Pregătiți pilaf de vită într-un ceaun pas cu pas. Pilaf uzbec delicios și sfărâmicios cu carne de vită la ceaun

Rețete pas cu pas Pilaf de vita la ceaun si la tigaie, cu orez, ciuperci, hrisca

2018-10-15 Marina Vykhodtseva

Nota
reţetă

1547

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame din vasul finit

7 gr.

7 gr.

Carbohidrați

14 gr.

150 kcal.

Opțiunea 1: pilaf clasic de vită la ceaun

Pilaful este un fel de mâncare familiar tuturor gospodinelor, dar este pregătit de cei mai mulți în moduri diferite. Iată o rețetă clasică de pilaf de vită. Pentru el alegem orez mare, rotund sau lung. Puteți lua o cereală specială marcată „pentru pilaf”. Condimentele sunt întotdeauna folosite în fel de mâncare; sunt ideale acum; Dacă nu există un buchet gata făcut, atunci îl folosim după gustul nostru. De obicei, se presară chimen, șofran, coriandru și ienibahar.

Ingrediente

• 800 g carne de vită;
• 3 cepe;
• 4 morcovi;
• 2 căni de orez;
• 4 căni de apă clocotită;
• 1 lingura. l. condimente pentru pilaf;
• 1 cap de usturoi;
• 2 lauri;
• sare;
• 90 ml ulei vegetal.

Reteta pas cu pas pentru pilaf clasic de vita

ÎN reteta clasica pilaf începe întotdeauna cu zirvak. Aceasta este o tocană cu bulion și condimente. Gustul final va depinde de el. Tăiați carnea de vită în cuburi de trei centimetri. Pune uleiul în ceaun. Deoarece carnea noastră nu este grasă, folosim aproximativ jumătate de pahar.

Imediat ce uleiul este fierbinte, se adauga carnea la el, se amesteca si se prajeste la foc iute la ceaun. Curățați ceapa, tăiați-o fâșii și tăiați morcovii cam în același mod. Nu se folosește răzătoarea la prepararea pilafului clasic. Adăugați legumele în carne și gătiți la foc mare încă trei minute.

Adăugați condimente aromate și adăugați un praf de sare, nu mai avem nevoie deocamdată. Se toarnă patru căni de apă clocotită. Este important să nu folosiți apă rece. Se acoperă ceaunul, se reduce focul când dă în clocot și se lasă carnea să fiarbă. Pregătim zirvak timp de cel puțin o jumătate de oră. Să verificăm. Carnea de vită ar trebui să fie aproape fragedă.

Spălăm orezul. Conform regulilor estice, trebuie să faceți acest lucru de șapte ori. Scurgem apa. Scoatem coaja de deasupra de pe capul de usturoi, dar nu o despartim in catei. Pregătim câteva foi de dafin, avem nevoie și de sare.

Deschidem ceaunul, verificăm carnea și ne sarem pilaful. Bulionul trebuie să fie ușor sărat. Se adauga orezul, se niveleaza, se infige un cap de usturoi si se adauga cateva frunze de dafin. Nu este nevoie să o aprofundăm.

Pilaful va fierbe foarte repede, este timpul să opriți focul. Acoperiți și fierbeți cel puțin o jumătate de oră. Apoi opriți aragazul și lăsați vasul să stea în ceaun încă 30-60 de minute. Cazanul este închis pe toată perioada de gătit și de înmuiere; capacul nu poate fi ridicat.

Trebuie amintit că pilaful este o tocană. Este important să-l gătiți la foc mic și într-o cantitate limitată de lichid. Nu lăsați orezul să fiarbă și să fiarbă activ. Cu cât procesul de preparare a cerealelor este mai lung, cu atât rezultatul va fi mai bun.

Opțiunea 2: Rețetă rapidă de pilaf de vită într-o tigaie

Dacă nu aveți timp să gătiți pilaf clasic adevărat, puteți face rapid un înlocuitor excelent. Mancare delicioasa, simpla si usoara o remediere rapidă Va funcționa chiar și într-o tigaie obișnuită. Este indicat să vină cu un capac bun.

Ingrediente

• 300 g carne de vită;
• un pahar de orez;
• 1 ceapă;
• 5 linguri de ulei;
• 2 morcovi;
• 3 catei de usturoi;
• condimente.

Cum să gătești rapid pilaf de vită

Tăiați carnea de vită fâșii. Dacă o tăiați mare, timpul de gătire va fi mai lung. Curatam legumele. Tăiați ceapa și morcovii în fâșii. Spălăm orezul apa rece. Pentru acest pilaf curatam usturoiul.

Pune ulei într-o tigaie, îl poți înlocui cu grăsime. Se încălzește, se adaugă carnea de vită și se gătește la foc mediu până se rumenește. Deoarece avem bucăți mici, aproape că vor fi gata. Adăugați legumele în tigaie și prăjiți carnea de vită cu ele până când ceapa este transparentă.

Adăugați condimente. Cu ele, încălziți legumele pentru câteva secunde pentru a spori aroma. Adăugați orez, sare și căței de usturoi. Oprim focul. Se toarnă apă clocotită cu sare. Se acoperă tigaia, se lasă pilaful să fiarbă aproximativ o jumătate de oră, apoi se înăbușă puțin.

Dacă carnea de vită nu este foarte moale, atunci după prăjire, se toarnă puțină apă fierbinte în carne și legume și se lasă să fiarbă sub capac aproximativ o jumătate de oră.

Varianta 3: Pilaf de vita cu ciuperci

O versiune parfumată și foarte gustoasă a obișnuitului pilaf de vită. Alegem orice orez mare la discreția noastră. Champignons sunt folosite pentru ciuperci. Folosiți ulei de prăjit după gust sau înlocuiți-l cu orice grăsime.

