Barurile de sushi și restaurantele japoneze au inundat orașele europene, iar în meniurile multor cafenele și servicii de livrare la domiciliu au apărut tot felul de preparate japoneze. Din ce în ce mai mulți oameni se cufundă în tradițiile și cultura estică, dar diversitatea obiceiurilor alimentare japoneze se limitează la consumul de sake, orez și fructe de mare folosind betisoare de hashi? Desigur că nu. Tradițiile japoneze sunt vaste, cu multiple fațete și foarte complexe, aproape fiecare acțiune efectuată are propriile reguli, ele determină cum ar trebui să fie. masa de luat masa, cum și pe ce să stai, cum să ții bețișoarele, ce să mănânci și în ce ordine, pe ce fel de feluri de mâncare să servești cutare sau cutare fel de mâncare și ce fel de feluri de mâncare se potrivesc unuia sau aceluia oaspete.
Dacă ești pasionat de Japonia, atunci mai devreme sau mai târziu te vei decide să organizezi o seară în stil japonez. Și, deși poate nu trebuie să pregătiți singuri tot felul de sushi, chifle și sashimi, tot trebuie să pregătiți camera și să puneți masa. Deoarece tradiția japoneză de a servi mâncarea și de a pune masa este foarte diferită de cea europeană, trebuie să te ocupi de tot felul de căni, boluri, tăvi, farfurii și betisoare, iar odată sortate, vizitezi toate magazinele imaginabile și de neconceput în căutare. a ustensilelor lipsă. Desigur, cultura de a mânca în Japonia este foarte simbolică și pătrunsă de tradiții vechi de secole, așezarea unei mese ținând cont de toate cerințele cele mai stricte poate să nu fie necesară, dar inspirându-se din ritualurile japoneze, toată lumea poate aduce frumusețe, ordine și; armonie la organizarea sărbătorii lor.
Trebuie să începeți să vă pregătiți alegând feluri de mâncare. Desigur, te poți limita la tăvi de lemn, un recipient pentru sos și mai multe seturi de betisoare din lemn, dar japonezii au o abordare specială în această problemă. Abundența de feluri de mâncare este asociată cu dorința de confort și comoditate, ceea ce merită faptul că se folosesc seturi complet diferite pentru bărbați, femei și copii! Această împărțire se datorează diferenței de dimensiune și formă a mâinii fiecărei persoane, astfel încât unui bărbat i se va oferi mâncare într-un castron cu diametrul de 12 centimetri, iar unei femei - 11. Japonezii acordă în general o atenție deosebită simbolismului numere și cred că cel mai bine este să folosiți un număr impar de feluri de mâncare, feluri de mâncare și porții.
Urmând logica numerelor impare, în Japonia există reguli pentru selectarea alimentelor, conform cărora cinci culori pot fi combinate pe o farfurie, cel mai adesea acestea sunt negre - culoarea algei nori, maro, verde, galben și roșu - culorile de peste, legume si sosuri. Regula despre combinarea a cinci culori este urmată nu doar pentru că este obișnuit, ci pentru că se crede că gustul produse diferite se combină între ele în același mod ca și culorile lor. Există și alte reguli care sunt importante pentru punerea mesei. Astfel, se obișnuiește să se servească toate preparatele deodată, cu felul principal plasat în centru, orezul în stânga, iar supa în dreapta. Diverse sosuri și condimente destinate unui anumit fel de mâncare sunt așezate în dreapta acestuia, iar marinatele puțin în spate.
Ca în orice altă bucătărie, în bucătăria japoneză diferite ustensile sunt destinate diferitelor feluri de mâncare. Pe tăvi de lemn prezenta oaspeților preparat prajit, și serviți sashimi pe cele de porțelan. Japonezii definesc bolurile pentru salate, supele și orezul sunt servite în boluri acoperite cu capace, sake-ul este servit în tokkuri - ulcioare mici de porțelan sau de lut, precum și căni mici. Pe fiecare masă trebuie să existe o sticlă mică sau ulcior cu sos de soia, precum și un recipient pentru amestecarea acestuia cu wasabi. O atenție deosebită se acordă bețișoarelor de hashi, care ar trebui să aibă capătul subțire îndreptat spre stânga. De asemenea, este necesar să vă asigurați că betisoarele nu ating masa și sunt pe suporturi speciale.
