Cum se folosește muștar pentru salată. Muștar de salată și cultivarea acestuia

Muștar Muștarul este o legumă de salată care aparține familiei de varză. Aceasta este o plantă anuală, a cărei rozetă tânără este formată din frunze fragede și suculente. Frunzele sunt lungi, pufoase, inflorescența racemozată, florile galbene. Frunzele tinere sunt folosite pentru hrana.

Muștar Negru, maro, alb, cu frunze - toate acestea sunt despre planta de muștar și condimente. Și derivatele sale sunt o enciclopedie separată de condimente. Pasta de muștar fierbinte a fost inventată de bucătarii francezi: semințele de muștar măcinate au fost diluate cu must de struguri (acru

Sos de salata din ulei de masline si suc de lamaie pentru legume asortate La 150 ml Ingrediente 2 linguri miere, 4 linguri suc de lamaie, 3 linguri ulei de masline, piper, sare. Mod de preparare Se pun toate ingredientele

SALATA DE MUSTAR

GSalata Orchitsa este o plantă anuală de legume din familia cruciferelor. A venit în Rusia la începutul secolului al XVII-lea. Dar, din păcate, nu a prins încă rădăcini aici, deși poate fi cultivat peste tot în Rusia.
Aceasta este o plantă erbacee anuală, cu frunze mari, de formă variabilă, acoperite cu fire de păr ușor spinoase. Frunzele bazale sunt pețiolate și formează o rozetă mare. Frunzele tulpinii sunt sesile, întregi.
Există multe varietăți de muștar de salată (cu frunze creț, sarepta, foioase, japoneză), care variază foarte mult în forma și dimensiunea frunzelor. Unele soiuri au frunze ondulate și puternic disecate. Și la unele soiuri japoneze, frunzele de muștar ajung la 40 și chiar 60 cm ale noastre arată mai modeste.
Pe lângă soiurile de frunze, există și forme de rădăcină care formează o cultură de rădăcină destul de mare, care este folosită ca un nap.
Plantele formează o tulpină înfloritoare ramificată de până la 100 cm înălțime. Florile sunt mici, galbene, colectate într-o inflorescență în formă de spion. Semințele sunt foarte mici, rotunde, maro închis.
Muștarul din frunze este o plantă cu coacere timpurie, rezistentă la frig. Deja la 20-30 de zile de la semănat semințele (în funcție de îngrijire și disponibilitatea căldurii), produce frunze tinere, fragede. Comoditatea acestei plante constă în nepretenția sa față de sol (funcționează mai rău pe solurile acide), maturitatea timpurie și rezistența la îngheț.
Semințele sale germinează deja la o temperatură de 2-3°C, iar la o temperatură de 12 grade, lăstarii apar în 4-5 zile de la însămânțare. Ei tolerează cu ușurință înghețurile de întoarcere până la minus 6 grade. Planta nu solicită umiditate și crește bine chiar și pe vreme uscată. Dar pentru a obține recoltă bună verdeata are nevoie de udare.
Orele scurte de lumină și vremea răcoroasă împiedică plantele să se înșurubească. În același timp, se dezvoltă o rozetă puternică de frunze destul de mari. Cu ore lungi de lumină, planta trece rapid prin stadiul de rozetă și formează o tulpină, ceea ce reduce foarte mult randamentul frunzelor și scurtează timpul de utilizare a acestora.
Frunzele de muștar de salată sunt bogate în vitaminele C, B1, B2, P, PP, caroten și săruri minerale. Frunzele plantelor tinere conțin cantitati mari ulei de mustar. Ele combină în mod surprinzător gustul de muştar, hrean şi salată verde. De aceea au un gust delicat picant si pot inlocui mustarul lichid.
