Время приготовления: 1 час
Время замораживания: 10 часов
Время размораживания: 4 часа
ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 небольшой торт ⌀16 см:
Малиновый Мусс:
- 300 г Малинового Пюре (~450 г Малины, можно использовать замороженную)
- 160 г Сливок 33-35%
- 2 Белка
- 100 г Сахара
- 14 г Желатина
Шоколадно-Миндальный Бисквит:
- 35 г Миндальной Муки —
- 25 г Сахара (10 г для взбивания Белков)
- 7 г Какао
- 1 целое Яйцо + 1 Белок
- 2 г Глюкозного или Инвертного Сиропа —
Малиново-Лаймовое Желе:
- 100 г Малинового Пюре (~150 г Малины)
- 15-20 г Сахара
- 1/2 Лайма (сок)
- 4-5 г Желатина
Шоколадный Гляссаж:
- 70 г Воды
- 90 г Сахара
- 30 г Какао
- 65 г Сливок (33-35%)
- 5-6 г Желатина
Для украшения:
- Гость Листьев Мяты
- 70 г Малины
- 20-30 г Фисташек
ПРОЦЕСС:
Гляссаж. Для украшения торта будем использовать уже знакомый многим , рецепт которого уже есть на канале. Его лучше приготовить сильно заранее, чтобы глазурь отстоялась и застыла, так её легче будет наносить.
Желатин замачиваем в холодной воде. В сотейник заливаем воду, добавляем сахар и ставим на умеренный огонь. Доводим до кипения, полностью сахар растворяя. Снимаем с огня, добавляем предварительно просеянный порошок какао, теплые сливки и набухший желатин, предварительно его отжав. Все быстро и тщательно смешиваем. Здесь очень важно делать это, не создавая много пены и, вообще, лишних пузырей — они сделают глазурь неоднородной и менее красивой. В связи с этим лучше пользоваться для смешивания лопаткой и только в крайнем случае подключать венчик. Если всё-таки пузырей получилось много, можно несколько раз прогнать смесь через сито, а остатки пузырей снять ложкой с поверхности.
Готовый гляcсаж накрываем пленкой до контакта с поверхностью, даём немного остыть и убираем в холодильник. Перед использованием он должен хорошо отстояться, созреть, так сказать, и полностью застыть. Я обычно готовлю гляcсаж заранее, за ночь до применения.
Малиновое Пюре. Оно будет необходимо для приготовления мусса и желе. Сделать его можно, как из свежей, так и из замороженной ягоды. Просто прогреваем в сотейнике её до состояния пюре и тщательнейшим образом перетираем через сито. В последних рецептах мы это делали уже не один раз. Полученное пюре нужно разделить на две части — для мусса и для желе, соответственно. Кстати, чтобы желе получилось более прозрачным, пюре для него можно дополнительно процедить.
Желе. Помним, что на его застывание потребуется время, поэтому готовим немного заранее. В холодной воде замачиваем желатин. Прогреваем в сотейнике пюре с сахаром, не до кипения. Помешивая, растворяем сахар, добавляем сок лайма, перемешиваем и снимаем с огня. В сильно тёплое, почти горячее пюре добавляем желатин, предварительно его отжав и тщательно вмешиваем.
Теперь желе выливаем в небольшую форму застеленную пищевой плёнкой, так чтобы его высота была где-то сантиметр. Можно сделать форму из пластикового или стального кольца, обтянув его плёнкой. Даём остыть при комнатной температуре и отправляем в холодильник полностью застывать — на пару часов.
Когда желе застынет, с помощью кольца чуть меньшего диаметра вырезаем из него ровный диск. И затем снова убираем в холодильник — ждать момента.
Бисквит. Можно взять любой бисквитный корж, какой знаете. Я же предлагаю здесь использовать , рецепт которого тоже совсем недавно появился на канале.
В зависимости от того, сколько хотите коржей в своём торте расчитывайте пропорции. Мне нужен только один, снизу, поэтому беру ингредиенты по минимуму.
Из готового бисквита вырезаем круглый корж. Делаем это с помощью кольца, в идеале — того же, что использовали для бисквита. Мне кажется красивее и эффектнее, когда слои одинакового диаметра.
Вырезанный корж можно просто отправить в холодильник, обернув плёнкой, а можно дополнительно пропитать. Вы же понимаете, что второй вариант изысканнее и вкуснее. Для пропитки я беру любимый ликёр Гран-Марнье. Он придаст очень деликатную и тонкую коньячно-апельсиновую нотку шоколадному бисквиту.
