Nože pre domácnosť si z času na čas vyžadujú ostrenie. Obzvlášť rýchlo sa začnú otupovať pri zvýšenom bočnom zaťažení, keď sa kusy kovu odlepia od hrany, alebo pri rezaní tvrdých predmetov v pravom uhle. Hlavným cieľom brúsenia domácich nožov je udržať ostrosť reznej hrany čo najdlhšie a pri brúsení z nej odobrať čo najmenej kovu. Aby ste to dosiahli, musíte vedieť, ako správne brúsiť nože pomocou brúsneho kameňa, pretože je to najbežnejšia možnosť brúsenia doma.

Brúsne kamene sa dodávajú v niekoľkých variantoch: diamantové, keramické, prírodné, japonské vodné. Okrem toho sú ostriace zariadenia tiež elektrického typu. Bez zručností na brúsenie nožov doma je lepšie použiť bežný brúsny alebo keramický brúsny kameň. Elektrické brúsky môžu poškodiť čepeľ, ak nemáte potrebné zručnosti alebo máte nekvalitný nástroj. Aby ste narovnali čepeľ, mali by ste použiť musat.

Na dobré nabrúsenie noža je potrebné použiť aspoň dva brúsne kamene, z ktorých jeden má väčšiu zrnitosť, druhý menšiu. Čepeľ je brúsená jedným brúsnym kameňom a leštená druhým.

Správny blok by mal byť 1,5-2 krát dlhší ako dĺžka noža, jeho povrch by mal byť hladký, bez triesok. Na začiatok je lepšie kúpiť kameň strednej tvrdosti a keď sa objaví potrebná zručnosť, kúpte si niekoľko rôznych kameňov pre rôzne stupne brúsenia a typ ocele. Kamene sovietskej výroby sa stále vyznačujú najlepšou kvalitou brúsenia, ak sa vám podarí nájsť takýto blok niekde na blšom trhu, máte šťastie a kvalita brúsenia s dlhou životnosťou je zaručená.

Okrem ostrenia nožov pomocou brúsnych kameňov môžete použiť goi pastu na vytvorenie ostrej reznej hrany. Aby ste mali nielen teoretické pochopenie, ale aj praktické, je lepšie pozrieť si video o tom, ako správne brúsiť nože s brúsnym kameňom.

Ako ručne brúsiť nože brúsnym kameňom

Pri ručnom brúsení nožov treba začať s hrubozrnným brusivom a skončiť s jemnozrnným. Odporúča sa dodržiavať nasledujúce zásady:

• Nože sa brúsia plynulými pohybmi, bez tlaku na ostrie.
• Je potrebné zvoliť optimálny uhol ostrenia a udržiavať ho počas celého procesu posúvania pozdĺž bloku.
• Pred brúsením, počas samotného procesu a po jeho ukončení je potrebné brúsne kamene navlhčiť vodou alebo mydlovou vodou. Je to potrebné pre lepšiu kĺzavosť čepele, aby sa predišlo upchávaniu pórov kameňa kovovým prachom, ako aj na zbavenie sa nečistôt, ktoré sa pri procese objavia, a na čistenie kameňa po nabrúsení.
• Najlepšie je urobiť prvý pokus na nabrúsenie ostria noža, ktorý vám nebude vadiť, že si ho zničíte.
• Priechod ostrenia sa robí s reznou hranou dopredu, „preč od vás“. Ostrenie začína od umiestnenia rukoväte. Keď sa čepeľ pohybuje pozdĺž bloku, ťahajte nôž smerom k sebe tak, aby ste pri dosiahnutí konca brúsneho kameňa súčasne dosiahli koniec hrotu.
• Keramické nože sú tvrdé a po nabrúsení si dobre zachovávajú ostrosť, no na rozdiel od oceľových sú veľmi krehké. Brúsenie tohto typu čepelí sa vykonáva iba diamantovými kotúčmi.

Proces brúsenia domácich nožov možno opísať krok za krokom:

