Ингредиенты:
- Сахар - 120-150 грамм.
- Мука - 2-3 ст. л.
- Молоко - 0,5 л.
- Масло сливочное - 180-200 грамм.
- Яйцо - 1 шт.
- Какао - 60 грамм.
- Шоколад горький - 100 грамм.
Нежный и выразительный...
Шоколадный крем для бисквитного торта - это истинный шедевр кондитерского искусства, рецепт его прост, но попадает точно в цель, если нужно впечатлить и обрадовать сладкоежек.
Шоколад все любят за его нежный, выразительный вкус и насыщенный аромат, он хорош как сам по себе, так и в сочетании с другими вкусностями: бисквитным и песочным тестом, кремами и муссами на основе сливок, фруктами, карамелью.
Во всем мире огромной популярностью пользуются бисквитные шоколадные торты, их готовят с масляным, сметанным, творожным, сливочным или заварным кремом, добавляют всевозможные наполнители: орехи, сухофрукты, ягоды, ликеры - рецептов так много, что каждый обязательно найдет среди них идеальный вариант на свой вкус.
Но по-настоящему безупречным получается бисквитный торт, для которого и коржи и крем делают шоколадными. Причем вкус будет отличаться в зависимости от того, из чего именно их делать: из какао или обычного шоколада. Последний может быть как молочным, так и темным, горьким или даже белым. К тому же крему можно придать привкус и аромат кофе или орехов, меда или рома, если добавить их в основу.
Если бисквит будет слоеным, то шоколадный крем для него можно сочетать с более плотным, например, из маскарпоне или на основе творога, масляным или из взбитых сливок - их можно чередовать, промазывая коржи.
А для тортика, состоящего из одного толстого коржа прекрасно подойдет жидкий крем-глазурь из темного шоколада, который хорошо пропитает основу и одновременно украсит ее.
В любом случае шоколадный крем для бисквитного торта получится очень вкусным и идеально подчеркнет нежное и воздушное тесто, поэтому обязательно стоит хотя бы попробовать приготовить такое чудо, чтобы порадовать своих дорогих любителей сладенького.
Приготовление шоколадного крема
Самый популярный бисквитный торт готовят с заварным шоколадным кремом. Последний идеально подойдет для десерта, состоящего из одного коржа, который может быть как светлым, так и темным. За счет жидкой консистенции такой крем прекрасно пропитывает основу, будто сливаясь с ней в единое целое.
Но масса может быть и более густой, подходящей для промазывания нескольких коржей и формирования между ними плотной, толстой прослойки, хорошо сохраняющей форму.
Для повышения густоты обычно используют большее количество муки или кукурузного крахмала.
- В глубокой миске миксером взбить яйцо до состояния пышной пены.
- В отдельной миске соединить муку с какао-порошком (также можно добавить чайную ложку растворимого кофе, ванилин, ликер). Полученную смесь при постоянном перемешивании постепенно добавлять в яичную пену. Кстати, если муку по каким-то причинам использовать не хочется, ее можно заменить сгущенным молоком, при этом стоит уменьшить количество сахара.
- Молоко хорошо охладить и тонкой струйкой вливать в миску со смесью, не прекращая размешивать до тех пор, пока она не станет по консистенции похожей на блинное тесто.
- Оставшееся молоко поставить нагреваться на медленный огонь, добавить в него сахар. Когда последний растворится, добавить в молоко жидкое тесто, не забывая активно все перемешивать.
- Массу довести до загустевания, после чего снять с огня, остудить.
- Сливочное масло размягчить при комнатной температуре, после чего соединить его с остывшей смесью, взбивать при помощи миксера не менее 5 минут.
- Отдельно растопить на водяной бане плитку шоколада, слегка остудить, добавить к остальным ингредиентам, тщательно перемешав.
Готовый крем должен получиться однородным, гладким, достаточно пышным. Коржи им промазывать лучше сразу.