Мусс. Когда корж уже в холодильнике и желе полностью застыло, пора приступать к приготовлению .
Начинаем с взбивания холодных сливок до стойкого крема. Взбив, накрываем сливки плёнкой и убираем в холодильник, они понадобятся позже.
В холодной воде замачиваем желатин. В этом рецепте я использую листовой. Можно и порошковый, но тогда его нужно будет залить небольшим количеством воды, оставить набухать, а потом расплавить на паровой бане или в микроволновке.
Малиновое пюре немного разогреваем на небольшом огне, оно должно горячим, но ни в коем случае не должно закипать. Снимаем с огня, добавляем желатин, тщательно вмешиваем. Теперь смесь нужно остудить до температуры где-то 20ºС, ну, то есть, чуть ниже комнатной. Можно поставить в ёмкость с ледяной водой и периодически перемешивать, чтобы процесс пошел быстрее.
Тем временем готовим швейцарскую меренгу. Смешиваем в чаше для взбивания яйца и сахар. Ставим чашу на водяную баню и, взбивая, доводим смесь до температуры 63ºС. Она посветлеет, станет более воздушной, сахар должен полностью раствориться. На это уйдет где-то 5-7 минут. Можно обойтись и без термометра, но тут главное — не сварить белки. Я предпочитаю перестраховаться.
Дойдя до нужного градуса, снимаем смесь с огня и продолжаем взбивать миксером на высокой скорости до стойких пиков. И продолжаем взбивать пока меренга не остынет.
В остывшую малиновую смесь вводим взбитые сливки, аккуратно, чтобы не нарушить воздушность сливок, но тщательно, чтобы масса получилась однородной. Вмешав сливки, вводим меренгу, сначала добавляем треть, вмешиваем, затем вводим остальное количество.
Монтаж Торта. В качестве формы я использую металлическое кольцо. Его снизу сразу обтягиваем пищевой плёнкой, лучше в два слоя — это будет дно. И делайте это ровно, хорошо натянув плёнку, иначе каждая морщинка потом останется на поверхности торта. Дополнительно края кольца можно проложить специальной ацетатной плёнкой — она поможет легче извлекать торт из кольца, но, можно и без неё, позже расскажу, как с этим справиться.
Итак, для выкладывания мусса в форму можно использовать кондитерский мешок, он поможет всё сделать точнее, но если в силах своих уверены — шуруйте прям так. Заполняем кольцо примерно на треть, чуть больше. Сверху необходимо разместить диск желе. Аккуратно его помещаем ровно в середину. У меня мусс обычно получается достаточно плотный, поэтому я его не подмораживаю — желе хорошо держится не тонет. Сверху на желе выкладываем оставшийся мусс. Тут нужно быть аккуратным, чтобы не сместить диск желе к краю, вот тут и может пригодится кондитерский мешок или лопатка. В самом конце помещаем сверху диск бисквита, немного утапливая его в мусс, словно слегка вкручивая, но нежно, чтобы не поломать бисквит. Если он будет совсем немного выступать, на 1-2 мм — это даже лучше, при размораживании всё усядется, но так легче будет потом обращаться с тортом при покрытии глазурью и последуюшем перемещении его на подставку или тарелку.
Теперь убираем форму в морозилку минимум часов на 10-12. Чем лучше торт заморозится, тем проще с ним будет работать потом. Сверху лучше также закрыть плёнкой — и мусс, и бисквит быстро впитывают все запахи, а в морозилке их хватает. Товарное соседство, так сказать! Кстати, такой торт можно приготовить сильно заранее — он легко простоит в морозилки несколько суток, ожидая своего момента.
Украшение. Хорошо замороженный торт достаём из морозилки, снимаем плёнки и помещаем на высокое кольцо, стакан или чашку меньшего диаметра — оно пригодится для покрытия глазурью. Если использовали ацетатную плёнку всё просто — сняли кольцо, затем плёнку. А вот если морозили просто в кольце, подадобится фен. Очень быстро прогреваем кольцо со всех сторон и снимаем его уверенным движением. После этого торт снова убираем в морозилку, так как покрывать глазурью нужно хорошо подмороженную поверхность.
Гляссаж прогреваем до жидкого состояния, его рабочая температура в районе 30ºC. И теперь самый ответственный момент. Снова достаём торт. Проходимся по краю ладонью, чтобы сделать край не таким острым и, при необходимости, ладонью же проходимся по поверхности, убирая образовавшийся конденсат — мелкие кристаллики льда будут мешать глазури. Если ничего такого не видите — руками не трогайте!