Poate că un astfel de cadru ți s-a părut primitor. Cu toate acestea, în ciuda acestei atenții la detalii, Japonia prețuiește frumusețea contrastelor. De exemplu, vesela poate găzdui cel mai mult dimensiuni diferiteși forme geometrice. În ciuda aparentei asimetrii a servirii, preparatele pătrate se potrivesc bine cu cele rotunde, cele adânci cu cele plate și cele înalte cu cele scurte. Ar trebui să existe armonie și echilibru în toate, astfel încât felurile de mâncare și mâncarea de pe ele trebuie așezate într-un anumit fel, de exemplu, farfuriile pătrate sunt așezate în formă de romb, iar bolurile rotunde le completează. Urmând aceeași logică, deliciile de formă rotundă se servesc pe farfurii pătrate sau tăvi dreptunghiulare.
Nimic nu este mai apreciat în decorul mesei japoneze decât frumusețea spațiului gol. În ciuda faptului că, în conformitate cu tradiția antică, toate felurile de mâncare sunt așezate pe masă în același timp, nu pare aglomerat, dimpotrivă, există mult spațiu liber și aer; Japonezii aderă la același principiu atunci când pregătesc mâncăruri de servire sau porționate, care nu sunt niciodată umplute până la refuz, iar pe ele sunt așezate în voie bunătățile. Culoarea vaselor joacă, de asemenea, un rol în aranjarea mesei. Se crede că culoarea farfuriilor ar trebui să accentueze culoarea felului de mâncare servit în ele, de exemplu, orezul este servit în boluri întunecate lucioase. În general, atunci când decorați o masă în stil japonez, este important să acordați atenție detaliilor și aspectelor inerente cultura orientala frumusețe, naturalețe și grație.
Cantitatea de mâncare servită pe masă joacă, de asemenea, un rol important în servire. Deoarece în timpul unei mese este necesar să încercați fiecare fel de mâncare, iar numărul acestora variază de obicei de la 10 la 20, mâncatul seamănă mai mult cu o degustare, mai ales că pe masă există o abundență de feluri de mâncare cu gusturi diferite. În același timp, porțiile sunt măsurate în așa fel încât fiecare oaspete să fie sătul, dar să nu fie mâncat în exces. Mărimea porțiilor variază în funcție de vârstă și sex, așa că bărbaților ar trebui să li se ofere cea mai mare mâncare și persoanelor în vârstă cel mai puțin. În ciuda varietății de produse și a metodelor de preparare a acestora, preparatele oferite pe masa japoneză pot fi consumate în orice ordine, dar se obișnuiește să se înceapă cu o bucată mică de orez.
O altă caracteristică a decorului mesei în stil japonez este corespondența felului de mâncare cu situația și perioada anului. Japonezii cred că mâncarea ar trebui să fie întotdeauna proaspătă, de unde și împărțirea strictă a alimentelor în anotimpuri. Bucătăria japoneză încearcă să folosească toate produsele sale exact în sezonul și perioada anului când sunt cele mai delicioase, prin urmare, nu veți vedea pe mesele lor preparate pentru iarnă. Printre opțiunile de primăvară și de vară pentru decorațiunile și felurile de mâncare, se folosesc și legumele rădăcinoase - ridichi, ridichi și morcovi; Iarna, decorul include și elemente necomestibile, precum umbrelele de hârtie, care sunt considerate un simbol al protecției împotriva intemperiilor. În funcție de anotimp, variază și furnizarea unui prosop umed oshibori, destinat ștergerii feței și a mâinilor înainte de a începe o masă. Iarna, primavara si toamna, acest prosop trebuie incalzit, iar vara il puteti servi rece.