1. Tyčinka je navlhčená mydlovou vodou (môžete použiť prostriedok na umývanie riadu).
2. Kameň je umiestnený na rovnom povrchu - stôl, doska na krájanie v polohe, ktorá vám vyhovuje.
3. Požadovaný uhol ostrenia sa zvolí na fixáciu polohy noža. Pri ostrení pod určitým uhlom stojí za to pamätať: čím je menšia, tým ostrejšia je rezná hrana a čím je väčšia, tým dlhšie zostane ostrá.
4. Pre rôzne typy kuchynských nožov sa volí iný uhol: pre bežný nôž je to 40-45 stupňov, pre filetový nôž určený na tenké krájanie rýb, hydiny alebo mäsa by mal byť uhol ostrenia 30-40 stupňov. Ostatné nástroje majú svoje vlastné hodnoty: 10-15 stupňov pre žiletky a skalpely; 15-20 – na krájanie zeleniny, chleba; 25-30 – uhol na brúsenie poľovníckych nožov. Aby sa dosiahol správny uhol, ktorý musí byť dodržaný medzi čepeľou a blokom, tieto odporúčané hodnoty sa musia vydeliť dvomi. Preto, aby ste nabrúsili 45-stupňovú hranu, musíte nabrúsiť každú stranu čepele pod uhlom 22,5 stupňa vzhľadom na ostriacu plochu.
6. Nôž je umiestnený v takej polohe, že horná časť rukoväte je pod spodným okrajom bloku. Jednou rukou držte rukoväť, druhou reznú hranu, potom je potrebné začať posúvať čepeľ od seba od spodnej časti noža k hrotu v smere pohybu.
7. Rezná hrana musí byť kolmá na smer pohybu.
8. Uhol sa zachováva počas celého pohybu, pričom rukoväť noža je v ohybe čepele zdvihnutá, aby sa udržal určitý uhol.
9. Budete musieť urobiť aspoň 40-50 posuvných pohybov na jednej strane, potom nôž otočte a zopakujte rovnaké akcie na druhej strane. Znakom toho, že sa hrana začala ostriť, bude výskyt charakteristických „otrepov“ na čepeli. Pri ostrení sa objaví kovový prach, ktorý je potrebné odstrániť z povrchu brúsneho kameňa.
10. Po nabrúsení ostria je potrebné začať s jemným dolaďovaním ostria. Aby ste to dosiahli, musíte vykonať rovnaké kroky, ako sú opísané vyššie, ale na kameni s menšou veľkosťou zrna. Alternatívou k takémuto bloku je musat. Jedná sa o oceľovú kruhovú tyč s pozdĺžnymi zárezmi na vyrovnanie hrany. Nie je vhodný na brúsenie a na príliš tupý nôž je zbytočný, ale pomôže nabrúsiť nôž pred a po práci s ním. Aby ste musat správne používali, mali by ste ho držať striktne vertikálne. Čepeľ sa pohybuje pozdĺž musatu pod uhlom 20-25 stupňov nie viac ako 4-5 krát na každej strane čepele.
11. Ak potrebujete dosiahnuť vysoký stupeň ostrosti čepele, ako napríklad britva, môžete použiť pastu goi. Musíte ho použiť na spracovanie celej hrany noža a zopakovať všetky vyššie popísané kroky ostrenia, len s tým rozdielom, že ostrenie sa vykonáva v smere od ostria.

Na zjednodušenie procesu ostrenia pod správnym uhlom môžete vytvoriť špeciálne šablóny. Ak to chcete urobiť, pomocou uhlomeru vyznačte na hrubom papieri uhol 30, 40, 45, 22,5 stupňov. Z neho sa vytvorí roh v súlade s požadovanou hodnotou a pomocou tohto rohu sa meria poloha čepele voči povrchu brúsneho kameňa počas brúsenia.

Ako brúsiť nože brúsnym kameňom: alternatíva

Ak nechcete alebo nemáte možnosť použiť brúsny kameň, môžete čepeľ nabrúsiť alternatívnymi metódami:

• Najjednoduchším spôsobom je nabrúsiť ho na drsnom okraji keramického taniera, ktorý sa nachádza pod ním. Princíp ostrenia je rovnaký, ako je opísané vyššie, hlavnou vecou je pozorovať uhol sklonu, smer a plynulosť pohybu.
• Elektrická brúska je pohodlný a rýchly spôsob brúsenia čepele, dokáže pracovať aj s veľmi tupými čepeľami, vrátane keramických nožov. Často sa používa v gastronomických oblastiach na prácu s veľkým počtom nástrojov. Háčik v jeho použití však spočíva v tom, že z čepele odstráni príliš veľa kovu, čo vedie k rýchlemu opotrebovaniu noža. Elektrická brúska navyše nie je najlacnejší spôsob brúsenia čepele.
• Brúska valčekových nožov. Je to lacná a jednoduchá metóda, ale zďaleka nie najúčinnejšia, pretože ostrosť čepele netrvá dlho. Mechanická brúska v tvare V je tiež lacná a rýchlo sa brúsi, no vážne poškodzuje ostrie.
• Systémy ostrenia umožňujú presne nastaviť a udržiavať požadovaný uhol. Brúsne systémy prichádzajú so schopnosťou fixovať čepeľ a samotné brúsne kamene pod určitým uhlom. Hlavnou nevýhodou týchto systémov je, že nie každý typ kuchynského noža je možné pomocou nich nabrúsiť.

