Respectarea oricărei diete pentru pierderea în greutate se reduce aproape întotdeauna la faptul că o persoană cu supraponderali Este interzis să mănânci maioneză. Cu toate acestea, din cauza obișnuinței, nu mulți oameni pot refuza un sos atât de gustos. Este bine că categoria de produse Dukan Diet include maioneza. Trebuie doar să o faci după anumite rețete.
Această dietă este împărțită în patru perioade: atac, alternanță, consolidare, stabilizare. Cea mai grea etapă este etapa „Atac”. Conform recomandărilor fondatorului unei astfel de diete echilibrate, în timpul atacului poți consuma alimente care conțin proteine. Prin urmare, vom lua în considerare în continuare diverse rețete de maioneză care sunt potrivite pentru toate perioadele dietei.
Maioneza Dukan: retete cu fotografii
Deci, acum vom învăța mai detaliat cum să pregătim maioneza dietetică conform Dukan.
Maioneza clasica
Pentru acest sos va trebui să fierbeți tare un ou de găină sau două ouă de prepeliță și să le curățați de coajă. Apoi zdrobiți produsul cât mai fin cu o furculiță. Adăugați 0,5 linguriță de muștar și 55-65 de grame de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Se amestecă cu un blender. Nu uitați să adăugați sare și condimentele preferate.
Maioneza cu ulei de vaselina
Dacă folosești ulei de vaselină cu moderație, poți curăța intestinele. La urma urmei, este făcut din produse vegetale. Această rețetă nu conține ulei cu un conținut ridicat de grăsimi, așa că maioneza este potrivită pentru orice etapă a acestui sistem de nutriție.
Pentru a pregăti sosul, luați un recipient adânc și un mixer. Bateți un ou într-un castron, bateți până devine spumos, adăugați alternativ 1/2 lingură mică de muștar, 1/2 lingură de îndulcitor și sare. La final, cand amestecul devine alb, adauga treptat doua linguri mari de ulei (vaselina). Bateți încă câteva minute, apoi puneți amestecul la frigider pentru o oră. Este permisă păstrarea unei astfel de maioneze într-un borcan închis timp de șapte zile.
Maioneza cu suc de lamaie
Într-un castron special, se bat două-trei gălbenușuri de ou de prepeliță. Se adauga trei linguri de mustar, putina sare si piper negru. La sfârșit, turnați brânză de vaci suculentă, cu conținut scăzut de grăsimi, moale (30 de grame) în masă și amestecați bine cu gălbenușurile. Păstrați sosul la frigider într-un recipient sigilat pentru a nu se înăbuși.
Maioneză conform lui Dukan la etapa „Atac”.
După cum s-a menționat mai sus, bucătăria dietetică în stadiul „Atac” conform Dukan ar trebui să conțină numai produse proteice. Aceasta înseamnă că și sosul de maioneză trebuie preparat după rețete speciale. Să aruncăm o privire detaliată asupra modului de preparare a sosului pas cu pas.
Maioneză cu ulei de parafină
Sosul cu ulei de parafina se poate consuma doar rece (cu sandviciuri, salate). Această maioneză nu poate fi încălzită.
Pentru preparare, luați un gălbenuș, bateți într-un castron, adăugați puțină sare, o linguriță de muștar pudră, amestecați bine ingredientele. Apoi adăugați muștar obișnuit la amestec (o lingură mică). Se toarnă treptat o sută de grame de ulei de parafină, amestecând continuu amestecul cu un mixer. La final se adauga o lingura mare de suc de lamaie si putin indulcitor. Păstrați sosul rezultat la frigider într-un recipient sigilat.
Video: maioneza dupa reteta lui Dukan
Bună ziua, dragi cititori!
Cu siguranță ați auzit de mai multe ori despre pericolele maionezei pentru oameni, deoarece acest produs conține (a cărui acumulare în organism duce la boli grave), conservanți, stabilizatori, potențiatori de aromă, coloranți alimentari și arome.
O adevărată armă chimică împotriva corpului!
Dar în lumea modernă Nici o sărbătoare nu este completă fără acest produs al industriei alimentare: este folosit pentru asezonarea salatelor și este folosit pentru coacerea preparatelor din carne.
Cu toate acestea, conform regulilor PP ( alimentație adecvată) maioneza este printre primele cinci alimente interzise. Și acest lucru nu este deloc surprinzător.
Ce ar trebui să facă iubitorii acestui sos, care nu pot refuza pur și simplu sosurile cu maioneză pentru preparatele lor?
Soluția a fost găsită! Aceasta înseamnă să vă faceți maioneza din ingredientele disponibile acasă.