Atât în aranjarea mesei, cât și în proiectarea vaselor, confortul este prețuit mai presus de toate. Inainte de a aseza bucatele pe farfurii, urmand reguli si traditii stricte, acestea trebuie pregatite in asa fel incat orice bucata sa poata fi ridicata cu usurinta cu ajutorul betisoarelor. Trebuie să îndepărtați oasele din fructe de mare, să împărțiți totul în porții mici și să tăiați legumele și peștele în fâșii sau felii de 3 centimetri lungime și 2 centimetri lățime al vasului ar trebui să fie încărcat cu puțin mai multă mâncare. Vorbind despre aranjarea mesei în stil japonez, nu putem să nu menționăm particularitățile mâncatului. În mod tradițional, mesele japoneze sunt ținute în camere cu podele din lemn acoperite cu tatami, pe care sunt mese foarte joase, iar în loc de scaune se folosește un zabuton - o pernă plată pentru a sta pe podea, care este uneori echipată cu un spătar din lemn. pentru confort.
Atât de atractiv și popular Bucătăria japoneză Probabil că fac tradiții vechi de secole, ritualuri și caracteristici de servire. Prin urmare, ascunde obișnuitele linguri, cuțite și furculițe, înarmează-te cu bețișoare de hashi și învață să te bucuri de bucătăria orientală exotică.
Alena Karamzina
Așezarea mesei include reguli pentru aranjarea și decorarea vaselor și a tacâmurilor astfel încât întreaga compoziție să pară plăcută și confortabilă din punct de vedere estetic. Există multe modalități de a vă transforma zona de luat masa.
Varietate de opțiuni
Metodele de servire depind de preferințele de gust ale proprietarului, de stilul ales și de situație.
Dacă plănuiți o petrecere cu tematică Gatsby, atunci preferința în decorarea mesei este dată de detaliile care reflectă stilul anilor 30. Mâncărurile existente în casă sub formă de sosuri, boluri de salată și tăvi vă vor ajuta să alegeți o temă.
Decorarea mesei și servirea nu sunt concepte identice. Acest lucru este luat în considerare la înregistrare. Aici vă puteți arăta originalitatea și originalitatea și puteți alege una dintre opțiunile prezentate:
- Ţară caracterizat prin prezența motivelor rustice sub formă de flori sălbatice culese într-o vază veche de lut. O mare importanță se acordă fetei de masă, care se va potrivi armonios dacă textura ei este mică în carouri sau în dungi. Tacâmurile din lemn și coșurile de copt din răchită vor completa bine întregul aspect.
- Tema de toamna Este foarte simplu de așezat dacă puneți pe masă un buchet de frunze galbene căzute, puteți adăuga și elemente naturale din această perioadă a anului. Ghindele și conurile sunt potrivite pentru a completa imaginea dorită.
- Stilul marin poate fi creat prin adăugarea de accesorii adecvate sub formă de scoici naturale, textile albastre și vase cu imagini ale acestei teme.
- Eco implică o combinație de simplitate și naturalețe. Această temă se caracterizează prin prezența pe masă a tot felul de detalii verzi realizate chiar de natură. Coșurile din lemn cu fructe adaugă originalitate.
- Decorat în stilul anilor 90 Va fi interesant pentru cei care organizează petreceri tematice. Aici trebuie să fie prezente fețe de masă din pânză de ulei cu modele colorate. Se folosesc preparate vechi cu numeroase modele florale. Ochelarii vechi din cristal sau cu margine vopsită se vor potrivi perfect aici.
Cele mai populare
ÎN lumea modernă stilurile în amenajarea mesei sunt direct legate de tendințele emergente în designul interior.
Provence
Pentru a pune masa, respectând această temă, trebuie să folosiți produse precum măslinele în decor. Sunt tipice pentru provincia franceză, de unde a apărut această direcție.