Рецепт сметанно-шоколадного крема
Более быстрый вариант шоколадного бисквитного торта можно приготовить со сметанным кремом. Он отлично держит форму, хорошо застывает, с его помощью можно даже выровнять не очень удавшийся бисквит или сделать фигурки для украшения десерта.
Готовить его следует из жирной сметаны (от 20%) и горького шоколада. Пропорции этих ингредиентов должны быть примерно одинаковыми.
- Шоколадные плитки следует растопить на водяной бане, добавив по вкусу любой сладкий сироп или сахарную пудру, после чего остудить при комнатной температуре.
- Сметану слегка посолить, добавить ванильный экстракт, подогреть на водяной бане.
- Шоколад смешать с теплой сметаной, взбивая миксером на небольшой скорости.
- Отдельно взбить размягченное сливочное масло с сахаром до получения белой пышной массы.
- После чего постепенно добавлять смесь из шоколада и сметаны, продолжая взбивать 5 мин.
- Перед промазыванием коржей сладкую массу следует хорошо охладить.
Крем для торта
Пошаговый рецепт приготовления шоколадного крема для торта из какао порошка с использованием разных основ – масла, сметаны или сливок. Густой шоколадный
35 мин
275 ккал
3/5 (2)
Согласно результатам опросов активных пользователей на сайтах, посвященных кулинарному искусству, почти каждый человек обожает шоколад и выпечку, которая с ним связана: булочки с начинкой, пирожные и особенно торты. Однако любое подобное изделие не может обойтись без шоколадного крема для пропитки или украшения торта. Классический вариант такого крема в нашей семье готовят из какао-порошка по рецепту моей бабушки, умевшей легко и быстро сделать практически любое кулинарное изделие.
На вооружении у кулинаров существуют несколько разновидностей изумительно вкусных, простых, густых и более жидких шоколадных кремов: это и классический нежный масляный крем, сметанно-шоколадный, а также сливочно-шоколадный крем для торта. Сегодня мы на несколько минут остановимся на каждом из этих кремов, чтобы дать вам полное представление о том, как правильно приготовить удачный шоколадный крем.
Крем из шоколада является универсальным кремом для торта. Вы сможете пропитать им буквально любое изделие как из тяжелых коржей, так и легкого бисквитного теста.
Масляный шоколадный крем
Кухонная техника для всех видов кремов: подготовьте объемную кастрюлю с толстым дном емкостью от 1000 мл, несколько мисок емкостью от 400 мл, а также весы или мерный стакан, венчик, столовые и чайные ложки. Наличие блендера с возможностью изменять скорость также желательно, поскольку крем нужно будет хорошенько перемешивать.
Вам понадобятся:
Если вам нравятся крема с более ярко выраженным шоколадным вкусом, то добавьте больше какао. Кроме того, вы можете и вовсе заменить какао-порошок черным шоколадом в количестве 250-300 г, получится отличный масляно-шоколадный крем.
Крем готов! Поместите его на 1-3 часа в самое холодное место в холодильнике, а затем используйте по назначению — для обмазки и пропитки торта или пирога. После пропитки ваш торт или мелкая выпечка будут также нуждаться в дополнительном охлаждении около 30-40 минут.
Видео пошагового приготовления масляного шоколадного крема
Посмотрите, как легко и быстро приготовлен масляный крем с шоколадом по этому пошаговому рецепту:
Знаете ли вы? Чтобы улучшить аромат и вкусовые качества крема, после нанесения его на корж посыпьте поверхность небольшим количеством тертого шоколада, можно даже молочного с орехами и изюмом.
Однако если вам больше по душе крем со сметаной и шоколадом, тогда смотрим следующий рецепт.
Сметанный шоколадный крем
А вы знаете, что восхитительный шоколадний крем для пропитки бисквита можно сварить из плитки растопленного горького или молочного шоколада?
Время приготовления: 20-30 минут.