Și vreau să vă prezint cea mai simplă rețetă de maioneză de casă, pe care cea mai obișnuită gospodină o poate descurca, iar prepararea ei nu va dura mai mult de 5 minute.
Salvați-l în notele dvs. și nu ezitați să îl utilizați!
De ce ai nevoie pentru a face maioneză de casă?
Pentru a face maioneza acasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Ulei rafinat de floarea soarelui – 150-160 ml;
- ou de pui – 1 buc.;
- suc de lamaie - 1 lingura;
- zahăr rafinat - 1 linguriță;
- sare - 0,5 linguriță;
- oțet de masă 9% - 1 linguriță (opțional);
- muștar gros - 1 linguriță (opțional, în loc de oțet).
Ultimele două ingrediente - oțetul și muștarul - sunt opționale și chiar oarecum nedorite. De ce să-ți arzi stomacul și să-ți deranjezi din nou pancreasul? Și dacă încă ești un căutător de senzații tari, folosește doar unul dintre aceste două produse.
Toate produsele pentru prepararea maionezei trebuie să fie la aceeași temperatură. Adică, ouăle care sunt depozitate în frigider vor trebui încălzite în palme sau așezate pe masă cu câteva ore înainte.
Lista ingredientelor de mai sus arată un ou, deoarece această rețetă de maioneză este destinată pentru una sau două porții. Acest lucru înseamnă că puteți încălzi un ou în palme, ar trebui să fie suficient.
Pentru a bate, veți avea nevoie de un blender sau mixer cu imersie, precum și de un recipient adânc.
O rețetă simplă de maioneză: procedura de preparare
Menținerea ordinii la prepararea maionezei de casă este foarte importantă. Vrei să ajungi cu o maioneză adevărată groasă, nu o consistență curgătoare.
Cum se face maioneză de casă? Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați cu strictețe planul și să vă amintiți câteva nuanțe:
- Mai întâi, trebuie să puneți 1 linguriță într-un castron adânc. zahăr și 0,5 linguriță. sare, apoi turnați 1 lingură în ea. zeama de lamaie si amesteca totul.
- Apoi, turnați 150-160 ml de ulei de floarea soarelui într-un castron (o cană de măsurare va ajuta).
- Și la sfârșit, se adaugă un ou de pui, gălbenuș și albuș.
Trebuie să încercați să păstrați gălbenușul intact și rotund. - Când utilizați un blender de imersie (și acest lucru este de dorit), trebuie să plasați partea rotundă tăiată direct pe gălbenuș, adică să o acoperiți complet.
De asemenea, va trebui să puneți mixerul direct pe gălbenuș. - Tot ce rămâne este să porniți blenderul sau mixerul la putere maximă și să urmăriți cum amestecul din bol devine instantaneu din ce în ce mai alb.
- Bate timp de 2 minute.
- Bucurați-vă de rezultat.
Dupa ce verificati gustul puteti adauga putina sare, zahar sau zeama de lamaie si mai bateti putin.
Cât timp se poate păstra maioneza de casă la frigider?
Deoarece rețeta de maioneză de casă nu conține conservanți, produsul finit poate fi păstrat la frigider pentru cel mult 3 zile. Și cu cât se folosesc mai multe ouă la gătit, cu atât termenul de valabilitate va fi mai scurt, deoarece sunt folosite ouă crude care poate duce la otrăvire.
Prin urmare, merită să pregătiți o astfel de maioneză doar pentru o singură ocazie, pentru astăzi și acum.
Conținutul caloric al maionezei de casă
Deoarece această rețetă de maioneză implică utilizarea uleiului de floarea soarelui, nu poate fi numită săracă în calorii. Există 615 kcal la 100 de grame de produs. Mai jos este un tabel detaliat pentru calcularea valorii energetice a maionezei:
Da, maioneza de casă este departe de a fi un produs dietetic. Dar nu îl vei mânca cu linguri, ci doar asezonează ușor mâncărurile tale preferate cu el.
Prin urmare, ca opțiune sigură de dressing (comparativ cu un omolog cumpărat din magazin), această rețetă de maioneză de casă este o adevărată salvare pentru gospodinele cărora le pasă de sănătatea lor.
Folosește-l, gătește cu plăcere și fii sănătos și frumos!
Înainte spre slăbire!
Vrei sa slabesti fara dieta? Ai nevoie de ajutor și sprijin moral în drumul către un corp sănătos și subțire?
Atunci haideți să facem cunoștință :) Mă numesc Daria Khimchenko și sunt autoarea proiectului și nutriționist-nutriționist certificat cu jumătate de normă.