Frunzele tinere crude, care au gust de frunze de varză, dar cu o aromă ascuțită de muștar, sunt consumate cel mai adesea. Frunzele se folosesc crude ca salată singure sau amestecate cu alte ierburi, iar după gătire ca garnitură pentru preparatele din pește și carne.
În China, verdeața de muștar este folosită mai pe scară largă. Se consumă sărat și fiert, se păstrează frunzele și lăstarii tineri zemoși.
Muștarul de salată stimulează pofta de mâncare, crește secreția de suc gastric și este util ca agent antiseptic și antiinflamator. Dacă sucul pur de muștar de salată poate provoca un oarecare disconfort, atunci amestecul său cu suc de morcovi, spanac și napi este bun pentru hemoroizi.
Acum există o selecție bună de semințe de muștar pentru salată în magazine. Aici sunt câțiva dintre ei:
Volnushka- un soi cu coacere timpurie, trec 30 de zile de la apariția lăstarilor plini la maturitatea tehnică. Rozeta frunzelor este mare, erectă, ușor răspândită. Frunzele sunt mari, alungite-ovale, fără pubescență, verde deschis, ondulate de-a lungul marginilor. Atât frunzele, cât și pețiolele sunt fragede și au un gust bun. Planta își crește masa verde foarte repede. Recoltarea începe când plantele ating o înălțime de 7-8 cm.
Frunze roșii- un soi cu coacere timpurie, de la apariția răsadurilor până la maturitatea tehnică durează până la 30 de zile. Frunzele sunt verticale, rotunde, de culoare verde închis, cu o nuanță roșu-violet. Gustul este ascuțit, acidulat (gustul de ridiche și hrean).
Ladushka - varietate de mijloc de sezon, de la apariția răsadurilor până la maturitatea tehnică, trec până la 35 de zile. Rozeta frunzelor este compactă, erectă, de 25-30 cm în diametru. Frunzele sunt mari, lungi de până la 30 cm, alungite-ovate, fără pubescență, dense, suculente, crocante. Gustul este ușor picant. Greutatea unei plante este de până la 150 g Soiul este relativ rezistent la tulpini.
Furnică- soi de mijloc de sezon, trec 35-40 de zile de la germinare la maturitatea tehnică. Rozeta frunzelor este verticală, până la 35 cm în diametru. Frunzele sunt alungite-ovate, de culoare verde deschis. Greutatea unei plante este de 60-90 g.
Mustang- soi de mijloc de sezon, de la germinare la recoltare trec 30-35 de zile. Înălțimea rozetei de frunze este de până la 25 cm. Frunzele sunt mari, verzi-roșiatice, cu un gust înțepător.
Minunat- un soi cu coacere timpurie, de la apariția răsadurilor până la maturitatea tehnică durează până la 30 de zile. Rozeta frunzelor este verticală, cu diametrul de 10-15 cm. Frunzele sunt de dimensiuni medii, late ovate, cu pețioli scurti, de culoare verde deschis, fără pubescență. Țesutul limbei frunzei este fraged și suculent. Gustul este bun, cu un usor picant. Soiul este rezistent la frig.
Prima- un soi cu coacere timpurie, de la apariția răsadurilor până la tăierea verdețurilor durează până la 30 de zile. Rozeta frunzelor este semi-ridicata, pana la 20 cm in diametru, pana la 25 cm in inaltime. margini, fara petiole, fragede, suculente, de un gust excelent. Greutatea unei plante este de 30-50 de grame.
Viguros- un soi cu coacere timpurie, trec 28-30 de zile de la apariția răsadurilor până la tăierea frunzelor. Rozeta frunzelor este mare, erectă, ușor răspândită, de până la 30 cm înălțime. Frunzele sunt mari, cu margini ondulate, zimțate și pețioli scurti, de culoare verde deschis, de un gust excelent...