Вам понадобятся:
- 2 стакана сметаны с высоким показателем жирности;
- 250 г. сахарной пудры;
- 400 г. черного шоколада;
- 100 г. сливочного масла;
- 50 мл. кипяченой воды;
- 7 г. ванилина;
- 1 ч. ложка соли.
Шоколад следует обязательно поломать на кусочки перед тем, как начинать приготовление. Сметану непременно стоит выбрать самую свежую – от этого зависит вкус, запах и продолжительность хранения вашего крема.
Последовательность приготовления
Готово! Вот такая вкуснота делается из сметаны и шоколадки. Отправляем крем в холодильник и забываем о нем приблизительно на 30 минут. Такой вид крема будет прекрасно держать форму вашего торта, а также из него можно делать отличные украшения.
Видео-рецепт приготовления сметанно-шоколадного крема
Приготовление крема по этому рецепту очень быстрое и легкое! Смотрите подробный видеоролик:
Наконец переходим к следующему виду крема из шоколада – сливочному. Приготовить его можно густым для украшений или довольно жидким, чтобы использовать как сладкий соус к десертам, так что для увеличения плотности добавьте в замешиваемую массу побольше кусочков шоколада.
Сливочный шоколадный крем
Второе название сливочного крема с шоколадом – «ганаш» и он родом из Франции, где из него часто готовят знаменитые трюфели, а также используют в качестве глазури к тортам.
Время изготовления: 15 минут.
Вам понадобятся:
- 150 г. темного шоколада;
- 120 мл. сливок с высоким показателем жирности;
- 40 г. масла;
- 50 г. сахарной пудры.
Для этого вида крема важно, чтобы сливки были жирностью не менее 33%, так как они являются важным компонентом. Нежирные сливки сделают крем недопустимо жидким, так что если вы не хотите получить сладкий соус, выберите правильные ингредиенты.
Ваш изумительный «ганаш» готов! Этот вид не требует охлаждения в холодильнике, так что не бойтесь, что вы потеряете много времени, ожидая его готовности.
Этим домашним шоколадным кремом для торта из какао порошка можно пропитывать коржи, поливать кексы и мороженное, а также просто есть ложками. Ведь он такой вкусный! А делать его мы будем в микроволновке. Быстро и без особых хлопот.
Кроме того, большим плюсом является то, что готовится данный . Ну, а для заварного эффекта мы в него положим муку.
Ингредиенты:
Какао порошок – ½ стакана
Молоко – ½ стакана
Мука кукурузная (можно заменить пшеничной) – 2 чайные ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Ванильная эссенция – ½ чайной ложки (или пакетик ванилина)
Приготовление шоколадного крема для торта в микроволновке
Смешаем в блендере (но можно и в ручную, главное, чтобы в креме не было комочков): какао, молоко, муку, сахар. Смесь должна получиться гладкой и однородной.
Отправим на 3 минуты в микроволновую печь. Внимание: посуда должна быть специальной для готовки пищи в СВЧ.
Достанем наш шоколадный крем, хорошенько перемешаем, добавим ванильную эссенцию или ванилин (у кого, что имеется), после чего снова отправим на 3 минуты в микроволновку.
Шоколадный крем для торта из какао порошка готов! Остужаем его и употребляем по назначению. Я, например, переложила в красивые креманки и убрала в холодильник, в ожидании домочадцев. Также мне очень нравится поливать этим кремом
Любители-сладкоежки знают, что вкуснее шоколадного крема для торта нет ничего. Кулинары предпочитают этот крем за его удивительные свойства мягкости, тягучести и в то же время быстрого застывания, что способствует сохранению заданной формы торта.
Секреты приготовления вкусного шоколадного крема
- Продукты должны быть обязательно только свежие. Это необходимо, как для вкусовых особенностей, так и качественных свойств крема.
- Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры. Достаньте предварительно все продукты из холодильника, положите их за полчаса до приготовление на стол.
- Посуда должна быть, в идеале, глиняная, подойдет и керамическая. Но ни в коем случае не железная.