Scrieți-mi o scrisoare în care să vă indicați obiectivele și nota „Înainte spre subțire” prin e-mail
Oare medicul francez obișnuit, medic de familie Pierre Dukan se gândea încă din 1975 că vor trece 25 de ani și că numele lui va fulgera în întreaga lume, că metoda pe care a dezvoltat-o atunci pentru reducerea excesului de greutate la pacienții obezi va rămâne în istorie și va face o revoluție în istoria dieteticii .
Mulți critici au încercat să rupă în bucăți dieta inventată de Dukan, susținând că este dăunătoare sănătății, iar kilogramele pierdute s-au întors întotdeauna după finalizarea unui curs special de nutriție.
Și din nou Revoluția Franceză! Atac!
Cu toate acestea, de atunci a trecut multă apă pe sub pod, dar Pierre Dukan și munca lui continuă să trăiască și să ajute oamenii în lupta lor grea cu kilogramele în plus. Pentru cei care sunt familiarizați cu principiile de bază ale dietei, nu este nevoie să explice care sunt principalele faze ale dietei, cum ar fi:
- Atac;
- Croazieră;
- Consolidare;
- Stabilizare.
Deoarece principiul principal al dietei este consumul unei game limitate de alimente în fiecare etapă, aderarea la o astfel de dietă devine destul de dificilă, mai ales în faza de „atac”, cea mai dură dintre toate. Fiecare fază ulterioară extinde gama de produse permise, iar viața devine mai bună și mult mai distractivă. 
Odată cu popularitatea în creștere și răspândirea dietei în întreaga lume, numărul de rețete în care alimentele permise pentru consum sunt combinate în toate combinațiile posibile și imposibile și metodele de preparare a acestora, de asemenea, nu rămâne în urmă. Și deși Dukan are tot ce nu este interzis, poți mânca cât vrei, cât poți mânca? piept de pui sau varză fără, de exemplu, sosul tău preferat - maioneză?
Nutriționiștii „corecți” ar spune în mod condamnător: „Ce maioneză? Aveți kilogramele în plus! Mestecă morcovi și tărâțe de ovăz!” Dar Dukan a câștigat recunoașterea celor care slăbesc în toată lumea pentru că s-a ocupat nu numai de rezultat, ci și de proces, înțelegând că cu cât este mai puțin dureros, cu atât probabilitatea de eșec este mai mică.
Vă invităm să luați în considerare cele mai interesante versiuni ale rețetelor de maioneză Dukan.
Reteta clasica de maioneza
Potrivit pentru orice fază a lui Pierre Dukan.
Această rețetă este numită și „maioneză cu ulei de vaselină”. Mulți, familiarizați cu compoziția ingredientelor, sunt perplexi - prezența jeleului de vaselină provoacă confuzie, nu este considerat comestibil și este vândut în farmacii.
Pe această grăsime se bazează principiul consumului unui astfel de sos pe o dietă atât de strictă - vaselina nu este absorbită de pereții stomacului și de oaspeții nedoriți - grăsimile nu sunt consumate de organism. Indicația medicală pentru utilizarea internă a vaselinei este constipația și poate deveni una dintre efecte secundare atunci când consumați alimente bogate în proteine.
Maioneza preparata cu ulei de vaselina nu poate fi incalzita; vaselina poate fi consumata doar rece.
Pentru a pregăti sosul veți avea nevoie de 3 gălbenușuri fierte. Puteți folosi și gălbenușuri crude, astfel încât consistența sosului va fi mai degrabă ca maioneza, dar puteți face acest lucru doar dacă sunteți complet încrezător că ouăle sunt sigure.
Dacă doriți, puteți aplica ouă de prepeliță, la rata de 1:4. Dacă gălbenușurile fierte sunt folosite în maioneza viitoare, trebuie să adăugați 60 de grame de lapte cu conținut de grăsime 0%. Cantitatea standard de vaselină este de 100 de grame, care poate fi redusă în funcție de dorința individuală. Veți avea nevoie și de oțet și muștar - 0,5 linguriță, respectiv 1 linguriță.
Adăugați lapte în gălbenușurile fierte piureate cu o furculiță (dacă folosiți ouă crude, sări peste acest pas), adăugați sare, diluați un îndulcitor într-o linguriță de apă caldă și adăugați la amestec. Introduceți încet ulei de vaselină. Chiar înainte de a fi gata, turnați oțetul.
Se amestecă bine.
Caș fără vaselină după Dukan
Pentru a pregăti maioneza Dukan și pentru a evita utilizarea uleiului de vaselină, veți avea nevoie de:
- brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 200 de grame;
- Ou - 2 buc;
- Muștar - 0,5 linguriță;
- Suc de lămâie - 0,5 linguriță;
- Sare.
