte lamely s mriežkami.
6. Umiestnite mäso alebo ryby na stojany.
7. Stojan s výrobkami zakryte sudom bez dna.
8. Založte malý oheň v krbe.

Kachle je potrebné ohrievať iba palivovým drevom z tvrdého dreva.

Fajčiarsky prístroj z kovového suda bez dna

Udiareň zo suda a fajky

Podobný dizajn je možné vyrobiť na nádvorí súkromného domu:

1. Oheň sa zapaľuje v malej tehlovej alebo oceľovej piecke.
2. Dym vstupuje do hlavne cez potrubie Ø100-150 mm dlhé 3-5 metrov.
3. Komín je pripojený k sudu cez otvor v stene vo výške 10 cm od dna.

Na zabezpečenie trakcie je sud namontovaný na stojane tak, aby dno bolo vyššie ako kachle.

Studená údená fajčiarska zo suda

Fajčenie s generátorom dymu a ventilátorom

V prípade nedostatku miesta a z dôvodu šetrenia pilín na tvorbu dymu je vedľa hlavne umiestnený generátor dymu. V týchto zariadeniach sa dym uvoľňuje, keď tlejú piliny. Na zlepšenie trakcie a zvýšenie tvorby dymu je v hornej časti generátora inštalovaný ejektor, ku ktorému je pripojený kompresor.

spracovanie jedla trvá dlhšie ako údenému údenému údenému, ale pochutiny sú kvalitnejšie.

Pre rovnomerný prísun dymu do výrobkov je komín pripojený k spodnej časti fajčiarskej komory.

Na obsluhu udiarne nie je potrebné používať výkonný kompresor. Môžete použiť počítačový chladič alebo podobný výfukový alebo dúchací ventilátor:

1. V spodnej časti plastovej fľaše je vyrezaný otvor s priemerom zodpovedajúcim čepeli chladiča.
2. Pomocou lepiacej pásky je ventilátor pevne navinutý k otvoru čo najtesnejšie.
3. V kryte je vyvŕtaný otvor zodpovedajúci PVC rúre na prívod vzduchu do ejektora.
4. Uzáver sa naskrutkuje na fľašu a do nej sa vloží hadička.
5. Miesto, kde hadica vstupuje do krytu, je obalené lepiacou páskou.

Na nastavenie prietoku vzduchu je ventilátor pripojený cez stmievač alebo je jeho vstup pokrytý kusom hrubého papiera.

Výroba ventilátora doma

Udiareň z dreveného suda

Na údenie za studena je dovolené používať nielen oceľový alebo nerezový sud, ale aj drevený. Mriežky môžu byť vyrobené aj z drevených tyčí a líšt.

Existujú dva typy drevených sudov:

• Z jednotlivých nitov. Mriežky sa zakladajú na oceľových tyčiach podobne ako kovový sud.
• Z hrubej preglejky. Rošty sa montujú na regáloch do jednodielnej konštrukcie a spúšťajú sa zhora do udiarne spolu s výrobkami.

Sú dva spôsoby, ako privádzať dym do dreveného suda - cez komín vykopaný v zemi alebo s generátorom dymu cez komín. Pre tesnosť miesta pripojenia komínovej rúry je potiahnutá hlinou alebo cestom z múky a vody.

Kresba udiarne z dreveného suda

Fajčiar s kazetou a fúkačom

Na výrobu dymu môžete použiť malú kovovú nádobu s odnímateľným vekom, najlepšie vyrobenú z hrubého kovu. Iný názov pre tento kontajner je "kazeta". Nazýva sa tak kvôli valcovému tvaru, ako je puzdro na zbraň, a piliny vo vnútri namiesto pušného prachu.

Kazeta sa zahrieva na ohni alebo fúkačom. Aby sa dym dostal do suda, je s ním zospodu spojený rúrkou so závitom 1/2-3/4″. Pre lepšie chladenie by malo byť potrubie dlhé aspoň 1 meter.

Sud s kartušou je možné použiť ako udiareň za horúca. V tomto prípade sa piliny nalejú na dno a pod hlavňou sa vytvorí oheň.

Zariadenie na údenie horúcim dymom z kovového suda s fúkačom a kazetou

Prečítajte si v článku

Proces údenia v udiarni zo suda

Pohodlie fajčenia s lampou spočíva v tom, že nepotrebuje neustále manuálne pumpovanie tlaku, ak nie je zhasnuté vetrom (a na to sme mysleli, preto sme vypustili dieru) a tryska sa neupcháva, bude „bzučať“ približne 3 hodiny, kým sa nespotrebuje všetko palivo.

Proces fajčenia môže chvíľu trvať 40 minút až niekoľko hodín, zalezi od okolitej teploty, je prirodzene, ze na ulici kurime, takze v zime sa moze proces oddialit, pretoze teplota v samotnej udiareni ostava prilis nizka, idealna teplota podla mna je ked palma vydrzi ale nie dlho (položte ruku na stranu hlavne). Ak teplota nie je dostatočná, môžete získať gumené kurča. Teplotu môžete ovplyvniť prikrytím udiarne zo suda prikrývkou, ale aby sa nevznietila, na to by tehly pod udiarňou mali byť po obvode, tým sa udrží aj teplo pod samotným sudom, pod také stavy ako som opísal údenie krídel 1-2 hodiny, ryby asi hodinu.

Mimochodom, ryby môžete fajčiť s mäsom a nebojíte sa prenosu pachu. Rybu nechajte ležať iba na spodnom rošte.

Výsledok fajčenia:

Makrela

Kuracie krídelká

Nakoniec sa podelím o recept na údenie krídel, ktoré sa mi veľmi páčia, robím len toto:

• V umytých krídlach zaspávame takto:
• soľ, cukor, korenie, kyselina citrónová v pomere 1:1:1:0,5
• Zmiešajte, počkajte 1-2 hodiny, fajčite.

(Navštívené 758-krát, dnes 1 návštev)

Odporúčané na tomto blogu

• Pripojenie DRL pomocou čínskeho ovládača (14 174)
• Telefón sa nabíja dlho (14 088)
• Automatizácia brán z Číny a jej prepojenie (9 572)
• Pohon posuvnej brány svojpomocne (7 100)
• Urob si sám snežný pluh na Nive (6 876)
• Blikajúci router z čínskeho klonu Hame-A15 (5 772)
• Ako skontrolovať napájanie alebo batériu pomocou multimetra (5 338)
• Výmena tepelnej poistky pre sporák Volkswagen Polo.… (4 939)
• Ako posilniť internet v krajine (4 801)
• (3 648)

Univerzálna udiareň

Univerzálna udiareň na studené a teplé údenie je vyrobená len z kovového suda. V ňom je všetko urobené ako v prípade vertikálnej verzie pre údenie z jedného suda, ale bez ohniska. Okrem toho je v stene vytvorený otvor, cez ktorý bude možné viesť potrubie z generátora dymu. Otvor je možné urobiť aj zospodu, ak sa plánuje inštalácia udiarne na pripravenom mieste, ale budete musieť prísť so spôsobom, ktorým môžete otvor tesne uzavrieť počas horúceho fajčenia. Ďalší príklad dizajnu takejto udiarne si môžete pozrieť vo videu:

Keď nie je zváračka

Nie každý má zváračku, ale domácu udiareň sa dá ľahko vyrobiť aj bez nej. Potom, čo je sud dobre vyčistený a umytý, jeho povrch by mal byť dobre vyčistený. Ďalším krokom je opraženie. Na to stačí vložiť palivové drevo do suda a zapáliť tam oheň, keď palivové drevo vyhorí, môžete pristúpiť k označovaniu.

Čistenie sudov

Dôležité! Používajte ochranné prostriedky, aby sa vám prach a kovové častice nedostali do očí, nosa a úst. . Na boku suda sú značky pre poklop, potom musíte pomocou brúsky odrezať malú časť alebo dokonca polovicu suda, všetko bude závisieť od vašej kresby a od toho, ako používate udiareň.
Na bočné strany môžete pripevniť kovové pásiky, ktoré zafixujú veko

Na boku suda sú značky pre poklop, potom musíte pomocou brúsky odrezať malú časť alebo dokonca polovicu suda, všetko bude závisieť od vašej kresby a od toho, ako používate udiareň.
Na bočné strany môžete pripevniť kovové pásiky, ktoré zafixujú veko.

Ďalším krokom je vytvorenie podpier pre hlaveň, ktoré sú pripevnené pomocou špeciálnych svoriek, na to musíte urobiť malé otvory pre nity.
Na poklope by mala byť rukoväť, takže bude oveľa jednoduchšie používať udiareň. Môžete použiť staré kľučky dverí alebo z nábytku, ale najdôležitejšie je, aby sa dali pohodlne používať.

Vnútri je potrebné vyrobiť podpery a vodidlá pre rošt, najskôr sa vyberie najvhodnejšia poloha a potom sa vyvŕtajú otvory na upevnenie na boku. Potom sa vložia podpery.

Ak sa rozhodnete natrieť sud zvnútra aj zvonka, potom musí byť odolný voči vysokým teplotám.