Brúsenie čepele pomocou brúsneho stroja. Je to efektívna, ale nepohodlná metóda pre domáce použitie a ešte viac pre začiatočníka. Ostrenie čepele sa vykonáva pomocou niekoľkých typov kotúčov: brúsne, plstené, brúsne. Pomocou tejto metódy sa často brúsia veľké lovecké čepele.

Každý z nás sa z času na čas stretáva s týmto problémom: potrebujeme krájať jedlo rýchlo a veľa, ale nôž je tupý. Na zabezpečenie vysokého výkonu musí byť nástroj vždy ostrý. Samozrejme, môžete ich pozbierať a ísť do dielne, kde vám ich rýchlo nabrúsia, no takáto operácia nie je lacná. Ak však viete, ako brúsiť nože vlastnými rukami, potom to môže urobiť každý.

Prečítajte si nižšie:

A ísť do dielne nie je také neškodné, ako sa na prvý pohľad zdá. Faktom je, že čepeľ väčšiny nožov je počas výroby vytvrdená: zahriata na vysokú teplotu a prudko ochladená. Čo sa stane pri ostrení na ostriacom stroji? Presne tak, čepeľ sa opäť zahreje na vysokú teplotu. A to nie je vôbec dobré pre čepeľ, pretože sa môže rýchlo poškodiť.

Pri ručnej práci na bloku alebo musate sa to nikdy nestane: nie sú vysoké rýchlosti zariadenia, čo znamená, že nie je vysoká teplota.

Prečo sa výrobok pri rezaní otupí?

To sa deje z dvoch dôvodov. Prvým je, keď sa pri rezaní z čepele odtrhávajú mikroskopické čiastočky ocele. Nikto nezrušil silu trenia, aj keď je váš nôž veľmi ostrý. Zjednodušene povedané, čepeľ sa jednoducho opotrebuje. Samozrejme, oceľ, ktorá sa používa na vytvorenie čepele, má oveľa väčšiu tvrdosť ako rezané výrobky, takže sa neopotrebováva okamžite, ale postupne.

Ak som vás presvedčil, že musíte pracovať výlučne rukami, poďme zistiť, ako to urobiť správne. Najbežnejší spôsob sústruženia je na kvádri (nazývanom aj kameň).

Brúsenie nožov s brúsnym kameňom

Technológia je jednoduchá:

• držte blok pevne za spodný okraj v smere od hrudníka
• S brúsnym kameňom začíname pracovať nad dlaňou: čepeľ zľahka oprieme o brúsny kameň bruchom nahor
• pomaly posúvajte nôž k hornému okraju bloku, pričom udržiavajte rovnomerný tlak a uhol
• opakujte niekoľkokrát a s každým prechodom zvyšujte rýchlosť
• zmeňte stranu produktu a zopakujte rovnaké kroky

Ak chcete zistiť, či je čepeľ ostrá alebo nie, zvyčajne si vezmete kus papiera a odrežete ho. Ak roztrhne list, znamená to, že čepeľ je tupá; ak rezne hladko, znamená to, že je ostrá.

Tipy pre prácu s videom

Naučiť sa pracovať s musat

Musat je zariadenie na vyrovnávanie alebo brúsenie nožov. Ide o oceľový valec alebo pás s dvoma stranami, ktorý je svojou funkciou a vzhľadom podobný pilníku. Ide o veľmi efektívny nástroj, a preto ak si do kuchyne zakúpite súpravu rezacích nástrojov, toto je súčasťou.

Existujú rôzne typy musatov:

• fazetovaný;
• okrúhly;
• keramické;
• diamant;
• kov s častými zárezmi.

Ako sa to používa

Tento proces je jednoduchý: horná časť musatu by mala byť zarovnaná s reznou hranou noža v blízkosti rukoväte. A popisom oblúka nakreslite čepeľ pozdĺž povrchu brúsky. Táto akcia sa vykonáva niekoľkokrát, pričom sa mení strana čepele. Všetky akcie sa opakujú.

Proces ostrenia na videu: tipy pre začiatočníkov

Ako používať ručnú a elektrickú brúsku

Bežná mechanická brúska pozostáva z niekoľkých ozubených kovových koliesok namontovaných v plastovom kryte. Vložte nôž do štrbiny zariadenia a silou ho potiahnite smerom k sebe. Existujú aj elektrické brúsky, sú navrhnuté ako minibrúsky. Prípravok vložíte do špeciálneho otvoru, pripojíte brúsku a stlačíte tlačidlo. Malo by sa povedať, že práca sa vykonáva rýchlo, ale kvalita rezu po tomto je zriedka príjemná.

Dá sa nabrúsiť keramický nôž?

Keramické príbory a riad sú čoraz populárnejšie. Nože z tohto materiálu má vo svojich kuchyniach nemálo ľudí. Napriek tomu, že výrobcovia tvrdia, že sa prístroj neotupuje a netreba ho brúsiť, nie je to pravda. Stále sa otupujú a mnohí sa pýtajú, či sú konvenčné metódy vhodné pre keramiku.