Fierbeți oul tare și zdrobiți-l într-o pastă cu o furculiță. Adăugați brânză de vaci, muștar, suc de lămâie. Pentru a obține o consistență omogenă, se recomandă amestecarea amestecului rezultat cu un blender. Adăugați sare după gust.
Timp de gătire - 10 minute.
Pe baza de ulei vegetal
După ce au încheiat cu succes faza „Atac”, cei care pierd în greutate câștigă dreptul de a extinde gama de produse permise. Aici, în etapa „Croaziera”, obiectele interzise anterior ajung pe masă. ulei vegetal. Odată cu includerea lui, puteți pregăti un sos gustos și hrănitor, care trebuie consumat totuși cu moderație.
De asemenea, ar trebui să evitați utilizarea acestei maioneze la cină. Dar micul dejun și prânzul cu o cantitate mică de maioneză cu adaos de ulei vegetal nu vă vor afecta deloc silueta.
Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:
Prepararea acestei maioneze este foarte simplă. După ce toate ingredientele, cu excepția uleiului, au fost amestecate și amestecate cu un blender până când se obține o consistență omogenă, fără a opri aparatul, începeți treptat să turnați uleiul într-un jet subțire. După ce amestecul se îngroașă, maioneza este gata.
Reteta de maioneza Dukan cu lapte
Produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi pot fi consumate în toate etapele dietei. Prin urmare, este destul de acceptabil să introduceți maioneza pe bază de lapte în alimentație pentru a diversifica meniul. Se prepară astfel:
Se amestecă gălbenușul piure al unui ou fiert tare cu o linguriță de muștar, se adaugă o linguriță de suc de lămâie, un praf de piper negru măcinat și sare. Încingând sosul rezultat într-o baie de apă cu amestecare constantă, adăugați 50 ml de lapte degresat. Continuați să amestecați pentru a evita formarea de cocoloașe. Gata!
Analizând rețeta de maioneză după Dukan, putem concluziona că prin combinarea alimentelor care sunt permise pentru consum, aromatându-le cu condimentele, ierburile și ierburile preferate, poți obține o varietate nesfârșită de sosuri delicioase care îți vor diversifica dieta și te vor ajuta. scapă în sfârşit de acele kilograme enervante.
Cum să faci maioneză delicioasă de casă? Cum să vă asigurați că sosul nu se separă și bate bine, astfel încât să devină gros și omogen? Este foarte simplu - ai nevoie doar de un blender, urmând ordinea de adăugare a ingredientelor și doar 5 minute din timpul tău. Astăzi veți învăța cum să faceți maioneza folosind un blender acasă - reteta pas cu pas iar respectarea strictă a sfaturilor garantează rezultate pentru prima dată!
De ce este mai bun sosul de casă decât cel cumpărat din magazin?
Maioneza preparată de tine se deosebește de maioneza cumpărată din magazin prin gustul ei natural, tandrețea și ușurința deosebită. Datorită agenților de îngroșare și amidonului, produsul achiziționat este mai vâscos, consistența sa este mai densă și mai grea.
Maioneza de casa:
- Natural și sigur - conține numai produse naturale, fără potențiatori de aromă, „mănâncă” și alte substanțe chimice;
- Rapid de pregătit - va dura literalmente 5 minute, adică mai puțin timp decât va dura o călătorie la magazin;
- Unic - gustul și consistența acestuia pot fi schimbate de fiecare gospodină la discreția ei.
Este mai bine să pregătiți singur maioneza, atunci veți fi sigur de compoziția și de inofensivă pentru organism. Și nu vă faceți griji cu privire la termenul de valabilitate - sosul se va păstra bine în frigider timp de 3 până la 5 zile (cu cât ouăle sunt mai proaspete, cu atât durata de conservare este mai lungă).
Blender sau tel?
A face maioneză de casă cu ajutorul unui blender este o plăcere! Doar câteva apăsări de butoane, iar sosul gros poate fi deja folosit pentru a îmbrăca tot felul de salate, ca marinadă sau ca bază pentru prepararea unor preparate mai complexe. Desigur, puteți obține rezultatul dorit și manual, dar va trebui să petreceți mult mai mult timp lucrând din greu cu un tel.
Un alt lucru este un blender. Va elimina nevoia de a amesteca alimentele pentru o lungă perioadă de timp și persistent până când sunt netede, albite și îngroșate, iar stropii nu vor zbura prin bucătărie. Chiar și cele mai multe model simplu, neprevăzut cu viteze mari și duze speciale. Dacă nu există un bol pentru un blender de imersie, atunci puteți folosi alte feluri de mâncare - un pahar înalt sau un recipient cu diametru mic, îngust și înalt, cu părți laterale. Este foarte important ca „piciorul” dispozitivului să prindă majoritatea vaselor, apoi totul se va biciui rapid și 100% nu se va separa.