Udiareň pomocou zváracieho stroja

Opäť platí, že udiareň z 200-litrového suda bude kvalitná, ak bude dobre umytá a vypálená ohňom. Pomocou brúsky sa odreže vrchná časť suda, možno ju použiť ako podnos do fajčiarskej komory.

Zospodu sú vyrezané dvere a výstup pre komín. V ideálnom prípade je veľkosť takýchto dverí 20 * 30 cm, rezaná časť je upevnená na dcére pomocou pántov, dostanete dvere na palivové drevo.

Hlaveň podmienečne rozdeľujeme na 3 časti, na jednu z nich je pripevnený železný plech, jeho hrúbka by mala byť 40 - 50 mm.

Otvor pre komín je vyrezaný, potrubie je pripevnené k sudu. Čím vyššie potrubie, tým lepšie. Prievan sa zvýši, čo prispieva k nadmernému uvoľňovaniu tuku v pripravenom produkte.

Nohy sú inštalované pozdĺž spodnej časti hlavne, nemali by len stáť na zemi. Vytvorením vzduchového priestoru je spaľovanie vo vnútri oveľa lepšie.

Zvárame nohy

Ohnisko môže byť umiestnené v sude aj na akomkoľvek inom mieste. V tomto prípade je ohnisko postavené z tehál a sud bude nad ohniskom, priestor na fajčenie sa zväčší.

Veko suda možno použiť ako odkvapkávaciu nádobu. Na jeho inštaláciu sa privarí výstuž vo výške 20 cm od spodnej časti udiarne.

V hornej časti vytvorte základ pre mriežku, na tento účel sa používa výstuž vo forme slučiek. Šírka medzi roštami je 15-20 cm.Samotný rošt môže byť vyrobený z drôtu.

Pre veko lepšie sedieť perforované drevené alebo jutové vrece.

Otázky týkajúce sa paliva

Aby fajčenie sudov prinieslo pozitívne a úžasné výsledky a chutné pokrmy, a nie hrsť uhlia, venujte vážnu pozornosť typu použitého paliva a teplote. . Dobre skonštruované zariadenie vďaka tesnosti pracovnej nádrže umožňuje dosiahnuť požadované teplotné podmienky.

Dobre skonštruované zariadenie vďaka tesnosti pracovnej nádoby umožňuje dosiahnuť požadované teplotné podmienky.

Ako už bolo uvedené, palivo by tu malo tlieť a nemalo by sa vznietiť. Tu pomôžu suroviny z dreva. Pred použitím sa mierne navlhčí. Ak je s vysokým obsahom vlhkosti, jedlo sa jednoducho rozvarí.

Len vďaka primeranej vlhkosti získajú pokrmy tú správnu chuť.

Palivo je surovina z vhodného dreva. Ak chcete získať jedlá s dobrou kvalitou a chuťou, nemali by ste používať suroviny z ihličnanov. Pri fajčení sa z neho uvoľňujú živice. Impregnujú výrobok a kazia jeho chuť a vôňu.

Najlepšie možnosti sú materiály z ovocných stromov. Často používané jablkové, čerešňové, hruškové piliny.

Môžete použiť suroviny dubové, lipové a jelšové. Na dosiahnutie vynikajúcej chuti jedál môžete kombinovať druhy surovín.

Hlavnou zložkou je dym. V sude sa drží svojou tesnosťou a ťahom.

Piliny sa do ohniskovej zóny pridávajú postupne, každá približne 100 gramov. Tam by mali byť rovnomerne rozložené.

Popol je potrebné odstrániť. Ak má zariadenie filter, je potrebné ho vymeniť každých 4-5 hodín.

Po každom použití sa zariadenie dôkladne umyje a vysuší. V inej situácii tuk a sadze negatívne ovplyvnia chuť produktu.

Uhlie sa pravidelne odstraňuje z ohniska. Len bránia pohybu dymu.

Udiareň na drevenom sude, aj keď je dobre ošetrená ochrannými prípravkami, stále potrebuje zvýšenú kontrolu. Musí byť na kovovom plechu.

Druhy

Dlhoročné skúsenosti "remeselníkov" umožnili vytvoriť veľa možností pre sudové udiarne. Najľahšie (v každom zmysle) sú dokonca mobilné, dajú sa priviezť autom na piknikové miesto alebo na rybolov, na poľovnícku základňu. Ako základ pre takéto výrobky slúžia pivné sudy alebo malé drevené sudy. Ak chcete vyrobiť kameru s efektom grilu, musí mať rám.

Existuje široká škála stacionárnych výrobkov, niektoré z nich sú určené na fajčenie za tepla, iné na fajčenie za studena a ďalšie môžu obe tieto funkcie vykonávať harmonicky.

Je potrebné poskytnúť analógy zariadení prítomných v priemyselných fajčiarskych komorách:

• komín;
• generátor dymu;
• kapucne.

Špecifikom horúceho údenia je, že dym musí prichádzať zospodu, pričom musí prekonať minimálnu vzdialenosť. Technicky je to riešené dvoma rôznymi spôsobmi. V jednej zo schém je prerezané okno, aby sa piliny mohli vyhodiť a zapáliť. V druhej umiestnili fajčiarsku komoru nad samostatné ohnisko. Samotné ohnisko sa vykonáva rôznymi spôsobmi: môže to byť jednoduchý výkop v zemi alebo malý kotlík vyrobený z tehál.

Iný prístup sa praktizuje pri vytváraní udiarne studeného typu. Tu je už potrebné dym ochladzovať, niekedy treba položiť aj niekoľkometrový komín. Vykonáva sa vo forme zákopov, potrubí zakopaných v zemi atď. - Existuje veľa možností. Ak je zrazu veľmi málo miesta, musíte nainštalovať dvojitú komoru s umelým chladením, v ktorej sú dve priehradky a oddeľujú ich vlhkou handričkou.

Najhospodárnejšia a najpraktickejšia zo všetkých je domáca udiareň, ktorá umožňuje kombinovať režimy spracovania za tepla a za studena. Dvojitá horizontálna komora je vyrobená z dvojice sudov rovnakej veľkosti, ktoré sú spojené komínmi. Pri použití mokrého filtra v hornej časti je možné zorganizovať polohorúce fajčenie; spaľovacia komora je vždy umiestnená dole.

Niektorí domáci majstri uprednostňujú tradičný typ udiarne – takzvanú skriňu. Ako základ je vyrobený drevený rám, kľúčovými prvkami sú tyč s prierezom 40x40 mm. Bez ohľadu na zvolené puzdro je z troch strán opláštené doskami, ktorých hrúbka je 25 mm a maximálna šírka je 100 mm.

Podšívka z tvrdého dreva bude optimálna:

• osika;
• jelša;
• vápno.

Iba v extrémnych prípadoch je povolené používať ihličnaté časti, najmä preto, že nájdenie stromu troch uvedených druhov bude celkom jednoduché. Bez ohľadu na konkrétny typ materiálu je potrebné dosiahnuť maximálnu tesnosť puzdra. Tento problém je vyriešený použitím tepelne izolačných materiálov, ako je konopné lano, umiestnené aj v tých najmenších spojoch.

Dvere musia zodpovedať rozmerom prednej steny, sú na to použité dosky 25x100 mm. Obvod otvoru musí byť utesnený potravinárskou gumou, podobnou tej, ktorá pokrýva dvere chladničiek. Strecha udiarne je jednoduchá alebo štítová. V prvom prípade by mal byť nasmerovaný späť, takýto výrobok je vytvorený z dosiek, ktoré sú o 40 - 50 mm dlhšie ako na základni. V druhom je vytvorený krokvový systém, ktorého sklon môže byť od 0,55 do 0,65 m; spoje sú vždy utesnené.

Stacionárne vonkajšie udiarne sú natreté základným náterom a natreté olejovou farbou. Keďže sa strecha stále nezohrieva, nemali by ste sa báť delaminácie, oveľa dôležitejšie je zamerať sa na ochranu pred vodou. Komín je vždy doplnený klapkami a škrabacími mechanizmami (len takéto riešenie zabezpečuje vysokú účinnosť udiarne).

Možnosť 1. Zhotovenie udiarne bez použitia zváracieho stroja

Výhodou tejto metódy je, že nepotrebujete zvárací stroj. Počiatočnou fázou práce je čistenie povrchu hlavne.

Poradenstvo. Používajte ochranné prostriedky, aby sa prachové častice nedostali do očí a dýchacích ciest.

Na boku suda urobíme značky a pomocou brúsky odrežeme časť. Toto bude poklop budúcej udiarne. Ako rezať sud je každého vecou. Môžete vyrezať malý obdĺžnikový poklop alebo rozrezať hlaveň na polovicu. Všetko závisí od zvolenej možnosti a kresby.

1. Na bokoch je potrebné pripevniť lišty, ktoré veko zafixujú a zabránia jeho pádu dovnútra. fit kovové pásky z iného súdka alebo špeciálne zakúpené remienky.

Upevnenie poklopu a upevňovacích pásikov naň

2. Postup sa vykonáva dvakrát, na oboch stranách konštrukcie.

Ďalším krokom je pripevnenie pántov pre poklop. Použite rovnakú technológiu ako pri podperách strešného okna, t. j. pripevnite pánty pomocou nitov. Najprv vyskúšajte manipuláciu na jednej strane a potom zopakujte na druhej strane.