Odborníci sa domnievajú, že je nemožné vyrobiť čepeľ takéhoto zariadenia doma. Ale je to možné! Zvláštnosťou je, že prácu je možné vykonávať iba na ostriacom stroji, pretože tento materiál nijako nereaguje na zvýšenie teploty. Na tento účel by ste si mali kúpiť disk s korundovým alebo diamantovým povlakom, štandardný nebude fungovať.

Keramika by sa mala brúsiť na nízkootáčkovom kotúči, aby bol beh nástroja minimálny. Pri ostrení nie je potrebné žiadne zvláštne úsilie, čepeľ by ste mali stlačiť zľahka. Z tohto dôvodu ide o pomerne zdĺhavý proces.

Kuchynský spotrebič treba po práci opláchnuť vodou, aby sa umyli mikroskopické čiastočky kovu alebo keramiky. Je dôležité byť opatrný: rezať sa tu je jednoduché. Mimochodom, varujte všetkých členov vašej rodiny, aby boli opatrní. Pamätajú si, že nôž bol ešte tupý.

Zaujímavá metóda ostrenia na videu

Kvalita práce, ktorú produkuje, priamo závisí od ostrosti čepele. Tupý alebo zdeformovaný hrot neplní svoje funkcie a môže nielen zničiť proces rezania, ale aj zraniť obsluhu. Počas vývoja všetkých zbraní s čepeľou boli vynájdené ostričky, ktoré dokázali obnoviť pôvodnú kvalitu ostria. S ďalším pokrokom sa brúsne kamene stali modernejšími a čas potrebný na prácu sa skrátil. Modely s motorom v srdci dizajnu sa považujú za najvýkonnejšie a najúčinnejšie. Ich rozsah funkcií zahŕňa vyrovnávanie ohnutej hrany, odstraňovanie triesok a vrúbkov, brúsenie, čistenie a obnovenie pôvodnej ostrosti. Sústružnícky proces si však vyžaduje praktickú alebo aspoň teoretickú prípravu. Na rozdiel od ručných brúsnych tyčí, kde prudká zmena uhla čepele nebude mať kritický vplyv, na automatizovaných modeloch môže každá chyba viesť k poškodeniu produktu. Vysvetlíme si, ako funguje stroj na brúsenie nožov, ako správne brúsiť nože na stroji, ako dosiahnuť maximálnu efektivitu a vyhnúť sa najčastejším chybám.

Ako správne brúsiť nože na stroji

Než sa naučíte, ako správne brúsiť nože na stroji, musíte sa bližšie zoznámiť s jeho dizajnom. Keďže všetky modely motorov sú rozdelené na automatické a poloautomatické, pokyny na ich použitie sa budú líšiť.

Obrázok 1. Kolesá na brúsenie nožov: brúsne a plstené

Princíp činnosti však zostáva rovnaký:

• Elektrický motor otáča osou, na ktorej je nainštalovaný kruh so špeciálnym povlakom. Na sústruženie sú to kryštalické brúsne zrná rôznych veľkostí, na brúsenie je to plsť (obrázok 1). Čím hrubšie sú kryštály na kolese, tým ťažšiu tuposť zvládnu. Je zakázané používať hrubé zrno na tenké, mäkké alebo čiastočne matné čepele - nasleduje úplná deformácia. Použitie malých kryštálov pre úplne matný hrot bude tiež neúčinné;
• Rýchlosť otáčania osi si volí obsluha sama v závislosti od druhu ocele a stupňa tuposti. Ak vyberiete nesprávny režim, môžete produkt prehriať a nevyhnutne ho poškodiť pod vplyvom teploty;

Tu sa podobnosti medzi automatickými a poloautomatickými zariadeniami končia.

Obrázok 2. Možnosti pre profesionálne stroje na ostrenie nožov

Profesionálny automatický stroj na ostrenie nožov (obrázok 2) pracuje podľa nasledujúceho algoritmu:

1. Motor a brúsne kotúče rôznej zrnitosti sú zabudované v maximálne uzavretom plášti s otvorom (alebo viacerými otvormi) pre čepeľ. Systém je navrhnutý tak, aby sa sklon brúsneho kotúča mohol meniť v závislosti od dopadu na samotné vedenia. Operátor vloží výrobok do otvoru a vodidlá automaticky nastavia požadovaný uhol;
2. Pretože sklon otáčania je individuálny pre každý hrot, takéto zariadenia znamenajú možnosť nastavenia až na milimeter;
3. Väčšina zariadení má niekoľko rýchlostných alebo časových režimov, takže musíte vopred poznať vlastnosti pištole. Výberom príliš intenzívneho režimu môžete aj zdeformovať hrot.