Ingrediente

• 500 g carne de vită;
• 80 ml ulei;
• 3 morcovi;
• 1,5 cani de orez;
• 200 g champignon;
• 2 cepe;
• 1 cap de usturoi;
• condimente.

Cum să gătești

Lăsăm puțin ulei pentru prăjirea șampignonilor, iar restul îl punem în ceaun. Începem să încălzim grăsimea, în același timp spălăm pulpa de vită, tăiem peliculele și tăiem cubulețe. Se adaugă în ceaun și se prăjește.

Tăiați morcovii fâșii, adăugați în carnea prăjită, după un minut adăugați ceapa, tăiată cubulețe mici. Lăsați carnea de vită să se prăjească ușor cu legumele, apoi acoperiți, reduceți focul și fierbeți timp de jumătate de oră. Nu adăugăm apă, gătim în suc propriu.

Tăiați ciupercile felii, turnați într-o tigaie și prăjiți până se rumenesc ușor. Se toarnă într-un ceaun, se adaugă mirodenii, orezul spălat, se lipește un cap mare de usturoi. Peste tot se toarnă apă clocotită cu sare, astfel încât apa să acopere ingredientele cu un deget și jumătate.

Închideți ermetic ceaunul, fierbeți pilaful de ciuperci cu carne de vită timp de o jumătate de oră, apoi lăsați-l să se odihnească încă o oră. Îl poți înfășura într-un prosop sau o pătură.

Dacă capacul cazanului nu este foarte strâns și iese aburi, îl puteți înveli cu un prosop umed deasupra. Bucătarii estici pun un vas plat de dimensiuni adecvate în ceaun și apoi pun capacul original.

Varianta 4: Pilaf de vita cu hrisca si orez

Se întâmplă să rămână puțin orez acasă sau să vrei doar să gătești ceva nou. Această versiune de pilaf va funcționa chiar și pentru acele gospodine care o au. Se folosesc două boabe. Datorită hrișcii, orezul nu se lipește, felul de mâncare devine strălucitor, aromat și are mult mai multe beneficii.

Ingrediente

• 700 g carne de vită;
• un pahar de orez;
• un pahar de hrișcă;
• 400 g morcovi;
• 0,5 cani de ulei;
• 250 g ceapă;
• 20 g usturoi;
• 3,5 căni apă fierbinte.

Reteta pas cu pas

Tăiați carnea spălată în cuburi. Pune carnea de vită în ulei sau grăsime încălzită. Se prăjește și se adaugă ceapa. După încă un minut, adăugați morcovii tăiați. Gatiti carnea si legumele timp de 15 minute, amestecati, nu o lasati sa se arda. Între timp, spălați orezul și hrișca.

Adăugați condimente la carne și sare. Adăugați orezul spălat și hrișca. Nivelați stratul; nu este nevoie să-l amestecați cu carnea de vită, lăsați-l să rămână în partea de jos. Bagați un cap de usturoi.

Se măsoară cantitatea specificată de apă, se sare bine și se adaugă la cereale. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute. Pilaf nu trebuie să fiarbă sau să fiarbă.

Pentru a preveni formarea unei pâlnii atunci când adăugați apă în pilaf, lăsați fluxul să curgă pe divizor. De obicei, pentru aceasta se folosește o lingură obișnuită cu fante sau o lingură cu găuri.

Varianta 5: Pilaf de vita cu fructe uscate

Folosind această rețetă, puteți pregăti pilaf cu adaos de stafide, caise uscate se potrivește de minune cu prune uscate; Dacă doriți, luați un amestec de fructe uscate. În plus, puteți stropi vasul nuc, dar este mai bine să o faceți direct în farfurii.

Ingrediente

• 1 kg muschi de vita;
• 1 kg orez;
• 0,5 kg ceapă;
• 200 g fructe uscate;
• 1 lingura curcumă;
• 200 ml ulei;
• 700 g morcovi;
• 1 cap de usturoi;
• 1,5 linguriță. chimion.

Reteta pas cu pas

Tăiați carnea de vită și puneți-o în ulei încins. Să începem să prăjim. Sucul va ieși foarte curând; Imediat ce carnea este rumenita, scoate-o intr-un bol. Adăugați ceapa și morcovii tăiați în ulei. Amestecând, prăjiți legumele timp de trei minute, căldura este mare. Întoarceți carnea, adăugați toate condimentele, turnați aproximativ trei pahare de apă fierbinte și acoperiți. Se fierbe timp de 40 de minute.

Spălați orezul, adăugați o lingură plină de sare și umpleți cu apă caldă. Lăsați timp de 20 de minute. Scurgeți lichidul rămas. Pur și simplu spălați stafidele sau alte fructe uscate. Este indicat să tăiați caisele și prunele uscate.

Deschideți ceaunul cu carne, adăugați sare, turnați orezul amestecat cu stafide. O nivelăm, băgăm un cap sau chiar două de usturoi. Dacă apa nu acoperă orezul, atunci turnați puțină apă clocotită. Lichidul trebuie să depășească mâncarea cu aproximativ o jumătate de centimetru.

Lasă pilaful să fiarbă la foc mic, iar după o jumătate de oră stinge aragazul. Se lasa o ora, apoi se deschide si se amesteca de jos in sus.

La înmuierea orezului se adaugă sare pentru ca boabele să nu se sfărâme și să-și păstreze forma inițială când sunt gătite.

Am citit odată pe unul dintre site-urile culinare că „numai un uzbec poate găti pilaf uzbec adevărat”. În opinia mea, aceasta este o afirmație foarte dubioasă. Gătim pizza, lasagna, gulaș, chakhokhbili, rulouri..., în timp ce nu suntem nici italieni, nici maghiari, nici georgieni și cu siguranță nici japonezi. De ce nu poți găti pilaf uzbec?