Самый популярный рецепт заварного шоколадного крема
Идеален для эклеров, подойдет и для торта.
Состав продуктов:
- мука высший сорт (пшеничная) – 40-60 г;
- порошок какао – 40-50 г;
- сахарный песок – 1 полный стакан;
- сахар ванильный – 25-30 г;
- молоко цельное – 3 полных стакана.
Начинаем приготовление:
- Какао порошок смешиваем с сахаром.
- Отделяем желтки от белков.
- Желтки добавляем в подготовленную смесь какао и сахара.
- Все тщательно перемешиваем.
- Доводим 2,5 стакана молока до кипения, но не даем закипать.
- В шоколадную смесь постепенно добавляем молоко, непрерывно помешивая.
- Высыпаем в эту смесь ванильный сахар.
- Оставшиеся 0,5 стакана холодного молока постепенно выливаем в предварительно просеянную муку.
- Получившуюся массу процеживаем через ситечко.
- Соединяем шоколадную смесь и муку, разведенную молоком, и взбиваем венчиком до получения однородного состояния.
- Ставим на плиту и непрерывно помешивая, не доводя до кипения, подготавливаем крем.
- Остужаем до такой температуры, чтобы в дальнейшем при добавлении белков они не сварились.
- Тщательно взбиваем белки до густой пены.
- Соединяем взбитые белки и приготовленную охлажденную шоколадную массу.
- Крем готов к применению.
Самый простой шоколадный крем на сметане
Подойдет как для пирожных, так и для тортов.
Необходимы ингредиенты:
- сливочное масло – 50 г;
- сметана – 0,5 стакана;
- горький шоколад – 150 г;
- сахарная пудра – 150 гр;
- ванильный сахар – 8 г;
- соль – на кончике ножа.
Этапы приготовления:
- Подготовленное масло и шоколад растапливаем, остужаем до полного охлаждения.
- Добавляем сметану, перемешиваем.
- Добавляем ваниль и соль.
- Осторожно вмешиваем в полученную массу сахарную пудру, добавляя ее маленькими порциями до полного растворения. Важно: консистенция крема во многом будет зависеть от густоты сметаны и количества сахарной пудры.Чем гуще сметана и больше сахара, тем крем плотнее.
Большинству хозяек доставляет огромное удовольствие готовить дома десерты. Для многих тортов и пирожных требуется приготовить шоколадный крем. Сделать его в домашних условиях несложно. Рецептов, как создать воздушный, изумительный на вкус шоколадный крем для выпечки, существует очень много. И любая хозяйка сможет выбрать и приготовить с ним для своей семьи самые изысканные и неповторимые десерты.
Как приготовить шоколадный крем для выпечки
Создание шоколадного крема со сметаной и крема с добавлением какао
Крем со сметаной идеально подойдет для тортов и пирожных. Его нежный вкус и идеальная легкая консистенция понравятся всем без исключения. Так приятно радовать свою семью интересной домашней выпечкой и слушать похвалу каждый день.
Ингредиенты для приготовления:
- сметана — 130 г;
- соль — щепотка;
- сахарная пудра — 400 г;
- горький шоколад — 130 г;
- сливочное масло — 50 г;
- ванильный сахар — 20 г.
- Шоколад поломать на небольшие кусочки, положить в глубокую миску. Добавить сливочное масло. Емкость поставить на кастрюлю с водой так, чтобы дно миски с шоколадом и маслом не касалось воды. Нагревать кастрюлю на медленном огне, обязательно помешивая, пока масло с шоколадом не растают.
- Сметану выложить в чашку и взбить миксером до однородного состояния, постепенно добавляя сахарную пудру. Затем подмешать соль и ванильный сахар. Снова взбить миксером.
- В сметанную массу влить шоколадно-масляную смесь и тщательно перемешать.
Такой крем из сметаны хорошо подойдет к любым десертам — тортам, пирожным или рулетам.