Obrázok 3. Typický "brúsny papier"

Ručný stroj (obrázok 3) na ostrenie nožov (známy ako „šmirgľový“) si vyžaduje integrovaný prístup k celému procesu:

1. Otáčanie sa vykonáva priložením hrany na otočné koleso, pričom musí byť dodržaný presný sklon. V opačnom prípade môžete buď odbrúsiť významnú vrstvu kovu, alebo úplne zmeniť sklon spracovania, čo zničí čepeľ;
2. Nástavec s obilím sa volí aj podľa vlastností náradia. Pre kuchynské alebo cestovné modely postačí jemný brúsny papier, pre pracovné nástroje (napríklad obuvníci) stredný brúsny papier. Sekery a iné domáce a záhradné náradie sa brúsi pomocou hrubej frakcie;
3. Aby proces prebiehal hladko, odporúča sa najskôr spolupracovať s partnerom, ktorý bude sledovať rovnomernosť a presnosť pohybov operátora. Aj neškolený človek môže pôsobiť ako asistent: potrebuje sa sústrediť len na prácu. Na profesionálnejšej úrovni si operátor poradí samostatne;
4. Odporúča sa pracovať v plastových ochranných okuliaroch a uzavretom odeve, aby sa omrvinky alebo iskry nedotýkali mäkkých alebo slizničných tkanív. Zanedbanie bezpečnostných opatrení pri práci so strojom je prísne zakázané.

Brúsenie alebo vyrovnávanie nožov?

Predtým, ako prejdete k pokynom, ako správne brúsiť nože na ostriacom stroji, musíte určiť, akú starostlivosť potrebuje čepeľ vášho nástroja - ostrenie alebo ostrenie. Načo to je? Faktom je, že pre rôzne typy deformácií sa budú líšiť aj zásady starostlivosti. Napríklad pri ohýbaní hrany sa používa jedna tryska a jedna rýchlosť, pri odstraňovaní triesok úplne iný kotúč a iné nastavenia. Pomocou štandardných techník sústruženia ohnutých hrán môžete odrezať príliš veľa kovu. Preto sa odporúča najskôr upraviť zbraň. Medzi mechanickými analógmi sa na odstránenie zvlnených nepravidelností a kriviek používa musat - okrúhly podlhovastý pilník s rukoväťou (obrázok 4). Ak však máte stroj, spracovanie ručným náradím je príliš energeticky náročné.

Obrázok 4. Variant súboru Musat

Úpravy sa vykonávajú pri minimálnej rýchlosti:

• Zvlnený kov je úplne odstránený pod základňou. Bude nemožné ho ohnúť späť. Stojí za zváženie, že rezanie deformovanej vrstvy musí byť vykonané s dokonalou presnosťou, aby sa nezdvojnásobil čas ďalšieho spracovania a aby sa náhodne neskrátila dĺžka čepele;
• Na základe počiatočného uhla hrany sa vykonávajú ďalšie práce.

Ako brúsiť nože na brúsnom stroji

Elektrická brúska, ktorej základom je šmirgľový kotúč, sa používa doma na ostrenie rezných hrán aj vo výrobe (obrázok 5). Stroj sa používa na brúsenie škárovacích nožov, záhlbníkov, matríc, vrtákov, špachtlí, ručných kosákov, domácich a cestovných nožov, nožníc a dokonca aj skrutkovačov.

Hlavnou požiadavkou na prácu operátora je presnosť a dodržiavanie algoritmu.

Obrázok 5. Elektrická brúska vo výrobe

Ako nabrúsiť nože na brúsnom stroji:

Elektrické brúsky na nože

Automatický elektrický stroj na ostrenie nožov nevyžaduje špeciálnu starostlivosť. Predtým sa takéto modely používali v miestach verejného stravovania - jedálne, kaviarne a reštaurácie a boli objemnou štruktúrou. Postupom času sa ich rozmery začali zmenšovať a teraz sú to kompaktné zariadenia s konektormi pre rôzne typy čepelí. Celý systém je skrytý pod plastovým alebo kovovým plášťom, čím sa zvyšuje bezpečnostný faktor.

Obrázok 7. Ostrenie noža na automatickom stroji

Pozrime sa, ako správne nabrúsiť nože na automatickom stroji (obrázok 7):

1. Najprv sa hrot vloží do otvoru na hrubé spracovanie, privedie sa na koniec a upevní sa medzi dosky. Pretože je zariadenie vybavené vodidlami, disky budú umiestnené v požadovanom uhle hneď po vložení produktu do štrbiny;
2. Potom by ste mali zapnúť zariadenie a vybrať štandardný alebo individuálny režim v závislosti od poskytnutej funkcie;
3. Ostrenie sa vykonáva ľahkým stlačením hrotu a jeho pohybom rovnakými pohybmi v jednom smere. Je zakázané jazdiť najprv smerom k sebe, potom od seba, pretože v najlepšom prípade sa objavia zárezy a v najhoršom prípade sa okraj zhorší;
4. Po prvotnom opracovaní je nástroj vložený do druhej drážky s jemnozrnnými kotúčmi, kde prebieha finálne brúsenie a konečná úprava.