Уверенно и смело начинаем поливать торт глазурью от центра к краям. Если чувствуете что её собралось слишком много сверху — можно быстро пройтись лопаткой сверху, но тут опять же сноровка приходит с опытом. Помните, что покрыть глазурью ровно есть только один шанс. Дожидаемся когда глазурь немного схватится, на замороженной поверхности это произойдет очень быстро. И убираем подтёки шпателем или ножом, словно подворачивая глазурь под торт.
Убираем в холодильник размораживаться. На полную дефростацию понадобится часа 4, может 5 — всё, конечно зависит от размера.
Для украшения можно также использовать листья мяты и свежую малину, но это лучше делать уже ближе к подаче, чтобы они сохранили свой красивый вид. Кроме того в украшении можно использовать полусферы из малинового желе, того же, что и диск, но замороженного в соответствующих формочках. Эффектное дополнение — молотые фисташки, которые как всегда красиво смотрятся на шоколаде. Вообще, украшение это уже дело исключительно вашей фантазии — будьте смелее и не бойтесь экспериментировать!
Остаётся добавить, что съедать муссовый торт нужно в ближайшие сутки — долго они обычно не живут, особенно вне холодильника. Но такая вкуснота и красота долго и не простоит, поверьте мне!
Торт ко дню рождения близкого друга семьи. Пришлось повозиться, но оно того стоит!
Торт получился легкий и очень ягодный, не приторный, с освежающей кислинкой красной смородины и ароматом малины. Зеркальная глазурь отражала солнечные блики воскресного утра и улыбки близких людей!
Наш торт построен из 5ти составляющих:
- 2 слоя молочного бисквита
- мусс на основе крема Патисьер, белого шоколада и сливочного сыра
- мармелад из красной смородины
- малиновый мусс на основе маскарпоне
- зеркальная глазурь
Я рекомендую разбить приготовление торта на несколько этапов, которые реализуйте в 3 дня! В первый день испеките бисквит, приготовьте ягодный слой. Во второй день приготовьте мусс из белого шоколада и малиновый мусс, соберите торт и отправьте в заморозку. В третий день подготовьте зеркальную глазурь и покройте торт, украсьте.
Я готовила 2 торта: круглый (d 24 см) и квадратный (21х21 см), но площадь дна у них одинаковая. Поэтому для них я удвоила указанную ниже пропорцию.
Для молочного бисквита:
60 гр молока
30 гр сливочного масла
90 гр муки
4 гр разрыхлителя
80 гр сахара
100 гр яиц комнатной температуры
щепотка соли
Приготовьте бисквит по . Для выпечки используйте форму, в которой будете собирать торт. Бисквит должен получиться высотой 15 мм. Выпеченный бисквит оставьте отдохнуть до начала сборки. За это время он настоится и будет меньше крошиться при нарезке. У вас в итоге должно получиться 2 коржа толщиной по 7-8 мм. Один из коржей обрежьте по размеру формы меньшего диаметра (у меня 20см), которую будете использовать для внутренних слоев.
Для ягодного слоя:
250 гр пюре из красной смородины (у меня 200 гр смородинового и 50 гр яблочного пюре)
сахар по вкусу
8 гр пектина
1/3 ч.л. лимонной кислоты
- Рамку меньшего диаметра (у меня 20 см) смажьте изнутри растительным маслом без запаха, установите на застеленную пленкой поверхность.
- Приготовьте ягодный слой по , дайте немного остыть и вылейте в рамку, отправьте в холодильник до полного застывания.
Если нет пектина то:
250 гр пюре из красной смородины
сахар по вкусу
1 ч.л. картофельного крахмала
6 гр желатина
- Приготовьте пюре по рецепту . Дальнейшие действия - как описано выше.
Для крема Патисьер:
1 яичный желток
50 гр сахара
100 мл молока
1/2 ч.л.кукурузного крахмала
6 гр желатина + 30 гр молока
экстракт ванили
Желатин замочите в холодном молоке. Приготовьте крем по .
- В еще горячий крем добавьте набухший желатин и размешайте до его растворения. Остудите до комнатной температуры.
Сливочно-шоколадный мусс:
200 гр сливочного сыра
60 гр белого шоколада
крем Патисьер по рецепту выше
- Взбейте миксером сливочный сыр до пышности, добавляя по ложке крем Патисьер.
- Шоколад растопите и добавьте в крем, взбивая миксером.
- Переложите шоколадный мусс поверх ягодного мармелада. Поверх мусса положите бисквит срезанной стороной вниз и слегка прижмите, как бы впечатывая его в мусс и разравнивая поверхность.