Upevňovacie pánty pre poklop udiarne

3. Potom je rukoväť pripevnená k poklopu. Môžete použiť staré kópie odobraté z chladničky, skrinky alebo iného nábytku. Je potrebné vyvŕtať otvory a upevniť rukoväť na skrutky.

Vyrábame komín. Ako materiál pre túto časť je možné použiť akékoľvek rúry alebo tvarovky. Hlavná vec je, že sú dobre pripevnené skrutkami, pretože tento spôsob výroby udiarne nezahŕňa použitie zvárania.

Komín je vyrobený z rúry vhodného priemeru

4. Záležitosť zostáva malá - inštalácia vnútorných častí udiarne. Budete musieť nainštalovať podpery a vodidlá pre rošt. Vyberte si vhodnú polohu pre upevňovacie prvky a vyvŕtajte otvory na boku. Vložte podpery.
5. Povrch suda môžete ošetriť nasledovne: vnútri zapálte oheň a nechajte farbu vyhorieť, prejdite štetcom a odstráňte zvyšné pripálenie. Potom povrch odmastite a zakryte farbou odolnou voči vysokým teplotám.

Rám držiaka je možné zostaviť z kovových rohov a upevniť pomocou skrutiek.

Hotová udiareň vyrobená bez použitia zváračka

Udiareň na horúce údenie

Domáca udiareň na varenie jedla na horúcom dyme je vyrobená veľmi jednoducho, ale všetko, čo sa na nej varí, má úžasnú vôňu a ešte neprekonateľnejšiu chuť. Fotografie vyrobených udiarní pre domácich majstrov sa spravidla nelíšia v rozmanitosti

To nie je prekvapujúce - bez ohľadu na to, akú veľkosť sa rozhodnete vyrobiť jednotku (z vedra alebo z celého suda), princíp jeho fungovania zostane nezmenený, rovnako ako samotný dizajn.

Takže, aby ste si mohli vyrobiť udiareň sami (ako na fotografii), potrebujete vykopať malú dieru, s priemerom od dna suda sa vyrába kamenný alebo tehlový základ. Namiesto vyrazeného dna suda položte kúsok roštu a v hornej časti udiarne by ste mali urobiť malé otvory alebo háčiky, aby bolo pohodlnejšie zavesiť výrobky. Štiepky sú umiestnené pod roštom umiestneným na dne.

Výrobky by sa mali zavesiť až potom, čo sa z drevnej štiepky dostane hustý dym a celá nádoba sa zahreje. Zároveň neignorujte teplotný režim - na to musíte monitorovať oheň (štiepky by mali tlieť, vydávať dym a nespáliť). Zhora by mala byť udiareň pokrytá pytlovinou alebo železnou plachtou.

Pri dodržaní týchto podmienok si bez problémov pripravíte svoje najchutnejšie údené pochúťky z jednoduchých každodenných produktov v čo najkratšom čase a s minimálnymi nákladmi.

Vlastnosti horúceho fajčenia

Je veľmi príjemné variť v „horúcej“ udiarni vyrobenej vlastnými rukami, a aby bolo domáce údené mäso chutné, je potrebné nezabudnite na niektoré nuansy:

• zloženie "paliva" pre udiareň je heterogénne - pozostáva zo 60% palivového dreva a 40% drevených štiepok;
• drevené štiepky by nemali byť príliš malé (pretože budú rýchlo horieť) a nie veľké (veľmi zle tlejú), ale stredne veľké;
• v udiarni by nemal byť otvorený oheň;
• teplota v blízkosti roštov by mala byť asi 50 stupňov pre mäsové výrobky a asi 120 stupňov pre ryby.

materiálov

V procese práce na vytvorení udiarne budete musieť použiť:

• sudové železo nehrdzavejúce alebo drevené (dub);
• alebo sud z nehrdzavejúcej ocele;
• tehly;
• cementová malta;
• bridlicové dosky;
• tyč a mriežka;
• plech.

Najpraktickejšia veľkosť sa považuje za 200 litrov a všetky pomocné materiály pre sud musia byť v súlade s vybraným projektom. Minimálne môžete použiť súpravu látky vrchnáka alebo vrecka, tyče na upevnenie produktov a filtračnú tkaninu.

Potreba používať zvárací stroj nie je vždy k dispozícii, ale určite sa bude vyžadovať:

• bajonetová lopata;
• brúska;
• ruleta;
• úroveň budovy.

Plán čo najjasnejšie a najkompetentnejšie pomôže vyrobiť udiareň zo starého suda alebo dokonca z dvoch sudov. Zvyčajne jednoducho vytvoria schematické znázornenie budúcej štruktúry v pozdĺžnom priemete a ukážu vnútorné detaily. Ak je fajčiarska komora zakopaná v pôde, je potrebné nakresliť čiary oddeľujúce komory od seba a ukázať nuansy každého oddelenia. V prípadoch, keď bude zariadenie stacionárne, sa odporúča ukázať relatívnu polohu prvkov, ich veľkosť a spôsoby upevnenia.

Studená udiareň znamená, že ohnisko zapadne do zeme asi 0,5 m, je z neho odstránený komín v smere pracovnej komory. Vstup do komína je organizovaný buď v bočnej časti alebo zospodu (ak je podstavec premyslený). Celková dĺžka komína s prirodzeným chladením je od 300 cm a pri nútenom chladení dymu bude minimálna dĺžka 1 m. Ak je vybavená horúca udiareň, najmenšia povolená medzera je 0,3 m, zabraňuje prehrievaniu produkty a ich upchávanie sadzami. Šírka komína je najmenej 0,6 m, čo sa berie do úvahy pri kopaní výkopu.

Je nevyhnutné umiestniť filtračnú bariéru a zabezpečiť zachytávanie tuku pomocou kovovej misky; obe sa pravidelne čistia, to znamená, že musia byť odnímateľné. Okrem toho by mal byť zabezpečený voľný prístup k palete počas procesu fajčenia. Sud je vhodné položiť nie priamo na zem, ale na tehly. Mnohí remeselníci odporúčajú vyrábať ohniská z menších (v porovnaní s hlavnými) sudov alebo pomocou zváraných oceľových škatúľ.

Nie je potrebné používať tradičnú požiarnu metódu údenia mäsa alebo rýb. Jednoduché a ľahko použiteľné riešenia založené na varných platniach. Vyhrievacie teleso prenáša teplo na piliny. Tlejú a do spracovaných produktov sa dostáva horúci dym, jedlo je dehydrované.

Výhody elektrickej udiarne sú:

• offline práca;
• schopnosť nastaviť teplotu pomocou termostatu;
• tvorba z verejných zložiek;
• nie sú potrebné zložité kulinárske znalosti.

Väčšina domácich elektrických udiarov pracuje v 200 litrových sudoch. Odporúča sa doplniť ich termostatom, ktorý mení teplotu od 20 do 90 stupňov. Namiesto tradičného roštu na piliny možno použiť starú panvicu. Pre uľahčenie presunu udiarenskej komory je možné na spodok korpusu priskrutkovať kolieska nábytku.

Je potrebné odstrániť kryt z elektrického sporáka a odstrániť všetky časti, s výnimkou vyhrievacieho telesa, ktoré je spolu s dvoma drôtmi pripevnené skrutkami v spodnej časti hlavne v strede. Termostat je upevnený trochu nad rúrou, pripojte ho k vykurovacie teleso postupne podľa schémy. Tepelný snímač musí byť upevnený na mieste, kde budú výrobky umiestnené. Optimálny prierez drôtu je 2,5–3 mm.

Teplomer v takomto systéme musí byť čisto mechanický. Niekedy sa ako plech na tuk používajú formy na pečenie s priemerom 0,5 m. Môže ísť o špeciálny plech, ktorý sa vyberie z rúra starodávny plynové sporáky. Udiarne s hydraulickou uzávierkou sa v praxi prejavujú lepšie, ako je bežné.

Udiareň z dvoch sudov

udiareň z dvoch sudov

Pri vytváraní udiarne zo suda vlastnými rukami môžete dokonca použiť dva sudy a vytvoriť z nich jednu udiareň. Dym v ňom bude lepšie distribuovaný. Aby boli všetci spokojní chutné jedlá, ktorý bude pripravený dostatočne rýchlo, mali by ste sa ho veľmi snažiť vytvoriť. Prvým krokom je vytvorenie výkresu.

Dva sudy, v závislosti od požadovanej veľkosti fajčiarskej nádrže, sú umiestnené na sebe, nemali by mať dno a medzi nimi je položený filter. Filter si môžete vyrobiť z pytloviny alebo obyčajnej vlhkej handričky, bude sa musieť meniť každé 2-3 hodiny. V spodnom sude bude ohnisko, v ňom sú položené palivové drevo a piliny. V hornej časti je pripravovaný produkt. Aby ste ešte viac zvýšili množstvo pripravovaného jedla naraz, môžete vytvoriť dve poschodia, napríklad nainštalovať dva rošty alebo zavesiť háčiky v dvoch poschodiach.