Doar că atunci când pregătiți orice fel de mâncare trebuie să aveți anumite cunoștințe și ceva experiență. Și după cum știți, experiența poate fi câștigată doar încercând să gătiți în mod repetat un fel sau altul.

Deci, cu acest fel de mâncare, trebuie să cunoașteți anumite reguli de gătit și unele subtilități, datorită cărora puteți deveni real Mâncare uzbecă. Și atunci nu contează deloc ce naționalitate ești. În orice caz, felul de mâncare va ieși așa cum trebuie - gustos, aromat, sfărâmicios și, cel mai important, sănătos.

Tu spui, „care este diferența, Samarkand, Fergana...”. Și poate vei avea dreptate. Dar dacă ați mâncat pilaf uzbec adevărat undeva și nu numai că l-ați mâncat, ci și l-ați gătit singur, atunci diferența de preparare vă va fi utilă.

Puteți pregăti mai întâi unul, apoi celălalt, apoi comparați și trageți o concluzie. Deși se poate trage o singură concluzie - gătiți-le unul câte unul, deoarece va fi imposibil să alegeți care este mai gustos!

Vom avea nevoie de:

• carne de vită - 700-800 gr
• grăsime de coadă grăsime sau ulei vegetal - 200-250 ml
• ceapa - 400-500 gr
• morcovi - 600 gr
• orez - 500-600 gr
• chimen - 1 lingurita
• condimente -
• usturoi - 2 capete (optional)
• sare - 1 lingura. linguriţă
• piper - după gust
• verdeață - pentru stropire

Pregătirea

1. Este necesar să aveți grijă în prealabil la alegerea cărnii. Desigur, în mod ideal, este mai bine să cumpărați miel pentru această ocazie. Dar, din anumite motive, nu tuturor le place acest tip de carne și, prin urmare, se întreabă cum să pregătească un fel de mâncare din carne de vită sau porc. Trebuie spus imediat că în Uzbekistan nu se prepară din carne de porc. Prin urmare, nu vom găti din el. Să o facem din vițel tânăr.

Pentru Fergana pilaf, pulpa și carnea pe os sunt de obicei luate în proporții aproximativ egale. Am folosit piept și umăr. Trebuie spus că carnea pe os pentru gătirea unui fel de mâncare trebuie să fie prezentă în obligatoriu. Pulpa singură nu va face un fel de mâncare gustos.

2. Tăiați pieptul în bucăți mari de-a lungul liniei cartilajului. Tăiați pulpa în bucăți de aproximativ 2x2 cm Dacă aveți grăsime grasă din coadă, tăiați-o și în cuburi de 1,5x1,5 cm.

Mai am o bucată mică de grăsime grasă din coadă, cam un gram. 100-150, il voi folosi pentru gustul pe care il da mielul.

3. Curățați ceapa, lăsând „cozile”, tăiată în două jumătăți și puneți scurt în apă rece.

Pentru a pregăti Fergana pilaf, luați puțin mai puțină ceapă decât este indicat în rețetă. Dar ceapa adaugă sucul și savoarea preparatului, așa că adaug puțin mai mult decât ar trebui.

Bunicul meu, care și-a trăit toată viața în Uzbekistan, a vorbit mereu despre această regulă.. „Ia ceapă, morcovi, orez - în proporții egale, carne - aceeași cantitate sau mai mult, îi urmez sfatul și nu mi-a spus niciodată lasa-ma jos

4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele de cel mult 0,5 cm grosime Am lăsat cozile astfel încât să ținem de ele să ușureze procesul de feliere. Desigur, după ce tăiem ceapa, aruncăm coada.

Trebuie să folosiți un cuțit ascuțit. Deși am ținut ceapa o vreme în apă, iar acum o putem tăia fără lacrimi, dar dacă cuțitul se dovedește tocit, atunci nu ne putem lipsi de lacrimi. În plus, tăierea ceapei subțire nu va funcționa.

5. Tăiați morcovii în fâșii lungi și subțiri.

Nu trebuie răzuit, aceasta este o greșeală pe care o fac mulți care pregătesc pilaf. Doar cu mana, si nu in cuburi, nu in cuburi, ci in paie.

Nu vă zgârciți cu morcovii; aceștia dau nu numai gust, ci și culoare preparatului finit.

6. Înmuiați orezul timp de o jumătate de oră în apă caldă, apoi clătiți până când apa devine limpede. Și dacă folosești orez aburit, atunci trebuie doar să-l clătești.

Orezul rotund Krasnodar nu este potrivit pentru prepararea lui, are un grad ridicat de lipiciune, iar preparatul nostru riscă să fie ca terciul. Sau ca „shavlya” - așa o numesc în Uzbekistan.

Uzbekii acordă o mare importanță alegerii orezului pentru pregătirea faimosului lor fel de mâncare. La uriașa piață din Samarkand, ghișeele mari sunt complet acoperite cu grămezi de orez. Ce fel de lucruri există? Și alb, și roșu, și maro, și maro... Ce fel de experiență și cunoștințe trebuie să ai pentru a-l alege corect.

Nu avem astfel de piețe de orez, așa că a trebuit să căutăm una potrivită în magazinele noastre. Am încercat soiuri diferite, iar prin metoda de probă am stabilit că orezul trebuie să fie lung. Și când a apărut la vânzare orez lung aburit, am început să gătesc doar din el și nu m-a dezamăgit niciodată.

7. Dacă decideți să gătiți pilaf cu usturoi, atunci spălați capetele întregi și îndepărtați stratul superior de coajă de pe ele. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați rădăcinile mici rămase până la bază, aici pot fi localizate particulele de pământ.