- Отправьте форму в морозильную камеру минимум на 4 часа.
Малиновый мусс:
100 гр пюре малины без косточек
250 гр маскарпоне
2 ст.л. сахарной пудры
белок 1 яйца + 2 ст.л. сахарной пудры
200 мл сливок жирностью минимум 30%
10 желатина + 50 мл молока
Замочите желатин в молоке, оставьте набухать.
- Сыр и сахарную пудру взбейте до пышности, по ложке добавьте пюре.
- По отдельности взбейте сливки и белок с сахарной пудрой. В сырную массу аккуратно введите сливки и взбитый белок, небольшими порциями, чередуя.
- Распустите желатин в микроволновой печи. В чашку с желатином добавьте 2 ложки крема и размешайте до однородности. Вылейте желатиновую массу в крем и аккуратно размешайте до объединения.
- Второй корж бисквита подрежьте по краям до диаметра на 1 см меньше, чем форма, в которой будете собирать торт.
- На доску, застеленную пленкой, установите бортик, вложите ацетатную ленту.
- Выложите 2/3 малинового крема в форму, разровняйте.
- Достаньте замороженный центр, снимите бортик и уложите его на мусс, слегка вдавив. По бокам должен выступить мусс, заполнив промежуток между стенкой бортика и центром.
- Выложите оставшийся крем и сверху положите бисквитное «донышко», слегка прижав, чтоб по краям выступил крем.
- Уберите торт в морозильную камеру до полного замораживания.
Шоколадная зеркальная глазурь:
175 мл воды
100 мл сливок 35%
25 гр сиропа глюкозы
125 гр сахара
50 гр какао
10 гр желатина
- Желатин замочите в холодной воде. В ковшике смешайте воду, сливки, сахар и глюкозу. Доведите до 105°С. Всыпьте какао, мешая венчиком до объединения. Снимите с огня и добавьте желатин. Размешайте до однородности.
- Перелейте глазурь в высокий стакан и пробейте блендером таким образом, чтоб не затягивать воздух.
- Остудите глазурь до 35С градусов при комнатной температуре, не убирая в холодильник.
- Выньте замороженный торт из формы, поставьте его на решётку. Под решётку поставьте противень застеленный пленкой.
- Глазируйте торт, наливая глазурь от центра к краям по спирали. Украсьте, затем уберите в холодильник для застывания глазури и оттаивания торта. Стекшую глазурь соберите в контейнер, нагрейте, пропустите через мелкое сито и используйте повторно. Хранить глазурь в холодильнике.
Приятного аппетита.
Баварский шоколадный торт. Без долгих вступлений, представляю вам его величество Шоколадный баварский торт. Для всех любителей шоколада настоятельно рекомендуется! ;) Вам потребуется: Коржи: 2 яйца 75 гр сливочного несоленого масла 1 чашка муки* (155 гр) 60 гр какао (несладкого, хорошего качества) 280 гр сахара 160 мл пахты (или кефира) 160 мл свежесваренного кофе 1 ч л ванильного экстракта (или 1/2 пакетика ванилина) 3/4 ч л разрыхлителя 1 1/4 ч л соды 1/4 ч л соли Шоколадный мусс: 1/3 чашки холодной воды** 1 ст л + 3/4 ч л желатина в порошке 5 больших яичных желтков 1/2 чашки + 2 ст л сахара 1 2/3 чашки молока 1 2/3 чашки жирных сливок для взбивания (35-38% жирности) 140 гр темного шоколада (60-70% какао) 3 ст л + 1 ч л какао (несладкого, хорошего качества) 1 ст л ванильного экстракта (или 1 1/2 пакетика ванилина) 1/4 ч л соли Шоколадный ганаш: 113 гр темного шоколада (60-70% какао) 1/2 чашки**** или 120 мл жирных сливок для взбивания (35-38% жирности) 1/2 ст л меда 1 ч л ванильного экстракта (или 1/2 пакетика ванилина) 1/4 ч л соли * 1 чашка = 240 мл На фотографиях процесса приготовления теста обьем продуктов увеличен в два раза, мне так нужно было. Но технология, конечно же, ничем от этого не изменилась. Из указанного количества ингредиентов получается 1 высокий бисквит, диаметром 23 см. Как готовить: 1. Коржи: Разъемную форму для выпекания проложить пергаментной бумагой, бока смазать сливочным маслом. Духовку разогреть до 180 С или 350 F. В глубокой чаше просеять вместе: какао, муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Тщательно перемешать. Добавить яйца, растопленное сливочное масло, пахту, кофе и ванильный экстракт. Взбивать венчиком или миксером на низкой скорости до однородного состояния, без комочков. Перелить смесь в форму для выпекания и поставить в духовку. Выпекать 45-55 минут (в зависимости от духовки) или до пробы на зубочистку: если выходит из теста сухая, значит, готово. Оставить в форме на 10 минут, а затем достать из нее и остудить на решетке до комнатной температуры. Верх коржа может треснуть, но его потом можно будет подровнять и срезать верхушку. 