Vďaka použitiu filtra je teplota oveľa lepšie kontrolovaná, navyše sú produkty chránené pred sadzami.

Piliny sa rovnomerne nalejú do ohniska, aby sa proces ich tlmenia nezastavil. Sledujte teplotu a stav filtra, ak je na ňom veľa popola, potom by sa mal vymeniť po vybratí produktov z hornej komory.

Fajčenie si vyžaduje neustálu pozornosť, iba v tomto prípade môžete dosiahnuť úžasný výsledok! Výrobky budú dokonale uvarené a nebudú presušené.

Dôležité! Nezabudnite na odkvapkávaciu misku. .

Ako si vybrať piliny?

Čipsy na fajčenie

Ak sa rozhodnete údiť v sude, tak okrem toho, že sa to musí robiť správne, musíte použiť aj príslušné piliny (alebo drevnú štiepku).

Najlepšie plemená:

• jelša;
• Breza.

Ovocné stromy sú tiež vysoko cenené:

• Jabloň;
• Čerešňa;
• slivka;
• marhuľový.

Nie je dovolené používať piliny z borovíc, okrem toho, že pri spaľovaní uvoľňujú olej, dodávajú pokrmom ešte väčšiu horkosť. Pre pikantnosť jedál môžete do hlavných pilín pridať trochu borievky, ktorá je umiestnená na dne fajčiarskej nádrže.

Pamätajte, že piliny by mali len tlieť a nie horieť. Aby ste to dosiahli, môžete ich vopred navlhčiť. Malé množstvo vlhkosti nedovolí miske vyschnúť, získa veľmi príjemnú chuť. Ale piliny by nemali byť mokré, inak jednoducho nebudú tlieť.

Nebuďte leniví pridávať piliny do ohniska v malých porciách, stačí 100 gramov naraz, mali by byť rozdelené čo najrovnomernejšie.

O udiareň sa tiež treba starať, jedine tak vás poteší pochúťkami. Po každom použití sa dobre umyje a vysuší. Ak po predchádzajúcom údení zostanú častice tuku a oleja, budúce jedlá sa znehodnotia.

Záver

Príprava na údenie v sude

Ak ste majiteľom súkromného domu alebo chaty, udiareň sudov bude pre vás skvelým spôsobom, ako uvariť chutné a domáce jedlá, ktoré možno s istotou nazvať lahôdkami. Vyrobiť udiareň vlastnými rukami nie je vôbec ťažké, najdôležitejšie je správne sa pripraviť na proces. Spravidla to nebude trvať dlhšie ako 2 hodiny. Potom si môžete pochutnať na domácej údenej klobáse, mäse, sušených rybách. Po ochutnaní jedál, ktoré ste pripravili, okamžite zabudnete na všetky ťažkosti, ktoré vás mohli počas práce stretnúť.

Urob si sám DIY CD pre každú životnú príležitosť

• Domov
• Pridajte svoj vlastný!
• štvorkolky
• Obrábacie stroje a nástroje
• Domáce
• Kachle a grily
• MINITRAKTOR
• Vidiecke remeslá.
• MOTOROVÉ VYBAVENIE
• Poľnohospodárske domáce
• NÁBYTOK
• DETSKÁ RUČNÁ VÝROBA
• AUTÁ
• RETRO AUTÁ a TECHNOLÓGIE
• pavilóny
• bugina
• PÁSOVÉ ATV
• štvorkolky
• SNEŽNÝ SKÚTER
• FAJČIAROV
• LODE A PLÁVAJÚCE VOZIDLÁ
• NÁBYTOK
• KOVÁČSKÉ REMESLO
• MINITRAKTOR
• MOTOROVÉ VYBAVENIE
• Z REŤAZOVEJ PÍLY
• MUŽSKÉ RECEPTY
• ZBRAŇ
• VYKUROVANIE DOMU
• RÚRA-RAKETA
• Poľnohospodárske domáce
• DIY PREŽITIE
• ZARIADENIA
• Stavebníctvo
• SCHÉMY
• NÁDRŽE

nové položky

• ZIM-350 prvá sovietska štvorkolka
• Renovácia mopedu Riga-22
• Mokik Delta RMZ 2. 124
• Motocykel na mieru K 750
• Reštaurovanie motocykla Voskhod z roku 1968

Archívy

• novembra 2018
• október 2018
• september 2018
• august 2018
• júla 2018
• júna 2018
• máj 2018
• apríla 2018
• marec 2018
• február 2018
• januára 2018
• decembra 2017
• novembra 2017
• október 2017
• september 2017
• august 2017
• júla 2017
• júna 2017
• máj 2017
• apríla 2017
• marec 2017
• február 2017
• januára 2017
• decembra 2016
• novembra 2016

Najnovšie témy

HUBOVÁ ZÁLEHČKA

Tagy

• #KÚPEĽ
• #VISE
• ALTERNATÍVNA ENERGIA
• Automobilový
• bugina
• terénne vozidlo
• TRASY PRE ATV
• Pásové terénne vozidlo
• OD 200 l BARREL#
• Z REŤAZOVEJ PÍLY
• NÁSTROJE
• ATV
• KOMPRESOR
• UDIERŇA
• KOVAŤ
• Fajčiar za studena #
• PÁSOVÁ PÍLA#
• NÁBYTOK
• MINITRAKTOR
• MOPED
• CAMPINGOVÁ RÚRA
• Kachle a grily
• PRÚDOVÁ PECE-RAKETA
• SNEŽNÝ SKÚTER
• STROJ
• PALIVO
• MOTOBLOK TRAKTOR
• KRESLENIE
• vyrobené automaticky
• plyn 66
• detské remeslá
• drift trojkolka
• stvorkolka
• teplom údená udiareň
• Motorové vozidlá
• motocykel
• rýpadlo-nakladač
• traktor
• trojkolka
• pneumatiky s nízkym tlakom

Kategórie

• AUTÁ (20)
• ALTERNATÍVNA ENERGIA (5)
• PRÍSTROJE (13)
• BUGGIES (13)
• KÚPEĽ a SAUNA (4)
• pavilóny (3)
• štvorkolky (92)
• BICYKLE (3)
• PÁSOVÉ ATV (3)
• Vidiecke remeslá. (21)
• DREVENÉ REMESLÁ (7)
• DETSKÉ REMESLÁ (14)
• DRIFT TRIKE (1)
• DIY NÁPADY (3)
• REŤAZOVÁ PÍLA (6)
• BREZA (1)
• Z KANISTRA (1)
• KAP a SUVEL (2)
• štvorkolky (14)
• RUČNÁ VÝROBA NA POČÍTAČI (1)
• DESIGN SHOP (6)
• FAJČIARKY (16)
• KOSTOM (1)
• KOVANIE (12)
• ODLIATOK HLINÍKA (3)
• LODE A PLÁVAJÚCE VOZIDLÁ (1)
• NÁBYTOK (17)
• Detektory kovov (1)
• METALURGIA (9)
• MINITRAKTOR (34)
• MOpedy (3)
• MOTOROVÉ VYBAVENIE (32)
• MOTOCYKLE (16)
• MUŽSKÉ RECEPTY (3)
• NÁČKY (1)
• VEDA A TECHNIKA (3)
• ZBRANE (1)
• VYKUROVANIE GARÁŽE (1)
• VYKUROVANIE DOMÁCNOSTI (7)
• Kachle a grily (43)
• RAKETOVÁ RÚRA (8)
• NAKLADAČE (1)
• DOPLNKY (9)
• RETRO CARS & TECH (9)
• Rybolov (5)
• C/X DIY (17)
• Urob si sám (42)
• DIY PREŽITIE (12)
• SKÚTER (2)
• INŠTALATÉRSKE (3)
• SVETLÁ (1)
• SNEŽNÝ SÚŤAŽ (7)
• Obrábacie stroje a nástroje (77)
• Stavebný materiál (7)
• Stavba (12)
• NÁDRŽE (4)
• PALIVO (6)
• TRAKTOR (3)
• VÝKRESY (6)
• RÝPADLO (3)
• ELEKTRIKA A ELEKTRONIKA (8)

fóra

Z dvoch sudov

Z dvoch sudov si môžete postaviť veľkú udiareň.

Tento dizajn pomôže výrazne skrátiť čas varenia a pojme viac produktov.

Takže sú spojené dva sudy, jeden je umiestnený vertikálne, druhý je na ňom umiestnený horizontálne. Medzi sudmi, ako v predchádzajúcej verzii, je povinná inštalácia filtrov.

Na tento účel je vhodná navlhčená handrička alebo pytlovina. Pre túto metódu platia všetky odporúčania ako pre fajčiarku s jedným sudom.

Spodná hlaveň bude slúžiť ako komora pre ohnisko, ktoré je naplnené pilinami a drevenými štiepkami. Vrchný sud poslúži ako potravinová skriňa.

Rady z praxe: 200 litrový sud sa dobre hodí pre fajčiara z jedného suda a keď je filter umiestnený vo vnútri, bude efekt rovnaký ako z dvoch sudov.