В кулинарии широко используется крем с какао. Сделать его на собственной кухне не составит труда, а времени потребуется совсем немного.
Необходимы для этого следующие продукты:
- какао — 2 ст.л.;
- молоко — 0,5 ст.;
- мука — 2 ст.л.;
- сахар — 250 г;
- масло сливочное — 100 г.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Сливочное масло измельчить на кусочки и растопить на медленном огне.
- Не снимая кастрюли с маслом с огня, добавить муку, сахар и какао.
- Хорошо перемешать, влить молоко.
- Постоянно помешивая, варить массу на медленном огне в течение 10 минут.
Шоколадный крем из какао отлично подойдет для прослойки тортов. Приятное чаепитие в кругу семьи гарантировано!
Рецепты шоколадных кремов с медом и сгущенным молоком
Капкейки уже давно стали очень популярны в России. Эти нежные кексы с воздушным облаком крема сверху завоевали сердца многих сладкоежек. Особенно вкусными многие любители сладкого считают кексы с шоколадным кремом, приготовить который очень просто.
Для его создания понадобятся следующие продукты:
- сливки жирностью 20% — 250 мл;
- горький шоколад — 200 г;
- мед светлый — 50 мл.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Сливки налить в глубокую миску, перемешать с медом. Поставить на огонь. Довести до кипения.
- Шоколад поломать на небольшие кусочки. Добавить к сливочной массе. Хорошо перемешать.
- Оставить остывать при комнатной температуре. Затем убрать в холодное место.
Этот шоколадный крем идеально подходит для украшения капкейков. Слова восхищения друзей волшебным вкусом и красивым оформлением кексов гарантированы.
Большое количество тортов и пирожных готовят с шоколадным кремом на основе сгущенки. Для его приготовления не требуются труднодоступные продукты, а приятный вкус сгущенки в его составе понравится и взрослым, и детям.
Необходимые продукты:
- ванильный сахар — 15 г;
- сливочное масло — 200 г;
- сгущенное молоко — 100 г;
- сахарная пудра — 200 г;
- какао — 2 ст.л.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Стоит обратить внимание, что сливочное масло необходимо за час до начала приготовления достать из холодильника, чтобы оно было мягким. Затем размять масло вилкой.
- Подмешать к маслу сахарную пудру, какао, ванильный сахар. Тщательно перемешать.
- Добавить сгущенное молоко. Снова хорошо перемешать.
Шоколадный крем со сгущенкой идеально подойдет для прослойки бисквитного торта. Приятного аппетита!
Приготовление шоколадного крема с молоком и заварного крема с шоколадом
Удивительно вкусный крем с молоком подойдет для любого десерта. Кроме того, его можно подать и как самостоятельное блюдо.
Необходимые продукты:
- молоко — 500 мл;
- какао — 2 ст.л.;
- масло сливочное — 200 г;
- коньяк — 2 ст.л.;
- сахар — 100 г.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Какао развести в 100 мл холодного молока. Хорошо размешать, влить оставшееся молоко. Поставить на медленный огонь.
- Когда масса загустеет, снять с огня, положить масло, добавить сахар и коньяк. Хорошо взбить миксером.
Крем готов. Он отлично подойдет для прослойки тортов и пирожных. Все гости отметят его нежный и неповторимый вкус!
Очень часто в кулинарии используется еще один простой и великолепный на вкус заварной шоколадный крем. Готовить его недолго, а десерты с ним получаются изумительно вкусными.
Ингредиенты, которые будут использованы:
- мука — 2 ст.л.;
- молоко — 500 мл;
- яйца — 2 шт.;
- шоколад — 100 г;
- сахар — 200 г.
Пошаговая инструкция приготовления:
- В 200 мл молока добавить яйца и муку. Аккуратно перемешать вручную, не взбивая миксером.
- В оставшиеся 300 мл молока добавить сахар и поломанный на маленькие кусочки шоколад. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и полученную массу перелить обратно в кастрюлю к смеси яиц и муки.