Ako brúsiť nože na stroji s brúsnym kotúčom

Ďalším spôsobom, ako správne nabrúsiť nože na stroji, je použiť brúsku s nástavcom na zrnitý kotúč (obrázok 8). Táto metóda je populárna medzi profesionálmi aj amatérmi, pretože nie je potrebné kupovať samostatné zariadenie na sústruženie.

Obrázok 8. Brúsenie nožov pomocou brúsky

Zapnutie uhlovej brúsky sa vykonáva podľa rovnakého algoritmu ako na brúske.

Zariadenie stačí pripevniť vertikálne na povrch a nainštalovať strednú alebo jemnú brúsnu trysku. Keďže brúska produkuje pri najnižšom výkone cez 11 000 otáčok za minútu, treba s ňou zaobchádzať veľmi opatrne.

Brúsenie nožov na stroji

Po implementácii algoritmu „Ako správne nabrúsiť nože na ostriacom stroji“ by ste mali dokončiť proces leštením. Privedenie hrany do dokonale hladkého stavu bez zárezov, stôp alebo triesok sa vykonáva najprv na jemnej brúsnej tryske, potom na plstenom kotúči (obrázok 9) s aplikáciou pasty GOI na konečnú úpravu.

Obrázok 9. Brúsenie noža je možné vykonať aj pomocou rovnakej brúsky a brúsneho kotúča

Najlepší remeselníci zdieľajú niekoľko tipov, ako správne nabrúsiť nože na brúsnom stroji a iných motorových zariadeniach s brúsnym kotúčom.

Tipy od odborníkov:

1. Je lepšie nepoužívať vysokorýchlostné zariadenia, pretože prehrievajú okraj;
2. Pri použití akýchkoľvek elektrických brúsok majte v blízkosti nádobu so studenou vodou, do ktorej musíte nástroj pravidelne ponárať, aby úplne vychladol a až potom sa vrátiť do procesu;
3. Netestujte ostrosť prstami, pretože riziko poranenia a infekcie vo výrobnom (alebo garážovom) prostredí je príliš vysoké;
4. Používajte špeciálnu ochranu: okuliare, dlhé rukávy. Počas procesu vyletia kovové hobliny spod špičky, takže musíte chrániť pokožku, aby sa na ne nedostala;
5. Stojí za to pamätať, že pri použití elektrických brúsok prebieha proces otupenia rýchlejšie;
6. Po otočení sa odporúča rezné predmety uložiť do samostatných stojanov. Najlepšou možnosťou by boli drevené držiaky;
7. Aby ste si zachovali ostrosť po dlhú dobu, musíte nástroj používať správne a na určený účel. Napríklad s tenkým kuchynským modelom nerežte na kovových povrchoch, neotvárajte konzervy a nekrájajte mäso.

V tomto článku sme sa pozreli na to, ako správne brúsiť nože na stroji, uhlovej brúske a pomocou automatických elektrických brúsok. Na tom, ako brúsiť nože na stroji, nie je nič zložité. Vyššie uvedené algoritmy a tipy od odborníkov vám pomôžu vyrovnať sa s najtupejšou čepeľou. Môžete si tiež pozrieť video o tom, ako nabrúsiť nôž na ostriacom stroji.

Nôž je nepostrádateľnou pomôckou pre gazdinky v kuchyni. Čepeľ časom stráca ostrosť, otupí sa a jej používanie je bolestivé. Existuje mnoho spôsobov, ako správne nabrúsiť nôž. Ostrosť čepele závisí od materiálu, správneho nástroja a uhla ostrenia. Predajne ponúkajú celý rad manuálnych a automatických zariadení, ktoré vám umožnia nabrúsiť si čepeľ sami.

Ako správne brúsiť nože

Ostrý nôž je hlavnou podmienkou efektívnej a bezpečnej práce profesionálnej kuchárky a gazdinky. Pri rezaní výrobkov odchádzajú z povrchu hrany malé čiastočky ocele. Čepeľ sa otupí, čo vás núti vynaložiť väčšie úsilie na varenie. Proces ostrenia je obnovenie geometrického obrysu reznej hrany. Výber zariadenia na tento účel závisí od materiálu noža a zručnosti brúsky.