În Uzbekistan, gazda însuși decojește căței de usturoi pentru oaspetele de onoare și îl răsfață cu ea. Acesta este un semn special de respect.

8. Și bineînțeles că vom avea nevoie de un ceaun. Desigur, puteți găti faimosul fel de mâncare uzbec în alte feluri de mâncare, dar va fi mai dificil. Dacă trebuie să-mi spui cum să fac asta, pune întrebări și îți voi spune.

Gătitul pilaf de vită într-un ceaun

1. Și așa, când avem totul pregătit, începem să gătim Fergana pilaf. Pune grasimea din coada intr-un cazan si topeste-o pana se transforma in trosnitori. Căldarea trebuie să fie uscată, astfel încât uleiul să nu „împușcă”. Apoi scoateți trosniturile folosind o lingură cu fantă și adăugați ulei vegetal. Dacă nu folosim grăsime grasă din coadă, atunci turnați imediat uleiul. Il incalzim pana cand fumeaza usor.

Nu vă uitați la faptul că este indicată o cantitate atât de mare de ulei. Uită-te la câte produse avem și trebuie să ne asigurăm că fiecare mică parte a viitorului fel de mâncare primește măcar puțin!

Nu se va simți deloc. Prin urmare, turnăm cât este indicat în rețetă.

2. Când apare fumul, coborâm carnea pe os în ea de-a lungul marginii cazanului. Daca arunci carnea deasupra te poti arde de stropii de ulei. După un minut sau două, întoarceți carnea folosind o lingură cu fantă. Lăsați lingura cu fantă în apropiere, vom avea nevoie de ea de la începutul până la sfârșitul gătitului. Prăjiți carnea, amestecând din când în când până când oasele devin roșii și carnea se rumenește.

3. Adăugați ceapa.

Se prăjește până devine maro auriu. Toate acestea le facem la foc mare.

Turnați apă și gătiți carnea timp de 30 - 40 de minute, timp în care toată ar trebui să aibă timp să se evapore.

4. Acum ar trebui să prăjiți pulpa tocată. Se pune intr-un ceaun si nu se amesteca 4-5 minute pentru ca uleiul sa nu se raceasca. Este important pentru noi să „sigilăm” sucul din carne, astfel încât în ​​final să fie suculent.

Și pentru asta ai nevoie doar de ulei încins și căldură mare. Prăjiți pulpa până devine frumos auriu.

5. Puneți morcovii în ceaun, nu amestecați imediat, ci lăsați-le puțin timp să se încălzească.

Apoi amestecați totul și prăjiți-l ușor. Acum trebuie să amestecați mai des pentru ca ceapa și carnea să nu se ardă.

Cand morcovii sunt bine inmuiati si usor prajiti, turnati apa fierbinte cat sa acopere toate ingredientele.

6. Adăugați chimen, condimente după gust și sare. Nu este nevoie să turnați întreaga cantitate de sare dintr-o dată, adăugați mai întâi doar jumătate, apoi adăugați mai multă sare.

În ceea ce privește condimentele, principalul condiment în rândul uzbecilor este chimenul în multe feluri de mâncare este singurul condiment. De regulă, adaug un alt amestec de condimente, care include coriandru, deja tocat, rozmarin, ierburi uscate cu busuioc, boia de ardei.

Se adaugă și arpacaș. Dacă îl am, îl adaug mereu în preparatul pe care îl pregătesc. Mai adaug o lingurita din aceste condimente. Dar asta este la discreția ta.

Dar cu siguranță trebuie să adaugi chimen! Desigur, puteți găti fără acest condiment, dar nu veți obține aroma potrivită.

7. Lasati sa fiarba, amestecati totul, reduceti focul la minim, acoperiti cu un capac si gatiti 30 de minute. Ceea ce lâncește acum sub capac se numește „zirvak” în Uzbekistan. Gustul viitorului fel de mâncare depinde de modul în care îl pregătim.

8. După 30 de minute, trebuie să verificați dacă carnea este coaptă. Dacă pregătiți pilaf din vițel tânăr, atunci, de obicei, în această etapă, carnea s-a desprins deja de os și este mestecată destul de bine pentru testare, adică este aproape complet gata. În această etapă există două opțiuni. Primul este să obțineți toate oasele, al doilea este să lăsați totul așa cum este. O aleg pe a doua, desi se crede ca prima este mai corecta!

Dacă adăugați usturoi într-un vas, capete întregi trebuie introduse direct în zirvak.

9. E timpul să punem orez în ceaun. Îl distribuim într-un strat uniform, încercând să acoperim complet „zirvak”. Nu amestecați straturile, ci doar orez și apă deasupra.

Apa trebuie să acopere întregul orez cu 1,5 cm. Dacă nu este suficient, turnați-l cu grijă prin orificiile lingura cu fantă pentru a nu deteriora straturile cu jetul de apă. Este mai bine să folosiți apă fierbinte. Dați căldura.

10. Cand apa fierbe din nou, adauga restul de sare si piper dupa gust. Gust, bulionul trebuie să fie moderat sărat. Încercați să setați ceaunul în așa fel încât apa să fiarbă în el uniform și orezul să se gătească uniform. Nu lasati sa fiarba prea mult, reglati focul astfel incat sa clocoteasca putin.

11. Nu atingeți orezul până nu s-a evaporat toată apa. Când nu a mai rămas apă, încercați orezul ar trebui să fie aproape gata. Dacă dintr-un motiv oarecare este încă tare, atunci mai adăugați puțină apă clocotită prin orificiile cuptorului. Doar puțin, poate jumătate de pahar. Adaugă încă un praf de chimen, frecându-l în palme.