Ako sa vyhnúť zváraniu

Hlaveň musí byť starostlivo pripravená. Keďže sa najčastejšie používa stará nádoba, treba ju vyčistiť, odstrániť hrdzu a náter. Môžete použiť rozpúšťadlá, ale najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je použiť horák alebo horák. Po kalcinovaní suda zo všetkých strán plameňom sa dôkladne očistí kovovou kefou a umyje vodou.

Poradenstvo. Pri čistení nádoby chráňte oči a dýchacie cesty pred prachovými časticami maskou alebo respirátorom.

Etapy výroby udiarne:

• na strane hlavne je poklop (dvierka) vyrezaný brúskou;

  Štrbinový poklop

  • kovové pásy alebo pásy sú na bokoch nitované, čo zabráni spadnutiu dverí dovnútra;

  pomocou rovnakých nitov sú pripevnené závesy;

  upevnite pánty

  • rukoväť je pripevnená k dverám pomocou skrutiek (môžete si vziať starú o nábytku, chladničke);
  • vyrežte otvor pre komín;

  pripevnite komín pomocou tvarovky a skrutiek;

  tvarovka komínového potrubia

• vykonať upevnenie podpier pre rošt;
• držiak rámu z kovového rohu je upevnený skrutkami.

Poradenstvo. Hotovú udiareň je možné z vonkajšej strany ošetriť odmasťovacím roztokom a natrieť ohňovzdornou farbou.

Výroba udiarne so zváračkou

Sud pripravte rovnako starostlivo ako v prvej možnosti. Potom postupujte nasledovne:

• pomocou brúsky odrežte hornú časť suda (tento kryt bude paleta);
• vyrežte dvierka ohniska (20 x 30 cm) a vyústenie komína;

dvere pece sú zavesené na pántoch (budete potrebovať vŕtačku a skrutky);

upevnenie dverí

• upevnite perforované dno vyrobené z odolného železa (toto bude dúchadlo)
• vytvorte otvor pre komín zodpovedajúci priemeru tvarovky;
• posilniť komín;
• udiareň je inštalovaná na nohách (z kovového rohu alebo tehly).

Dizajn sa dá zjednodušiť. Vytiahnite ohnisko zo suda von, do výklenku v zemi vystlaného tehlami. Spodok udiarne bude v tomto prípade samotný sud. Udiarenská komora sa zväčší. V zadnej časti ohniska musíte nechať miesto pre komín.

Veko bubna je ideálne pre paletu, ktorá je namontovaná na krížovom podpere zo železnej výstuže. Táto tácka bude zhromažďovať tuk počas údenia. Horná časť suda je pokrytá perforovaným vekom alebo pytlovinou.

Každý majster v procese výroby udiarne bude mať svoje vlastné nápady, ako zlepšiť dizajn. Hlavnou vecou je zároveň vytvoriť bezpečnú a pohodlnú udiareň, ktorá vydrží viac ako jednu sezónu.

Vytvorenie udiarne zo suda

1 spôsob

Pri tejto metóde sa najskôr vykope priekopa hlboká 40 cm.V rovnakej hĺbke sa označí miesto ohniska. Dĺžka výkopu by mala byť najmenej meter, ale nie viac ako 2 m. Spodok suda je vyrezaný ručne. Samotný sud je pochovaný približne v rovnakej hĺbke ako priekopa. Tehly musia byť okolo neho položené tak, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu a tepelným stratám. Kĺby by tiež nemali prepúšťať vzduch. Všetko musí byť zapečatené. Ďalej budú tehly potrebné na usporiadanie výkopu, po ktorom bude nasledovať jeho zakrytie plechom.

Udiareň zo suda s priekopou

Výkop sa nahradí rúrou požadovanej dĺžky, ak je vopred pripravená.

V hornej časti hlavne sú vytvorené otvory pre kovové tyče. Interval medzi nimi by mal zabezpečiť bezpečné umiestnenie veľkého kusu mäsa na udice. Sú upevnené samoreznými skrutkami alebo zvárané. Na tyče sa potom zavesia háčiky na výrobky. Môžete začať kopať.

Vo videu môžete vidieť domácu udiareň v akcii:

2 spôsobom

Nie je potrebné vykopať miesto pre studenú údenú olejovú lampu vlastnými rukami zo suda. Pri tejto metóde budete musieť urobiť nadmorskú výšku. Dno hlavne nie je prerezané. Stojan na to je vyrobený z tehál alebo kovu. Aby ste to dosiahli, musíte zvárať kusy kovu dohromady, aby vytvorili rám pre "stôl". Používa sa ako komín kovová rúrka, ktorá je hermeticky spojená s ohniskom a sudom.

Ohnisko je vyrobené z kovovej nádoby, ktorá sa kvôli stabilite na krátku vzdialenosť zaryje do zeme. Postačí malý sud. Môžete to urobiť ako trezor. Dvierka ohniska nesmú prepúšťať dym. Sieťovina je vyrobená z tyčí. Môžu byť umiestnené aj nad sebou, ale vo vzdialenosti aspoň 15 cm, aby sa údené produkty nespájali. Tyče sú zvárané alebo upevnené samoreznými skrutkami.

Existuje mnoho spôsobov, ako založiť udiareň, niektoré z nich sú zverejnené na nete. V závislosti od zdrojových materiálov a vynaliezavosti si môžete vymyslieť a vyrobiť niečo vlastné.

Vyrábame udiareň vlastnými rukami

Hlavným materiálom na stavbu udiarne s vlastnými rukami je kovový sud, ktorého rozmery majú nasledujúce parametre: 70 cm - priemer, 130 cm - výška. Môže to byť aj 200 litrová závlahová nádrž s prehrdzaveným dnom.

Po nájdení požadovanej kapacity 200 litrov sa rozreže na dve polovice brúska. Úsek 200-litrového suda je vyrobený horizontálne. Potom bude horná časť, ktorej výška by mala byť asi 1 m, slúžiť ako fajčiarska komora a tá pod ňou bude slúžiť ako ohnisko.

Horná časť je komora udiarne, spodná časť je ohnisko

Aby sa dym rýchlo ochladil, komín by mal byť čo najdlhší. Najmenšia dĺžka komína od ohniska po komoru s výrobkami na fajčenie by mala byť 2-2,5 m. Môžu to byť dokonca aj rúry používané pri stavbe plotov, ktorých dĺžka je 2,5 metra. Ak je však priemer potrubia menší ako 10 cm, je lepšie inštalovať dve paralelné potrubia. Niektorí remeselníci odporúčajú vyrobiť komín s dĺžkou 5 až 7 metrov vlastnými rukami.

Samozrejme, nad ohniskom by mala byť umiestnená fajčiarska komora pre domácich majstrov. Preto sa na inštaláciu udiarne odporúča hľadať vhodnú úľavu na mieste. Ohnisko je najlepšie umiestniť na miesto pokryté sutinami, na mieste, kde nebude nikomu prekážať. Komínové rúry by mali byť zakopané. Udiarenská komora je tiež inštalovaná na vrstve drveného kameňa a rovnako ako komíny je pokrytá zeminou. Vo vykurovacej časti je na jednej strane vyrezaný otvor pre komínové rúry a na druhej strane je vytvorená štrbina vo forme obdĺžnika na uloženie palivových materiálov.

Domáce ohnisko sa nerobí narýchlo. Faktom je, že pri jeho usporiadaní sa musíte postarať o odvodnenie a tesnosť komory zhora. To zabráni zaplaveniu ohniska dažďovou vodou pri náhlom lejaku. Ak je všetko vykonané správne, v dôsledku toho nebudete musieť naberať vodu z ohniska a sušiť ho.

Najprv sa pod ohniskom vytvorí otvor s blokovaním 30 cm na všetkých stranách. Pod dnom, v ktorom je pomocou páčidla vytvorených niekoľko otvorov, sa naleje drvený kameň. Až potom je možné nainštalovať ohnisko. Medzery medzi ním a komínom na vstupoch sú utesnené obyčajnou hlinou. Okolo ohniska na fajčenie za studena je tiež žiaduce vytvoriť hlinený okraj a navlhčiť ho. Na okrajoch strednej časti ohniska je umiestnený roh so 40 mm policou.

Vykopte dieru pre ohnisko Nechajte medzery na každej strane Vyplňte prázdnotu okolo ohniska hlinou

Ohnisko zhora zatvorte vopred narezaným pozinkovaným plechom požadovanej veľkosti. Na ňom je položený rošt, ktorý by mal byť zvarený z kovových tyčí. Môžete tiež hľadať podobnú mriežku medzi kovovým šrotom a nezaoberať sa jej výrobou zámerne.

Ohnisko prikryjeme rovnou plachtou. Mriežka je umiestnená na vrchu

Mriežka je pokrytá pieskom a na vrch je položený profilový list. Na úrovni lokality je pokrytá štrkom.

Prístup k ohnisku môže byť položený z tehál. Prácu pri budovaní prístupu k ohnisku si zjednodušíte uchopením tehál obyčajnými elektródami, ktoré je potrebné ohnúť na obe strany. Potom nemusíte vyrábať cementovú zmes na kladenie a tehly budú celkom pevne držané háčikmi elektród.

Prechod vzduchu do spaľovacej komory je regulovaný klasickou klapkou z pozinkovaného plechu.