Alege-le de calitate și asigură-te că alimente proaspete. Ouăle de pui trebuie să fie alese, de la un producător de încredere și trebuie să fie proaspete. Pentru maioneza clasică, se obișnuiește să se ia doar gălbenușul. Dar acasă, este foarte posibil să folosiți un ou întreg, astfel încât mai târziu să nu trebuie să vă gândiți unde să puneți albușurile rămase.
Muștarul poate fi de orice fel, fierbinte sau blând, neted sau boabe. Este mai convenabil să utilizați un produs gata făcut. Deși unele rețete adaugă pudră de muștar, diluată în prealabil cu câteva lingurițe de apă rece fiartă.
Sucul de lamaie este ideal pentru prepararea sosului de casa. Îi conferă un gust deosebit și o aromă plăcută, îl albește. Dacă brusc nu aveți lămâie în frigider, o puteți înlocui cu oțet de masă, de mere sau de vin - cantitatea este selectată individual, o parte din oțet poate fi turnată peste stadiu inițial, iar restul la sfârșitul gătitului, ajustând acidul după gustul tău. Ca standard, la 1 ou se adaugă 0,5 până la 1 linguriță. oţet.
Cel mai bine este să folosiți ulei vegetal ca componentă principală, care trebuie să fie rafinat și inodor. Uleiul de măsline are un gust deosebit, așa că dacă te hotărăști să-l adaugi în sos, folosește-l nu ca bază, ci în amestec cu ulei de floarea soarelui: raportul la 150 ml de floarea soarelui este de 50 ml de măsline. Apoi maioneza nu va fi prea tăioasă, cu o amărăciune abia sesizabilă, nobilă în postgust. 
Trei reguli pentru maioneza delicioasă
- Maioneza bună poate fi făcută numai din produse temperatura camerei, așa că asigurați-vă că scoateți tot ce aveți nevoie din frigider în avans.
- Nu deranjați ordinea de adăugare a produselor: mai întâi bateți oul cu sare, zahăr, muștar, apoi turnați zeamă de lămâie proaspăt stors și adăugați untul la sfârșit.
- Adăugați întotdeauna ulei vegetal în porții mici și numai într-un amestec de ouă bine bătute, apoi maioneza nu se va separa.
Grosimea maionezei nu depinde de numărul de ouă, ci de cât ulei vegetal turnați în ea. Cu cât adăugați mai mult ulei, cu atât sosul va ajunge mai gros. Dacă ați „exagerat” și maioneza s-a dovedit a fi prea densă, o puteți dilua cu 2-3 lingurițe de apă fiartă.
Ingrediente
- ou de pui selectat 1 buc.
- muștar de masă 1 linguriță.
- zahăr 1 linguriță. incomplet
- sare de masă 1/3 linguriță.
- suc de lamaie 1 lingura. l.
- ulei vegetal rafinat 200 ml
Cum se face maioneza cu un blender acasă
Produsele trebuie să fie calde, la temperatura camerei. Spăl ouăle mari cu apă caldă și săpun pentru a elimina riscul de salmoneloză. L-am bătut în vasul blenderului (sau într-un alt recipient îngust și înalt).
Adaug sare si zahar. Veți avea nevoie de 1 praf mare de sare, 1 linguriță mică de zahăr.
Am pus muștar gata făcut dintr-un borcan - adaug 1 linguriță grămadă. Dacă gătiți pentru prima dată, adăugați mai întâi 0,5 linguri, mai ales dacă muștarul este tare, iar restul îl puteți adăuga chiar la sfârșitul gătitului, adaptându-vă la gustul dvs.
Pun mașina de imersie în vas astfel încât blenderul să se sprijine corect pe fund. Pentru ce? Când bate, va „trage” în jos întregul amestec de sus, transformându-l într-o emulsie omogenă.
Incep sa bat amestecul la viteza mica. Toate componentele se vor combina și se va forma o spumă moale.
Adaug suc de lamaie (sau otet, dar in cantitati mai mici). Puteți stoarce lămâia direct în bol, atâta timp cât nu există semințe în ea. Bateți din nou la viteză mică pentru a combina sucul de lămâie cu celelalte ingrediente.
După cum puteți vedea în fotografie, cantitatea de spumă va crește, acoperind aproape toată tija blenderului. Aceasta înseamnă că puteți adăuga treptat ulei vegetal.