Agrotehnica culturii

Muștarul cu frunze nu este foarte pretențios pe sol, dar crește mai bine în soluri afanate, suficient de umede, neutre. Este crescut în teren deschis, în sere de film și acasă pe pervaz. Predecesori buni pentru acesta sunt cartofii, roșiile, castraveții, ceapa și leguminoasele. Nu trebuie cultivat după culturi de legume crucifere.
Solul începe să fie pregătit în toamnă imediat după recoltarea predecesorului. Pre-sol pentru 1 mp. m jumătate de găleată de compost putrezit, 1 lingură de superfosfat și 1 linguriță de îngrășăminte clorurate. Dacă solul este greu și argilos, adăugați în plus borcane de 12 litri de rumeguș și 1 găleată de nisip grosier de râu.
Primavara, de indata ce solul permite, se sapa pana la o adancime de 10-12 cm, adaugand 1 lingurita de azotat de amoniu. Dacă solul este greu, atunci este mai bine să formați paturi de 10-12 cm înălțime, pe soluri ușoare, este mai bine să nu faceți un pat.
Muștarul de salată este cultivat atât ca cultură independentă, cât și ca compactor sau ca cultură far. Pentru a avea mereu verdeata proaspata pe masa este suficient sa ai un pat de 1-1‚5 mp pe teren si sa-l reseman pe masura ce terenul devine liber.
Muștarul de salată trebuie semănat cât mai devreme posibil, deoarece este o plantă de zi lungă, adică formează rapid tulpini de flori vara. Dar dacă o semănați devreme, reușește să producă o rozetă excelentă înainte să vină zilele lungi. În plus, în acest caz poate fi protejat de gândacul de purici cruciferă.
Muștarul de salată se seamănă în mod repetat de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei cu un interval de 10-12 zile, dar dă cele mai bune rezultate atunci când se seamănă în aprilie-mai și iulie-august. Dar este deosebit de bun ca salată verde în septembrie-octombrie, când toate plantele se ofilesc.
Se seamănă pe rând cu distanța dintre rânduri de 20 cm lățime până la o adâncime de 0,5-1 cm. Este util să mulciți culturile cu humus sau compost. Dar semințele le puteți semăna direct la suprafață, fără să stropiți pământ deasupra, apoi acoperiți deasupra cu folie. Și pentru a obține mai mult recolta timpurie Patul unde se seamănă muștar de salată trebuie acoperit cu material de acoperire până la germinarea semințelor.
Semințele de muștar de salată germinează la temperaturi de 1-3°C răsadurile sale pot tolera înghețurile pe termen scurt. La o temperatură de 18-20 de grade, răsadurile apar în decurs de 3 zile, iar peste aceasta chiar mai repede, dar în același timp răsadurile devin foarte alungite. Aceste răsaduri au nevoie de udare, dar acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a nu spăla răsadurile cu apă, deoarece sunt situate superficial.
Pământul din patul grădinii este păstrat liber și liber de buruieni. Rărirea se face în faza primei frunze adevărate, lăsând plantele în rând după 3-4 cm Rărirea din nou prin plantă, astfel încât să existe cel puțin 10-12 cm între ele muștarul crește gros, apoi plantele vor crește foarte repede și se vor împușca.
Dacă după subțiere muștarul de salată crește slab, atunci poate fi hrănit cu infuzie de mullein sau infuzie de plante. Este indicat să nu folosiți uree, pentru a nu crește concentrația de nitrați din frunzele de muștar.
Deja atunci când răsadurile apar, gândacii de purici crucifere provoacă un mare rău muștarului din frunze. Prin urmare, imediat după însămânțare, patul trebuie pudrat cu cenușă cernută, sau acest lucru trebuie făcut mai târziu pe frunzele umede de cotiledon când apar primii dăunători.
Vara, datorită poziționării superficiale a rădăcinilor la temperaturi ridicate ale aerului, plantele sunt udate de 3-4 ori, umezind stratul superior al solului la o adâncime de cel puțin 15-20 cm, deoarece cu lipsa de umiditate, plantele se dezvoltă slab și intră rapid în declin.
Este mai bine să udați dintr-o cutie de udare cu o sită sau un furtun cu un pulverizator, făcând acest lucru dimineața. Fără udare, frunzele devin mai aspre, gustul lor se deteriorează și, în loc de o salată fragedă și suculentă, se obțin tulpini aspre de flori.
Frunzele de muștar de salată se adună la o înălțime de 12-15 cm, dar le puteți, desigur, să le culegeți după cum este necesar. Întreaga plantă este recoltată în cele din urmă înainte de formarea tulpinilor florale (după care frunzele devin grosiere), la 30-35 de zile după răsărire.
Pentru a prelungi perioada de consum de verdeață, plantele sunt scoase de rădăcini, așezate într-un recipient cu rădăcinile în jos și așezate într-o pivniță rece, unde își păstrează calitatea pentru ceva timp. Și verdețurile ambalate în pungi de plastic se păstrează la frigider la o temperatură de 0...+10 C timp de până la 15-20 de zile, adică mult mai mult decât o salată obișnuită.
Ar trebui îndepărtat atunci când nu există rouă pe frunze. Ca toate culturile verzi, poate fi păstrat în pungi de plastic în frigider.
Culturile de muștar de salată pot fi returnate la locul lor inițial nu mai devreme de 3-4 ani, deoarece este susceptibilă, la fel ca toate culturile de crucifere, la boala rădăcină.
Și mai departe! Muștarul de salată este una dintre puținele culturi verzi care crește bine pe pervazuri și balcoane. Și pentru semănatul de iarnă în cameră, aceasta este doar o mană divină. La urma urmei, poate fi cultivat pe un pervaz în boluri pe rumeguș, pământ și chiar vată.