- Полученную массу поставить на медленный огонь. При постоянном помешивании довести до кипения. Снять с плиты.
Этот шоколадный заварной крем превосходно подойдет для заварных пирожных или трубочек из слоеного теста.
Как приготовить крем из молочного шоколада
Такой чудесный крем не только прекрасно подойдет для прослойки пирога или торта, но и восхитительно будет смотреться на праздничном столе в качестве самостоятельного десерта.
Необходимы следующие продукты:
- яйца — 3 шт.;
- сливки — 350 мл;
- молочный шоколад — 150 г;
- тимьян — 2 веточки;
- сахар — 50 г;
- молоко — 100 мл.
Пошаговая инструкция приготовления:
- В неглубокой миске перемешать молоко и сливки. Добавить тимьян.
- Поставить на медленный огонь, довести до кипения. После этого полученную смесь необходимо процедить через сито.
- Процеженную смесь перелить в кастрюлю, добавить шоколад, поломанный на кусочки. Поставить на медленный огонь и подержать, пока шоколад не растает.
- Желтки и белки отделить друг от друга. Смешать желтки с сахаром и медленно влить в шоколадную массу.
- Духовой шкаф разогреть до 120°С.
- Керамическую форму заполнить массой и поставить в духовой шкаф на противень, который необходимо наполовину залить горячей водой.
- Через 45 минут вытащить форму из духового шкафа и остудить при комнатной температуре. Далее убрать ее в холодное место на 3 часа.
Способы приготовления шоколадного крема с сыром и творожного крема для торта
Способов, как приготовить шоколадный крем для торта, существует огромное количество. Очень хороший и необычный рецепт — сделать его с добавлением сыра.
Необходимо подготовить следующие продукты:
- сахарная пудра — 200 г;
- сыр маскарпоне — 500 г;
- горький шоколад — 700 г;
- какао — 50 г;
- сливочное масло — 600 г;
- горячая вода — 1 ст.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Шоколад поломать на небольшие кусочки, положить в глубокую миску. Поставить ее на кастрюлю с водой так, чтобы дно миски воды не касалось. Нагревать на медленном огне, пока шоколад не растает.
- В отдельной посуде перетереть предварительно размягченное сливочное масло с сахарной пудрой.
- Какао добавить в стакан с горячей водой. Хорошо перемешать.
- Соединить все ингредиенты между собой: растаявший шоколад, сахарную пудру с маслом и какао.
- В полученную смесь положить сыр. Аккуратно перемешать.
- Убрать в холодное место на 2 часа.
Торты с шоколадным кремом с сыром маскарпоне обладают неповторимым нежным и изысканным вкусом.
Не менее интересны рецепты с добавлением творога. Такие десерты обязательно вызовут восхищение у окружающих и станут визитной карточкой гостеприимной хозяйки дома.
Продукты, которые понадобятся:
- сливки — 200 г;
- творог — 200 г;
- горький шоколад — 50 г;
- какао — 1 ст.л.;
- молоко — 0,5 ст.;
- сахар — 100 г.
Инструкция приготовления:
- Молоко подогреть на медленном огне, пока оно не станет теплым.
- Какао перемешать с сахаром, влить молоко.
- Творог перемешать со сливками. Взбить миксером до образования однородной массы.
- Приготовленный крем убрать в холодное место на 30 минут.
Он идеально подойдет для прослойки тортов и рулетов, придав выпечке мягкий, нежный, ни с чем не сравнимый вкус.
Как известно, шоколад для многих является источником хорошего настроения и добавляется в огромное количество тортов и пирожных.
Рецепты создания шоколадного крема настолько разнообразны, что можно каждый день радовать себя и своих близких новыми десертами.
Любая хозяйка сможет создать необычайно вкусную выпечку с разными видами великолепного на вкус шоколадного крема и порадовать свою семью прекрасными тортами, пирогами и рулетами.