Puțin câte puțin, literalmente câte 1 lingură, turnam uleiul, fără a înceta să lucrez cu blenderul. De îndată ce o porție de unt s-a combinat cu amestecul de ouă bătute, se adaugă pe următorul și tot așa până când sosul se îngroașă - în general procesul nu va dura mai mult de 2 minute.- Transferam sosul finit într-un sos sau într-un borcan curat cu capac. Inainte de servire este indicat sa puneti maioneza in frigider pentru a se raci, dupa care poate fi folosita in scopul destinat.
Aceasta este cea mai ușoară rețetă de maioneză de casă. Puteți folosi un blender pentru a o pregăti cu tot felul de aditivi: usturoi, ardei, măsline, capere, etc. Experimentați și veți fi plăcut surprins cât de delicioasă poate rezulta maioneza de casă. Poftă bună!
Puține gospodine se întreabă cum să facă maioneză de casă. Majoritatea oamenilor ar întreba mai degrabă: „De ce să faci asta dacă poți cumpăra o pungă sau un borcan cu sos gata preparat din orice magazin?” Dar o rețetă de maioneză de casă este o garanție a calității și a respectării tuturor subtilităților tehnologice, inclusiv a cerințelor sanitare obligatorii. Când gătești pentru tine, încerci să faci totul cât mai bine posibil. Iar maioneza de casă gustoasă și sănătoasă rezultată nu va lăsa indiferent pe nimeni care o încearcă.
Cum să faci maioneza acasă
Trebuie să iei în serios prepararea maionezei de casă, iar apoi vei obține un adevărat sos de maioneză. Gustul său va fi foarte diferit de produsul cumpărat din magazin, deoarece baza maionezei adevărate sunt ouăle și uleiul vegetal. O rețetă de maioneză poate include fie un ou întreg, fie un gălbenuș (ceea ce este mai comun în rețetă).
Maioneza de acasa nu contine praf de ou, ca in fabricile alimentare, ci doar oua proaspete. Dar ele trebuie selectate cu atenție și achiziționate numai din locuri de încredere, altfel există riscul infecției cu salmonella. Maioneza de casă este motivul principal pentru acest lucru intoxicații alimentare datorită faptului că sunt folosite ouă de găină care nu au trecut controlul sanitar. În produsele din fabrică, acest lucru este practic imposibil, deoarece prepararea maionezei în cantități industriale folosește pulbere de ou care a suferit un tratament termic.
Cel mai bun ulei pentru acest sos este uleiul de masline, dar se poate prepara si maioneza cu ulei rafinat de floarea soarelui. Produsul trebuie să fie de înaltă calitate.
Pentru a economisi timp, gospodinele moderne folosesc astfel de dispozitive precum mixere și blendere, dar dacă îți stabilești scopul de a pregăti maioneza acasă cât mai aproape de sursa originală, poți face totul manual: bate ouăle cu telul, adăugând treptat ulei. Este exact ceea ce au făcut bucătarii în secolul al XVIII-lea.
Adăugați la maioneza de casă:
- muştar;
- suc de lamaie;
- zahăr;
- sare.
Cum să faci maioneza acasă într-un mod original: adauga condimente, ierburi proaspete si uscate (marar, patrunjel, busuioc etc.), boia de ardei, usturoi, capere si muraturi, suc de legume si multe altele. Cu toate acestea, trebuie să rețineți că maioneza de casă (o rețetă clasică) poate fi consumată de toată lumea fără excepție, chiar și de copiii mici, iar adăugarea de ierburi și condimente poate reduce semnificativ numărul celor cărora li se permite un astfel de sos.
Reteta pas cu pas pentru maioneza acasa cu mixer
În plus față de mixer, trebuie să luați (în raport pentru un ou de pui):
- 250 ml ulei vegetal;
- 1 lingura. l. suc de lamaie;
- 1 lingura muștar (gata borcanat);
- putina sare si zahar.
Dacă doriți, puteți condimenta cu piper negru proaspăt măcinat.
Pentru a pregăti maioneza, alimentele sunt scoase în prealabil din frigider, astfel încât să fie la aceeași temperatură. Când măsurați uleiul, este mai bine să utilizați o ceașcă de măsurare: ochelarii obișnuiți pot eșua cu volumul exact. Iar arta de a face maioneza de casa necesita precizie: daca proportiile nu sunt respectate, sosul poate iesi apos sau prost batut, stratificandu-se.
Acum facem maioneza acasa, reteta pas cu pas:
- Spargeți oul într-un bol adânc, cu un astfel de diametru încât capul mixerului să poată încadra în el.
- Bateți până se omogenizează la viteză medie.