Stavia sa teda bez akýchkoľvek finančných investícií. Vyrobiť a uviesť do prevádzky ho dokáže takmer každý.

Ako vyrobiť z jedného suda

Je prísne zakázané používať tento spôsob fajčenia v interiéri, je lepšie inštalovať olejovú lampu v krajine pod holým nebom.

Po určení s umiestnením vytvorte výkres s prihliadnutím na rozmery a mierku.

Aké nástroje sú potrebné:

• kovový alebo drevený sud (praktickejšie je vziať kovový sud);
• lopata;
• tehly;
• kovové plechy;
• tyče na zavesenie výrobkov (hĺbka);
• tkanina na zakrytie filtra;
• stavebný silikón (na tesnenie hlavne).

Výrobný proces je redukovaný na nasledujúce kroky:

Poznámka odborníka: predpokladom je tesnosť suda, preto je začiatok a koniec komína omotaný jednoduchou handričkou alebo utesnený zakúpeným silikónom.

Proces varenia začína spaľovaním pilín na dne ohniska. Potom rozložte už pripravené produkty (ryby, mäso, hydina).

Čo potrebujete na stavbu udiarne

Mäso a ryby varené v domáca udiareň, obzvlášť chutné, a stojí za to byť trpezlivý a urobiť si nekomplikovanú domácu údenú údenú za tepla zo suda.

Udiarenské zariadenie zo suda

Materiály, ktoré budú potrebné pre jeho zariadenie

• kovový sud s objemom 200 litrov, ktorý neobsahoval nebezpečné chemikálie;
• armatúry (5-6 mm);
• oceľové tyče na pletivo;
• kusy kovového rohu pre nosné zariadenie;
• kus kovovej rúry 1 meter v priemere 10 cm pre komín;
• na čistenie hlavne budete potrebovať fúkač, handry.

Hlavným nástrojom bude "brúska" s kotúčom na rezanie kovu, elektrická vŕtačka, páska, skrutky. Ak sa rozhodnete vyrobiť udiareň pomocou zvárania, budete potrebovať zváracie zariadenie.

Verzie

Počet projektov dostupných na realizáciu je obrovský. Dajú sa rozlíšiť malé prenosné predmety vyrobené zo súdka alebo dreveného suda. Celkovo sú na ráme prístrešky na grilovanie. Stacionárne modely sú vhodné na teplé aj studené údenie a môžu sa výrazne líšiť svojou konfiguráciou. Ako vyrobiť studenú údenú udiareň zo suda a aký dizajn si pre ňu vybrať - zvážime ďalej.

Video: Udiareň pre domácich majstrov zo suda

Metódy fajčenia

Po prvé, poďme zistiť, aký je rozdiel odlišné typy návrhy na spracovanie výrobkov za tepla a za studena. Ak vezmeme do úvahy udiarne pre horúcu metódu, v nich dym vstupuje do komory zospodu bez toho, aby prešiel ďalšou cestou. Vďaka tomu je možné udržiavať vysokú teplotu vzduchu. Výrobky sa údia iba 2-3 hodiny.

Ak chcete vybaviť model suda takéhoto plánu, musíte na dne komory alebo pod ňou vytvoriť ohnisko. V prvom prípade bude potrebné vyrezať okno, aby sa piliny mohli vyhodiť a zapáliť. V druhom prípade stačí umiestniť štruktúru nad samostatný krb.

Dôležité: Ohnisko môže vyzerať ako výklenok v pôde alebo stacionárny miniatúrny gril vyrobený z tehál. .

Princíp metódy horúceho údenia v sude

Ak plánujete udiareň údenú za studena zo suda, musíte sa postarať o možnosť chladenia dymu. Často je na tento účel vybavený komín dlhý niekoľko metrov. Opúšťa miesto ohniska a privádza sa priamo do samotnej komory. Môže to byť hlinená priekopa, potrubie pochádzajúce zo sporáka atď. Ak nie je dostatok miesta na inštaláciu takéhoto zariadenia, možno použiť nútené chladenie v dvojitej komore. Vhodné na toto mokrá handra ako priečka medzi priehradkami.

Dizajnové prvky pre studené fajčenie

Tip: Je výhodnejšie postaviť udiareň, ktorú možno v prípade potreby použiť na horúce aj studené metódy.

Štrukturálne modely

Zvážte najbežnejšie možnosti konštrukčného návrhu produktu. Je možné rozlíšiť nasledujúce modely:

• Mini udiareň zo suda. Použitý pivný sud je pre ňu v poriadku. K nemu je privedená rúrka, cez ktorú bude prúdiť dym, a tiež je vyrezaný otvor na inštaláciu roštu s výrobkami. Jednoduchšia možnosť je nainštalovať sud na gril.
• Vertikálna udiareň z 200 litrového suda. Tento model je veľký. Na to musíte vybaviť základňu na inštaláciu a ohnisko, ktoré bude umiestnené priamo pod hlavňou.

Pozostáva z dvoch rovnakých sudov, ktoré sú navzájom prepojené potrubím, cez ktoré bude stúpať dym. Ak do nich nainštalujete mokrý filter, horná komora je ako stvorená na polohorúce údenie. Hlavnou úlohou spodnej časti je ohnisko.

• Duálny horizontálny fotoaparát. Pozostáva z dvoch rovnakých sudov, ktoré sú navzájom prepojené potrubím, cez ktoré bude stúpať dym. Ak do nich nainštalujete mokrý filter, horná komora je ako stvorená na polohorúce údenie. Hlavnou úlohou spodnej časti je ohnisko.

Použitie dvoch sudov

• Dvojito zváraný model. Tu sa spojenie dvoch sudov nevykonáva rovnobežne, ale v pravom uhle. Dizajn môže byť v tvare L alebo T. V spodnej časti sa chová teplo a nalejú sa piliny a na vrch sa položia výrobky.
• Stacionárna udiareň s prehĺbením do zeme. Na to musíte vopred urobiť priekopu, ktorá bude slúžiť ako spojovací kanál medzi týmito dvoma oddeleniami. Ohnisko môže byť vyrobené na princípe ohňa v krytej jame alebo samostatne vybavenej piecke. Hlavná komora sa tiež prehlbuje do zeme, kde je do nej privedená priekopa. Dym vstupuje cez malý otvor v stene hlavne. Aby sa zabránilo úniku dymu a tepla, odporúča sa všetky plochy obložiť tehlami.
• Mobilná udiareň studeného typu. Ak nie je možnosť alebo túžba kopať v sude, môže byť vybavený samostatným prívodom zo vzdialeného sporáka. K hlavnej komore je privarená kovová rúrka, ktorá ju spája s ohniskom. Je tiež možné použiť flexibilnú hadicu a dúchadlo, čo znižuje plochu, ktorú zaberá konštrukcia.

Doplnenie hlavnej konštrukcie o pomocné prvky

Skúšobný beh

Keď je pripravený na použitie, môžete začať s prvými experimentmi. Na studené údenie si pre zmenu môžete vziať makrelu a trochu ružového lososa.

Rybu očistíme obvyklým spôsobom: vyberieme vnútro, odrežeme hlávky, potom korpus umyjeme a osušíme suchou utierkou. Samostatne pripravíme suché solenie. K tomu si na každý korpus vezmeme 2-3 lyžice soli, do ktorej pridáme 1,5 lyžičky cukru a trochu mletého čierneho korenia. Soľou nemôžete šetriť, pretože za 24 hodín jej ryby neabsorbujú viac, ako je potrebné. Podľa chuti môžete na suché solenie použiť svoje obľúbené korenie, treba však poznamenať, že makrela údená za studena má už silnú príjemnú vôňu.

Ostatné druhy rýb, najmä ružový losos alebo chum losos, sa pripravujú na údenie rovnakým spôsobom. Čas suchého solenia, ak je ryba veľká, predĺžte.

Tradične solené ryby predstavujú jeden deň. Potom sa umyje a naleje na háčiky (môžu byť vyrobené z elektród), aby sa vysušil. Pred položením jatočných tiel do udiarenskej komory sa do každého z nich vložia drevené rozpery.

V tom momente, keď ryba trochu vyschne, môžete vo vykurovacej časti udiarne rozložiť oheň a počkať na vznik uhlia.

Uhlie zasypeme vopred pripravenými pilinami, rybu umiestnime do hornej časti udiarne. Zavesia ho na kovové odnímateľné rohy, aby sa dali v prípade potreby sňať alebo prestaviť.

Overené stará metódaúdené za studena v kutilskej udiarni zabezpečuje zakrytie výrobkov na údiarenskú rohož. Ako krycí materiál však možno použiť „agril“, ktorý vám umožní kontrolovať intenzitu dymu v komore. Najlepšie je fajčiť produkty v pokojnom počasí. Aby ste ušetrili údené mäso pred náhodným dažďom, môžete si vyrobiť odnímateľnú ondulínovú strechu.

Technológia fajčenia je veľmi jednoduchá, veľa informácií o tomto procese nájdete na internete. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že kvalitné výrobky údené za studena vyžadujú stabilitu dymu a takmer úplnú absenciu ohňa. Ešte jeden praktické rady: treba použiť len suché hobliny listnatých stromov, ihličnaté piliny na to nie sú vhodné.