Dacă totul decurge conform planului și nu este nevoie să adăugăm apă clocotită, colectăm orezul la grămadă. Dacă ai scos oasele, apoi pune-le din nou deasupra orezului și abia apoi fă o movilă. Pentru a face acest lucru, cu grijă, folosind o lingură cu fantă, colectați orezul de la margine la centru.

Ca și până acum, nu amestecăm nimic și nu deranjam straturile. Facem mai multe găuri în oală chiar de jos. Găurile pot fi făcute folosind un băț chinezesc sau, în cazuri extreme, cu mânerul unei linguri cu fante.

12. Apa rămasă la fund va ieși prin găurile făcute, iar orezul va „ajunge” complet. Reduceți căldura la foarte scăzută. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 15-20 de minute.

13. După acest timp, stingeți focul, acoperiți blatul cu un prosop și lăsați să fiarbă încă 10-15 minute.

14. Când deschideți capacul, încercați să împiedicați picăturile de condens din capac să cadă înapoi în ceaun.

15. În timp ce conținutul fierbe sub capac, pregătiți o salată de castraveți, roșii, ardei grasŞi ceapa. Sau pur și simplu tăiați o roșie suculentă și cărnoasă în felii cu ceapa tăiată în jumătate de rondele. Legumele vor ajuta la descompunerea grăsimilor mai rapid și la îmbunătățirea digestiei.

16. Înainte de a așeza pilaful într-un vas mare plat, trebuie să-l amestecați cu grijă direct în ceaun folosind o lingură cu fantă. În același timp, îndepărtați toate oasele.

17. Se aseaza intr-un vas si se decoreaza cu patrunjel tocat, marar, busuioc si ceapa verde. Mănâncă cât este cald. Și va fi greu să găsești un fel de mâncare mai gustos decât acesta!

Videoclip despre cum să gătești pilaf din carne de vită uzbecă cu orez devzira

Pilaf este foarte gustos cu orez devzira roz. Desigur, nu este literalmente roz, ci are doar un strat de pulbere roz-maroniu pe bob, care este spălat atunci când boabele sunt spălate. Dar șanțul caracteristic rămâne pe el.

Avantajul acestui soi este că astfel de cereale sunt capabile să absoarbă toate sucurile și grăsimile din zirvak. Aceasta înseamnă că nu se dovedește uscat, ci hrănit și incredibil de gustos.

Adevărat, poate fi dificil să cumperi o devzira, deși dacă îți stabilești un obiectiv, este posibil. Am văzut acest soi într-un supermarket scump. Și eu însumi îl comand la piață pentru uzbecii care vând legume. Ei aduc mereu ce e mai bun. Ei înțeleg asta foarte mult. Nici nu aș putea alege mai bine decât ei.

Diferența dintre acest pilaf și precedentul nu este doar în tipul de cereale. daca am pregatit ultima reteta dupa reteta “Fergana”. Apoi vom avea acest pilaf în stil Samarkand.

Care este diferența, vezi capitolul de mai jos, iar toate nuanțele sunt spuse și afișate în videoclip.

Care este diferența dintre pilaf Samarkand și pilaf Fergana

• la pilaf de Samarkand, toata carnea folosita se ia pe os, taiata destul de grosier, iar la servire se scot oasele si carnea se taie in bucatele mici. În Fergana - o parte din carne este luată pe oase, iar o parte este pulpa, tăiată imediat în porții
• in varianta Samarkand morcovii nu sunt prajiti, dar in varianta Fergana sunt prajiti
• de aceea in prima varianta orezul este alb, iar in a doua este usor maroniu
• în varianta Samarkand, după gătire, orezul nu este amestecat cu restul ingredientelor, ci este așezat în straturi în vas în aceeași ordine în care a fost gătit - mai întâi orezul, apoi morcovii și în final carnea . În Fergana, tot conținutul este amestecat direct în ceaun.

Desigur, toate aceste manipulări au ca rezultat gusturi diferite pentru aceste două feluri de mâncare diferite. Dar, după cum s-a menționat mai sus, ambele sunt delicioase, este imposibil să alegeți care dintre ele are un gust mai bun!

Felul de mâncare Fergana este considerat baza pentru toate celelalte soiuri ale acestuia fel de mâncare delicioasă. Cunoscând aceste elemente de bază, puteți pregăti absolut orice pilaf și se crede că sunt peste 100 de rețete pe care le gătesc.

Fapt interesant este că în Uzbekistan ei cred că gătitul pilaf este o activitate pur masculină și că nu tolerează mâinile feminine. Și de fapt, pentru toate sărbătorile și serbările, pentru toate celelalte ocazii, bărbații îl pregătesc acolo. Și deși am mâncat mult pilaf pregătit de femei, iar gătitul lor nu a fost mai rău decât cel al bărbaților, o astfel de judecată este încă vie!

Eu cred că în orice caz, cine pregătește acest preparat magnific ar trebui să abordeze pregătirea lui cu bună dispoziție, fără tam-tam și grabă. Este nevoie de atenție și respect, și de aceea preparatul finit este uneori perceput ca un fel de „special”, și se spune mereu Pilaf! - cu literă mare și semn de exclamare.

Sper din tot sufletul ca tie si familiei si prietenilor tai sa va placa preparatul preparat dupa aceasta reteta daca gatesti pentru ei! Și dacă ceva nu este clar, întrebați, o să vă răspund mereu cu plăcere la toate întrebările referitoare la prepararea acestui fel de mâncare.

Poftă bună!