- Uleiul se adaugă treptat în masa de ouă. Dacă aceasta este o rețetă de maioneză de casă folosind un mixer, este mai ușor să reglați grosimea amestecului decât atunci când îl pregătiți manual, deoarece untul și oul se bat mult mai repede. În această etapă, viteza maximă este activată.
- Uleiul se adaugă nu în flux continuu, ci în porții mici. Maioneza de casă își schimbă rapid culoarea și consistența pe măsură ce amestecul este amestecat. Sosul finit este uleios, omogen și destul de gros.
- Se adauga putina sare si zahar dupa gust. Se toarnă zeamă de lămâie. Când faceți maioneză acasă, puteți înlocui lămâia cu esență obișnuită de oțet de masă, dar acest lichid are un gust și un miros mai puternic. O notă de lămâie va spori sosul.
- O lingurita de mustar completeaza prepararea maionezei acasa. După ce am adăugat muștar, am primit maioneză provensală de casă. Rețeta fără muștar este doar maioneză obișnuită de casă.
După baterea finală, transferați sosul finit într-un recipient curat cu capac. Nu uitați că maioneza preparată acasă nu poate fi păstrată săptămâni sau chiar luni, la fel ca maioneza din fabrică.
Cum se face maioneza de casa, o reteta simpla
Pentru o persoană care decide să facă maioneza acasă pentru prima dată, o rețetă simplă este cea mai potrivită. Să luăm:
- 2 galbenusuri proaspete;
- 400 ml ulei vegetal rafinat;
- sare, zahăr, esență de oțet.
Cea mai simplă maioneză acasă se face foarte repede - după cum se spune, într-un singur pas. Gălbenușurile se eliberează într-un pahar adânc, se toarnă cu ulei, se adaugă imediat sare și zahăr (este mai bine să se pună puțin: se poate adăuga mai târziu), se toarnă oțet.
Blenderul este coborât astfel încât să stea la mijloc pe partea de jos. Atunci biciuirea va fi mai rapidă. Imediat ce sosul a devenit uniform ca culoare și consistență, maioneza de casă este gata. Când ați făcut deja acest sos o dată, atunci să faceți maioneza acasă nu vă va fi dificil.
Cum să faci maioneza acasă mai originală:
- culoarea poate fi schimbată prin adăugarea de pudră de boia uscată - va da o nuanță caldă roșiatică, curry (galben aprins - dar se va schimba și mirosul), suc de sfeclă - maioneza roz va decora preparatele din pește;
- o întreagă paletă de condimente și ierburi vă va spune cum să faceți maioneza mai picant și mai picant. Mai mult, ierburile adaugă în principal aromă. Dar usturoiul ras, hreanul proaspăt ras, caperele tocate sau murăturile sunt incluse în rețeta de preparare a tartrului, usturoiului și a altor maioneze.
Cu cât felul principal este mai picant, cu atât maioneza este mai moale pentru el. Iar mâncărurile delicate - pește și carne fierte, legume fierte - sunt completate de tipuri picante și mai picante de maioneză.
Cum se face maioneză acasă: rețetă de sos slab
Atunci când pregătim maioneza pentru noi înșine, rețeta de acasă ține neapărat în considerare nu doar preferințele noastre gustative (unele sunt mai picante, altele mai blânde etc.), ci și alți factori - de exemplu, starea noastră de sănătate. O persoană cu diabet face maioneză acasă, fără zahăr. Iar cei care țin posturile religioase sau, din motive morale și etice, nu consumă niciun fel de hrană de origine animală, inclusiv ouă și lapte, învață să facă maioneză slabă. Toate ingredientele sunt de origine vegetală.
Desigur, este dificil să numim rezultatul final sos de maioneză în sensul culinar al cuvântului, deoarece nu conține ouă. Dar, pe de altă parte, acum există atât de multe rețete diferite de maioneză - și chiar și în magazin puteți cumpăra soiuri vegetariene și slabe - încât puteți închide ochii la astfel de subtilități.
Mai mult, postul este post, iar mâncarea de post nu trebuie să fie lipsită de gust – și aici sosurile vin în ajutor! Și dacă, să zicem, un vegetarian adună oaspeți de ziua lui, atunci maioneza de casă îi va veni din nou la îndemână: cea mai delicioasă rețetă de salate de legume include acest sos. Și, în același timp, oamenii s-ar putea să nu realizeze că aceasta este maioneză vegetariană.
Și oaspeții sunt plini și se ține postul
Pentru cei care sunt foarte meticuloși în pregătirea alimentelor slabe și vegetariene, sosul cumpărat din magazin nu este întotdeauna potrivit. Este greu de verificat ce conține de fapt produsul, deoarece pe lângă ouă, pot exista și alte ingrediente care nu se încadrează în caracteristicile ideologice ale celor care nu mănâncă carne. Și apoi persoana pregătește maioneza cu propriile mâini, în timp ce este complet calm cu privire la produsele incluse în sos.