Arzenál nástrojov na obnovenie ostrosti hrany zahŕňa súpravu zariadení od pilníka až po univerzálnu automatickú brúsku. Zariadenia majú rôznu účinnosť, pri nesprávnom použití poškodia čepeľ. Ak nemáte po ruke nič iné ako pilník, používajte ho opatrne. Nástroj zanecháva škrabance na tvrdej oceli, ale z mäkkého povrchu odstráni výraznú vrstvu kovu.

Pod akým uhlom by ste mali nabrúsiť nôž?

Univerzálna hodnota uhla ostrenia neexistuje. Jeho hodnota sa líši v závislosti od materiálu a účelu noža. Špeciálne a domáce zariadenia pomôžu určiť uhol čepele:

• Okraj sa upne nožnicami a uhol medzi polovicami sa meria uhlomerom. Chyba merania je 1.
• Profesionáli používajú špeciálne laserové zariadenie s mierkou.
• V továrňach a opravovniach sa ukazovateľ meria mechanickým sklonomerom.

Optimálny uhol ostrenia pre nože sa líši v závislosti od ich účelu:

• kuchynský nôž pre domácnosť – 30-35;
• na spracovanie rýb – 25;
• rezanie – 25-30;
• ovocné - 15;
• na spracovanie zeleniny – 35;
• na sekanie – 40-45;
• jedáleň – 55-60.

Užitočná zručnosť brúsenia nožov sa vám bude hodiť do konca života, pretože ostrosť nožov slúži na posudzovanie ich majiteľa.V starých časoch sa majiteľ domu posudzoval podľa ostrosti nožov. Správne nabrúsenie čepele bez poškodenia kuchynského náčinia je totiž celá veda. Má svoje vlastné jemnosti a triky. A čepele, ako viete, majú tendenciu sa časom znova otupiť. Preto, keď ste si raz doma osvojili takú užitočnú zručnosť, akou je brúsenie kuchynských a úžitkových nožov, buďte si istí, že sa vám bude hodiť po celý život.

• • Prečo sa nože otupujú?
  • Iné spôsoby brúsenia nožov
  • Kontrola kvality ostrenia
  • Záver

Prečo sa nože otupujú?

Tento nepríjemný jav má dva hlavné dôvody:

Dokonca aj najpevnejšia oceľ sa počas trenia začne drobiť. Toto nie je možné vidieť voľným okom, ale je to viditeľné pri rezaní. Čepeľ sa opotrebuje a zakaždým musíte vynaložiť väčšie úsilie na sekanie jedla.

Je nepohodlné ovládať nôž, ktorý ho drží v pravom uhle k doske. Pri vychýlení čepele vzniká na jednej z jej strán zvýšené zaťaženie. To spôsobí, že sa nôž ohne a ostrie sa rýchlejšie zlízne a otupí.

Čím je čepeľ noža tupejšia, tým viac úsilia musíte vynaložiť počas procesu rezania.

Môžete skontrolovať, či je čas začať ostriť pomocou papiera. Do jednej ruky vezmite list a druhou po ňom prejdite nožom. Ak sa papier nereže a trhá, nástroj je matný.

Rezné nástroje si môžete vziať do dielne. Treba však mať na pamäti, že brúsenie na ostriacom stroji značne zahrieva oceľ, čo urýchľuje proces opotrebovania. Ak to urobíte sami doma pomocou bloku alebo inej šetrnej metódy, predĺžite životnosť noža.

Nástroje na ostrenie nožov

Na nabrúsenie noža doma budete potrebovať brúsny kameň alebo obyčajnú brúsku. Hlavná vec je, že jeho povrch je hladký, bez triesok alebo priehlbín. Okrem toho budete potrebovať strojový olej.

Brúsny kameň na brúsenie noža by nemal byť krátky

Pri brúsení nožov je hlavnou vecou nepreháňať to.

Na brúsenie nožov doma sa používajú brúsky s rôznou zrnitosťou.

Tyče sa líšia nielen veľkosťou, ale aj vlastnosťami:

• hrubé kamene s hrubými zrnami sa používajú na zaostrenie reznej hrany a obnovenie správneho uhla;
• stredné sa používajú na obnovenie okraja;
• Tenké tyče sa používajú na dokončovacie brúsenie a rovnanie noža.

Na každodenné ostrenie sa najčastejšie používa stredne zrnitý povrch.

Ako si sami nabrúsiť nôž s brúsnym kameňom

Nie každý majiteľ pozná všetky podrobnosti o tom, ako správne brúsiť nože doma. Pomôže to pochopiť podrobné pokyny:

Povrch, na ktorom bude blok ležať, musí byť stabilný.

Pod blok umiestnite gumenú plachtu alebo noviny, aby ste zabránili skĺznutiu kameňa.

Na jeho povrch sa nanesie niekoľko kvapiek oleja.