Accesoriile vechi și culorile deschise în materiale ar fi potrivite aici.
rusă
Această direcție se găsește adesea în sat cu bunica, de vreme ce trăsături caracteristice Acest stil este utilizarea unui samovar, feluri de mâncare cu un model Khokhloma sau Gzhel. Combină simplitatea și bogăția petelor pestrițe. Fata de masa este din bumbac cu model in carouri. Un motiv rustic poate fi urmărit în toate detaliile se poate adăuga un stil rustic.
scandinav
În această temă, masa ar trebui să aibă predominant tonuri de alb sau gri. Se repetă atât în vase, cât și în textile. Permis de utilizare materiale naturale.
Oriental
Stilul japonez al mesei este greu de confundat cu alții, deoarece accentul se pune pe accesoriile speciale. Ustensilele pentru mâncare sunt selectate pentru fiecare persoană în funcție de vârsta și structura sa. Aceasta este o caracteristică distinctivă a japonezilor, care iau în serios ritualul de a mânca.
O mare importanță se acordă nuanțelor folosite. Cele mai multe culori includ negru, roșu, galben și verde.
Este important de menționat că toate felurile de mâncare sunt servite la masă în același timp și trebuie aranjate într-o anumită ordine.
engleză
Acest design arată întotdeauna luxos și subliniază costul ridicat al articolelor. stil englezesc caracterizat prin reținere, confort și utilizarea materialelor naturale. La servire, se preferă preparatele cu model aurit. Paharele și paharele sunt cel mai adesea făcute din cristal.
Un sfeșnic antic ar arăta potrivit pe o astfel de masă. Se acordă preferință flori nobile. Poate fi o nuanță bogată de roșu, smarald sau auriu. Doar tacâmurile sunt fabricate din metal, ar trebui să iasă în evidență din întreaga compoziție prin strălucirea sa.
Mansarda
Acest stil creează atmosfera unei fabrici abandonate organizând mult spațiu în jurul și folosind materiale tipice vremurilor de fabricație. Setarea mesei ar trebui să urmeze această temă combinând tacâmurile vechi și elementele lucioase noi. Fețe de masă nu sunt acceptabile aici, dar șervețele cu imagini abstracte sunt acceptabile.
Chiar și pentru ei înșiși, împreună cu familia, japonezii au pus o masă frumoasă de fiecare dată. Mâncatul rămâne un ritual chiar și atunci când familia se reunește de obicei după serviciu pentru a lua cina. Mai multe feluri de mâncare pe masă, servirea atentă, respectarea regulilor și tradițiilor - acesta este un atribut integral al unei mese japoneze, care se observă nu numai în cafenele și restaurante. Cine mai bine decât Sushi WOK să știe despre regulile de prezentare și servire a bucătăriei japoneze?
Inițial, mâncarea a fost luată pe o tavă individuală, iar puțin mai târziu - la o masă mică individuală. ÎN cultura modernă Când mesele mari pentru mai multe persoane au devenit la modă, japonezii nu au abandonat ideea de zonare și alocare a spațiului personal. Pe o masă comună, fie o tavă mică, fie un șervețel special este responsabil pentru acest lucru.
În mod tradițional, în Japonia mesele erau luate la mese joase, iar toți oaspeții stăteau pe podea cu picioarele încrucișate. Astăzi, astfel de mese au fost completate cu perne speciale moi, care sunt așezate direct pe podea. Varietatea lor, Zabuton, este o pernă plată dotată cu spătar dur, care arată ca un scaun clasic fără picioare. În casele sau restaurantele mai europenizate, masa poate avea loc la o masă clasică, iar oaspeților li se vor oferi scaune obișnuite.
Față de masă pe o masă japoneză
Japonezii aproape niciodată nu acoperă complet masa cu o față de masă sau o cârpă de ulei. În loc de pânze mari, folosesc șervețele și suporturi individuale. Sunt folosite atât pentru a desemna spațiul personal al fiecărui oaspete, cât și pentru a așeza felurile principale.
Servirea în stil japonez înseamnă mult spațiu liber și aer. Acest lucru se manifestă literalmente în orice - de la aranjarea vaselor până la așezarea vaselor pe aceste feluri de mâncare. Armonia și simplitatea sunt principalele criterii care ghidează atât gospodinele, cât și bucătarii din restaurantele scumpe.