V. G. Shafransky

(Grădinarul Ural nr. 12, 21 martie 2018)

Muștarul din frunze aparține familiei Cruciferous. Patria sa este India și China. Muștarul din frunze este utilizat pe scară largă în China, Japonia, Indonezia și Asia de Sud-Est.

Această plantă este anuală, cu coacere timpurie și rezistentă la frig. Pe parcursul unei luni, muștarul din frunze dezvoltă frunze mari, cu culori originale. Flori Culoarea galbena, mici, formează o inflorescență în formă de vârf, iar fructul este sub formă de păstaie.

Este foarte rar să găsești verdeață de muștar cultivată conditiile camerei. Dar ea are foarte vedere frumoasă, așa că va arăta foarte atractiv în casă, pe lângă aceasta, muștarul este o sursă bună de vitamine.

Valoare nutritionala

În acest frumos și planta utila se concentrează o cantitate foarte mare de vitamine și nutrienți. Printre acestea se numără cuprul, fosforul, magneziul, manganul, potasiul, proteinele, fierul, calciul, vitaminele B6, A, C, E, K. În plantă nu există colesterol și nici grăsimi saturate.

Produsul este non-caloric, aproximativ 25-30 de calorii la 100 de grame. Cu toate acestea, frunzele de muștar au foarte multe fibre, deci este un produs dietetic foarte util.