Čepeľ noža je ponorená do studenej vody.

Pracovnou rukou uchopte nôž za rukoväť a položte prsty druhej ruky na čepeľ.

Dôležitý je uhol ostrenia. Nože, ktoré sú určené na jemnú prácu, sú držané vzhľadom na blok pod uhlom menším ako 20 stupňov. Nástroje na hrubé sekanie a úžitkové nože – do 30 stupňov.

Nôž sa pohybuje pozdĺž bloku reznou hranou dopredu od rukoväte k hrotu.

Proces sa opakuje 15-20 krát, pričom sa menia strany noža.

Keď sa kovové hobliny kontaminujú, blok sa premyje vodou a pridá sa olej.

Nakoniec každú stranu čepele niekoľkokrát prebrúste na jemne zrnitom povrchu bloku.

Pri brúsení noža pomocou brúsneho kameňa je dôležité dodržať správny uhol ostrenia odporúčaný pre typ brúseného noža

Iné spôsoby brúsenia nožov

Brúsny kameň je klasický a najjednoduchší spôsob spracovania čepele. Existujú aj iné, menej tradičné, ale aj účinné techniky na obnovenie ostrosti noža.

Musat je nástroj na brúsenie, ktorý je často súčasťou súpravy, ak si nože zakúpite v súprave. Ide o fazetovanú alebo okrúhlu kovovú tyč s rukoväťou.

Ak chcete zaostriť, postupujte podľa pokynov:

Musatos spočívajú kolmo na stôl.

Na vrchnej časti pri rukoväti je aplikovaná čepeľ noža.

Striedavo sa každá strana prechádza pozdĺž povrchu oblúkovými pohybmi.

Musat je spravidla súčasťou štandardnej sady kovových nožov

Kvalita čepele noža trpí častým používaním mechanickej brúsky.

Na ostrenie noža môžete použiť čepeľ iného noža.

Mechanickú brúsku si môžete kúpiť do domácnosti. Ide o univerzálny mini-stroj s kovovými kruhmi v plastovom kufríku. Nôž sa vloží do štrbinového otvoru a silne sa pritiahne k sebe.

Táto metóda sa používa, keď potrebujete rýchlo nabrúsiť nôž. Často sa to však neodporúča používať, pretože tým trpí kvalita noža.

Nasledujúce informácie vám tiež pomôžu nabrúsiť nôž doma:

• keramické hrnčeky a taniere. Na tento účel použite nôž na posuvné pohyby pozdĺž povrchu misky;
• Niektorí ľudia brúsia svoje nástroje doma pomocou brúsneho papiera. Táto metóda sa používa na privedenie ostrosti k dokonalosti alebo na mierne nabrúsenie noža;
• pilník je dobrou voľbou pre malé nože;
• Nôž môžete nabrúsiť pomocou kúska pravej kože, ktorá bola predtým ošetrená pastou GOI;
• tvrdý kameň - táto primitívna metóda môže pomôcť, ak je nôž sklamaný svojou ostrosťou na dači a nie sú po ruke žiadne vhodné nástroje.

Nôž je možné brúsiť pomocou keramického náčinia

Na vyleštenie ostrosti noža môžete použiť šmirgeľ.

Potrebujú keramické nože brúsiť?

Existuje všeobecný názor, že keramické nože nemožno brúsiť. Je to pravda len čiastočne. Ide o veľmi krehkú vec, takže jej brúsenie doma bežnou metódou je problematické. Je jednoduchšie vziať takýto nástroj do dielne, kde je špeciálne zariadenie na spracovanie keramických povrchov.

Čepeľ keramického noža je možné leštiť iba doma, pretože na jeho ostrenie sa používa špeciálne vybavenie, ktoré je vybavené v dielňach

Ak používate brúsku, čepeľ si môžete nabrúsiť doma. Na rozdiel od oceľového noža sa keramický nôž nepoškodí zvýšením teploty materiálu. Na tieto účely použite kotúč potiahnutý diamantom alebo korundom.

Kontrola kvality ostrenia

Po naostrení je potrebné nástroj opláchnuť vodou a utrieť. Jemne prejdite prstom po čepeli noža. Na dotyk by mal byť mierne drsný.

Kvalitu ostrenia je možné skontrolovať tak, že nôž podržíte v ostrom svetle s čepeľou nahor. Ak z toho nie sú žiadne ostré oslnenia, všetko sa robí správne.

Brúsenie noža doma (video)

Záver

Teraz, keď poznáte základné metódy a jemnosti ostrenia, zostáva už len zvládnuť teóriu v praxi. Tento proces je celkom jednoduchý a dokonca príjemný. Odteraz zostanú vaše nože vždy vo výbornom stave a hosteska v kuchyni bude mať dobrú náladu.