2. Шоколадный мусс: Желатин развести водой и оставить набухать. В средней кастрюльке смешать желтки и 1/2 чашки сахара. Немного взбить. Шоколад мелко порубить. В другой кастрюльке соединить молоко, 2 ст л сахара, шоколад, какао и соль. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до полного растворения шоколада. Смесь нужно прогреть, но не доводить до кипения, она просто должна стать горячей. Когда это произошло, влить ее тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая их. Размешать до однородности и снова поставить на огонь. Нагревать 1 минуту, постоянно помешивая. Не кипятить! Снять с огня, добавить ванильный экстракт и желатин, подождать, пока он полностью распустится. Перелить в глубокую форму и остудить до комнатной температуры, помешивая каждые 15-20 минут, чтобы наверху не образовывалась пленочка.*** *** Мне охладить надо было как можно скорее, поэтому я убрала в холодильник на 40-50 минут и периодически помешивала, пока смесь не остыла. Сливки вылить в предварительно охлажденную форму и взбить до устойчивых пиков. Хранить в холодильнике до использования. Когда шоколадная смесь остыла, ввести в нее небольшую часть взбитых сливок (3-4 ст л). перемешать до однородности венчиком и затем добавить оставшиеся сливки. Смесь будет довольно жидкая, но станет слегка гуще после добавления сливок и окончательно загустеет уже непосредственно в торте и в холодильнике. 3. Остывший корж подровнять сверху (если нужно) и аккуратно разделить на 3 равные части. Для этого сначала нужно "наметить" каждый слой, слегка прорезая зубчатым ножом бока бисквита, а затем по этим линиям уже длинным ножом нарезать коржи. Будьте аккуратны, т.к. тесто получается очень мягким и может легко порваться! 4. Нижнюю часть теста отложите в сторону, а среднюю и верхнюю необходимо обрезать по краям на 1-1,5 см. Таким образом, нижний корж будет слегка больше остальных. Дно разъемной формы для выпекания проложить пергаментной бумагой, а бока ацетатной пленкой (или попробуйте сделать то же самое пергаментом). Высота стенок должна быть 12-15 см. На дно выложить нижний корж. Сверху вылить 1/3 часть шоколадного крема. Т.к. масса будет еще довольно жидкой, она сама плавно растечется по тесту. Выложить второй корж и снова залить кремом. Повторить то же самое с последним коржом и оставшимся кремом. Убрать торт в холодильник на 4-6 часов или на ночь. 5. Шоколадный ганаш: Шоколад мелко порубить и переложить в глубокую чашу. В небольшую кастрюльку вылить сливки, добавить мед и соль. Нагревать до маленьком огне и почти довести до кипения. Затем снять с огня и вылить горячие сливки в шоколад. Дать постоять 1-2 минуты, затем аккуратно размешать до полного растворения шоколада и однородного состояния. Остудить, помешивая каждые 10-15 минут, чтобы не образовалась пленочка. Когда смесь остынет, достать торт из холодильника и вылить ее на него сверху. Дать растечься по всей поверхности торта и затем снова убрать в холодильник на несколько часов для застывания. Я еще украсила тертым темным шоколадом. Подавать торт охлажденным. Приятного аппетита!
Малина - ягода очень вкусная и полезная. С большим успехом ее применяют в медицине, косметологии. Любят лакомиться этой ягодой и взрослые, и дети. Немного о вкусе: ягода сочная, мягкая, сладко-кислая. Из малины можно приготовить отличного качества компоты, соки, желе. Широко используется малина и для приготовления различных десертов в кондитерском деле. Особой популярностью пользуются муссы из этой ягоды. Малиновый мусс - необыкновенно вкусный его достоинствами можно считать достаточно низкую калорийность, легкость в приготовлении.
Способ приготовления
Малину следует перебрать, хорошо промыть. Затем измолоть в блендере или пропустить сквозь сито. Взять небольшое количество воды и замочить в ней желатин до полного растворения. Белки отделить от желтков. Добавить к желткам сахар и крахмал и взбивать до крепкой пены. Эту смесь следует поставить на водяную баню и, продолжая взбивание, вливать горячее молоко тонкой струйкой. Варить данную смесь 30 минут.