Udiareň zo suda pre domácich majstrov poskytuje aj údenie bravčovej masti a kuracích stehien.

Hlavná vec, ktorú chcem zdôrazniť, je, že jednotka údená za studena je veľmi náročná na teplotu vzduchu. Najvhodnejšia na údenie za studena sa považuje za teplotu, ktorá nepresahuje +25 stupňov.

Multifunkčné zariadenie

Hlavnou podmienkou na získanie univerzálnej jednotky je umiestnenie ohniska, ktoré musí byť umiestnené mimo udiarne. Na jednom zariadení tak bude možné variť studené aj teplé údené jedlá.

Na výrobu takéhoto multifunkčného zariadenia potrebujete:

• vyzdvihnúť kvalitný kovový sud. Osobitná pozornosť by sa mala venovať spodnej časti vybranej nádoby, musí byť odolná a spoľahlivá;
• na dne sú vytvorené malé otvory;
• v tomto prípade je ohnisko vyrobené ako samostatná konštrukcia. Zároveň nie je pokrytý vrch a steny sú z tehál. V udiarni umiestnenej na ohnisku môžete variť výrobky údené za studena, a ak je jedlo umiestnené v ohnisku, ukáže sa, že je údené za horúca;
• na výrobu konštrukcie údenej za studena je potrebné v sude zabezpečiť komín, cez ktorý bude vychádzať dym, ktorý spadol z pece do udiarne;
• takáto jednotka môže byť vybavená druhom palety, ktorá uľahčí údržbu konštrukcie;
• nezabudnite na rošt, ktorý je inštalovaný v hornej časti suda. Bude slúžiť ako druh police na prípravu produktov;
• nádoba na údenie musí byť pokrytá jutou alebo dreveným vekom. V tomto prípade by malo veko tesne uzavrieť sud, aby dym neprechádzal cez možné trhliny.

Ako vidíte, pomocou obyčajného suda môžete vytvoriť funkčný dizajn. Na to stačí urobiť kvalitný výkres a riadiť sa našimi radami.

Horúce údená udiareň zo suda

Štandardná priemyselná dymová komora má nasledujúci dizajn:

• Fajčiarska skrinka alebo akákoľvek iná hermeticky uzavretá nádoba;
• Komín;
• Výfukové potrubie;
• generátor dymu;
• Ventilátor na vetranie miestnosti a prívod vzduchu pre proces spaľovania (voliteľné).

Na zostavenie vlastnými rukami budete potrebovať veľmi málo materiálov:

• Pevný sud vyrobený z kovu, s objemom 150-200 ml. Priemerná cena nového takéhoto suda je 300 - 500 rubľov. Vynikajúci sa ukáže z použitého suda, ktorý sa, mimochodom, dá tiež kúpiť, ale lacnejšie;
• Štvorcový plech (hrúbka asi 3 mm), o niečo väčší ako priemer dna hlavne;
• 4-8 párnych tehál (v závislosti od toho, ktorú nakoniec bude mať);
• Spojka pre závit 40-50 mm;
• Kus oceľovej rúry, 60 mm široký;
• 8-10 tenkých železných tyčí alebo špíz.

Z nástrojov:

• Uhlová brúska, ľudovo označovaná ako „bulharská“;
• Zváračka;
• Elektrická vŕtačka;
• Dve horáky (alkohol, petrolej alebo benzín).

1. Stacionárna udiareň zo suda môže byť vyrobená nasledovne!
2. Návod na výrobu udiarne zo suda na studené údenie!

Udiareň zo suda s rezným dnom

Vlastná výroba je pomerne jednoduchá, za predpokladu, že viete, ako zaobchádzať s nástrojmi.

1. Spodná a horná časť, ak existujú, sú vyrezané z obyčajného kovového suda.
2. Trochu ustúpime od spodného okraja suda a na prístreškoch je vyrezané malé obdĺžnikové okno s dverami. Ako zámok možno použiť malú závoru.

Na dno suda vložíme alebo privaríme obdĺžnikový plech železa. V prvom prípade musí byť okolo suda naliata zem kvôli tesnosti. Celá konštrukcia je inštalovaná na tehly alebo škvárové bloky tak, aby medzi nimi bola medzera na založenie ohňa.

Na utesnenie suda ho môžete posypať zemou.

Tri tehly sú umiestnené na dne suda tak, aby bola vzdialenosť medzi pilinami (naplnenými priamo na dne udiarne) a nádobou na zachytávanie tuku (kovová miska, umývadlo atď.).

Namiesto tehly môžete na zber tuku použiť panvicu s nohami

Vlastne z hlavne je pripravený, môžete pristúpiť k samotnému procesu. Na údenie sa výrobky (mäso, bravčová masť, ryby atď.) previažu jutovým špagátom a zavesia sa nad udiareň na špajle položené naprieč.

Výrobky sú položené na drôtenom stojane alebo zavesené na tyčiach.

Zhora sa prikryjú lavsanovým vakom, železným vekom (ktorý môže byť vyrobený z vyrezávaného dna) a pritlačia sa tehlou. Celý proces bude trvať 2-2,5 hodiny pri teplote 80-90 ºС.

Urob si sám univerzálna udiareň zo suda

Vytvorenie takejto jednotky vlastnými rukami nie je oveľa ťažšie.

1. Na spodok hlavne je privarená malá objímka pre závit 40-60 mm.
2. Z rúrky s priemerom 6 cm a dĺžkou 0,5 m vyrobte pohár. Jedna strana musí byť mierne zúžená a závit pre spojku pripravený, na druhej strane, tesne privarený.
3. V hornej časti hlavne je vyvŕtaných niekoľko otvorov a do nich sú vložené tyče.
4. Konštrukcia je inštalovaná na železných podperách vopred zváraných vo forme stola bez stolovej dosky.
5. Na spojku je priskrutkované železné sklo, vopred naplnené pilinami.Mimochodom, je lepšie odoberať piliny z listnatých stromov. Ihličnaté piliny môžu pokrmom dodať horkosť.
6. Fúkačky sú pripevnené k sklu.
7. Horná časť suda je pokrytá plachtou alebo pytlovinou.

Môžete spustiť proces varenia. Mimochodom, taká udiareň, vyrobená zo suda s vlastnými rukami, je všestranná. Ak je teplota v komore v rozmedzí 30-60 ºС, dostanete studené údené jedlá, a ak je nad 60 ºС, potom horúce.

Udiareň z technológie výroby suda

Potrebné materiály:

• Kovový sud s objemom 100-200 litrov;
• Odrezky výstuže s priemerom 6-8 mm
• Mriežkový drôt, oceľový alebo medený;
• Plech železa s hrúbkou 3-4 mm na výrobu dna fajčiarskej komory;
• Rohové ozdoby na výrobu nôh;
• Pánty pre dvere spaľovacej komory;
• Rúrka rezaná s priemerom asi 10 cm na vytvorenie komína;
• Zváračka a brúska.

Sud na výrobu udiarne musí byť vo vnútri čistý, bez chemických zvyškov a látok so silným zápachom. Ak je sud špinavý, musí sa umyť alebo spáliť fúkačom.

Sud na výrobu udiarne

1. Ak je sud zapečatený, odrežte z neho veko pomocou brúsky alebo zváračky. Veko je možné použiť na výrobu podnosu do fajčiarskej komory.
2. Spodná časť suda je ohnisko, v ňom je potrebné vyrobiť dvierka na nakladanie palivového dreva a vývod komína. Zváračkou alebo brúskou sa vyreže otvor pre dvierka, približné rozmery sú 20 x 30 cm.Vyrezaný diel slúži na výrobu dvierok: navaria sa pánty, kľučka s ventilom a dvere sú namontované na ohnisku.
3. Na dne suda je urobených niekoľko pozdĺžnych otvorov - budú plniť úlohu dúchadla a slúžiť na odstraňovanie popola z pece.Približne vo výške 1/3 suda dno udiarenskej komory z plechu je zváraný. Aby sa dno nevyhorelo, ako aj pre rovnomerné rozloženie tepla, je lepšie ho vyrobiť z ocele s hrúbkou 3-4 mm.
4. Otvor pre komín je vyrobený podľa priemeru potrubia na opačnej strane spaľovacej komory. Potrubie je ohnuté a privarené k ohnisku. Výška potrubia by mala byť malá, inak bude ťah v peci príliš silný a teplota v udiarni bude príliš vysoká, čo povedie k aktívnemu uvoľňovaniu tuku a šťavy z produktov.
5. Nohy z rohu sú privarené k hlavni. Nohy umožňujú vytvoriť vzduchovú medzeru medzi ohniskom a zemou, zlepšiť spaľovanie palivového dreva.

Spaľovaciu komoru nemôžete vyrobiť v sude, ale položte ju z tehly na vhodné miesto na mieste. V tomto prípade bude dno samotného suda dnom fajčiarskej komory a užitočný objem udiarne sa zvýši. Predná stena tehlového krbu je položená iba do polovice, palivové drevo sa položí cez výsledný otvor. Ak chcete odstrániť dym, ponechajte otvor v murive v zadnej časti spaľovacej komory.