Făcând maioneză acasă, rețeta este exclusiv vegetală. Pentru a-l pregăti luăm:
- 150 ml ulei vegetal (rafinat);
- 80 ml lapte de soia (dacă se dorește, înlocuit cu 100 de grame de brânză de soia tofu);
- 1 lingura. l. suc de lamaie;
- un praf de zahar si sare;
- 0,5 linguriță. mustar de Dijon.
Muștarul de Dijon are un gust moale, delicat, puteți folosi în schimb muștar bavarez - atunci trebuie să reduceți cantitatea de zahăr, deoarece muștarul bavarez este dulce. Rețeta pentru o astfel de maioneză va fi mai strălucitoare dacă adăugați orice piper - negru, ienibahar etc.
Orice ulei este potrivit, atâta timp cât este rafinat.
Aceasta reteta de maioneza acasa poate fi variata, ca si sosurile non-vegetariene, dar folosind produse exclusiv slabe. În magazinele specializate poți cumpăra cel mai mult diferite tipuri lapte de nuca - de la migdale la caju, adaugat in sos si lapte de cocos.
Într-un castron adânc, îngust, amestecați laptele de soia și untul, scufundați blenderul și începeți să bateți la viteză mare. Deoarece randamentul produsului este mic, totul se va răspândi pur și simplu într-o ceașcă largă, ceea ce va îngreuna biciuirea completă: accesoriul blenderului trebuie să fie complet scufundat în masă.
Cum se prepară maioneza cu lapte de soia: după 1-2 minute de bătut, începeți să ridicați blenderul de jos, foarte încet. Acest lucru vă permite să faceți sosul omogen și împiedică separarea. Adăugați zahăr și sare, muștar și alte ingrediente, continuând să bate. Acest sos se prepara foarte repede in 4-5 minute maioneza vegetariana gata preparata poate fi transferata intr-un bol. Acest produs poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 7 zile (este mai bine să-l consumați mai devreme).
Maioneza de casa, reteta cu lapte
Nu toți vegetarienii își apără atât de vehement pozițiile: mulți, deși au renunțat la carne, nu se grăbesc să excludă laptele de vaca din meniul lor. Maioneza se poate face acasa fara a adauga oua, ci amestecand uleiul vegetal cu laptele. Sosul finit are un gust blând, dulceag și nu este inferior în calorii față de sosul de „ou”. Acest produs este preparat de cei care controlează nivelul de colesterol din organism.
Pentru această rețetă veți avea nevoie de:
- lapte – 70 ml;
- ulei vegetal rafinat – 170 ml;
- suc de lamaie - 1 lingura. l.;
- muștar gata - 1 linguriță;
- sare, zahar, putin piper.
Cu cât laptele este mai gras, cu atât mai gros și „mai tare” va fi sosul finit. Dar o astfel de maioneză acasă are o perioadă de valabilitate foarte scurtă - nu mai mult de 3 zile. Este indicat să-l gătiți în cantități mici pentru a putea fi gătit și consumat imediat.
Turnați laptele și untul într-un castron, scufundați un blender sau mixerul în el și bateți la viteză mare. Când se îngroașă, adăugați ingredientele rămase. În loc de suc de lămâie, puteți folosi aceeași cantitate de oțet de vin alb, acesta va adăuga un gust picant deosebit.
Această maioneză de casă poate fi folosită pentru a asezona orice salate și feluri de mâncare, nu doar cele slabe sau vegetariene. Această rețetă este, de asemenea, concepută pentru acele persoane din a căror dietă ouăle sunt excluse dintr-un anumit motiv. În plus, produsul final este sigur deoarece nu poate conține salmonella.
Dar asta nu înseamnă că nu este nevoie să verificați laptele: așa-numitul lapte „de casă” de pe piață conține uneori cele mai neașteptate impurități. Comercianții folosesc aditivi pentru a încerca să protejeze laptele de acrire în timp ce acesta stă în afara frigiderului. Prin urmare, cel mai bine este să-l luați dintr-un magazin sau de la magazine de încredere. Este inacceptabil să faci cumpărături la piețele spontane unde vând produse „de la sol”.
Principalele reguli ale maionezei de casă sunt doar produse proaspete, dovedite și respectarea perioadei și condițiilor de păstrare. În afara frigiderului, maioneza de casă se strică în câteva ore. Nu este recomandat să păstrați mâncărurile preparate cu adaos de maioneză de casă pentru o perioadă lungă de timp, cel mai bine este să le consumați imediat.