• 1 pilaf de vită - o rețetă simplă într-o tigaie
• 2 Într-un aragaz lent
• 3 Cum să faci pilaf cu carne de vită într-o tigaie?
• 4 În uzbec într-un cazan
• 5 Pilaf de vită la ceaun
• 6 Cu ciuperci adăugate
• 7 Original: carne de vită cu prune uscate
• 8 Pilaf sfărâmicios și delicios la cuptor

Pilaful de vită este o mană divină pentru oricine se ferește de miel. Este ușor să pregătiți un astfel de pilaf conform canoanelor clasice, dar nu este înfricoșător să vă abateți ușor de la ele și să grăbiți procesul de gătit. Să învățăm cum să gătim pilaf în moduri diferite!

Pilaf de vită - o rețetă simplă într-o tigaie

Toți adepții pilaf-ului clasic cer ca acesta să fie gătit exclusiv la ceaun. Dar dacă pur și simplu nu există astfel de feluri de mâncare în casă? Nicio problemă: preparatul poate fi preparat într-o tavă obișnuită pentru supă, de preferință cu fundul gros.

Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

• kilogram de vita (sau mai bine de vitel);
• 3 morcovi mari;
• 3 cepe;
• un set de condimente pentru pilaf;
• un pahar de orez de calitate;
• ulei vegetal 150 ml;
• apă fiartă – 250 ml;
• sare si piper dupa gust.

Tăiați carnea de vită în fâșii sau cuburi. Tăiați ceapa și morcovii în fâșii. Nu este nevoie să-l toci: altfel, în timpul procesului de tocănire, legumele se vor topi, dar ar trebui să le simți. Prăjiți carnea și legumele ulei vegetal la foc mare. Nu este nevoie să aveți o tigaie separată: întregul proces de gătit se poate face cu ușurință într-o cratiță. Se condimentează prajelii cu condimente și se adaugă orezul. Umple totul cu apă. Acum aduceți totul la fiert și reduceți focul la mic. Se fierbe până când orezul este gata timp de 30-40 de minute.

Nu puteți amesteca pilaf în timpul procesului de gătit: totul trebuie să fiarbă în straturi: carne, legume și orez.

Pilaful gata emană arome plăcute. Și se servește cu ierburi, salată de ridichi verde, rondele de ceapă murată, pâine pita sau pâine proaspătă de secară. Puteți stropi pilaful cu semințe de rodie: va deveni mai picant.

Într-un aragaz lent

Pilaful de vită într-un aragaz lent este o opțiune rapidă pentru gospodinele care lucrează. Nu durează mult timp, dar lucrul bun este că vasul iese fiert, fraged, iar bucățile de carne se topesc. Dar aici este important să nu fii lacom și să cumperi orez bun de cea mai bună calitate, de preferință de la un brand cunoscut (de exemplu, vând orez special pentru pilaf din Kuban, pur și simplu este excelent).

Gătim totul, urmând rețeta de bază într-o cratiță, apoi setăm multicooker-ul la „Pilaf” sau „Orez” și fierbem până când este gata. Multicooker pilaf este o opțiune excelentă pentru un meniu pentru copii, mai ales dacă reduceți cantitatea de ulei pentru prăjit.

Cum se face pilaf cu carne de vită într-o tigaie?

Uneori este ușor și simplu să gătești pilaf de vită chiar în tigaie. Ar trebui să fie bun cu fundul gros și părțile înalte, astfel încât orezul să nu cadă în timpul gătirii. Prăjiți carnea și legumele într-o tigaie, apoi acoperiți totul cu un strat uniform de orez și adăugați apă. Se fierbe totul până când boabele sunt fierte.

Pilaf în tigaie: o opțiune rapidă și economică. Vă permite să pregătiți câteva porții pentru cină și să vă bucurați de o masă proaspătă, gătită acasă, fără bătăi de cap. Mâncarea se potrivește bine cu toate murăturile de casă sau salata făcută din varză, ierburi, asezonate cu ulei vegetal.

Stil uzbec la ceaun

Pilaful uzbec diferă de alții prin faptul că este preparat cu adaos de grăsime de coadă și năut. În cazul nostru, grăsimea de coadă este un ingredient în plus, dar vom adăuga năut. Năutul poate fi achiziționat cu ușurință în orice magazin oriental și, în același timp, cumpărați acolo o pungă de mirodenii adevărate pentru pilaf.

Adevăratul pilaf uzbec este făcut din soiul Devzira: nu se gătește prea mult, își păstrează forma și este, de asemenea, foarte gustos.

Procedăm în etape:

1. Înmuiați năutul cu o zi înainte în cantitati mari apă - ar trebui să se umfle.
2. Tăiați carnea de vită în fâșii groase.
3. Se prăjește într-o cantitate mare de ulei vegetal.
4. Adăugați ceapa în jumătate de rondele și morcovii, tăiați în fâșii subțiri.
5. Umple cu apă.
6. Adăugați orezul Devzira.
7. Adăugați apă (dacă nu este suficientă).
8. Lasati pilaful sa fiarba.
9. Reduceți la minim.
10. Se fierbe până când orezul este gata timp de 40-60 de minute.

Turnați pilaful finit pe un vas mare plat. Decorați cu ierburi și felii subțiri de ridiche verde. Se servește cu salată de roșii și ceapă - se servește întotdeauna cu pilaf în Uzbekistan.

Pilaf de vită la ceaun

La fel ca pilaf uzbec adevărat, puteți găti mâncarea într-un ceaun aragaz electric. Un ceaun este o investiție bună, deoarece este util nu numai pentru pilaf, ci și pentru toate felurile de mâncare care necesită fierbere: khashlama, fum. Chiar și sarmale înăbușite la ceaun devin deosebit de gustoase: aromele se amestecă, gustul devine mai bogat.

Se prepară ușor, urmând rețeta anterioară de pilaf uzbec, dar puteți omite năutul și înlocuiți Devzira cu orice alt tip de orez, de preferință dovedit.