Затем взбить белки до крепкой пены и добавить в приготовленную молочную смесь. После этого следует ввести желатин, перемешать и убрать в холодильник. Когда смесь остынет, добавить малиновое пюре, смешать и снова убрать в холодильник. Спустя четверть часа соединить взбитые сливки с готовой массой, разделить на порции и охладить малиновый мусс в холодильнике около часа. Перед подачей мусс, по желанию, можно украсить свежими листьями мяты, ягодой и взбитыми сливками. К десерту хорошо подать чай или кофе.
Рецепт малинового мусса
Следует рассмотреть рецепт десерта из малины, который получается всегда воздушным и нежным, и к тому же быстро и легко готовится. Этот десерт можно приготовить в разное время года: летом можно использовать свежую ягоду, а зимой - замороженную, это никак не отразится на вкусе малинового мусса.
Для приготовления возьмем такие ингредиенты:
- малина - 360 г;
- желатин - 20 г;
- сок апельсиновый - 75 мл;
- сливки 33% - 150 мл;
- сахарный песок - 90 г;
- 1 яичный белок;
- орехи миндаль - 30 г.
В первую очередь следует промыть малину, тщательно измельчить ее в блендере или пропустить сквозь сито. В небольшую емкость налить 75 миллилитров воды, добавить сахар и варить, пока он не растворится. Малиновое пюре соединим с сахарным сиропом. В небольшой посуде желатин замочим в апельсиновом соке на пару часов для набухания, спустя 2 часа эту емкость поставим на слабый огонь. Важно, чтобы желатин растворился полностью. Обратите внимание: нельзя доводить смесь до кипения.
После этого нужно смешать желатин с пюре из малины, полученную массу следует немного остудить. В охлажденную смесь ввести сначала взбитые сливки, осторожно перемешать и добавить взбитый белок. Готовый малиновый мусс разложить по порциям и поместить в холодильник на пару часов. Для украшения десерта использовать миндальный орех, ягоды малины и взбитые сливки.
Мусс из малины с шоколадом
Можно приготовить мусс с более изысканным вкусом, добавив шоколад. Рассмотрим рецепт малинового мусса с белым шоколадом.
Для приготовления по этому рецепту возьмем следующие ингредиенты:
Для пюре:
- сахар - 30 г;
- малина - 200 г.
Для мусса:
- белый шоколад - 65 г;
- белок 1 яйца;
- сливки от 33% - 200 мл;
- сахарный песок - 50 г;
- желатин - 4 г;
- розовая вода - 5 мл;
- вода - 30 мл.
В желатин добавить воды и оставить до набухания. Смешать малину и на слабом огне довести до кипения. Затем полученную массу пропустить сквозь сито и охладить до комнатной температуры. Растопить шоколад и смешать с малиновым пюре, оба продукта обязательно должны быть одной температуры. Массу для малинового мусса бережно размешать и добавить к ней желатин и розовую воду. К яичному белку добавить сахарный песок и поставить на водяную баню. При непрерывном взбивании прогреть смесь до 60 градусов, затем взбить до мягкой пены, в малиново-шоколадную смесь добавить взбитый белок. Взбить сливки и соединить с основной массой. Разложить по креманкам и украсить ягодами и веточками мяты.
Малиновый мусс: рецепт для торта
Ягодные муссы можно использовать не только в качестве десерта, с большим успехом их применяют для заполнения тортов. Для этого мусса следует взять такие продукты:
- малина - 285 г;
- сахар - 90 г;
- желатин - 15 г;
- жирные сливки - 600 мл;
- сахарная пудра - 150 г.
Для начала приготовим малиновое пюре, добавим в него сахар и уварим на слабом огне до состояния джема. В готовую массу из малины введем желатин и сок лимона, поставим на слабый огонь, при помешивании доведем массу до полного растворения желатина. Готовую смесь убрать с огня и немного охладить. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до пышной пены и добавляем в охлажденную малиновую смесь. Малиновый мусс для торта готов.
И так,я долго думала как составить этот рецепт более подбробно и понятно и вот что из этого получилось.
И пока мой муж гуляет с ребенком, берем с собой хорошее настроение и поехали!