Un blat din lemn natural, sticla sau piatra, vizibil intre boluri, tavi si suporturi, este un element esential al servirii. Șervețelele, care sunt selectate pentru fiecare sărbătoare, sunt adesea făcute din bambus, textile groase, papirus, răchită, lenjerie, cu preferință țesăturilor naturale.
Mâncăruri pentru mâncăruri japoneze
Japonezii nu folosesc seturi gata făcute atunci când servesc. Kit gata vase pentru mai multe persoane, furnizarea de recipiente pentru toate tipurile de feluri de mâncare, este o raritate aici. Maximul care poate fi găsit sunt seturi mici de ceai, seturi de sake și seturi de sushi - un suport pentru betisoare, un sos și un bol pentru amestecarea sosului.
Formarea unei compoziții pe masă este un proces creativ, complex și interesant în același timp. Servirea se face dintr-o varietate de feluri de mâncare, care ar trebui combinate nu numai între ele, ci și cu felurile de mâncare servite în el. Compatibilitatea japoneză este potrivirea unui recipient după culoare, formă, textură și volum cu conținutul și masa.
- Culoarea în servire înseamnă mult, este direct legată de gustul preparatului. Așa cum culorile se completează reciproc, produsele, în funcție de culoare, pot declanșa sau întrerupe gustul;
- Culoarea vasului și culoarea alimentelor ar trebui să se potrivească. Nu puteți servi orez alb într-un bol alb, este mai bine să folosiți preparate mai contrastante;
- Nici un fel de mâncare nu este încărcat la capacitate maximă. Mâncarea ar trebui să arate frumoasă și plăcută din punct de vedere estetic. Utilizate pe scară largă sunt formele geometrice obișnuite, mult spațiu liber și aer în design;
- Vasele de pe masa pot fi de diferite forme, culori si materiale in acelasi timp. Cerința principală este o compoziție armonioasă. Felurile de mâncare nu sunt niciodată afișate într-un triunghi, stilul cel mai des folosit este free slide, sugimorm, five dragons și vanmaurice.
Toate felurile de mâncare ale mesei sunt implicate în compoziție. În Japonia nu există conceptul de schimbare a felurilor de mâncare. Tot ce ar trebui să fie mâncat într-o seară este pus pe masă. Puteți mânca mâncare în orice ordine.
Reguli pentru aranjarea vaselor pe masă
Ca în orice bucătărie, japonezii au mâncăruri comune și personale, adică porționate. Dacă acest fel de mâncare este destinat unei singure persoane, se obișnuiește să-l așezi pe un șervețel personal, indicând spațiul oaspetelui. Dacă acesta este un fel de mâncare comun, atunci este plasat în centrul mesei.
Centrul, ca în majoritatea culturilor, este felul principal de mâncare al serii. Poate fi carne sau peste, cel mai delicios si greu de preparat. Masa este orientata spre capul familiei, iar in raport cu acesta se aseaza supa in dreapta vasului central, iar in stanga se pune o cana de orez. Golurile sunt umplute cu tot felul de gustări, mezeluri și alte feluri de mâncare.
Când se servește un fel de mâncare complex, în partea dreaptă a acestuia este necesar să se așeze condimente și sosuri care sunt destinate să fie consumate cu el. Atunci când afișați o barcă cu sos, este necesar să furnizați boluri personale în care sosul va fi amestecat după gust cu wasabi.
Supele porționate se servesc în boluri cu capac. Supele complexe pot fi servite în feluri de mâncare cu două sau trei niveluri. În acest caz, conținutul vaselor trebuie amestecat unul cu celălalt în etape. Mai întâi adăugați din vasul superior în cel intermediar. Se amestecă și apoi se toarnă din amestecul intermediar în recipientul pentru supă. Supele simple sunt imediat gata de mâncat, doar deschideți capacul.
Singurele tacâmuri servite sunt betisoarele de hashi. Tot ce este pe masă este mâncat de ei. Este acceptabil să luați unele feluri de mâncare cu mâinile. Bulionul din supa se bea peste margine, iar continutul se mananca cu betisoare, ordinea nu conteaza.