În medie, pilaful dintr-un ceaun durează între 40 și 60 de minute pentru a se găti și este servit cu orice salată din legume proaspete, asezonat cu suc de lamaie sau ulei vegetal.

Cu adaos de ciuperci

Ciupercile se armonizează perfect cu carnea de vită, iar pilaful se dovedește neobișnuit și festiv. Ciupercile parfumate adaugă o aromă deosebită preparatului și, în același timp, îi măresc valoarea nutritivă.

Rețeta pas cu pas arată astfel:

1. Tăiați ciupercile în felii.
2. Tăiați carnea cubulețe, adăugați ciuperci, prăjiți totul în ulei vegetal cu ceapă și morcovi.
3. Acoperiți totul cu orez, nivelându-l peste suprafață într-un strat uniform.
4. Umpleți cu apă rece curată.
5. Se fierbe până când orezul este gata.

Puteți folosi orice ciuperci în pilaf: ciuperci albe uscate, ciuperci ciuperci, ciuperci stridii, ciuperci congelate cu miere. Unele gospodine adaugă hribi murați, iar această opțiune are, de asemenea, dreptul de a exista ca un fel de mâncare savuros neobișnuit. Pilaful de ciuperci se servește cu un sos pe bază de smântână, maioneză, ierburi și usturoi sau morcovi coreeni.

Original: carne de vită cu prune uscate

Carnea de vită se potrivește bine cu fructele uscate. Aceasta este o uniune culinară clasică, de câștig-câștig, nu delicioasă și delicioasă. De ce să nu adaugi fructe uscate în pilaf-ul tău?

Procedăm astfel:

1. Înmuiați prunele uscate apa rece timp de 30 de minute.
2. Tăiați carnea, prăjiți în ulei vegetal cu ceapă și morcovi.
3. Adăugați prune uscate.
4. Acoperiți totul cu orez.
5. Umpleți cu apă (asigurați-vă că adăugați apa în care au fost înmuiate fructele uscate - pilaful va deveni și mai aromat).
6. Se fierbe până când orezul este gata.

În pilaf-ul finit, prunele se dovedesc fierte și conferă cerealelor nu numai o aromă minunată, ci și o textură ușoară și uleioasă. Înainte de servire, va fi delicios să stropiți pilaf-ul cu coriandru proaspăt și să-l decorați cu rondele subțiri de ceapă roșie.

Pilaf sfărâmicios și delicios la cuptor

Unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare, contrar tuturor tradițiilor de gătit, se obține la cuptor. Secretul este că orezul nu este fiert, ci copt, ceea ce schimbă în bine gustul preparatului. Un astfel de pilaf se transformă rar în terci, chiar dacă obțineți tipul greșit de orez. Dar totuși, este mai bine să cumpărați unul de calitate și dovedit.

Hai să o pregătim așa:

1. Prăjiți carnea de vită și legumele într-o tigaie.
2. Adăugați sare și condimente.
3. Transferați friptura într-o „oală de rățușă” sau în orice tavă potrivită pentru coacere la cuptor.
4. Adormim cu orez.
5. Umple cu apă.
6. Închideți capacul.
7. Se da la cuptorul preincalzit la 250 de grade.
8. Se fierbe timp de 15 minute (apa din interior trebuie să fiarbă).
9. Reduceți căldura la 150 de grade.
10. Se fierbe timp de 40-50 de minute.

Pilaful devine sfărâmicios și, uneori, este prăjit apetisant de-a lungul marginilor formei. Aceasta este o opțiune foarte gustoasă și sănătoasă și deloc supărătoare.

Nu uitați că pilaful este un fel de mâncare universal. Puteți să-l gătiți cu carne de vită, pui și chiar pește, dacă doriți. Experimentează, nu te limita la reguli și fii fericit.

Probabil că fiecare gospodină are o rețetă pentru pilaf-ul ei semnătură în arsenalul ei. Nu mi-am găsit imediat rețeta de pilaf de vită. Și așa, după ce am încercat diverse opțiuni, am gasit pentru mine combinatia perfecta de condimente, carne si orez.

Îmi place nu orezul aburit în pilaf, ci basmati sau iasomie, apoi pilaful devine atât de parfumat. Prezența arpașului dă un pic de poftă pilafului. Și, desigur, nu îmi pot imagina pilaf fără chimen, aceasta este probabil o asociere directă (pilaf-chimen). Este important să tăiați morcovii în fâșii, astfel încât să își păstreze forma la fiert Încercați această rețetă și există șanse mari să fie ideală și pentru dvs.

Timp total de gătire - 1 oră și 20 de minute
Timp de gătit activ - 20 de minute
Cost – 7,3 USD
Conținut caloric la 100 g – 176 kcal
Număr de porții – 4 porții

Alegeți cum să vă abonați:

Cum să gătești carne de vită pilaf

Ingrediente:
Carne de vită - 400 gr.
Orez - 1 lingura.
Morcovi – 1 buc.
Usturoi - 4 catei.
Pastă de roșii - 1 lingură.
Ceapa - 1 buc.
Zira – 1/4 linguriță.
Piper negru - 1/4 linguriță.(mazare)
Arpaș - 1 linguriță.
Ardei roșu iute– 1/4 linguriță.
Coriandru - 1/2 linguriță.(sol)
Turmeric - 1/2 linguriță.
Sare - după gust
Verdețuri - 1/2 linguriță.(telina uscata)
Ulei vegetal– 6 linguri.

Preparare:

Tăiați carnea de vită în bucăți mici.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele (sau sferturi de inele), curățați morcovii și tăiați-le fâșii.

Turnați ulei vegetal într-o tigaie încălzită (3 linguri, deoarece carnea de vită este carne slabă, puteți adăuga mai mult), adăugați carnea de vită acolo, prăjiți timp de 5-7 minute la foc mediu pentru a elimina excesul de lichid.