Нам понадобится:
ШОКОЛАДНЫЙ БРАУНИ:
1 ч.л. без горки разрыхлителя
200 г темного шоколада от 70%
165 г сливочного масла
270 г сахара
1/2 ч.л. ванильного экстракта
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
100 г темного шоколада от 50%
100 мл молока
7 г желатина
300 мл сливок 33-35%
1,5 ст.л. сахара
МУСС МАЛИНОВЫЙ:
200 г пюре малины
100 г сахара
16 г желатина
300 г сливок 33-35%
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:
150 г глюкозы или инвертного сиропа
150 г сахара
100 г сгущеного молока
150 г шоколада (белого, молочного, черного)
10 г желатина
пищевой краситель
Шоколадный Брауни:
1. Сначала приготовим брауни. В этом торте он как никуда лучше подходит,нежели простой шоколадный бисквит. Брауни не должен получиться сухим,а как раз таки влажным, сверху покрытым корочкой. Выпекаю я его не в форме,а "размазав" на бумаге для выпечки и на противене. Это сэкономит время,а из остатков можно приготовить маленькие десерты в стаканчиках или просто съесть! Это очень вкусно,поверьте! Вы можете выпекать и в форме,это на ваш выбор. Готовность проверяйте деревянной палочкой,если она сухая-брауни готов.
И так,в одной посуде растопить шоколад и сливочное масло. Можете растопить его на водяной бане или как я,лениво в микроволновке.
Яйца нужно взбить с сахаром, щепоткой соли и ванильным экстрактом до пышной массы,она должна посветлеть и увеличиться в объеме. Взбивайте 4-5 минут.
Тонкой струей аккуратно ввести немного остывшую шоколадную смесь. Тут нужно быть острожным и быстро перемешивать,чтобы не приготовить шоколадный омлет!
Затем мы вводим муку вместе с разрыхлителем,муку просеиваем. Массу взбиваем на средней скорости миксера до однородности.Примерно такая масса должна у вас получиться. Она довольна жидкая,не переживайте,так и должно быть! И эти пузырьки на фото не комочки,а пузырьки воздуха,которые потом превратят наш брауни в воздушный и пористый корж.
Выкладываем в смазаную маслом форму или распределяем по противеню как я. Слой теста должен быть не больше 2см, 1,5см-идеально!
Отправляем выпекаться на 15-20 мин при 180˚С. 
Готовый брауни выглядит так. Трещины это корочка сверху,сам корж целый и очень нежный. На вкус очень шоколадный. Оставляем остывать на минут 15-20 и потом вырежем коржи нужного нам диаметра.
Пока остывают коржи брауни,можно приготовить шоколадный мусс.
Шоколадный мусс:
Шоколад нарезаем,ломаем,трем (тут как вам больше нравится) на маленькие кусочки и заливаем горячим молоком.Оставляем на минутку-2. Перемешиваем до однородноси. 
Вводим в эту массу,зараннее приготовленный,набухший желатин (на 10г желатина 60мл холодной кипяченной воды).
Взбиваем сливки. ВАЖНО! Сливки взбиваем до МЯГКИХ пиков! Это значит, что они должны быть как сметана,не нужно взбивать сливки до "густоты",а то ваш муссовый красавец пойдет трещинами! Я постаралась показать примерную консистенцию сливок.
Когда шоколадная масса остынет до комнатной температуры,соединяем ее со сливками,аккуратно перемешивая лопаткой до однородности. Масса должна получится гладкой и глянцевой.
Сборка первой части торта:
Тут какой нюанс. В зависимости от вашего желания или подручных средств вы можете сделать торт другого размера. Рецепт я написала именно для этого торта,именно этого размера.
Вырезаем 2 круга от коржа брауни формой 14-15 см. Кондитерское кольцо я застелаю пищевой пленкой, лучше два раза,а еще лучше три!! ОБЯЗАТЕЛЬНО ставим под кольцо доску или любую посуду с плоской поверхностью! Если пленка слетит или в ней будет малюсенькая дырочка,ваш мусс разлетиться по всей кухне!! Не спрашивайте откуда я это знаю:) Бортики кольца оборачиваю ацетатной пленкой. Если у вас нет кольца и вы будете готовить торт в форме,то застелите форму пищевой пленкой по краям тоже. Единственный минус, торт не получится таким ровным как в кольце.На дно формы кладем один корж и наливаем шоколадный мусс. Сверху второй корж. На фото видно что мусса должно было быть чуть больше,но если вы до сих пор не догадались, часть мусса оказалась на полу:) Так что в кольцо между коржами попало лишь то,что я успела спасти! Муж сказал что я зря не сфотографировала сие произведение,чтобы показать,что все не так легко как кажется! К сожалению в спешке спасти остатки мусса, сфотографировать не получилось:) Убираем в морозильную камеру на 2-3 часа. Основа должна застыть и превратиться в "камень", поэтому ориентируйтесь на свою морозильную камеру. Мне хватает 2-3 часов. 