Beneficiile frunzelor de muștar pentru sănătate

• Efect antiinflamator. Datorită vitaminei K, care se găsește în cantități mari în frunzele proaspete de muștar, muștarul are proprietăți antiinflamatorii. Muștarul are și un efect antiinflamator datorită conținutului de glucozinolați - gluconasturtin și sinigrina, acizi grași omega3 acid alfa-linolenic.
• Pentru a îmbunătăți performanța a sistemului cardio-vascular. Dacă o persoană are probleme cu funcționarea sistemului cardiovascular, atunci i se recomandă să includă muștar în dieta sa zilnică. Verdeturile de mustar pot avea un efect foarte surprinzator si pozitiv. Muștarul conține acid folic și glucozinolați. Și dacă consumați în mod regulat muștar, starea inimii și a vaselor de sânge se îmbunătățește, iar nivelul colesterolului scade. Muștarul conține o cantitate foarte mare acid folicÎn ceea ce privește conținutul de acid folic, muștarul este inferior doar napii. Frunzele de muștar conțin 500 mcg de acid folic (la 100 de calorii).
• Protecție împotriva cancerului. O astfel de boală periculoasă precum cancerul poate fi prevenită prin consumul regulat de frunze de muștar. Multe legume și fructe conțin cantități mari de antioxidanți, care au activitate antitumorală, dar numai frunzele de muștar diferă prin aceea că atunci când sunt consumate, toate aceste substanțe acționează într-o manieră complexă. Conține diverse vitamine, dar pe lângă acestea există și fitonutrienți care sunt importanți pentru organism - kaempferol, quercetina, izorhamnetina și acizii hidroxicinamici.

Frunzele acestei plante sunt foarte aromate și condimentate completează foarte bine salatele de legume cu fasole, porumb și alte verdețuri. În America, ei preferă să mănânce verdeață de muștar cu fripturi. În Italia se gătesc paste cu salate foarte gustoase.

Daune din consumul de frunze de muștar

Muștarul conține substanțe precum oxalații. Această substanță este foarte dăunătoare persoanelor care au probleme cu funcția rinichilor și a vezicii biliare. În plus, oxalații interferează cu absorbția normală a calciului.

Dacă o persoană este sănătoasă, atunci consumul de frunze de muștar nu provoacă efecte secundare.

Muștar de salată– acesta este un adevărat depozit de substanțe utile, microelemente, vitamine și aminoacizi. Poate fi folosit ca plantă sau ca bază de salată. Utilizare corectă această cultură de legume protejează corpul uman de imbatranire prematura si acidificare. Prin urmare, merită să învățați cum să creșteți din semințe complot personalși ce subtilități ale tehnologiei agricole ar trebui luate în considerare.

Puteți alege grupul de soiuri potrivit, ținând cont de principalele tipuri de utilizare viitoare. Dacă intenționați să-l folosiți ca condiment, atunci puteți alege soiuri picante. Și dacă doriți să folosiți această cultură pentru a compensa deficitul de fibre vegetale sănătoase din dieta dvs., atunci este important să alegeți soiuri de masă puțin picante.

Muștarul cu frunze crește bine chiar și în condiții climatice nefavorabile. Prin urmare, semănatul acestuia se poate face de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei.

Proprietățile benefice ale frunzelor de muștar

Muștarul este originar din Asia Centrală sau din nordul Indiei. Probabil a apărut ca urmare a hibridizării naturale a speciilor strâns înrudite de muștar și rapiță. A început să fie cultivat în Rusia în secolul al XVIII-lea.

Muștar de salată- o plantă erbacee anuală cu o înălțime de 0,6 până la 1,5 m. Are tulpina erectă, ramificată, acoperită cu un înveliș ceros. Sistemul rădăcină Rădăcina pivotantă, rădăcina principală poate pătrunde la o adâncime de 2 m, dar cea mai mare parte a rădăcinilor se află în stratul superior al solului (20-50 cm).

Soiul de salată de muștar este cultivat pentru frunzele sale. În muștar sunt pețiolate și ușor pubescente. Frunzele superioare sunt mai subțiri și mai mici decât cele inferioare.

Muştar- o planta de zi lunga, infloreste in mai - iunie, in functie de locul de crestere, produce fructe din iulie pana in septembrie. Florile sale sunt mici, galbene, colectate în inflorescențe corymbose sau racemose. Fructul este o păstaie tuberculată cilindrică de 2,5 până la 6 cm lungime, cu un nas subțire în formă de pungă. Semințele sunt sferice, mici, maro închis.