Apoi trimiteți ceapa tocată acolo, prăjiți din nou timp de 5-7 minute până când ceapa este maro aurie. Trimiteți o parte din morcovi în tigaia cu carnea de vită, adăugați toate condimentele (arpaș, ardei roșu măcinat, chimen, boabe de piper negru,. coriandru măcinat), sare și usturoi (curățați și zdrobit cu partea netedă a cuțitului). Acoperiți cu un capac și fierbeți aproximativ 20 de minute. Dacă este necesar, adăugați puțină apă.

În acest moment, pregătiți umplutura. Se încălzește uleiul vegetal rămas într-o tigaie adâncă (sau o cratiță cu fund gros), se adaugă acolo restul de morcovi tocați și se prăjește până se fierbe pe jumătate la foc mic (morcovii trebuie să fie ușor rumeniți).
Adăugați turmeric și pastă de roșii în morcovi (aceste ingrediente sunt mai susceptibile de a da o culoare plăcută preparatului, astfel încât să le puteți exclude în siguranță dacă doriți), precum și țelină și sare.

Se toarnă două pahare și jumătate de apă și se amestecă. Reglați cantitatea de sare (sare trebuie simțită în umplutură, dar nu exagerați, deoarece carnea a fost deja puțin sărată). Este important să se mențină un raport de orez cu apă de 1:2,5, caz în care orezul va absorbi complet lichidul și va fi moderat moale și sfărâmicios. Poti sa o faci si mai simplu, sa adaugi toti morcovii tocati in carne, iar umplutura sa faci doar pe baza de condimente, sare si pasta de rosii, dar eu prefer prima varianta.

Presărați orezul peste carne într-un strat uniform, nu amestecați. Îmi place să folosesc orez basmati pentru că păstrează aromă unicăși după gătit, și rămâne, de asemenea, sfărâmicios. Acum turnați cu grijă umplutura în tigaie.

Gatiti pilaf de vita timp de 30 de minute cu capacul inchis.

Pilaf - sfărâmicios, gustos, de casă - visul oricărei gospodine. Din păcate, nu toată lumea știe să gătească pilaf din carne de vită sau de miel, astfel încât să nu arate ca terci. Între timp, feluri de mâncare Bucătărie caucaziană: , și pilaf merită să înveți cum să le gătești corect. Dacă nu vă place carnea de vită, gătiți cu carne de porc!

Ingrediente pentru pilaf de vita

• Carne – 800 gr – 1000 gr,
• orez - 2 cani,
• Apa clocotita (apa) pentru orez - 3 cani,
• Morcovi – 4 – 5 bucăți (mari),
• Ceapa – 2 – 3 buc (mare),
• Usturoi - 2-3 catei,
• Grăsime animală (sau ulei vegetal) - pentru prăjit,
• Sare, condimente pilaf, piper - după gust,
• Prune uscate - optional.

Popoarele din Caucaz prepară pilaf nu cu ulei vegetal, ci cu grăsime animală. Dacă ficatul sau credințele nu vă permit să faceți același lucru, atunci gătiți în ulei vegetal.
Bucățile mari de carne sunt de dorit, astfel încât să nu fie uscată. L-am taiat in cuburi medii – nu prea mici, dar nici mari.

Puneti bucatile tocate intr-un cazan cu grasime. Am gătit într-o cratiță, ceaunul era ocupat sos de smantana- rămase de la cină.
Carnea eliberează multă zeamă, se lasă să fiarbă puțin până se evaporă umezeala.

În acest timp, curățați ceapa și morcovii. Tăiați morcovii în cuburi de 4-5 cm lungime.
Tăiați ceapa în fâșii mari.

În acest moment carnea începe să se rumenească. Acum adăugați ceapa și morcovii la carnea de vită. Se prăjește timp de 5 minute.

Apoi se toarnă puțină apă clocotită, astfel încât legumele și carnea să fie scufundate pe jumătate în lichid. Acum puteți sărați totul (turnați toată sarea pentru pilaf deodată) și adăugați condimente pentru pilaf. Dacă doriți să adăugați prune uscate, atunci tăiați-le în jumătate și trimiteți-le la zirvak (așa numesc ei carne cu legume în sos). Cu cât zirvak-ul este gătit mai mult, cu atât va fi mai gustos pilaful de vită gătit.
Fierbeți amestecul până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. Până în acest moment, carnea a fost deja gătită complet.

Acum este momentul să adăugați orezul. Nu o spal. Dacă sunteți obișnuit să clătiți, vă rugăm să faceți acest lucru.
Se toarnă orezul în ceaun, se nivelează, dar nu se amestecă. Facem o gaură în mijloc și turnăm apă clocotită în ea în proporție de 1 cană de orez și 1,5 căni de apă clocotită.

Adăugați usturoiul, fie curățat, fie bine spălat, întregul cap de usturoi (înlăturați-l când este gata).
Mai întâi, gătiți pilaful la foc mare timp de aproximativ cinci minute. Apoi, reducând-o la minimum, continuăm să gătim pilaful de vită pentru aproximativ 40 de minute Când pilaf-ul este gata, amestecați-l și lăsați-l timp de aproximativ cincisprezece minute, astfel încât să se „gătească”.

1. Sfatul nr. 1: În nici un caz nu trebuie să existe lichid în orezul fiert.
2. Sfatul nr. 2: amestecarea pilafului în timpul gătitului este interzisă.
3. Sfatul #3: asigurați-vă că utilizați condimente gata preparate pentru pilaf. Există un întreg buchet de condimente, care va fi ușor greu de colectat în proporția corectă pe cont propriu.

Asta e tot, acum știi să gătești pilaf de vită - orez la orez!