Celkový pohľad na udiareň

6. Nádoba na šťavu a tuk je vyrobená z veka suda alebo tenkého oceľového plechu. Priemer palety by mal byť o 3-5 cm menší ako priemer suda - to zabezpečí neobmedzenú cirkuláciu dymu v udiarni. Na inštaláciu palety sú dva kusy výstuže privarené krížom k stenám suda vo výške 10-15 cm od spodnej časti fajčiarskej komory. Následne sa na ne nainštaluje paleta. Možnosť vybratia podnosu uľahčuje nakladanie údiarenských lupienkov a čistenie podnosu. K palete môžete privariť slučku výstuže - bude pohodlnejšie ju odstrániť a umiestniť na miesto.
7. V hornej časti udiarne sú vyrobené podpery pre rošt. Sú vyrobené z výstuže vo forme slučiek umiestnených na štyroch stranách hlavne. Pánty nesmú prekážať pri vyberaní palety. Výška umiestnenia závisí od veľkosti suda a počtu roštov: vo veľkom sude môžu byť vyrobené v dvoch alebo troch úrovniach, čo zvýši objem súčasného nakladania produktov. Vzdialenosť medzi mriežkami je 10-15 cm.

Mriežka je vyrobená z tenkého drôtu upevneného na ráme. Aby ste rovnomerne ohýbali hrubý drôt pre mriežkový rám, musíte ho omotať okolo hlavne, odrezať, zmenšiť ho o 5-7 cm a upevniť jeho konce. Samotný rošt je vyrobený z tenkého drôtu, rozteč roštu je 2-3 cm.

Rošt na udiareň

8. Vytvorte veko z tvrdého dreva s malými otvormi, aby mohla uniknúť prebytočná vlhkosť. Vrchnák je možné nahradiť jutovým vrecom.

Príprava na fajčenie

Teraz sypeme drevnú štiepku na údenie alebo dávame na dno suda ovocné konáre, na internete veľa píšu, že štiepku treba pred použitím namočiť, nevšimol som si rozdiel, tak sa netráp. V takejto udiarni nasypem asi 3 stlačenia drevnej štiepky do stredu, kde sa bude lampa hriať.

A tak zaspali drevené štiepky alebo položili konáre,

v prípade konárov po obvode konárov je lepšie dať niečo nehorľavé, aby sa paleta dala presne na tieto predmety (ja dávam 3-4 ks štiepanej tehly), pretože keď konáriky vyhoria, napr. paleta sa zdeformuje a existuje riziko vyliatia všetkého kaku na materiál na údenie.

Do otvorov vložíme kovové tyče a nainštalujeme na ne rošt, na rošt položíme výrobky, v tomto prípade ide o kuracie krídelká.

Pred vložením fúkač pod udiarňou, zapáliť a dať do režimu, aby bol plameň modrý a bzučil ako transformátor.

Svietidlo postavíme trochu šikmo k horizontu, nasmerujeme ho do stredu dňa udiarne, pretože tam dávame drevnú štiepku / konáre

Udiareň prikryjeme poklopom, vyrobeným vopred z plechu alebo dosiek naklepaných do štítu, čalúneným starou prikrývkou, aby dobre priliehala k nerovnému okraju odpíleného suda (nie sme šperkári).

Fotené s fúkačom, ospravedlňujem sa za kvalitu.

Takže necháme všetko a pravidelne pozorujeme proces.

Udiareň na studené údenie

Studené údenie je medzi skutočnými znalcami varenia veľmi obľúbené. Jedinou nevýhodou tohto procesu je dlhý čas varenia- Fajčenie môže trvať niekoľko hodín až niekoľko desiatok dní. ale hotové výrobky ukáže sa úžasne voňavé a neporovnateľne chutné.

Ak chcete vyrobiť udiareň zo suda vlastnými rukami, budete potrebovať sud, v ktorom budú umiestnené dve priehradky - do prvej bude prúdiť dym a do druhej bude produkt, ktorý sa má fajčiť. Zvláštnosťou „studenej“ udiarne je to, že produkt v nej pripravený by nemal byť spracovaný horúcim dymom, ale už vychladnutý. Túto podmienku je potrebné dodržať pri návrhu a inštalácii udiarne. udiareň pre domácich majstrov - foto vysvetlenie:

existuje dve možnosti usporiadania domácej udiarne pre tento typ varenia kulinárskych špecialít:

1. Udiareň stacionárna- je vyrobený zo suda, bridlice a plechu železa. Aby jednotka mohla plne fungovať, budete musieť vykopať priekopu medzi ohniskom a inštalovaným sudom (najskôr sa v ňom odstráni dno), bude to druh komína. Aby ste zabránili zlyhaniu výkopu, môžete ho posilniť bridlicou alebo železom. Je tiež potrebné zakryť komín zhora (aby dym neodchádzal) a posypať zemou. Koniec priekopy je pokrytý plátom železa s vyrazenými otvormi, aby sa dym mohol dostať do suda. Samotná hlaveň je pokrytá kusom železa alebo kusom pytloviny. Vo vnútri suda bude optimálna teplota pre získanie tých najveľkolepejších údených pochúťok.
2. Prenosná udiareň- je vyrobený zo suda, rúry (asi 5 metrov dlhej) a kachlí (svoju úlohu môže zohrať nízky uzavretý gril). Na vytvorenie takejto jednotky budete potrebovať háčiky (sú poháňané vo vnútri suda, na nich sú zavesené pripravené výrobky). V sude a v kachle je potrebné urobiť otvor s priemerom rúrky a vložiť ho do otvorov. Udiareň je pripravená, môžete začať variť.

Vlastnosti studeného fajčenia

Varenie dobrôt studeným údením má niekoľko jemností, ktorých dodržiavanie vám umožňuje získať maximálnu kvalitu a nekonečnosť aromatických a chuťových vlastností hotového jedla:

• kvalitná drevná štiepka- musí byť riadne vysušený. Zároveň by nemal byť rozmiestnený po celej ploche kachlí, ale je lepšie ho umiestniť na jednu hromadu - takto sa uvoľní menej tepla. Borievka, javor, jelša, čerešňa a dubové triesky sa považujú za najlepšie;
• správna príprava jedla- ryby a mäso sa odporúča soliť 3-5 dní pred údením. Po odstránení produktov zo soli by sa mali umyť, utrieť zo zvyškov vlhkosti a nechať nejaký čas na čerstvom vzduchu, aby vyschli;
• počasie- chladné počasie je ideálne pre postup studeného fajčenia, pretože prebytok teplotný režim v udiarni povedie k neuspokojivým výsledkom - jedlo sa ukáže ako úplne nepožívateľné alebo nie také chutné, ako sa očakávalo.

z tehly

Ako vybaviť murovanú udiareň

Po ochutnaní a získaní skúseností budete určite chcieť vylepšiť nenápadnú udiareň z improvizovaných materiálov.

No, urobme z udiarne skutočnú dekoráciu lokality a postavme ju z dokončovacej fasádnej tehly v dvoch kontrastných odtieňoch - čerešňa a terakota.

Detaily budovy:

Nulový cyklus

1. Najprv vytvoríme potrebnú krajinu. Z piesku vysypeme nízky kopec. Päť metrov od nej urobíme v zemi výklenok pre budúce ohnisko, napojíme ho na vrchol kopca zásypom v podobe úzkej rampy s miernym sklonom.
2. Zarovnávanie piesku na kopci, vyznačíme obrysy základu meter po metri pod šnúrou (ľubovoľná veľkosť).
3. Podľa značenia nastavujeme metrové chodníkové obrubníky. Obrubu smerom k ohnisku rozdelíme na polovicu, nainštalujeme s otvorom v strede.
4. Na zásyp položíme päťmetrovú komínovú rúru. Jeden z jeho koncov začíname cez otvor základu, spodný - do jamy ohniska. Potrubie naplníme zemou. Na tomto dlhom kopci plánujeme vysadiť trávnik a borievku plazivú.
5. Pre steny ohniska sme tiež položili základ z chodníkových obrubníkov 50x50 cm.

Tento „nulový cyklus“ je dokončený.

Stavebné steny

Takáto udiareň môže byť postavená zo zvyškov tehly

Na základ udiarne opäť, presne pod šnúrou, položíme prvý rad tehál (terakota). Ovládame výstavbu bublinková hladina vodorovný povrch muriva. Pamätajte, že od toho závisí vzhľad všetkých nasledujúcich riadkov. Položíme tehlu, striedajúc tri rady terakoty s jednou čerešňou. Nie sme príliš leniví na to, aby sme kontrolovali zoradenie podľa úrovne.

Na predposlednom rade inštalujeme pripravené kovové priečky. Prinášame murivo do výšky metra, prepisujeme švy. Všetci sú tu.

Steny ohniska vynášame z tehál skromnejšie, ale posledné tri rady, vyvýšené nad zemou, sú usporiadané podľa schémy terakota-čerešňa-terakota.

Umenie údenia spočíva v schopnosti vytvárať „správny dym“ – svetlý, svetlý, priehľadný, presýtený vôňami, inak vybraný k mäsu či rybe, kuraciemu mäsu či bravčovej masti.