Ждем когда первая заготовка превратится в "камень". Как только первая часть заморозилась,начинаем готовить Малиновый мусс.
Малиновый мусс:
Я использовала зараннее приготовленное малиновое пюре. Я делаю заготовки зараннее и храню их в морозильной камере,это очень удобно и экономит время при готовке торта. Чтобы приготовить малиновое пюре,вам нужно "процедить" малину через сито,чтобы все косточки остались в нем. Малиновое пюре поставить на огонь и добавить сахар 1/1. Проварить до растворения сахара. (Если хотите сделать заготовку зараннее,сахар добавлять не нужно.Его добавите его уже при приготовлении пюре для мусса.
Пюре закипело,добавляем в него, зараннее набухший желатин,перемешиваем лопаткой.
Взбиваем сливки до МЯГКИХ пиков! Поцедура та же,что и для шоколадного мусса.
Когда малиновое пюре остынет,соединяем со сливками и перемешиваем лопаткой для однородности.
Вторая часть сборки торта:
Когда первая шоколадная основа будет готова, берем кольцо большего размера(или форму для выпечки большего диаметра). Застилаем дно кольца пищевой пленкой. Натягиваем пленку,чтобы дно было очень ровным,так как это будет "верхушка "нашего торта. Да,торт мы будем собирать "вниз головой". Наливаем часть мусса в кольцо.Ставим нашу основу внутрь ровно посередине. Я снова использую доску под формой,чтобы пленка не слетела от веса торта. Заливаем форму с основой оставшимся малиновым муссом до самого верха. Выравниваем лопаткой. Дальше важно! Если вы хотите покрывать торт зеркальной глазурью как я,вам нужно отправить его в морозилку на 4-6 часов,а желательно на всю ночь и покрывать его на следующий день. Повторяю,перед покрытием торта глазурью,он должен быть заморожен в "камень". Если же вы хотите оставить его "голым",торт на ночь ставим в холодильник.
Зеркальная глазурь:
Для зеркальной глазури у вас дома должен быть погружной блендер, пищевые красители нужного вам цвета и глюкозный или инвертный сироп. Вот с последним может выйти заминка, так как я долго его искала и смогла заказать только в интернете. Тут как повезет,если знаете где купить,отлично! Если нет,его можно приготовить в домашних условиях, ссылку на рецепт я оставлю тут.
В сотейник с толстым дном выливаем воду,засыпаем сахар и добавляем инвертный сироп. Провариваем до полного растворения сахара и до закипания самого сиропа.
В чашу блендера(высокую чашу), высыпаем белый шоколад (если хотите приготовить шоколадную зеркальную глазурь без красителя,используйте черный шоколад), сгущеное молоко, набухший желатин и краситель.
Вливаем поверх всех индгредиентов горячий сироп. Погружным блендером(ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОД НАКЛОНОМ,чтобы не образовались пузыри) взбиваем глазурь до однородности. На первом фото глазурь без красителя,на втором уже с ним.
Готовую лазурь переливаем в другую чашу и накрываем пищевой пленкой " в контакт". Отправляем в холодильник. Рабочая температура глазури 35 градусов.
Глазурь можно хранить в холодильнике до двух недель, для ее использования,нужно ее только подогреть в микровольновке. Повторяюсь,рабочая температура глазури 35 градусов. Если на кухне есть кулинарный термометр,отлично! Если нет, то глазурь должна быть чуть тёплой,но ни в коем случае не горячей.
Достаем замороженный торт. Я использую стакан как подставку и противень для покрытия торта глазурью. Включайте фантазию, может вы найдете способ лучше! Глазурь распределяю по торту,подтеки снимаю лопаткой,как только глазурь перестанет стекать.
Как украсить торт,тут уже как работает ваша фантазия! Муссовые торты,покрытые такой глазурью, требуют минимализма. Огромное количество фруктов или украшений испортят внешний вид, но на вкус и цвет,фломастеры разные:) Так что дайте волю вашей фантазии! 
Ну и такой муссовый красавец в разрезе! Очень насыщенный вкус у шоколадного мусса и коржей брауни, а малиновый мусс такой нежный!
Надеюсь кому-нибудь из вас пригодится мой рецепт и вы сможете порадовать себя или своих близких! Готовьте с душой и у вас все получится!