Vedeți cum arată plantațiile de muștar de salată în fotografia care ilustrează lăstari și lăstari pentru adulți:

Vorbind despre caracteristici benefice muștar din frunze, de menționat că partea aeriană conține acid ascorbic, vitamine B, PP, fier, calciu etc. Semințele conțin ulei gras, muștar volatil, proteine. Pulberea din boabe de mustar degresate se foloseste la prepararea tencuielilor de mustar, care sunt recomandate ca remediu de incalzire si relaxare pentru raceliși pneumonie.

Proprietățile benefice ale muștarului de salată sunt că stimulează pofta de mâncare, crește secreția de suc gastric și este indicat ca agent antiseptic și antiinflamator.

Frunzele tinere - rozete sunt folosite la prepararea salatelor, după gătit ca garnitură pentru preparatele din carne și pește.

Cultivarea muștarului de salată din semințe

În general, la creștere, muștarul de salată nu este solicitant la sol; dar cel mai bine este să-l crești pe soluri afânate, fertile, suficient de umede, neutre și ușor alcaline.

Mazărea, ceapa și castraveții sunt considerate predecesori buni, nu este recomandat să le crească după culturile de crucifere.

Muștarul este o cultură rezistentă la frig care tolerează înghețurile ușoare (nu mai mult de -9°C) fără deteriorare. Semințele germinează la o temperatură de 1-3°C. Este destul de rezistent la secetă, dar cu o lipsă puternică de umiditate, frunzele de muștar devin grosiere și rigide, iar tulpinile florale se formează prematur.

Toamna se prepară un loc pentru cultivarea muștarului de salată din semințe, adăugând materie organică (3-4 kg/m2), superfosfat (20-25 g/m2) și sare de potasiu (10 g/m2) pentru săpat. Primăvara aduc nitrat de amoniu(15-20 g/m2).

Semințele sunt semănate la sfârșitul lunii aprilie - începutul lunii mai și înainte de iarnă în rânduri cu distanța dintre rânduri de 45 cm, plantate la o adâncime de 1,5-2,5 cm. Pot fi semănate în mod repetat la fiecare 10-15 zile. Pentru obținerea semințelor, semănatul se face cât mai devreme. În faza a două frunze adevărate, răsadurile sunt rărite la o distanță de 7-10 cm între plante.

Într-o notă: Dacă condițiile meteo permit, muștarul poate fi plantat la sfârșitul verii. Plantațiile din august produc o recoltă în septembrie.

Puteți semăna muștar ca compactor la alte culturi sau ca îngrășământ verde (îngrășământ). Pentru a face acest lucru, trebuie să fie semănat în patul grădinii înainte de însămânțarea culturii principale.

Îngrijire de bază. Salata muguri de mustar la 6-8 zile de la semanat. În faza de 1-2 frunze, plantele sunt subțiete, lăsând 5 cm între ele.

Concomitent cu subțierea, solul este afânat și buruienile sunt îndepărtate. În același timp, muștarul este hrănit cu azot sau îngrășăminte organice lichide. De asemenea, plantele sunt udate cu atenție în mod regulat. După ceva timp, când se dezvoltă o rozetă de frunze, muștarul este rărit la 10-15 cm. Plantele îndepărtate pot fi deja folosite pentru hrană.

La trei săptămâni de la semănat, când înălțimea muștarului de salată atinge aproximativ 15 cm, este complet gata de utilizare. La recoltare, plantele sunt tăiate selectiv. Muștarul este îndepărtat în cele din urmă până când se formează o tulpină înflorită.

Mai multe exemplare pot fi cultivate pentru a produce semințe pentru anul viitor. O păstaie conține aproximativ 12-20 de semințe.

Soiuri.

Registrul de stat al realizărilor de reproducție include 18 soiuri de muștar de salată:

Arigato, Pistrui, Vitamina Volnushka, Frumusețea Sărbătorii, Ladushka, Mei Lin, Mustang, Prima adorabilă, Sadko, Old Doctor, Ditty, Miracole într-o sită.