Ceaiul verde este un însoțitor invariabil al meselor japoneze. Se serveste in boluri, inainte, dupa si in timpul mesei, fara restrictii. Practica normală este atunci când la masă sunt 10-20 de tipuri de feluri de mâncare. În acest caz, este mai bine să încerci puțin din toate decât să mănânci câteva feluri de mâncare, dar în cantitati mari. Cina printre japonezi este mai mult despre degustare decât să satisfacă foamea, deși este extrem de greu să lași la masă flămând.
Trebuie să așezați frumos masa de cină nu numai pentru sosirea oaspeților, ci și pentru familia dvs. Chiar și bucătărie și masute de cafea merită un tratament special. Vă oferim câteva sfaturi pentru a vă ajuta să vă faceți aranjarea mesei simplă și elegantă. Secretul principal constă în combinația de textură, culoare și accesorii.
1. Porțelan și sticlă
Nu trebuie să cheltuiești o avere pe farfurii sau pahare pentru a avea o masă elegantă. Dacă o decorezi corect, va arăta ca un milion. În primul rând, trebuie să acordați atenție porțelanului și sticlei.
Începem cu porțelan. Ar trebui să existe o farfurie mică, o farfurie de salată și un bol pe masă.
Folosiți o farfurie de trivet. Este destul de mare și încadrează perfect vasele, conturându-i limitele. Puteți folosi un covoraș special, pe care îl puteți realiza singur din hârtie decorativă dacă doriți. Coronitele simple și chiar frunzele vor face bine.
Gruparea ochelarilor. Dacă puneți mai mult de un pahar pe masă, atunci numai acest truc va oferi mesei un aspect elegant și elegant. Paharele ar trebui grupate, trebuie să existe pahare pentru vin și pahare pentru apă.
Tacâmurile pot fi conectate folosind panglică sau sfoară. În plus, pot fi înfășurați frumos într-un șervețel.
2. Fețe de masă
Fețele de masă pot schimba complet starea de spirit, creând imediat o dispoziție festivă. Acum există o selecție uriașă de tot felul de fețe de masă, șervețele, șervețele, care cu siguranță trebuie să fie culori diferite, texturi și modele, este de dorit ca toate să se combine între ele. În plus, ar trebui să existe seturi tematice care să fie potrivite pentru anumite sărbători.
Alerg de masă- o față de masă sub forma unei fâșii înguste care traversează întreaga masă. Aceasta este una dintre cele mai moderne moduri de a decora o masă, mai ales dacă nu doriți să ascundeți complet un blat frumos din lemn sau sticlă sub material. Astfel de căi sunt universale. Ele pot fi așezate cu ușurință peste o față de masă obișnuită de-a lungul mesei, le puteți pune peste și desemna locuri pentru oaspeți.
Fețe de masă trebuie să fie pornit masa festiva, mai ales dacă vrei să subliniezi tema sau schema de culori pune masa.
Șervețele. Nu este nevoie să renunți la șervețelele de pânză în favoarea celor de unică folosință. Ele fac parte integrantă din designul mesei. Dacă într-adevăr nu doriți să le spălați după vacanță, atunci ar trebui să aruncați o privire mai atentă la cele din hârtie în stil banchet.
Covoraș pentru tacâmuri stabilește un loc pentru fiecare oaspete. Ele pot fi nu numai dreptunghiulare, ci și pătrate (dați aspect modern), și rotund (rupe unghiularea mesei).
3. Compoziția centrală
Cu siguranță trebuie să existe o compoziție centrală pe masa de sărbători care o va decora. Va adăuga volum și va uni întreaga masă, dar trebuie să vă amintiți că ar trebui să fie joasă și îngustă.
Regula principală este că ar trebui să rămână cel puțin 35 cm pe fiecare parte pentru o persoană și tacâmurile sale. Prin urmare, scădem cel puțin 70 cm din lățimea mesei. Pentru compoziția de masă folosim flori, sfeșnice, crenguțe și pietre.
